Рецепты малосольных огурцов быстрого приготовления. 5 подробных простых рецептов

Малосольные огурцы для семейного стола с уксусом. Особенности заготовки, правильная подготовка овощей и тары. Способы приготовления малосольных огурцов и их правильное хранение.

Особенности заготовки малосольных огурцов с уксусом

Уксус продляет срок хранения заготовок и придает им кисловатый привкус.

Важно также использовать различные специи с приправами. Они влияют на вкус уже готового блюда, сохраняют упругость овощей и дают возможность создавать готовые продукты для самых разнообразных целей. Например, для придания огурцам хрусткости, в заготовку добавляют листья и корень хрена.

Время приготовления блюд

Время приготовления хрустящих огурчиков с уксусом зависит от рецепта. Если очень хочется хрустеть, можно пойти по короткому пути и приготовить огурчики в оливковом масле. Тогда уже через полчаса их можно подавать к столу. В других рецептах время приготовления составляет от нескольких часов до суток.

Сделать огурцы быстрого приготовления и ускорить процесс можно посредством следующих хитростей:

1. Термическая обработка. Овощи заливаются очень горячей жидкостью.
2. Увеличение температуры внешней среды. Жаркие летние дни позволяют достигать состояния готовности в разы быстрее.
3. Нарушается целостность огурцов. Для этого они прокалываются насквозь спицей, обрезаются их хвостики, овощи разрезаются на ломтики или пополам.

Для замедления процесса следует отталкиваться от противоположного. В заготовках используются целые овощи, заливаются они холодным рассолом и помещаются в прохладное помещение (но не в погреб). Когда жидкость помутнеет, огурцы следует убрать, чтобы они не перекисли.

Описание приготовления:

Такое овощное блюдо — идеальный дуэт для шашлыка или запеченного мяса, барбекю, курицы-гриль. По желанию уксус можно влить уже при подаче огуречной нарезки к столу, тогда она будет с менее выраженной кислинкой, но с ярким чесночным ароматом, сводящим с ума!

Фотографии «Огурцы малосольные хрустящие» от приготовивших (6)

Как готовить малосольные огурцы с уксусом: рецепты

А теперь к самому главному — как сделать себе такую вкусняшку. Разнообразие рецептов впечатляет. По одним только малосольным огурцам можно написать целую книгу. В статье рассматриваются самые популярные и вкусные заготовки.

Самый простой и быстрый классический рецепт

Для него понадобиться:

• 1 кг огурцов;
• лист хрена;
• три зубчика чеснока;
• пара зонтиков укропа;
• уксус (столовая ложка)
• рассол, приготовленный из рассмотренных ранее составляющих.

Сам процесс готовки:

1. Овощи тщательно моются, затем оставляются в холодной воде на час.
2. Готовится рассол. В литре воды растворяется соль и сахар. Подогрев до горячего состояния ускорит процесс.
3. Моются и крупно режутся листья хрена.
4. Чиститься и режется на дольки чеснок.
5. В выбранную емкость складывается зелень. Сначала идут чеснок с частью укропа и хрена. Потом укладываются огурцы. Сверху идет оставшаяся зелень. Добавляется уксус.
6. Содержимое емкости заливается рассолом, чтобы он укрывал все.
7. Банка завязывается марлевой салфеткой.
8. Огурцы оставляют на сутки. Чтобы ориентироваться в процессе следят за рассолом и овощами: первый мутнеет, а вторые немного меняют цвет.
9. Когда заготовка прошла все предыдущие этапы, для хранения ее следует поставить в холодильник. В противном случае она может прокиснуть.

В пакете с зернами горчицы

Хотя и немногие назовут пакет подходящей емкостью для приготовления малосольных огурцов, если поджимает время и нет особенных условий — подойдет и этот рецепт. Использование горчицы вместе с уксусом позволяет придать блюдам особенной пикантности.

Для приготовления используются:

• 1 кг огурцов;
• уксус — ст. л.;
• смесь перцев (или только черный) и молотый кориандр — щепотка;
• сухая горчица — необходимо 3 ч. л.;
• соль — ст. л.;
• пара зубчиков чеснока.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Огурцы моются, отрезаются их хвостики. Сами овощи разрезаются на четвертинки.
2. Все специи укладываются в пакет.
3. Добавляются огурцы.
4. Закуска тщательно встряхивается и перемешивается.
5. Остается подождать 40-60 минут и можно кушать.

Малосольные огурцы с уксусом по-венгерски

Для этого рецепта необходимы следующие составляющие:

• килограмм огурцов;
• укроп;
• корень хрена;
• уксус;
• ржаной хлеб;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Моются огурцы.
2. Овощи с обеих сторон обрезаются на 1-2 сантиметра.
3. Вдоль надрезаются огурцы.
4. Овощи кладутся в банку и смешиваются с укропом и хреном. Жестких требований нет, ингредиенты добавляются по желанию и на вкус. В качестве ориентира можно использовать значения из первого рецепта.
5. Сверху на огурцы укладывается ломтик ржаного хлеба. На него капают 4-5 капель уксуса.
6. Подготавливается рассол с расчетом: столовая ложка соли на литр воды.
7. Огурцы заливаются.
8. Банка накрывается блюдцем и ставится в теплое место.
9. Через сутки рассол помутнеет. На третий день он начнет светлеть. В это время заготовку необходимо переставить в холодильник — овощи готовы к употреблению.

Малосольные огурцы с оливковым маслом

В качестве ингредиентов используют:

• 1 кг огурцов;
• по 1 ст. л. соли и оливкового масла;
• по 1 ч. л. яблочного уксуса и сахара;
• пара головок чеснока;
• пучок укропа.

Для приготовления заготовки выполняется следующая последовательность действий:

1. Огурцы моются, затем у них срезаются попки. Если овощ перерос, его можно порезать кружками.
2. Они складываются в емкость, куда добавляется сахар, соль, оливковое масло и уксус.
3. Чистится и трется на терке чеснок. Можно порезать ножом, чтобы встречались крупные кусочки.
4. Измельчается укроп. Его использование не обязательно — допустима замена на другую зелень.
5. Огурцы посыпаются укропом и чесноком.
6. Содержимое емкости хорошо перемешивается.
7. Огурцам достаточно дать настояться полчаса и можно приступать к употреблению. Но лучшие вкусовые качества достигаются, если поставить их в холодильник на пару часов.

Сладкая заготовка

Для приготовления используются:

• 1 кг огурцов;
• смородина;
• вишня;
• уксус;
• хрен;
• чеснок;
• укроп;
• перец горошком;
• классический рассол.

Количество ингредиентов подбирается исходя из собственных вкусовых предпочтений. Сладость достигается за счет соединения укропа, листочков смородины и вишни. Процесс приготовления включает следующие этапы:

1. Огурцы хорошо промываются и слегка обрезаются с двух сторон.
2. В кастрюлю укладываются листья хрена, вишня и смородина, укроп, горошины перца и целые зубчики чеснока.
3. Готовится обычный рассол.
4. Кипящей жидкостью заливается емкость, которую необходимо поставить в прохладное место. Но только не в холодильник.
5. Спустя сутки заготовка готова. Овощи можно подавать на стол или спокойно убрать в холодильник.

Приготовление в холодном рассоле

Список требуемых ингредиентов:

• 2 кг огурцов;
• укроп — 100 г;
• пара зубчиков чеснока;
• соль — 3-4 ст. л.;
• уксус — ст. л.;
• вода — 1 л.

Порядок работы:

1. Тщательно вымываются огурцы.
2. Овощи вымачиваются в холодной воде 4-6 часов. Их можно оставить на ночь.
3. Чеснок чистится и нарезается на пластины.
4. Моется укроп, половина укладывается в емкость.
5. Выкладывается весь чеснок.
6. Огурцы складываются, заполняя емкость, чтобы не осталось больших пустот. Полезно будет энергично потрясти банку.
7. Укладывается остальная зелень.
8. Добавляется уксус.
9. Подготавливается холодный рассол.
10. Емкость заливается, чтобы все было укрыто.
11. Подождать 2-3 дня и можно кушать.

Особенности хранения

Малосольные огурцы готовят не только на зиму, но и для употребления в ближайшем будущем. Литровая банка с лихвой обеспечивает потребность небольшой семьи. Хотя ничто не мешает приготовить целую кастрюлю, только необходимо их быстро употреблять, чтобы они не засолились сильнее или не испортились.

Как и где хранить

Сразу после готовки убирать банки в холодильник нельзя – низкие температуры сильно замедляют процесс осолонения. А вот после того, как огурцы достигли требуемой кондиции, их помещают в холодильник, чтобы замедлить процесс.

Важные правила хранения:

1. Брожение замедляется, если использовать холодную воду.
2. Планируется длительное использование малосольных овощей с одной заготовки — тогда не следует срезать кончики у овощей.
3. Холодная окружающая температура позволяет хранить огурцы дольше.
4. Нельзя держать емкости около источников тепла.
5. Следует исключить попадание солнечного света на овощи.
6. Недопустимо ставить емкость на мороз.

Срок годности

Во многом это зависит от выбранного рецепта и вида овощей. Срок может составлять от нескольких дней до 8-9 месяцев. Если температура больше +10°, лучше их быстро скушать — максимум за неделю. Выше +17° — употребить следует в 24 часа. Оптимальная температура: -1° — +4° и влажность 80—90%. В таком случае они сохранятся до 9 месяцев.

Как правильно хранить огурчики

Малосольная заготовка огурцов с уксусом хранится от одного года до двух. На срок хранения влияет температура и пропорции ингредиентов при мариновании.

Требуется хранить малосольные огурцы в достаточно прохладном и проветриваемом помещении. Обязательно, чтобы там не было естественного и искусственного освещения.



Видео-рецепт приготовления малосольных огурцов с горчицей

Этот видео-рецепт можно смело отнести к экспресс-варианту. Уже через 3 часа можно снимать пробу. Скорость засолки будет зависеть от размера и толщины кусочков.

Способ используется сухой, без добавления воды, в пакете. И обязательно положите семена горчицы, они очень приятно оттенят вкус огурцов.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• соль — 1 ст.л. без горки
• сахар — 1 ч.л.
• чеснок
• болгарский перец
• зелень кинзы и укропа
• горчица в зернах — 0,5 ч.л.

Солите огурцы по этим рецептам, и они получатся вкусными, хрустящими, а процесс приготовления не займет много времени.

Если же решите заготовить на зиму кабачки, то переходите в мою подборку топ-8 рецептов по этому случаю. Там найдете разнообразные варианты зимних вкусняшек.