Соус к мясу
Соус ткемали из красной смородины
5 ингридиентов 30 мин
Красную смородину перебираем и тщательно промываем.
Кладем смородину в блендер и измельчаем, затем процеживаем через марлю сок. Нужно такое количество смородины, чтобы на выходе получилось 0,5 литра сока. Добавляем в сок измельченный чеснок, сахар, соль и перец. Перемешиваем, чтобы сахар и соль растворились….
теги: ягоды красная смородина cмородина соусы ткемали
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 853.8 ккал | белки 16 г | жиры 1.3 г | углеводы 192.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 83.7 ккал | белки 1.6 г | жиры 0.1 г | углеводы 18.8 г |
Как ее используют в кулинарии
Красная смородина находится в числе самых востребованных продуктов в нашей кулинарии. Ее используют и в свежем виде, но кисловатый оттенок ее вкуса, гораздо более выраженный чем у черной смородины, определяет то, что эти ягоды более популярны именно в вареном виде: в бесчисленных джемах, вареньях, желе, мармеладах, и, конечно, в составе замечательных соусов, прежде всего к мясным блюдам и всевозможным десертам.
Легкий кисловатый привкус этой ягоды используется кулинарами для придания пикантности салатам из свежих овощей и различным холодным закускам. Свой особый вкус дарит смородина алкогольным и безалкогольным коктейлям, освежающим напиткам.
Чтобы соус получился безукоризненным, необходимо использовать только качественную красную смородину. В готовку годятся только полностью вызревшие ягоды ярко-красного цвета. Лучше всего использовать смородину, которую собрали мы сами со своего же участка, чтобы быть уверенным в ее чистоте и готовности к употреблению. Собирают ее гроздями в утренние часы, когда с растений сходит роса. Затем просушивают в затененном и хорошо проветриваемом месте.
Смородина прекрасно хранится в замороженном виде, сохраняя не только свой вкус, но и все полезные свойства. Но и в обычном холодильнике при температуре до +5оС свежие ягоды могут храниться до полутора месяцев, а в условиях комнатной температуры – около недели без потери качества. Если используем покупные ягоды из магазина, надо следить, чтобы они продавались собранными в грозди, без влаги и признаков повреждений.
Высушенная красная смородина хранится в стеклянной посуде в холодильнике до полугода.
Соус из красной смородины
Ингредиенты:
- Красная смородина — 100 г
- Вода — ½- ст.
- Репчатый лук — ½- шт.
- Сливочное масло — 25 г
- Соль — по вкусу
- Листья вишни — 3 шт.
- Листья мяты — 2 шт.
- Душистый перец — 4 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
Приготовление:
- Нагрейте воду, добавьте сахар и сливочное масло.
- Когда все растворится, положите мяту, смородину и специи.
- Тушите массу до тех пор, пока смородина не даст сок.
- Не закрывайте кастрюлю крышкой, а огонь прибавьте.
- В это время мелко порубите репчатый лук, вишневые и мятные листья.
- Добавьте к соусу и тушите.
- Соус должен загустеть, а лук стать мягче.
- Готовьте под закрытой крышкой, а в конце приготовления посолите.
Соус к мясу из смородины
Ингредиенты:
- 400 г чёрной смородины,
- 300 мл сухого красного вина,
- 50 г сливочного масла,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 30-50 мл острого томатного соуса,
- соль,
- сахар,
- чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Ягоды смородины промойте, обсушите, залейте красным вином и поставьте на огонь.
- Уварите на среднем огне до уменьшения объёма вдвое, протрите массу через сито.
- Добавьте сливочное масло, чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар и молотый перец.
- Отрегулируйте вкус добавлением острого томатного соуса типа «Чили»
Рецепт «Соус из красной смородины»:
Смородину освободить от плодоножки, промыть под проточной водой, оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Чеснок нарезать небольшими кусочками, перец почистить от семян, нарезать, имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Количество можете увеличить или уменьшить по своему вкусу.
Измельчаем все блендером в однородную массу.
Переливаем в кастрюльку, добавляем соль, сахар, душистый перец, специи, я взяла кориандр и прованские травы, вы можете взять любые другие по вашему вкусу. Ставим на огонь, доводим до кипения, потом убавляем огонь и варим на небольшом огне ещё 20-25 минут, чтобы соус уварился.
Минут через 15 попробуем на соль, сахар, специи, добавим винный уксус и поварим ещё 5-10 минут.
Когда соус будет готов, его нужно обязательно протереть через мелкое сито, чтобы не осталось мелких косточек от смородины. Но жмых ни в коем случае не выбрасывайте в нем можно замариновать мясо или сварить компот.
Готовый соус переливаем в чистую баночку, остужаем и ставим в холодильник, он станет ещё гуще. Если вы делаете на зиму, поставьте ещё раз на огонь, доведите до кипения и потом разливайте в чистые стерильные баночки. Сверху добавьте по 1 ст л уксуса, чтобы он хорошо сохранился.
Чтобы замариновать мясо к жмыху добавим соевый соус, любые специи, немного подсолнечного масла и натрем этим маринадом мясо со всех сторон. Оставим мариноваться минимум на полчаса. Перед жаркой освободим мясо от маринада, если не хотите есть мясо с косточками. У меня была куриная грудка, я потом пожарила её на сковороде-гриль, получилось очень вкусно.
Соус подаем к мясу, он приятно удивит и порадует вас и ваших гостей. Его яркий цвет и аромат вызывает аппетит. Готовьте на здоровье!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Соус из красной смородины
Очень вкусный и ароматный соус из красной смородины. С мясом так вкусно, что невозможно оторваться!
Категория: Соусы › Соус к мясу
Ингредиенты для «Соус из красной смородины»:
Кетчуп из помидоров и красной смородиной
Категория: Другое> Соус
9 ингридиентов 80 минут
Помидоры моем и подготавливаем к ошпариванию (разрезаем сверху крест накрест), смородину очищаем от веточек. Помидоры сначала обдаем кипчтком, а потом ледяной водой.
Помидоры очищаем от кожицы и вместе со смородиной пропускаем через мясорубку. Затем протираем через сито….
теги: соус
Cоус Камберлэнд
Соус является гордостью английской кухни. Это классический столовый соус к птице, мясу. У него пикантный вкус с насыщенным ароматом цитрусовых. К сожалению, заготовить соус на зиму не получится. Но унывать нет повода, поскольку при желании вы сможете приготовить новую порцию даже из замороженной ягоды.
Ингредиенты:
- Смородина – 200 гр.
- Вода – бол. лож.
- Сахар – 5 бол. лож.
- Лимон – ½ плода.
- Апельсин – ½ плода.
- Красное сладкое вино – ½ бол. лож.
- Дижонская горчица, не острая – ½ мал. лож.
- Тертый имбирь – ¼ чайн. лож.
- Сахарная пудра – ½ стол. лож.
Как сделать:
- Основой соуса станет желе из красной смородины, поэтому сначала займемся им. Залейте ягодки водой, добавьте сахар. Поставьте на плиту. Медленно прогревайте, пока масса не начнет закипать. Варите на малом огне 5 минут, затем протрите сквозь сито.
- Натрите цедру с апельсина и лимона на мелкой терке, выжмите сок в отдельную плошку.
- Сложите все подготовленные компоненты в кастрюльку, добавьте остальные ингредиенты. Прогревайте на слабом огне, часто помешивая.
- Соус готов, когда основная часть влаги выпарится. Храните в холодильнике, от выдержки вкус только улучшается.
Фотографии «Соус из красной смородины» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Советы поваров
Чтобы соус получился вкусным и необычным, надо следовать приведенным ниже рекомендациям:
- допустимо добавлять в соус алкоголь — вино, настойки, наливки;
- если ягоды не сочные, в ягодную массу добавляют воду;
- не стоит бояться добавлять сахар в соус для основных блюд;
- если довести массу до кипения, разложатся пектины — полезные для человека вещества;
- пектины также придают готовому продукту желейную консистенцию.
Овладев этой информацией, можно рассчитывать на достойный результат в виде добротного ягодного соуса.
5 / 5 ( 1 голос )
Выбор и подготовка ягод
Перед обработкой ягоды перебираются, удаляются веточки, сырье тщательно промывается в проточной воде и просушивается. Если ягодка поврежденная или раздавленная, ее не стоит отбраковывать – убираются только гнилые или недозрелые.
Обязательно необходимо удалить мусор и насекомых.
Подготовленное сырье подлежит дальнейшей обработке.
Острый соус из красной смородины
Рецепты соуса из красной смородины на зиму позволяют добавлять самые разнообразные специи для получения различных вкусовых ощущений. Он готовится в считанные минуты, без применения тепловой обработки.
Ингредиенты:
- 1 кг спелой смородины;
- соли по вкусу;
- 2 чайных ложки свежесмолотого острого перца;
- по 1чайной ложке сахара, свежего базилика, мяты, кинзы.
Способ приготовления:
- Для остроты добавить в рецептуру несколько зубчиков чеснока и 1 чайную ложку мускатного ореха.
- Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть, просушить и высыпать в блендер.
- Чеснок измельчить, промытую и просушенную зелень мелко нарезать.
- Все также отправить в блендер, после чего смесь мелко измельчить.
- Подготовленные специи высыпать в измельченную смесь и тщательно ее перемешать.
- Спустя четверть часа готовый соус разложить в небольшие стеклянные емкости, укупорить крышками и отправить на хранение в холодильник.
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
