Разбираемся, как готовить полезно, быстро и дешево — Сагудай! Только у Кости Широкой простые пошаговые рецепты саламура из рыбы с фото — мы расскажем, как безопасно приготовить блюдо из скумбрии, горбуши, толстолобика, щуки, а также, как сделать с уксусом вкусно?
Выбор и подготовка ингредиентов
Самое главное в этом блюде — свежесть рыбы. В идеале она должна быть только что пойманной.
Если получить подобный продукт нет возможности, то при выборе горбуши следует обратить внимания на её:
- цвет;
- запах.
Важно! Для сагудая подойдёт любая свежая рыба: горбушу можно легко заменить на лосось, сёмгу и даже скумбрию.
Мякоть должна быть ярко-красная, а аромат, издаваемый рыбой, — приятный, без примесей аммиака. Затем тушу следует правильно почистить. Кишки и желчь надо аккуратно удалить, ни в коем случае не раздавив их. Если продукт замороженный (вариант для этого блюда не желательный), не обязательно его размораживать полностью — это облегчит чистку.
Ингредиенты
- рыба красная: семга, лосось, горбуша, чавыча, любая другая
- лук репчатый
- соль
- черный молотый перец
- сок лимона
- растительное масло
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 976 ккал | белки 108.1 г | жиры 32 г | углеводы 62.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 109.7 ккал | белки 12.1 г | жиры 3.6 г | углеводы 7 г |
Какие ингридиенты нужны для приготовления сагудая?
Рецептура приготовления блюда вне зависимости от рыбы практически одинаковая, как и ингредиенты, среди которых всегда филе рыбы, черный перец, уксус, лук, соль, растительное масло.
“Что это за зверь и с чем его едят”
Так как из своих 50-ти 44 — прожито мною на Крайнем Севере, а именно в “солнечном” Норильске то естественно кухня народов Крайнего Севера не смогла пройти и мимо меня. И некоторые блюда из нее настолько плотно вошли в меню нашей семьи, что и по сей день остаются одними из самых любимых.
А самое любимое блюдо, а точнее способ приготовления рыбы, под названием “Сагудай”.
Полезные свойства
Издавна известно, что пища, употребляемая в сыром виде куда полезнее жаренной или запеченной. Также и с рыбой. В таком блюде, как сагудай, рыба сохраняет максимум полезных свойств.
Мясо свежезамороженной рыбы содержит много белков, витаминов (А, В6, В12, D, E), полезных элементов: железо, йод, магний, фтор, цинк, а также жирные кислоты Омега-3. Рыба, поедаемая в полусыром виде приносит в наш организм таурин, помогающий регулировать кровяное давление.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Какую рыбу выбрать?
Мы не будем строить из себя народы крайнего Севера, так что возьмем любую рыбу, желательно из семейства лососевых — у них потрясающая слоистая структура, которая в данном блюде будет очень кстати.
Для сагудая подходит и свежепойманная, и замороженная рыба. Мы даже возьмем на себя смелость и посоветуем вам свежую рыбу перед приготовление подморозить. Если вы берете привычную нам, детям «средней» России замороженную рыбу, то ее лучше слегка разморозить в верхней камере холодильника — это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку!
По многочисленным отзывам хозяек, идеальный сагудай выходит из банальной скумбрии, т.к. в ней мало костей, она жирная и плотная по своей структуре, быстро впитывает специи, плюс обладает нежным и мягким вкусом.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники – все это потом можно пустить на приготовление ухи или рыбного бульона.
2. Если рыба свежая, после этого можно минут на 20 поместить ее в холодильник – так проще будет отделять филе от костей. Если замороженная – не размораживайте ее до конца. Отделить филе, нарезать небольшими кусочками.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами. Лука должно быть много.
4. Смешать рыбу, лук, посолить, поперчить (перца тоже не жалейте), добавить свежевыжатый сок лимона, растительное масло (этого нужно немного), все тщательно перемешать руками. Лучше всего делать это в стеклянной посуде.
5. Кастрюлю или миску накрыть и поставить в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
6. После этого еще раз перемешать – и наслаждаться вкусом сугудая.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Рыба — 500 Грамм (вес без костей)
- Лук репчатый — 1 Штука (крупный или 2-3 мелких)
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Соль — 0,5 Ст. ложки (без горки)
- Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
- Вода — 100 Миллилитров
- Уксус 9% — 50 Миллилитров
- Перец горошком — 5-7 Штук
Количество порций: 4
Как сделать из красной рыбы
Строганина из красной рыбы получается особенно вкусной, однако следует помнить, что готовить это блюдо не рекомендуется из повторно замороженной рыбы – нужно удостовериться, что рыба действительно свежего улова.
Ингредиенты:
- семга или горбуша – 1,5 кг;
- оливковое масло – 2-3 ст. л.;
- свежие семена укропа – 1 зонтик;
- лимонный сок – 3 ст. л.
Как приготовить:
- Свежую красную рыбу замораживают в течение трех суток в морозильной камере.
- Подготовленную к разделке рыбу достают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
- Острым ножом с уже подтаявшей (но ни в коем случае не растаявшей) рыбы срезают филе тонкими ломтиками, не задевая внутренностей.
- Готовые ломтики строганины выкладывают на тарелку, посыпают свежими семенами с укропного зонтика и сбрызгивают маслом, смешанным с лимонным соком.
Интересный совет! Перед тем, как приготовить строганину, положите тарелку в холодильник на несколько минут. На охлажденной посуде рыба дольше не разморозится и не потеряет во вкусе.
Рецепты сугудая из горбуши
У этого рецепта два главных компонента — лук и горбуша. Они должны пропитаться друг другом, поделившись своими вкусовыми качествами. Все остальные специи и ингредиенты только подчеркивают рыбно-луковый аромат, не перебивая их в сугудае.
Со специями и луком
62,5 ч.
Видео-рецепт
- лук репчатый (большая головка)
1 шт.
- чёрный молотый перец
5–6 г
Пищевая ценность в 100 г:
Видео-рецепт
Со специями и луком Видео-рецепт: Со специями и луком 
Знаете ли вы? На севере это блюдо используется как стандартная закуска на праздник. Ценится классический сагудай за то, что готовится за 15 мин.
С лимоном
62,5 ч.
- лук репчатый (большая головка)
1 шт.
- чёрный молотый перец
5–6 г
Пищевая ценность в 100 г:
- Рыбу почистить, удалить голову, хвост, внутренности и плавники.
- Разделить на две части, вырезать хребет и убрать все кости.
- Филе разрезать на порционные куски.
- Лук очистить, разрезать на полукольца.
- В ёмкости с высокими бортами (чтобы удобно было мешать) соединить соль, перец, горбушу, лук, подсолнечное масло и выдавить туда лимон. Всё это старательно перемешать закрыть крышкой и спрятать в холодное место.
- Сагудай будет готов через 2 ч, но можно продержать его в холодильнике около суток.
Рецепт сагудая не сложен, найти ингредиенты для его приготовления также не составляет труда. Зато вкусовые качества этой закуски выше всяких ожиданий.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
31 раз уже помогла
Дополнительная информация
Классический сугудай готовится вообще-то из северной рыбы: муксуна, чира, сига… Но тонкость в том, что готовится это блюдо из свежей рыбы. Именно из свежей! И подается сугудай не замороженным, а охлажденным – разница, как понимаете, великая. Строганина, которая готовится из мороженой рыбы, — это совершенно иное. Сугудай требует деликатного подхода. Здесь очень важно, чтобы главные компоненты – рыба и лук – обменялись вкусами, «поженились». Предположим, свежей северной рыбы у вас не оказалось – можно взять свежемороженую. Будет не совсем тот эффект, но все равно вкусно. Но вот почему-то нет и ее… Нам попалась замечательная семга – честно скажу, тоже не только что выловленная. Но красавица! Я решил приготовить сугудай из нее. Вместо традиционного уксуса использовал лимонный сок, в остальном – все, как обычно. Объемы здесь указывать бессмысленно – сколько хотите, столько и приготовьте.
Видео
Рецепт сагудая из щуки:
Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.
Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.
