Один из известных видов хлеба, который нравится не только грузинам, но и туристам, шотис-пури. Молодежь старается поддерживать такие традиции
Где его пекут
Шотис-пури не продают на каждом шагу, потому что для его выпечки нужна специальная печь, по-грузински «тонэ». Что она собой представляет и чем отличается от других, в которых печется хлеб? Эта печь особенная, она похожа на врытый в землю колодец. Его делают из глины и обкладывают кирпичом. На изготовление печи у мастера уходит целый месяц, ведь ее нужно правильно просушить и обжечь.
Таких специалистов сейчас немного. Раньше в сельской местности почти каждый мужчина мог сделать тонэ. Теперь к ним целая очередь: идут как обычные люди, пекущие хлеб только для себя, так и предприниматели. Они знают, то тонэ-пури (хлеб, выпеченный в тонэ) всегда будет пользоваться спросом как у местного населения, так и у туристов.
Многим особенно нравится то, что выпечка пахнет дымом и настоящей печкой. Это так не похоже на хлеб, который выпекается в газовых и электрических печах. Печи на дровах еще долго будут приносить пользу. Огонь в тонэ разводится внизу, и жар равномерно поднимается по стенкам тонэ, поэтому хлеб пропекается равномерно.
Грузинский хлеб не выпекается привычным для нас способом, а крепится к внутренним стенам такого «колодца». Температура выпечки составляет 300 градусов, поэтому лаваш или шотис-пури имеют хрустящую корочку. Такая печь стоит долго: если грузинская семья использует ее только для себя, то она может исправно работать в течение нескольких веков, и служить нескольким поколениям.
Шоти
Один из самых важных видов грузинского хлеба — дрожжевой шотис пури в форме каноэ, повторяющий изгиб стенок тоне. Он плоский и длинный, мягкий внутри и хрустящий снаружи. А в разрезе — с крупными порами, как чиабатта. Найти настоящий шоти в Москве так же сложно, как и саму печь, в которой он должен выпекаться. Чтобы придать тестовой заготовке форму, пекари используют набитую ватой подушку «лапку» из плотной ткани, которой лепят будущий шоти к стенкам печи, разогретым до 400 градусов.
Шоти Megobari
Считается, что шоти приобрел свой законченный вид, отвечая нуждам древних воинов в походах: благодаря вытянутой форме лодки он быстро остывает, остается мягким в течение нескольких дней и его удобно есть одной рукой. Хлеб шоти часто называют грузинским лавашом, но давайте будем честны: это вовсе не лаваш, не плоский пресный блин, а именно хлеб.
Попробовать шоти-пури можно в Megobari по 90 рублей за штуку.
Адрес Megobari: Маросейка, 15
Ингредиенты
- пшеничная мука – 400 г
- соль – 1,5 ч. л.
- сухие дрожжи – 0,5 ч. л.
- теплая вода – 300 мл
Информация о блюде
Шотис называется так благодаря продолговатой форме, напоминающей саблю. Если же человек испек обычную приплюснутую лепешку, то ее называют просто «дедис пури (мамин)».
Такой хлеб очень распространен на своей родине ― в Грузии. Тут его можно купить практически в любой пекарне.
Подавать лакомство нужно горячим. Если грузинская выпечка немного полежит, она потеряет все свои свойства. Однако хранить его в холодильнике можно на протяжении 3 суток.
Посреди грузинского хлеба пури обычно находится небольшое отверстие. Но это ― не просто дань традициям, в отличие от формы. Если дырки не будет, то внутри хлеба появится воздух. Он начнет подниматься и со временем превратится в большой надутый пузырь.
Рецепт приготовления достаточно простой. Для него не требуется никаких секретов, особого мастерства. На приготовление понадобится 15 минут, а на выпекание ― около 2 часов.
Совет: «Пригодится специальная каменная печь. Подойдет и электрическая, но только традиционной формы. Нужен специальный пресс и тестомесильная машина, если речь идет о большом количестве порций.»
Шоти-лаваш
Категория: Выпечка
Кухня: грузинская
Как едят шотис-пуриБез вкусного хлеба у грузин не обходится ни одно застолье. С лепешками, с хлебом едят как первые, так и вторые блюда. Очень много мясных с овощами блюд имеют полужидкую консистенцию, с большим количеством подливки или соуса. Такие блюда хорошо есть, макая туда куски хлеба. Его едят и просто так, он вкусен сам по себе. Шотис-пури не режут ножом, как буханку, а отламывают руками.
Туристы, которые впервые покупают его, никак не могут донести необычную выпечку до гостиницы. Все съедается по дороге, никто не может устоять перед горячим свежим хлебом с хрустящей корочкой. Сейчас грузины не покупают его каждый день. Он считается праздничным вариантом. Его кладут прямо на стол или на большую тарелку. Это не только вкусно, но и дань грузинским традициям. Ингредиенты на 5 порций
Для смазывания
Приготовление[править | править код]В состав шоти входят мука, вода, соль и дрожжи. Тесто замешивается густо. Стенки печи разогревают до 300 градусов, именно при такой температуре тесто не опадает, образуется аппетитная корочка. В среднем, выпекание занимает 10-15 минут. фотоотчеты к рецепту0Добавить фотографию Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта Добавить фотографию Секреты приготовления шотис-пуриКак любой другой хлеб, шотис-пури требует особых навыков приготовления. Особенно внимательно нужно относиться к замешиванию теста. Если раньше хлеб готовили на закваске, то сейчас используется, в основном, дрожжевое тесто. Оно требует меньше времени и внимания, но в результате чем кислое. Но есть правила, которые нужно обязательно соблюдать, чтобы выпечка получилась удачной:
Если соблюдать все условия, то хлеб, похожий на грузинский шотис-пури можно выпекать дома. Хачапури Однако самыми известными хлебными лепешками в Грузии по-прежнему являются хачапури. Каждый регион имеет свои традиционные рецепты, но по существу они различаются внешней формой и расположением начинки. Вместо дрожжей в хачапури используют мацони и это является одним из его главных достоинств. Самыми классическими хачапури считают мегрули (круглые с внутренней начинкой из сыра), но самыми оригинальными и особенными на вкус являются аджарули, которые имеют форму лодочки с яйцом и сыром сверху. См. также[править | править код]
Как готовили в древности?Когда-то в Грузии щепетильно относились ко всем продуктам. Если с предыдущей выпечки грузинского хлеба остались излишки, их не выбрасывали, а оставляли в темпом месте на несколько суток.
В основном для приготовления использовали обычные хмелевые дрожжи. Но поскольку достать их было не так просто, в обычных домах готовили хлеб на крепком домашнем пиве.
Пекли такое лакомство не чаще, чем раз в неделю. По этому случаю к столу собиралась вся семья. Доставалось лучшее вино, готовилось мясо. Использовалось большое количество специй, пряностей и прочих лакомств. Это вкусная выпечка, отлично подходящая к иным блюдам. Хлеб с хрустящей корочкой придется по вкусу всем членам семьи. НазукиИ в качестве десерта расскажем про сладкий хлеб. Назуки — достопримечательность грузинского города Сурами. В сезон хозяйки этого населенного пункта выходят на дорогу заманивать путников ароматами сладкой выпечки — хлеба назуки. В основе назуки — мука, вода, яйца и дрожжи. Остальные ингредиенты — выбор и секрет каждой хозяйки: топленое масло, сахар, изюм, корица, ваниль, гвоздика и другие пряности. Назуки выпекают на стенках тоне и для блеска смазывают яйцом и сахарной водой. Именно блестящая коричневая корочка и аромат не дадут спутать его с обычным пури.  Нам не удалось найти пекарни и рестораны в Москве, где пекут назуки. Возможно, никто не привез этот секрет из Сурами в столицу. Но если вы знаете, где его купить, напишите нам! Пошаговый рецепт с фото Семены кумина я немного размяла в ступке, чтобы раскрыть аромат.  В воду добавьте все специи, соль и масло.  Постепенно всыпьте муку. Заместите эластичное тесто.  Разделите на 14-15 кусочков.  Раскатайте лепешки толщиной 2-3 мм и сразу жарьте.  Масло для жарки должно быть в меру горячим, но не дымиться . Опустите лепешку целиком в жир. Он должен полностью покрыть ее. На ваших глазах Пури поднимется на поверхность и начнет раздуваться.  Обжарьте до золотистого цветы и переверните.Выньте из фритюра и переложите на салфетку.  Через пару секунд можно подавать!Очень осторожно…они горячие ))) Но совсем холодные, они не такие вкусные и хрустящие… |
