Из этого сладковатого сочного корнеплода можно приготовить нежное пюре, ароматный суп, вкусные оладьи и разнообразные салаты.
Как выбрать, приготовить и хранить топинамбур
Независимо от названия, топинамбур восхитителен. В нём хорош и лёгкий ореховый привкус, и хрустящая текстура в сыром виде, пюреобразная консистенция в вареном или запеченном виде, и питательность клубня, и простота его хранения. Если вы купили топинамбур, то не очищая и не смывая грязь заверните его в бумажное полотенце, переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Там он проживёт до 2 недель. А ещё, топинамбур – полезен и нужен для здоровья (об этом читайте наш материал здесь).
Сезон топинамбура – с октября по март. При покупке обратите внимание на цвет его кожицы. Она должна быть бледно-коричневой без каких-либо тёмных пятен. Клубни должны быть твёрдыми и свежими, а не мягкими и морщинистыми.
Тщательно вымытый топинамбур перед началом его использования
Топинамбур можно есть сырым, нарезав соломкой или натерев на тёрке. Его можно запекать, не очищая, как картошку в мундире, а можно предварительно почистить ножом «экономка». Если покупаете топинамбур на рынке – «в земле», его сначала надо вымыть, используя губку или специальную щётку. Потом нарезать кусочками, ломтиками, дольками, как вам нужно по рецепту. И всё – готовьте в своё удовольствие!
Совет: мякоть топинамбура теряет цвет на воздухе, поэтому кладите очищенный овощ в миску с подкисленной водой и держите там до использования. Кстати, варка топинамбура «в мундире» хороша и тем, что потом его легко можно очистить от кожицы.
При необходимости очищаем клубень от кожицы
Особенности приготовления
Внешне топинамбур напоминает корень имбиря или сельдерея и используется в сыром виде примерно так же. Также его клубни часто сравнивают с грушей, так как они имеют сладковатый привкус и похожую на грушу консистенцию. При приготовлении вторых блюд или гарниров топинамбуром часто заменяют картофель. Высушенные и измельченные клубни используют вместо крахмала или муки, это позволяет делать полезную выпечку.
На вкус сырой топинамбур напоминает капустную кочерыжку с ореховыми нотками. Некоторые считают его похожим на спаржу и артишок. Жареная земляная груша напоминает подмороженный картофель, но имеет грибные нотки.
Зная свойства топинамбура, несложно самому придумать рецепты закусок и супов из него по аналогии со знакомыми продуктами. Независимо от того, изобретаете ли вы собственный вариант блюда из земляной груши или намерены воспользоваться готовым решением, которое нашли в нашей подборке, вам пригодится знание нескольких особенностей приготовления топинамбура.
- Первый вопрос, который возникнет у хозяйки, желающей приготовить земляную грушу, будет связан с временем варки, тушения, запекания топинамбура. Ответ прост: топинамбур готовится столько же, сколько картофель или даже чуть быстрее.
- Второй вопрос, который часто задают неопытный кулинары, связан с необходимостью тепловой обработки земляной груши. Необходима ли она? Не снизится ли из-за этого польза овоща? При термической обработке большая часть полезных свойств топинамбура сохраняется, но не все: так, витамина С в нем после варки или запекания почти не останется. Сырым есть топинамбур можно, но в ограниченном количестве, так как чрезмерное употребления земляной груши в сыром виде может вызвать вздутие кишечника. Не желательно предлагать салаты из сырого топинамбура детям младше 5 лет. Других противопоказаний к употреблению земляной груши без термической обработки не имеется.
- Третий вопрос, который может поставить в тупик начинающего повара, связан с холодной обработкой продукта: нужно ли очищать топинамбур? Считается, что если клубни тщательно вымыть, очищать их не обязательно, тем более что занятие это не самое приятное. Однако так поступать можно лишь в том случае, если вы выращивали земляную грушу сами, не внося излишнее количество удобрений – подсолнечник клубненосный быстро впитывает различные вещества, в том числе нитраты. Если у вас нет уверенности в экологической безопасности продукта, лучше не полениться и очистить его.
Основные моменты, которые необходимо знать при приготовлении блюд из топинамбура в домашних условиях, теперь перестали быть для вас секретом. Можно переходить к рецептам. Если вы придерживаетесь диабетического меню, выбирайте блюда, в состав которых не входят продукты с высоким содержанием «быстрых» углеводов или в которых они присутствуют в минимальном количестве.
Блюда из топинамбура
Суп из топинамбура с красным рисом
Вам понадобится:
- 200 гр. – топинамбура
- 100 гр. – красного или бурого риса
- 1-2 шт. – морковки
- 1 шт. – лук-шалот
- 100 мл. – сливок 10% жирности
- 1 литр – чистой воды
- Соль, специи, свежая зелень – на ваш вкус
Как приготовить:
1. Рис промыть в отдельной кастрюльке и сварить до готовности.
2. Топинамбур вымыть, почистить и разрезать на небольшие кусочки.
3. Морковку вымыть, очистить и разрезать на маленькие кусочки.
4. Лук нарезать на маленькие кусочки.
5. Все ингредиенты, кроме риса, забросьте в кастрюлю с горячей водой и поварите 20 минут.
На заметку! Время приготовления топинамбура такое же, как и у картофеля, даже немного быстрее.
На заметку! А морковь и лук можно предварительно обжарить на растительном масле. Так будет еще вкуснее, но уже более калорийнее.
6. Все овощи измельчить в блендере.
7. В полученное пюре добавить рис, сливки, можно немного добавить овощного бульона, соль, специи.
8. Доведите суп до кипения и поварите 2-3 минуты.
9. Разлейте по порционным тарелкам и украсьте рубленой зеленью.
Калорийность супа из топинамбура 64 ккал на 100 гр. продукта.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Топинамбур — 300 г
Вода — 400 мл
Соль — по вкусу
Молоко и любые другие жиросодержащие продукты — по желанию
- 29 кКал
- 50 мин.
- 50 мин.
Суп из топинамбура с бурым или диким рисом
Что нужно:
- топинамбур – 0,2 кг;
- бурый рис – 100 г;
- морковь – 100 г;
- лук-шалот – 100 г;
- сливки – 100 мл;
- вода – 1 л.
Как приготовить:
- Помойте рис.
- Почистите, нарежьте кубиками по сантиметру топинамбур.
- Морковь порежьте мелкими кубиками.
- Лук нарежьте маленькими кусочками.
- Отварите рис.
- Овощи положите в кастрюлю, залейте водой, отварите до мягкости.
- Измельчите блендером.
- Подсолите по вкусу, добавьте сливки и рис, размешайте.
- Доведите до кипения и поварите пару минут.
Другой вариант этого рецепта предполагает обжаривание лука с морковью в смеси сливочного и растительного масел. Суп благодаря этому будет вкуснее, но станет менее полезным. Какой вариант выбрать – решать вам.
Кофе из топинамбура
Категория: Напитки Горячие напитки Кофе
Из топинамбура можно приготовить всё что угодно и даже кофе!Такой кофейный напиток поможет снизить уровень сахара в крови благодаря содержанию инулина, укрепит иммунную систему, улучшит обмен веществ и поможет преодолеть чувство хронической усталости. Давайте пробовать с удовольствием и на здоровье!!!
Топинамбур Вода Сахар
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пюре из топинамбура на гарнир
Что нужно:
- топинамбур – 0,5 кг;
- оливковое масло – 5 мл;
- сливки – 50 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Как приготовить:
- Топинамбур помойте и очистите.
- Не нарезая, залейте холодной водой, поставьте на плиту.
- Варите 20 минут после закипания жидкости.
- Откиньте на дуршлаг. Положите в кастрюлю.
- Добавьте сливки.
- Превратите в пюре с помощью толкушки или специальной насадки миксера.
- Подсолите, добавьте масло и специи. Тщательно перемешайте.
Пюре из топинамбура подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, способно полностью заменить картофельное пюре.
Жареный топинамбур на гарнир
Что нужно:
- топинамбур – 0,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Топинамбур помойте, нарежьте кружочками.
- Из лимона выдавите сок, смешайте с половиной литра воды.
- В миску с раствором положите топинамбур, маринуйте его 15 минут.
- Промойте, обсушите салфеткой.
- На сковороде разогрейте растительное масло, пригодное для жарки.
- Положите в него топинамбур. Обжаривайте его 3-4 минуты, иногда перемешивая, на среднем огне.
- Подсолите, поперчите, обжаривайте еще 1-2 минуты.
- Накройте крышкой. Погасите огонь.
Через 5 минут можно разложить по тарелкам, посыпав рубленой зеленью. Если стремитесь к здоровому питанию и не жарите продукты, подготовленный таким же образом, как указано в рецепте, топинамбур можно запечь в духовом шкафу. Как и картошка, в духовке он готовится довольно долго, запекать его нужно не менее 30 минут.
Три злаковых смузи
Категория: Напитки Безалкогольные напитки Смузи
«Смузи — густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод или фруктов с добавлением кусочков льда, сока или молока» (Википедия). Сегодня мы частенько обогащаем этот напиок овсяными хлопьями и йогуртом. Но сегодня я призываю экспериментировать с этим восхитительным, проверенным временем напитком! Заходите, угощу Вас своими вариантами.
Молоко кокосовое Йогурт Клубника Топинамбур Хлопья рисовые Ряженка Вишня Сироп кленовый Хлопья пшенные Кофе натуральный Банан Молоко Кэроб Хлопья гречневые
Сироп из топинамбура в домашних условиях
Сироп не сложно приготовить в домашних условиях. Корнеплоды вначале моют, а затем измельчают блендером, чтобы получилась кашица.
Затем, с помощью марли, из получившейся массы необходимо отжать сок. Прогреть его до 50˚С и томить 7 – 8 минут. После этого дождаться когда смесь остынет и повторить процедуру еще 5 раз, пока сироп не загустеет. При проведении последнего кипячения добавить в состав сок лимона по желанию.
Охлажденный продукт сберегать в холодильнике.
Для тех, кто не хочет долго замарачиваться, есть возможность приобрести натуральный сироп топинамбура без сахара от нашего партнера Royal Forest.
Запеканка из топинамбура
Что нужно:
- топинамбур – 0,5 кг;
- молоко – 50 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сыр – 100 г;
- растительное масло – для смазки формы.
Как приготовить:
- Топинамбур и сыр по отдельности измельчите на терке.
- Яйца взбейте с молоком и солью.
- Добавьте половину сыра в яичную массу.
- Соедините получившуюся смесь с измельченными клубнями.
- Выложите в смазанную форму.
- Выпекайте при температуре 180 градусов 25-30 минут. За 10 минут до готовности посыпьте оставшимся сыром.
Запеканку можно сделать и без сыра, но тогда она получится менее сытной и не такой вкусной. Советуем все же сыр из рецептуры не исключать.
Чай
Для приготовления чая могут быть использованы не только корни растения, но также его молодые листья, стебли и соцветия.
Употребление чая способствует улучшению работы многих органов человека, поскольку в нем сохраняется биологически активный состав всех ингрединтов.
- Изначально корнеплод измельчают с помощью блендера, после чего 1,5 столовых ложки кашицы помещают в термос и заливают 300 мл горячей воды.
- Настаивают жидкость 8 часов, после чего пьют по 100 мл за полчаса до приема пищи.
- В другом случае понадобится 1 большую ложку сушеных листьев также поместить в термос и залить 0,5 л кипятка.
- Настоять в течение 3 часов и пить 3 раза в день за 20 минут до еды.
Овощной маседуан
Что нужно:
- топинамбур, цветная капуста, спаржа, артишоки, репа, картофель, стручковая фасоль – по 100 г;
- сливки – 0,2 л;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- соль, панировочные сухари – по вкусу.
Как приготовить:
- Овощи отварите в подсоленной воде до готовности по отдельности или вместе.
- Сливки смешайте с мускатным орехом.
- В овощи добавьте сухари, перемешайте. Выложите в форму.
- Залейте сливками и поставьте на 15-20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Это изысканное блюдо вряд ли оставит вас равнодушными. Овощной состав блюда можно скорректировать по своему усмотрению, но приведенный рецепт позволяет получить максимально гармоничный вкус.
Салаты из иерусалимского артишока
Салат «От 100 хворей»
Что нужно:
- топинамбур – 0,2 кг;
- яблоко – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- лимон – половина фрукта;
- ядра грецких орехов – полстакана;
- растительное масло – по вкусу;
- сахар или мед (не обязательно) – 5 г.
Как приготовить:
- Топинамбур, морковь и яблоко очистите, измельчите на крупной терке.
- Сок и цедру половины лимона смешайте с растительным маслом. Если готовите салат на десерт, добавьте растопленный мед или сахар.
- Орехи раздробите вручную или воспользовавшись блендером.
- Смешайте все ингредиенты в салатнике и подавайте к столу.
Салат полностью оправдывает свое название. Возможно, 100 болезней, которым он помогает противостоять, и не наберется, но несколько десятков хворей он точно поборет.
Читайте также
- 11 оригинальных блюд из овощей, которые готовятся без лишних хлопот →
- Как запечь картошку: 13 лучших рецептов →
- 8 простых осенних блюд из сезонных овощей и фруктов →
