Шоколадный Наполеон – HomeBaked

Кондитерские изделия из слоеного теста доставляют большое удовольствие во время чаепития. Шоколадный торт «Наполеон» это десерт без особых трудностей

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4597.5 ккал	белки 87.8 г	жиры 160 г	углеводы 708.5 г
Порции
ккал 574.7 ккал	белки 11 г	жиры 20 г	углеводы 88.6 г
100 г блюда
ккал 264.2 ккал	белки 5 г	жиры 9.2 г	углеводы 40.7 г

Ингредиенты:

Коржи

• 4,5ст.муки
• 400гр маргарина
• 1стакан холодного светлого пива

Ганаш

• 350 гр черного шоколада
• 25 гр сливок
• 25 гр коньяка

Заварной крем:

• 6 желтков 
• 2 ст сахара ,
• 4 ст.л. муки 
• 2 ст.л. крахмала,
• 3 ст. горячего молока,
• 250 гр сливочного масла,
• ваниль 
• 2 ст.л. какао. 

Ягодная смесь:

• 3 ст.л.любой ягоды
• 100гр сахара
• 1ст.л. крахмала
• вода

Для коржей Ø 17 см:

• Сметана — 115 г (0,5 ст.)
• Масло 82% — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Какао — 2 ст.л.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Соль — на кончике ножа
• Мука — 360 г + 40 г для раскатки (3+0,5 ст)

Мои рекомендации по Наполеону

1. Готовить обязательно. Абсолютно новый, ни на что не похожий вкус.
2. Коржи (важно!): сливочное масло — это тот столп, на котором «стоит» неповторимый аромат классического Наполеона. Какао же нейтрализует весь аромат масла и коржи становятся ну совершенно обычными и пресными на вкус. По сему, для самого насыщенного и крутейшего результата я советую коржи в шоколадном Наполеоне сделать такими же, как и в классическом варианте — без какао. Уверяю, вы не пожалеете.
3. Крем (не менее важно!): как правило, чтобы получить шоколадный наполеон, мои коллеги просто берут крем из классического рецепта и добавляют в него темный или молочный шоколад. У нас же крем будет особенный: с добавлением сливок, без яиц, и с двойным шоколадом: молочным и темным. За него я готова душу продать. Но имейте в виду, что этот крем должен ночь настояться в холодильнике перед тем, как его использовать. А значит, приготовить его нужно будет за 2 дня до подачи торта, ибо еще день нужно будет настояться собранному Наполеону.
4. Ореховый слой: ну и орешки — это тот компонент, который придаст Наполеону ту самую изюминку орешенку, которая так туда и просится.
5. Все свои вкусы и ароматы шоколадный Наполеон раскрывает на следующий день после сборки. Запаситесь терпением!

Торт «Наполеон» шоколадный

А вот и он, Наполеон… Ну, что сказать, это просто взрыв вкуса и фантастически красивый торт! Эх, люблю я «Наполеоны», а особенно люблю пробовать разные, вот и ищу всегда рецепт оригинальный и аппетитный! Этот рецепт взят с блога Надин и опробован моей семьёй не раз.

Получается мега-питательный и вкуснейший торт. Коржи получаются шоколадно-солёные, а крем сгущёно-масляно-заварной, вообщем все вместе очень гармонично дополняют друг друга. Из заявленного количества продуктов получаем торт не меньше 1 кг! По времени готовки займёт не больше 3-4 часов. А вот ночь в холодильнике для «Наполеона» обязательна! Вообще очень достойный рецепт «Наполеона» шоколадного, всем рекомендую!

Торт «Наполеон» с шоколадным кремом

«Наполеон» — торт особенный и для меня он существовал во все времена. Это яркое воспоминание из детства. Домашний «Наполеон» хорош вдвойне! Для меня «Наполеон» должен быть хрустящим, в меру сладким, с приличным количеством крема. Чего мне не хватало в «Наполеоне», так это тонкой шоколадной нотки, поэтому шоколад в крем необходим. Именно, шоколад, а не какао. Рекомендованное количество коржей — 7-8, но у меня вышло 11. Диаметр коржей 33 см. Так что торт вышел большой, но всех это только порадовало.

Рецепт «Шоколадный «Наполеон»»:

Ингредиенты

Для теста

• 420 гр муки
• 40 гр какао
• 200 гр сливочного масла
• 200 гр сметаны 20%
• 2 желтка
• 3 гр соли

Для шоколадного крема-пломбира

• 600 мл молока
• 200 гр сахарного песка
• 2 яйца
• 2 желтка
• 40 гр крахмала
• 10 гр ванильного сахара
• 50 гр черного шоколада
• 350 гр сливок 33%

Для смородинового крема

• 240 гр смородинового пюре
• 40 мл воды
• 2 яйца
• 120 гр сахарного песка
• 60 гр сливочного масла

Для помадки

• 70 гр черного шоколада
• 70 гр сливочного масла

Для смородиновой прослойки

• Ягоды смородины — 150 г
• Сахар — 75 г
• Картофельный крахмал — 0,5 ч.л.

С ореховым пралине

Приятный ореховый вкус имеет Наполеон, в котором шоколадный крем сочетается с пралине из фундука. Состав ореховой прослойки:

• фундук – 100 г;
• сахарный песок – 70 г;
• вода – 20 мл;
• ваниль – 5 г;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Фундук сушат в духовом шкафу при температуре 160 °C 10–12 минут. Снимают шелуху.
2. Делают смесь из сахара, ванили и воды. Держат на умеренном огне до кипения.
3. Всыпают орехи, солят. Беспрерывно размешивают, пока сахар не превратится в карамель.
4. Карамелизованный фундук остужают на пергаменте. Несколько орешков оставляют целыми. А из основной массы в блендере делают пасту.

Каждый корж Наполеона смазывают шоколадным кремом. А через один корж на кремовую прослойку выкладывают пралине, посыпают рублеными орешками.

Ингредиенты:

Шоколадные коржи:

•  400 г. муки;
• 35 г. какао – порошка; 
• 250 г. сливочного маргарина;
• 10 мл. 9% уксуса; 
• щепотка соли; 
• 1 яйцо; 
• 170 мл. холодной обычной воды.

Шоколадный заварной крем:

• 700 мл. молока;
• 450 г. сахара;
• 2 пакетика ванильного сахара (вес одного пакетика 10 г.);
• 20 г. какао – порошка; 
• 50 г. муки; —
• 400 г. мягкого сливочного масла;
• 4 яйца.

Украшение:

• 150 г. черного шоколада (100 г. в крем; 50 г. для украшения).