Шурпа из утки, очень вкусное блюдо. Этот кулинарный шедевр приехал к нам из Молдавии. В разное время, разные народы совершенствовали это блюдо с разным добавлением приправ, овощей и мяса. Но я хочу поделиться с вами настоящим приготовлением шурпы из утки. Этот интересный рецепт я позаимствовала у моего хорошего знакомого, любителя качественно поохотится и хорошо поесть. И скажу вам честно.
Шурпа из утки, пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
- Утка – 1,5 кг (любые части)
- Картофель – 3 штуки
- Репчатый лук – 1 штука
- Морковь – 1 штука
- Сладкий перец – 1 штука
- Помидоры – 3 штуки
- Чеснок – одна головка
- Томатная паста – 3 столовые ложки
- Соль – по вкусу
- Растительное масло (в оригинале сало из курдюка) – для жарки
- Черный перец – по вкусу
- Любые специи и зелень (петрушка, кинза, барбарис, молотый черный перец, лавровый лист) – по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Чтобы приготовить вкусную шурпу из утки первым делом займемся тушкой птицы. Утку помоем и поскоблим шкурку от подпала.
Уберем весь бело-желтый жир, особенно расположенный возле гузка и нарежем птицу крупными кусочками.
Теперь черед подготовки овощей. Картофель с морковью очистим, ополоснем и так же нарежем крупно: картофель дольками, а морковь – брусками. Помидор вымоем и поделите на 4-6 частей, в зависимости от размера. Репчатый лук очистим и нарежем. У сладкого перца срежем перегородки, извлечем семена и нашинкуем соломкой. - Сковороду с растительным маслом (или с салом из курдюка) нагреем и положим кусочки утки. На сильном огне обжарьте птицу до золотистого цвета.
Сильно долго не держите, чтобы не пригорела.
Нужно только, чтобы она покрылась румяной корочкой, которая сохранит в тушке сочность.
- После добавим в сковороду морковь с луком.
- Установим температуру до среднего режима и продолжим жарить мясо с овощами, периодически помешивая.
- Спустя 10 минут добавим в сковороду сладкий перец, помидоры, перемешаем продукты и обжарим 5-7 минут.
- Потом положим томатную пасту, соль, перец и любые пряности со специями.
- Перемешаем, доведем до кипения, затем убавим температуру и потушим на медленном огне под крышкой 5 минут.
- Подберите подходящую посуду с толстыми стенками, в которую переложим мясо с овощами.
- Добавим к продуктам картофель.
- Зальем все питьевой водой, вскипятим, затем сделаем минимальный нагрев и будем томить кушанье около часа, чтобы все продукты отдали в бульон свои жиры и соки.
Тогда блюдо будет иметь насыщенный вкус.
- В конце приготовления заправим шурпу очищенными зубчиками чеснока, пропущенными через пресс, а так же рубленой зеленью и любыми специями.
Шурпу прокипятим 2-3 минуты, и можно разливать по пиалам и сервировать к столу горячую.
Приятного аппетита!
Приготовление шурпы из утки:
1 подготавливаем утку к варке.
Настоящая шурпа готовится на природе, со свежей дичи. Готовить ее будим на костре. Нашей дичью будут утки.
После того как уточки подстрелены, а их для настоящей шурпы должно быть хотя бы парочка, тушки уток надо ощипать. То есть
удалить перышки и дробь при помощи ножа на разделочной доске.
Потом
почистить их внутренности
. Но я вам скажу, что утиное сердечко, почки, печень и желудочек получаются, ну очень вкусными в шурпе. Хотя по идеи в этом блюде, приготовленном в домашних условиях этих ингредиентов быть не должно. Но так как это шурпа из дичи, готовилась она на природе, и мы честно можем назвать ее настоящей шурпой. Будем укладывать в нее утку со всеми предлагающимися к ней компонентами. Почищенную от перышек утку,
опаливаем от мелких оставшихся перьев
над костром или если это процесс происходит в домашних условиях тогда над конфоркой. Просто возьмите утку в руки и медленно поворачивайте ее над огнем, мелкие перья сгорят.
2 варим утку.
Берем, казан литров на 10 укладываем в него целые тушки уток.
Конечно, можно порубить тушки на порционные куски, но это если вы варите шурпу дома, и у вас просто нет достаточного количества времени на ее приготовление.
В казан с утками наливаем чистой дистиллированной воды так, чтобы она полностью их покрыла, на это уйдет примерно
6 литров воды. 
Берем
1 луковицу
промываем ее в воде, чистим ее ножом от кожуры, снова промываем и кидаем целиком к утке в казан. Казан с готовыми для варки ингредиентами устанавливаем над огнем. Варим уток. Любая утка в независимости от ее способа приготовления готовится очень долго.
Для того чтобы утка хорошо проварилась вам понадобится от 4 до 5 часов
. Так что смело пока варится мясо, приступайте к подготовке всех остальных ингредиентов, которые понадобятся для приготовления шурпы. Воду в казане с уткой не солите, соль сделает мясо жестким. Во время варки бульона из утки не забываем снимать пенку шумовкой с его поверхности она совершенно лишняя в нашем блюде.
3 подготавливаем все ингредиенты для шурпы.
Берем нужное нам по рецепту количество картофеля, обмываем его в воде от грязи, чистим ножом от кожуры. Еще раз промываем в воде. Мытый картофель кладем на разделочную доску и нарезаем крупными ломтиками. Примерный диаметр ломтика
1 на 1 сантиметр
. Нарезанный картофель укладываем в глубокую миску.
Берем нужное нам по рецепту количество моркови, обмываем ее в воде от грязи, чистим ножом от кожуры. Еще раз промываем в воде. Мытую морковь кладем на разделочную доску и ножом нарезаем ее на длинные плоские пласты. Нарезанные пласты кладем поперек доски и шинкуем ножом крупными ломтиками. Примерный диаметр ломтика
5 на 5 миллиметров
. Нарезанную морковь укладываем в глубокую миску.
Берем нужное нам по рецепту количество лука, обмываем его в воде от грязи, чистим ножом от кожуры. Еще раз промываем в воде. Мытый лук кладем на разделочную доску и ножом нарезаем средними полукольцами. Примерный диаметр кольца
от 5 до 2 миллиметров
. Нарезанный лук укладываем в глубокую миску.
Берем нужное нам по рецепту количество болгарского сладкого перца, обмываем его в воде от грязи, обрезаем хвостики, чистим от сердцевины и семян. Еще раз промываем в воде. Мытый болгарский сладкий перец кладем на разделочную доску и ножом нарезаем его крупными полукольцами. Примерный диаметр кольца
5 миллиметров.
Нарезанный болгарский перец укладываем в глубокую миску.
Берем нужное нам по рецепту количество помидор, обмываем их в воде от грязи, отрезаем ту часть, на которой крепился стебель, и нарезаем их на крупные дольки. Примерный диаметр каждой стороны нарезанной дольки помидора
1 сантиметр
. Порезанные помидоры укладываем в глубокую миску.
Берем зелень укропа, петрушки и кинзы.
Всех видов зелени нам надо по 1 пучку.
Промываем их в воде, укладываем на разделочную доску и ножом шинкуем на средние кусочки. Нарезанную зелень кладем на тарелку.
Берем чеснок
1 головку
, отчищаем зубчики от кожуры и мелко рубим ножом. Нашинкованный чеснок кладем на тарелку. Если вы готовите шурпу из утки дома, овощи в домашних условиях можно нарезать средним кубиком. Все овощи для шурпы нарезаны.
4 жарим морковь и лук.
Берем нужное нам по рецепту количество сала, на разделочной доске нарезаем его при помощи ножа, соломкой. Примерный диаметр соломки
5 на 5 миллиметров
. Рядышком устанавливаем маленькую портативную электрическую плиту и подключаем ее к аккумуляторам. Если нет такой плитки, сделайте рядышком еще один небольшой костер. Устанавливаем сковороду на плиту или на костер и разогреваем. На разогретую сковороду выкладываем нарезанное соломкой сало прямо с разделочной доски при помощи ножа.
Сало стало золотистым.
Всыпаем к жарящемуся салу лук, продолжаем жарить. Не забываем периодически помешивать все ингредиенты столовой ложкой для того чтобы они не подгорели.
В поджаренный до легкой золотистой корочки лук добавляем предварительно нарезанную морковь.
Тушить овощи не надо. Легко их обжариваем и убираем сковороду с огня.
До полной готовности овощи дойдут в утином бульоне.
5 соединяем все ингредиенты.
Утка варилась
4 с половиной часа
, за это время все успеют изрядно проголодаться, но я уверенна, вы найдете в себе силы, дождаться итога приготовления шурпы. Проверяем готовность утки вилкой, ее зубцы должны легко входить в мякоть отварной утки. Если это не происходит, тогда придется подождать еще немного, до полной готовности. Когда утка с бульоном будут сварены, добавляем к ним картофель. Варим его примерно 10 минут и кладем все остальные овощи. Картофель не должен быть полностью отваренным он дойдет до готовности в процессе варки всех остальных ингредиентов шурпы. Картофель в бульон мы уложили , теперь самое время посолить. Соль кладем по вкусу.
Добавляем обжаренные морковь, и свиные шкварки из сала прямо со сковороды, в кипящий бульон, помогая себе столовой ложкой. Утиный бульон с картофелем луком морковью и свиными шкварками варим вместе
5 – 10 минут
. Морковь за это время станет мягкой. Картофель почти сварится. Вот и пришло время закидывать все остальные ингредиенты.
Добавляем сладкий болгарский перец и помидоры. Варим все овощи
15 – 20 минут
до полной готовности. Последние штрихи! Всыпаем в почти готовую шурпу специи —
зира, кориандр, хмели-сунели, перец черный горошком, лавровый лист и 2 столовые ложки томатной пасты.
От всей нарезанной зелени берем половину и всыпаем вслед специям. Провариваем все ингредиенты в течение
10 минут
и заправляем мелко нашинкованным чесноком. В последний момент наливаем в шурпу
100 грамм водки
. Не знаю, для чего нужен этот ингредиент, но мне сказали, что без него нельзя.
Снимаем казан с огня, накрываем крышкой и даем, шурпе настоятся хотя бы
5 – 10 минут
. Готовую шурпу разливаем по тарелкам и посыпаем сверху оставшейся зеленью. Должно получиться 15 порций.
6 подаем шурпу из утки.
Шурпу из утки подаем с лавашем под водочку. Рядом ставится сметана Божественно вкусно, ароматно, сытно и полезно. Очень надеюсь, что вам понравилось! Приятного аппетита и на здоровья!
Советы к рецепту
– − В шурпу можно добавлять просо. Это делают редко, но в нашем рецепте это допустимо. Крупа сделает шурпу гуще.
– − Мясо в шурпу можно предварительно обжарить. После этого процесса шурпа становится жирней и обжаренное мясо быстрей сварится.
– − В шурпу можно добавлять яблоки, абрикосы, сливы, айву, курагу. Они дают аромат и кислинку.
– − Шурпу можно готовить на квасе или на овощном бульоне. Шурпу на овощном отваре, овощи подаются отдельно с мясом. А в бульон кладут сухарики.
– − В Татарии шурпу варят без овощей с луком и лапшой. В Турции ее делают с креветками и морепродуктами и подают с гренками. В Узбекистане в бульон добавляют кефир или сметану.
– — Обжаривать овощи на сале не обязательно, этом моя личная хитрость в приготовлении этого блюда.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3342.8 ккал | белки 129.6 г | жиры 250.5 г | углеводы 150.7 г |
| Порции | |||
| ккал 557.1 ккал | белки 21.6 г | жиры 41.8 г | углеводы 25.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 176.9 ккал | белки 6.9 г | жиры 13.3 г | углеводы 8 г |
Ингредиенты
Утка (грудка) — 1 шт.
Вода — 1,2 л
Картофель — 1-2 шт.
Помидоры черри — 3-4 шт.
Морковь — 0,5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Зелень (петрушка, укроп) — 5-6 г
Приправа для курицы — 1 ст.л.
Чеснок — 1-2 зубчика
Лавровый лист — 3-4 шт.
- 23 кКал
- 1 ч. 5 мин.
- 1 ч. 5 мин.
Ингредиенты (на 3 л воды):
- 2-4 дикие утки с потрохами (в зависимости от размера особей);
- 2 средние моркови;
- 1 большая луковица;
- черный молотый перец;
- петрушка;
- соль.
Ингредиенты на 10 порций
- Утка — 1,5-2 Килограмма
- Картофель — 1 Килограмм
- Морковь — 2-3 Штук (крупная)
- Лук — 4 Штуки
- Помидоры — 2 Штуки
- Укроп — 1 Штука (пучок)
- Петрушка — 1 Штука (пучок)
- Зира — 1 Чайная ложка
- Кориандр — 1 Чайная ложка
- Перец черный — 1 Чайная ложка
- Базилик — 1 Чайная ложка
- Чеснок сухой — 3 Чайных ложки
- Соль — По вкусу
Шурпа из утки
Категория: Первые блюда> Шурпа
11 ингридиентов 5 ч. 0 мин
Если вы охотник, утку хорошо ощипать и распотрошить.
В казан положить разрезанную крупно утку и потроха.
Налить воду, бросить лук и варить 3 часа снимая пену.
Почистить и порезать картофель.
Морковь крупно порезать.
Лук порезать.
Перец порезать.
Сало порезать соломкой и жарить на сковороде….
теги: на природу птица утка супы шурпа
Как подать шурпу
Подают шурпу в пиалах или глубоких тарелках. При подаче блюдо украшают зубчиками чеснока и зеленью, что придает дополнительный аромат и пикантный вкус этой пище.
Карим
Шеф-повар ресторана Самарканд. В своей работе я люблю экспериментировать с разными видами риса. Считаю, что изыск блюду придают специи
Задать вопрос
Утка, жаренная в казане
Продукты
- утка 1 шт.
- вода 75 мл
- лук репчатый 3 шт.
- жир 4 ст. ложки
- укроп 1 пучок
- базилик 1 пучок
- майоран 1 пучок
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Тушку птицы нарезают порционными кусками, солят, перчат, кладут в казан и обжаривают в раскаленном жире вместе с нашинкованным луком. Затем добавляют часть мелко нарезанной зелени укропа, базилика и майорана, доливают воду, закрывают крышкой и тушат птицу до готовности на слабом огне. Перед подачей к столу утку посыпают оставшейся частью измельченной зелени укропа, базилика и майорана.
Жареная шурпа из утки с овощами
Состав:
- утка – 1,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- помидоры – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- томатная паста – 40 мл;
- зира – 5 г;
- соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется;
- вода – 4 л.
Способ приготовления:
- Выпотрошенную и ощипанную птицу помойте, разделайте на порционные куски. Обсушите салфетками.
- Картошку очистите, порежьте крупными кусками.
- Морковь поскребите, помойте и обсушите. Нарежьте некрупными кубиками или брусками.
- Сладкий перец освободите от семян, нарежьте толстыми полукольцами.
- Помидоры, вымыв, обдайте кипятком. Снимите с них шкурку, вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Нарежьте мякоть крупными дольками.
- Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами.
- На дне толстостенной кастрюли или казана разогрейте масло.
- Положите куски утки. Хорошо подрумяньте их со всех сторон.
- Добавьте лук и морковь, обжаривайте овощи вместе с уткой 10 минут.
- Добавьте томатную пасту. Продолжайте готовить еще 5 минут.
- Добавьте томаты. Потушите продукты 5 минут на слабом огне.
- Влейте воду. Когда она закипит, снимите образующуюся на поверхности пену. Добавьте зиру. Варите, пока куски утки не будут легко протыкаться вилкой или ножом.
- Добавьте оставшиеся овощи и варите шурпу до мягкости картофеля.
- За 10 минут до готовности раздавите прессом чеснок и добавьте в суп. На этом же этапе его нужно подсолить и поперчить.
Свежую зелень, порубив, добавьте непосредственно в тарелки при подаче шурпы из утки к столу.
Видео-рецепт
Из утки можно приготовить много потрясающе вкусных блюд, одно из таких — утка, запеченная в рукаве с апельсинами.
Друзья, используете ли вы утку в рецептах домашнего приготовления? Дикую или домашнюю птицу приобретаете для этого? Пробовали ли вы когда-нибудь приготовить из нее наваристый и питательный супчик?
Друзья, понравился вам рецепт? Жду ваших комментариев, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Не пропустите новые рецепты — вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте. С уважением, Любовь.
Фотографии «Шурпа из утки «Лесная»» от приготовивших (4)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
