Скоблянка — приготовление вкусного старинного блюда

Еда 13:09, 31 мая 2021

Автор:

Содержание

История появления мясного блюда
Описание приготовления:
Ингредиенты
Пищевая и энергетическая ценность:
Этап 1 / 11
Излюбленный вариант
Скоблянка из 2 -х видов мяса
Продуктовая корзинка
Рецепт скоблянка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Фотографии «Скоблянка из детства» от приготовивших (3)

Среди всего изобилия вторых блюд есть некая разновидность, известная далеко не всем. Носит она забавное название «скоблянка», рецепт несложен и чем-то напоминает привычное рагу. Однако есть и кардинальные отличия, позволяющие выделить это кушанье в совершенно отдельную категорию.

История появления мясного блюда

Свое название скоблянка получила от описания процесса приготовления. Мясо для блюда сначала замораживают, а потом широким острым ножом отрезают от большого куска тонкие кусочки, как бы соскабливают. Отсюда и пошло название скоблянки.

Описание приготовления:

Блюдо описывается в старинных кулинарных книгах как народное, деревенское, крестьянское. Не знаю, насколько оно крестьянское и как у них тогда обстояли дела с мясом, но оно несомненно вкусное, ароматное и его стоит приготовить хотя бы 1 раз.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Птица / Курица / Говядина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты

свинина – 200 г
говядина – 200 г
лесные грибы или шампиньоны – 150-200 г
картофель крупный – 3-4 шт.
репчатый лук – 2 шт.
сметана – 2-3 ст. л.
горчица – 1 ч. л.
соль и перец – по вкусу
свежий укроп – 3-4 веточки
растительное масло – для жарки

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2431.4 ккал	белки 17.5 г	жиры 90.9 г	углеводы 238 г
Порции
ккал 607.9 ккал	белки 4.4 г	жиры 22.7 г	углеводы 59.5 г
100 г блюда
ккал 190 ккал	белки 1.4 г	жиры 7.1 г	углеводы 18.6 г

Этап 1 / 11

Мясо нарезать очень тонко. Лучше всего брать мясо прямо из морозильника, тогда его можно будет нарезать тонкими ломтиками.

Излюбленный вариант

В тех краях, где не надо объяснять окружающим, что такое скоблянка, рецепт обязательно включает в себя такой ингредиент, как трепанги. Они варятся, причем довольно долго, часа три. Да еще и воду нужно периодически менять. Есть скороварка – время сократится до 20 минут. Затем готовый морепродукт нужно тонко нашинковать и смешать с предварительно обжаренной и нарезанной соломкой свининой. После чего добавляются свежие помидоры и сладкий перец, обжаренные грибы (желательно лесные, неимоверно ароматные, но на крайний случай подойдут и шампиньоны), рубленая зелень и лук. Можно сказать, что это традиционная скоблянка. Рецепт, правда, многими оспаривается, так как ее изготовители считают, что трепанги с грибами не очень сочетаются. Поэтому при желании можно обойтись и без них.

Скоблянка из 2 -х видов мяса

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

6 ингридиентов 60 минут

Режем куриное филе и говядину, обжариваем мясо, перчим и солим.

Пока мясо обжаривается, режем картофель. У меня была молодая картошка, поэтому я её просто хорошо помыла.

Далее добавляем в наше обжаренное мясо сливки и тушим минут 5.

Пока мясо тушится, включаем духовку и трём сыр….

теги: второе обед горячее ужин

Продуктовая корзинка

Для приготовления скоблянки, помимо основных составляющих, понадобится небольшой набор специй и приправ, а также репчатый лук и сметана.

Необходимые ингредиенты (из расчета на 2 порции):

200 граммов мяса;
150 граммов грибов;
3-4 штуки крупных картофелин;
1 головка репчатого лука;
2- 3 полных столовых ложек сметаны (не слишком высокого процента жирности);
несколько столовых ложек растительного масла;
горчица, черный перец, соль, укроп – добавляется в зависимости от вкуса;
ягоды клюквы, брусники либо красной смородины для украшения и усиления вкуса (подобная добавка придает готовому блюду характерную кислинку).

Рецепт скоблянка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «скоблянка».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	174.1 кКал	1684 кКал	10.3%	5.9%	967 г
Белки	5.6 г	76 г	7.4%	4.3%	1357 г
Жиры	13.8 г	56 г	24.6%	14.1%	406 г
Углеводы	6.6 г	219 г	3%	1.7%	3318 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.8 г	20 г	9%	5.2%	1111 г
Вода	71.4 г	2273 г	3.1%	1.8%	3183 г
Зола	0.9907 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	39.7 мкг	900 мкг	4.4%	2.5%	2267 г
Ретинол	0.036 мг	~
бета Каротин	0.019 мг	5 мг	0.4%	0.2%	26316 г
Витамин В1, тиамин	0.208 мг	1.5 мг	13.9%	8%	721 г
Витамин В2, рибофлавин	0.189 мг	1.8 мг	10.5%	6%	952 г
Витамин В4, холин	27.81 мг	500 мг	5.6%	3.2%	1798 г
Витамин В5, пантотеновая	0.813 мг	5 мг	16.3%	9.4%	615 г
Витамин В6, пиридоксин	0.209 мг	2 мг	10.5%	6%	957 г
Витамин В9, фолаты	12.993 мкг	400 мкг	3.2%	1.8%	3079 г
Витамин В12, кобаламин	0.097 мкг	3 мкг	3.2%	1.8%	3093 г
Витамин C, аскорбиновая	5.19 мг	90 мг	5.8%	3.3%	1734 г
Витамин D, кальциферол	0.036 мкг	10 мкг	0.4%	0.2%	27778 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.268 мг	15 мг	1.8%	1%	5597 г
Витамин Н, биотин	1.066 мкг	50 мкг	2.1%	1.2%	4690 г
Витамин РР, НЭ	3.0505 мг	20 мг	15.3%	8.8%	656 г
Ниацин	1.94 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	353.61 мг	2500 мг	14.1%	8.1%	707 г
Кальций, Ca	33.29 мг	1000 мг	3.3%	1.9%	3004 г
Магний, Mg	17.89 мг	400 мг	4.5%	2.6%	2236 г
Натрий, Na	21.06 мг	1300 мг	1.6%	0.9%	6173 г
Сера, S	82.97 мг	1000 мг	8.3%	4.8%	1205 г
Фосфор, P	101.6 мг	800 мг	12.7%	7.3%	787 г
Хлор, Cl	38.1 мг	2300 мг	1.7%	1%	6037 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	306.6 мкг	~
Бор, B	76.6 мкг	~
Ванадий, V	36.25 мкг	~
Железо, Fe	0.795 мг	18 мг	4.4%	2.5%	2264 г
Йод, I	7.93 мкг	150 мкг	5.3%	3%	1892 г
Кобальт, Co	8.029 мкг	10 мкг	80.3%	46.1%	125 г
Литий, Li	18.735 мкг	~
Марганец, Mn	0.1043 мг	2 мг	5.2%	3%	1918 г
Медь, Cu	79.32 мкг	1000 мкг	7.9%	4.5%	1261 г
Молибден, Mo	5.839 мкг	70 мкг	8.3%	4.8%	1199 г
Никель, Ni	4.939 мкг	~
Олово, Sn	7.3 мкг	~
Рубидий, Rb	243.8 мкг	~
Селен, Se	0.073 мкг	55 мкг	0.1%	0.1%	75342 г
Фтор, F	35.11 мкг	4000 мкг	0.9%	0.5%	11393 г
Хром, Cr	9.37 мкг	50 мкг	18.7%	10.7%	534 г
Цинк, Zn	0.8662 мг	12 мг	7.2%	4.1%	1385 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.454 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.5231 г	~
Лактоза	0.9489 г	~
Сахароза	1.7324 г	~
Фруктоза	0.3431 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.2448 г	~
Аргинин*	0.0633 г	~
Валин	0.0358 г	~
Гистидин*	0.0107 г	~
Изолейцин	0.0307 г	~
Лейцин	0.0433 г	~
Лизин	0.0474 г	~
Метионин	0.0088 г	~
Метионин + Цистеин	0.017 г	~
Треонин	0.0333 г	~
Триптофан	0.0117 г	~
Фенилаланин	0.0338 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0633 г	~
Заменимые аминокислоты	0.4465 г	~
Аланин	0.0377 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0779 г	~
Глицин	0.0343 г	~
Глутаминовая кислота	0.1173 г	~
Пролин	0.0297 г	~
Серин	0.0377 г	~
Тирозин	0.0292 г	~
Цистеин	0.0088 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	26.28 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.7 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.0002 г	~
14:0 Миристиновая	0.0085 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.0316 г	~
18:0 Стеариновая	0.0056 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.0759 г	min 16.8 г	0.5%	0.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.0187 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.0479 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.1394 г	от 11.2 до 20.6 г	1.2%	0.7%
18:2 Линолевая	0.1389 г	~
18:3 Линоленовая	0.02 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.2%

Энергетическая ценность скоблянка составляет 174,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».