Соте из баклажан на зиму – 7 рецептов «пальчики оближешь»

Слово “соте” происходит от французского “Sautéing”, означающего определенную термическую процедуру. По сути, это обжаривание в малом объеме жира продуктов, чаще всего овощей, реже мяса, рыбы, грибов. Причем, допускается предварительное маринование или варка этих самых продуктов. Когда в процессе жарки посуда встряхивается — вот это и называется “соте”. То есть запрещается прикасаться к содержимому сковородки любым предметом: ложкой, вилкой, лопаточкой, руками. Их можно только встряхивать.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах соте на зиму:

Столь суровых запрет объясняется очень просто: нежная структура готовящихся овощей может быть грубо нарушена. Любой прокол, даже незначительный, приведет к потере внутреннего сока, что испортит кушанье, изначально позиционируемое как очень сочное.

Для зимних заготовок соте нужно взять большую кастрюлю или сотейник (кстати, он и рассчитан как раз на это блюдо). Если овощи мелкого размера, крышкой их прикрывать необязательно. Более крупные всегда тушатся под крышкой, прикрытой плотно или слегка — это будет указано в рецепте.

Соте на зиму — это всегда разноплановое ассорти из самых разных овощей. Чаще всего берутся: баклажаны, кабачки, помидоры, болгарский перец, морковь. Основными ингредиентами тут выступают первые два — как самые сочные, не считая помидоров.

Процесс тушения начинается с томатов — их, как правило, превращают в пюре, поскольку при варке они редко остаются целыми. Затем поочередно добавляют остальные овощи, нарезанные крупно. За десять минут до окончания тушения кладется соль и специи. Уксус вливают чуть позже, с ним блюдо должно постоять на огне еще минут пять.

Пять самых быстрых рецептов соте на зиму:

Есть рецепты этой заготовки со стерилизацией и без нее, с уксусом и без него. Также по желанию подбирается и острота соте.

• 64 кКал
• 1 ч. 10 мин.
• 1 ч. 10 мин.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов

Ингредиенты:

• Баклажаны  — 200 Грамм
• Лук репчатый  — 150 Грамм
• Помидоры  — 200 Грамм
• Болгарский перец  — 200 Грамм
• Вода  — 40 Грамм
• Уксус столовый 9%  — 15 Грамм
• Сахар  — 0,5 Ст. ложки
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Масло растительное  — 40 Грамм

Количество порций: 2

Подготовьте все ингредиенты.

Нарежьте баклажаны крупными кубиками.

На дно кастрюли влейте масло и начинайте складывать овощи. Сперва всыпьте в кастрюлю баклажаны.

Почистите от шелухи лук, удалите семена из сладкого перца. Нарежьте средними кубиками репчатый лук и болгарский перец. Сладкий перец используйте любого цвета: красный, желтый или зеленый.

Всыпьте в кастрюлю лук и сладкий перец.

Помидоры нарежьте крупными кубиками.

Всыпьте помидоры в кастрюлю, добавьте соль, сахар, влейте воду.

Тушите соте на среднем огне 20-25 минут, за 5 минут до окончания влейте уксус. Перемешайте соте, попробуйте на вкус.

Горячее соте разложите в заранее подготовленные, простерилизованные стеклянные банки.

Банки закройте крышками и переверните вверх дном. Прикройте теплым одеялом и дайте полностью остыть.

Храните закуску заготовку в темной кладовой или погребе. Выход — две баночки по 0,35 литра.