Вкусные шоколадные маффины с жидкой начинкой рецепт приготовления. Как приготовить маффины с жидкой шоколадной начинкой. Пошаговый рецепт.
Ингредиенты
В состав новых кексов входит большой процент продуктов, пригодных к употреблению в сыром виде (шоколад, масло, сахар, яйца). Небольшое количество муки не влияет на вкус начинки. В рецепт не входит разрыхлитель, структуру выпечки обеспечивают взбитые яйца.
С особой тщательностью нужно выбирать шоколадную плитку. Молочный и белый шоколад не подойдет. Яркий горьковатый вкус фондану придает только черный шоколад. Желательно использовать качественный продукт с высоким содержанием какао (70-80%). Молочный шоколад придаст кексам излишнюю приторность и не позволит выглядеть так аппетитно.
Итак, для приготовления шоколадных маффинов с жидкой серединкой потребуются следующие продукты:
- Черный шоколад 100 г.
- Сливочное масло 70 г.
- Сахарный песок (или пудра) 60 г.
- Яйцо курицы (отборное) 2 шт.
- Мука пшеничная высшего сорта 50 г.
- Соль 1 щепотка.
- сахарная пудра (для украшения)
Калории: 430 ккал
Белки: 6.8 г
Жиры: 30.2 г
Углеводы: 32.2 г
-
Подготовьте все компоненты блюда. Они не должны быть холодными. Дайте яйцам, маслу и шоколадке достичь комнатной температуры. Достаньте их заблаговременно из холодильника.
-
Поломайте шоколадную плитку на кусочки размером с половинки окошка. Положите в удобную посуду, которую можно поставить на водяную баню или в микроволновую печь. Добавьте к измельченной шоколадке кубики мягкого сливочного масла. Аккуратно растопите продукты на водяной бане или в микроволновке. Не перегрейте! В процессе нагрева регулярно перемешивайте смесь. Должна получиться жидкая шоколадная масса. Если этого не произошло, значит: либо шоколад неподходящего качества, либо вы перегрели смесь. Если получилась очень горячая масса, ее нужно остудить. Иначе яйца могут свернуться.
-
В емкость, удобную для взбивания, разбейте яйца. Добавьте сахарный песок (или пудру). Посолите.
-
Перемешайте яичную массу до растворения сахара. Слегка взбейте ручным венчиком или вилкой (можно использовать миксер на невысокой скорости). Густая пена не нужна – она придаст тесту воздушность, выпечке – жесткую структуру, а ведь вам нужна смесь, обладающая высокой текучестью.
-
Остывшую шоколадную массу вылейте в сладкую яичную смесь. Перемешайте.
-
В емкость с жидкими ингредиентами просейте муку. Быстро легкими движениями перемешайте до однородного состояния. Долго месить не нужно! Если клейковина в муке успеет набухнуть, маффины получатся слишком плотными. Эффект вытекающей лавы достичь не удастся. Точное количество муки класть не нужно. Консистенция массы будет похожа на жидкую сметану.
-
Подготовьте формочки. Для приготовления фондана лучше использовать силиконовые или керамические формы. Последние нужно смазать маслом и обсыпать порошком какао. Разлейте тесто по формочкам, немного не доходя до краев.
-
Выпекайте маффины в горячей духовке при температуре 180-200 градусов приблизительно 7–12 минут (зависит от особенностей вашей печки). Кексы нужно доставать, когда они хорошо поднимутся, а их серединки будут провалившимися. Важно не передержать!
-
Чтобы «извержение лавы» не произошло раньше времени, доставать кексы из формочек нужно очень осторожно. Аккуратно переверните формочки над тарелкой. Маффины окажутся на блюде.
Шоколадные кексы с жидкой начинкой готовы! Обсыпьте выпечку сахарной пудрой и подавайте к столу.
Из указанного количества продуктов за 30-40 минут получится 4-6 порций вкуснейшей выпечки.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3587 ккал | белки 78.5 г | жиры 241.4 г | углеводы 365.5 г |
| Порции | |||
| ккал 224.2 ккал | белки 4.9 г | жиры 15.1 г | углеводы 22.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 389.9 ккал | белки 8.5 г | жиры 26.2 г | углеводы 39.7 г |
Ингредиенты
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 30 г
Мука пшеничная — 20 г
Шоколад темный — 40 г
Масло сливочное — 40 г
- 399 кКал
- 25 мин.
- 25 мин.
Кто первым сделал маффины с жидкой начинкой
Шоколадными маффинами с жидкой начинкой, рецепт которых можно прочитать ниже, в России называют кексы, а во Франции – фонданы. Если посмотреть в корень иностранного перевода, название буквально означает «шоколадная лава» или «тающий шоколад». Такие маффины действительно напоминают маленькие вулканы.
Десерт был изобретен совершенно неожиданно. Придумавший изделие из шоколадного теста американский шеф-повар французского происхождения Жан-Жорж Вонгерихтен раньше времени достал выпечку из духового шкафа. Середина еще не успела пропечься, и жидкое тесто в виде шоколада вытекло наружу. С тех пор маффины с жидкой начинкой стали любимым десертом у многих хозяек из-за необычности вкуса и быстроты приготовления. Сегодня рецепт дополняют профессиональные кондитеры и любители-новички Европы, Азии и Америки.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.96 из 5
на основе 48 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Ингредиенты:
- Шоколад — 100 Грамм (горький)
- Мука пшеничная — 1 Ст. ложка
- Масло сливочное — 50 Грамм
- Яйцо куриное — 1 Штука
- Желток яичный — 1 Штука
- Соль — 1 Щепотка
- Сахар — 1 Ст. ложка
Количество порций: 2
Рецепт-пятиминутка
Если внезапные гости обещают быть у вас через десять минут или вам просто захотелось чего-нибудь вкусненького, вы можете воспользоваться следующим быстрым рецептом. Вам даже не придется включать духовой шкаф: достаточно будет микроволновки.
Это своего рода гибрид шоколадного маффина с жидкой начинкой и шоколадного суфле. Чтобы отведать его, вам нужно только достать свою любимую большую кружку.
Ингредиенты:
- 30 г муки;
- 50 г сахарного песка;
- 12 г неподслащенного какао-порошка;
- пол чайной ложки разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 43 г сливочного масла (это примерно 3 столовых ложки);
- 45 мл цельного молока;
- 1 небольшое яйцо;
- ¼ чайной ложки ванильного экстракта;
- 28 г вашего любимого шоколада для начинки;
- 1 столовая ложка воды;
- ягоды и мороженое (опционально).
- Смешайте муку, сахар, какао-порошок и соль в выбранной чашке с помощью вилки.
- Добавьте растопленное масло и молоко.
- Вбейте яйцо и влейте ванильный экстракт.
- Тщательно размешайте все, чтобы у дна не оставалось неразмешанных компонентов.
- Добавьте дольки от шоколадной плитки.
- Вылейте воду прямо в середину будущего маффина. Это один из секретов создания жидкой начинки.
- Ничем не накрывая чашку, поставьте ее в микроволновку. Перепечь маффин нельзя, поэтому вам придется приспособиться к своей технике. Начните с 1 минуты 15 секунд. Маффин должен подняться, при этом края его будут застывшими, а середина немного влажная. Если это не так, дайте ему несколько дополнительных секунд в микроволновой печи.
- Остудите маффин с жидкой начинкой и подавайте с мороженым и ягодами.
Оценка статьи:
Загрузка…
Шоколадные маффины с жидкой начинкой: два рецепта Ссылка на основную публикацию
Как разнообразить рецепт шоколадных кексов
Ориентируясь на основные компоненты, опытные хозяюшки меняют часть ингредиентов. Так получают целый ассортимент десертов:
- кексы с вареньем и бразильским (лесным) орехом, арахисом;
- с лимонными дольками и глазурью;
- карамельными конфетами;
- карамелизированным имбирем;
- с изюмом;
- джемом;
- смородиной;
- клубникой;
- виноградом;
- тертыми яблоками;
- кокосовой стружкой;
- веганские;
- без яиц.
- Очень просто испечь кекс, смешав муку, разрыхлитель и мороженое.
- Если нравится десерт с хрустящей корочкой, в состав добавляют щепоть гашеной соды и соли.
- Сливочное масло легко заменяют на растительное – оливковое, подсолнечное.
- Худеющие дамы гречневую муку предпочитают пшеничной.
- Обсыпать десерт сегодня можно кокосовой стружкой, завтра тертым яблоком, послезавтра полить лимонной глазурью.
