Слоеный хинкал рецепт с фото пошагово

Слоеный хинкал – традиционное блюдо даргинской кухни. Также в народе слоеный хинкал называют хинкал «розочки» за красивую форму, напоминающую …

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.

2. Шаг 2:

   

   Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.

3. Шаг 3:

   

   Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.

4. Шаг 4:

   

   Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.

5. Шаг 5:

   

   Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет — обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет — еще смазываем маслом.

6. Шаг 6:

   

   Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.

7. Шаг 7:

   

   Чем тоньше раскатали — тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше — руками).

8. Шаг 8:

   

   Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).

9. Шаг 9:

   

   Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.

10. Шаг 10:

    

    Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.

11. Шаг 11:

    

    Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.

12. Шаг 12:

    

    Ставим на пар и готовим минут 15-20.

13. Шаг 13:

    

    Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.

14. Шаг 14:

    

    Пропускаем его через пресс-чесночницу.

15. Шаг 15:

    

    Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!

16. Шаг 16:

    

    Хинкал тоже!

17. Шаг 17:

    

    Достаем его на блюдо и подаем к столу!

18. Шаг 18:

    

    Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.

19. Шаг 19:

    

    И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).

20. Шаг 20:

    

    А еще — лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.

21. Шаг 21:

    

    Вот такой красивый хинкал получился!

22. Шаг 22:

    

    А стол как праздничный, правда?

Пищевая и энергетическая ценность:

ОПИСАНИЕ

Хинкал

Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция – в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

Слоеный дагестанский хинкал в пароварке

edimdoma.ru
Альбина

Ингредиенты (12)
Тесто
Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик (у меня саф момент)
Соль — 1 ст ложка
Начинка
Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у меня орехи)
Лук репчатый (можно и без него
я люблю с луком)- 1 небольшой
Масло оливковое — 4
5 ст ложек
Соль по вкусу
Показать все (12)

Хинкал в соусе

Слоеный хинкал не обязательно готовить отдельно. Если в доме нет пароварки, то его можно тушить вместе с мясом. В этом случае делается не дрожжевое, а обычное тесто. Для работы нужна будет большая кастрюля или казан. Кроме того, потребуются следующие ингредиенты: свежее мясо (баранина или говядина), лук, паста томатная, вода, мука и соль.

Процесс приготовления в этом случае будет следующий:

1. Сначала мясо необходимо порезать на куски небольшого размера, а потом обжарить их с луком в течение 10 минут.
2. Добавить немного воды с томатной пастой. Тушить до полной готовности мяса.
3. Из муки, соли и воды замесить достаточно крутое тесто.
4. Раскатать его пластом, а потом свернуть трубочкой.
5. Острым ножом разделить заготовку на несколько частей размером примерно по 3-4 сантиметра.
6. Забросить кусочки теста в кастрюлю с мясом и тушить, пока они хорошо не проварятся. Хинкал готов.

На тарелку его выкладывают вместе с мясом и ароматным соусом, присыпав все это рубленой зеленью.

Рецепт 1

Вынув из бульона готовое мясо, отправляйте туда улитки из теста, предварительно прищепив краешек, чтобы не развернулись. Не торопитесь и варите в несколько приемов, слипшиеся хинкалики выглядят некрасиво, да и вкус у них не тот.

Если мясо остынет, пока вы будете варить хинкал, подогреть его – всего несколько минут. Выложите хинкал на блюдо, посыпьте зеленью.

Видео рецепт смотрите ниже ?

Наталья

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Подсолнечное масло, Сметана, Чеснок

Слоеный хинкал

Хинкал с фаршем. Рецепт №1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замешивают упругое тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. л.) и раскатывают тонким слоем. Сверху выкладывают фарш, тесто сворачивают рулетом и режут кусками по три сантиметра. Рулетики обжаривают на растительном масле с обеих сторон, выкладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат около получаса.