Секреты приготовления свиного шницеля на сковороде. Как сделать идеальный обед из простых ингредиентов: самые популярные рецепты шницеля из свинины на сковороде.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4510.5 ккал | белки 235.6 г | жиры 253.4 г | углеводы 325 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224.4 ккал | белки 11.7 г | жиры 12.6 г | углеводы 16.2 г |
Как приготовить маринад для свинины
У любого маринада есть три основных составляющих. Их можно объединить в следующий список:
- Кислая основа. В качестве нее можно использовать лимонную кислоту, цитрусовые, пиво, кефир или йогурт, киви, вино, томатную пасту. Подойдут рецепты с майонезом, томатами или уксусом. Такая среда смягчает мясные волокна
- Приправы. Можно добавлять любые по своему вкусу. Хорошо себя зарекомендовали мускатный орех, имбирь, карри, чеснок, перец, тимьян, майоран, розмарин и тмин. Все они придают блюду законченный вкус и вид.
- Масло или жир. Они обволакивают мясо, благодаря чему во время приготовления оно остается сочным, ведь вся влага «запирается» внутри. В восточных рецептах чаще используют кунжутное масло, а в средиземноморских – оливковое.
Конкретный способ, как приготовить маринад, зависит также от определенной кухни. Например, французы чаще используют овощи с вином, мексиканцы – соусы с острым перцем, которые считаются оптимальными для копчения. Апельсиновые, брусничные, гранатовые, с киви, луковые или яблочные маринады для мяса свинины тоже отлично подойдут. Вот еще несколько действительно вкусных вариантов:
- «ночные» составы для маринования получаются очень вкусными на соевой основе;
- свиной шашлык рекомендуется мариновать в томатном соке или кефире;
- для эскалопа, т.е. свиной вырезки без костей, рекомендуется использовать горчичный или томатно-горчичный состав;
- как и все виды мяса, свиное сочетается с белым вином;
- для антрекота, т.е. мяса на косточке, подходит соевый или имбирно-соевый маринад.
Нежные отбивные: быстро и вкусно
Продукты:
200 граммов вырезки, ½ лимона, 2 ложки растительного масла, 2 ложки муки, по вкусу специи и соль.
Рецепт:
Нарезать мякоть на пласты. Обернуть плёнкой и отбить. Снять плёнку. Смешать масло со специями и солью, выжать лимонный сок. Перемешать. Соусом обмазать куски. Мариновать 30 минут. Потом пласты обсушить и обвалять в муке. Готовить нужно на сковороде с толстыми стенками. Влить немного масла и обжаривать отбивные. Каждую сторону нужно жарить 5 минут. Потом отбивные заворачивают в фольгу, оставляют на 10 минут. Это необходимо, чтобы блюдо получило нужную сочность. Перед подачей на стол фольгу снимают, отбивные перекладывают на тарелки.
Рецепт «Шницель подмаринованный»:
Нам потребуется очень простой набор продуктов, а именно, мясо, любое нормальное мясо, в этот раз делал из свининки, что то давно не ел ее и захотелось именно свинины. Батон на панировочные сухари, мука и яйцо, так же соль и перец.
Про маринад скажу отдельно, что б не ругались и не спорили. Каждый маринует в том, что нравится. На фото готовый маринад. Он мне очень нравится, причем он для шашлыка не очень идет, а вот для шницеля очень, его и буду использовать, так же часть просто в луке замариную, тоже обожаю.
Ну для начала займемся сухариками панировочными, вроде фигня и парится с ними не надо, ибо продаются на каждом углу, но это не так! У меня в округе нормальных и качественных не купишь, 4-5 марок есть, и состав вроде нормальный, если не врут. Но вот румянятся совсем не правильно и не вкусные. Была одна фирмочка, делала «правильные» но исчезла, по сему прекратил эксперименты с покупными и сам уже давно их делаю, благо элементарно и не напряжно.
По сему берем вкусный батон, режем и на протвинь его раскладываем.
Далее в духовку. Температура 120-130, верхний гриль отключаем, нам румянить не надо, мы сушим. И на 40-60 минут забываем об них. Время зависит от влажности батона и духовки, точнее как там в ней конвекция работает.
Теперь режем мясо, режем на удобные кусочки и отбиваем не сильно, не в хлам! Отбивать можно совсем в тонко, а можно и не тонко, лично я люблю не тонкие, так что смотрите сами, как душе угодно. Если тонкие любите, они жарятся примерно на 30 сек быстрее, учитывайте это.
Порезав и отбив складываем их в лоточек или мисочку. Заливаем любимым маринадом. Маринад любой, хоть самодельный, хоть покупной, хоть комбинированный.
НО! Мы не маринуем, а так сказать, подмариноввываем! По сему маринада минимум! И время около пол часика! Это не шашлык с крупными кусками и все такое. Сее делаем не для размягчения мяса, оно и так «воздушное», а для придания дополнительного вкуса.
Перемешиваем и оставляем на пол часика, можно минут на 20, это я для себя опытным путем вывел.
Далее сделаю, так сказать, классически маринад для шницеля.
Классика это лук! Просто лук. Его надо или на терке протереть до состоянии кашицы или в блендере разбить почти в хлам. По сему берем пару луковичек и в блендер их…
Далее луковую кашицу в мясо.
И тщательно натираем каждый кусочек.
Подчеркиваю еще раз. Маринада должно быть минимум, мы не маринуем в классическом виде, мы просто вкус придаем.
Ну вот, пока возились с мясом, у нас сухарики высохли. Забрасываем их в блендер.
И превращаем в ШИКАРНЫЕ панировочные сухари. Таких не купите!
Ну вот, все готово почти. Не хватает яйца и муки. По сему берем миску и яйца в нее куриные, солим, солим хорошо, в пределах разумного конечно, ибо мясо мы не солили.
Далее перчика обязательно, желательно молотого. А еще лучше смесь перцев.
И перемешиваем, перемешиваем очень хорошее но не взбиваем!
Подготавливаем рабочее место. Нам надо мука, яйцо, сухари и лоток, в него будем складывать запанированное мясо.
А дальше все просто. Типа раз — два — три.
Берем кусок мяса.
Кусок мяса должен быть полностью отряхнут от лука и маринада, если перестарались с маринадом то промокните одноразовым полотенцем, именно берем кусок мяса без маринада на поверхности, это важно! И обваливаем его в муке.
Потом его в яйцо.
Обваливаем в сухариках и в лоточек его.
И так до окончания продукта, я про мясо. На фото мало кусочков лежит, это по тому что я отложил фотик и начал активно заполнять его.
Когда все обваляли, по науке – нанесли панировку. Оставляем минут на 10 — 15, что б схватилась панировка и в процессе обжарки меньше сыпалась. Пока мясо отдыхает берем нашу технологическую сковородку для жарки в фритюре. Наливаем масла, желательно растительного рафинированного, то есть без вкуса. Многие рекомендуют добавлять сливочного, но я не добавляю, мне так вкусней. Уровень масла примерно на пол толщины куска, можно чуть больше. Разогреваем до пред дымного состояния, и начинаем жарить. Скажу за свою сковородку, каждую сторону примерно полторы минуты. Ну а там сами по месту скорректируете. Готовые выкладываем на широкое блюдо накрытое одноразовым полотенцем, вон оно на заднем плане, это что б излишек масла впитался.
В итоге получается вот такая прелесть.
Вот они в разрезе. Это свининка. Кушать с гарниром любым или без, по любому объедение!
Вот и все. Всем приятного аппетита!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Шницель подмаринованный
Хочу поделиться рецептом шницеля, шницеля подмаринованного. Хотя шницель сам по себе классная вещь, а если его еще и предварительно подмариновать в вашем любимом маринаде, то вообще бомба выходит. Готовить его очень просто. Справится любой начинающий поваренок, ну а результат порадует.
Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины
Ингредиенты для «Шницель подмаринованный»:
Попробуйте приготовить вместе
Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо
В традиционной венской кухне небольшое правило: шницель всегда подается с долькой лимона и легким гарниром.
У нас, особенно во время домашнего обеда, редко вспоминают про цитрус. Но к гарниру относятся не менее внимательно, чем австрийцы.
Обычно к котлете стараются подобрать что-то овощное — сама по себе свинина, да еще в сочетании с хлебными крошками, блюдо калорийное и тяжелое для желудка.
Вот топ-5 лучших гарниров для свиного шницеля:
- Салат из свежих овощей или домашних заготовок — капусты, огурцов, помидор
- Спагетти, тальятелле и другая паста для более сытного обеда
- Отварной, запеченный или жареный картофель — классическая идея, с чем можно подать свинину
- Обжаренная во фритюре морковь
- Отварной рис и острый соус на основе горчицы
Мясной вкус можно дополнить не только горчичным соусом, но и другими — особенно вкусен нежный сливочно-грибной, острый охотничий, тар-тар.
Вкуснейший шницель из свинины в панировке из крекеров — видео рецепт
Очень сложно себе представить еще варианты приготовления шницеля из свинины. но мы вас порадуем вариацией очень оригинальной панировки. Она будет приготовлена не из простого подсушенного хлеба. а настоящих соленых крекеров. Узнайте. что получится и попробуйте приготовить.
В процессе приготовления шницеля из свинины мясо нарезают поперек волокон, толщиной не более 1,5 см. В этом случае блюдо получается нежным и мягким. Чтобы заготовки в процессе томления в масле не потеряли форму, делайте несколько небольших насечек острием ножа.
29847просмотров
