Плов из свинины на сковороде. Рецепт приготовления с фото

Ингредиенты

Для приготовления плова на сковороде со свининой нам потребуется:

рис — 450 г (я использовала длиннозернистый, пропаренный);

свинина (мякоть) — 400 г;

лук репчатый — 2 шт.;

морковь — 2 шт.;

томатная паста — 2-3 ст. л.;

растительное масло для жарки;

чеснок — 2 зубчика (по желанию);

соль, перец, зира, приправа для плова — по вкусу.

Базовые основы приготовления плова, которые понадобятся нам

Однако сначала все же о продуктах и этих самых основах. Понятно, что плов – это блюдо из мяса с рисом. У нас сегодня это свинина.

Какую часть свиной туши (отруб) лучше брать для плова?

Считается, что для тушения (а на мой взгляд плов это обжарка с последующим тушением) лучше всего подходя лопатка и окорок. Но из них окорок дороже, лопатка же гораздо дешевле, а в готовом виде ничего не уступает ему по вкусовым качествам.

Как выбрать рис для плова?

Нужен рис длиннозерных сортов. Он, как правило, не разваривается «в кашу», не слипается. Очень часто крупу рекомендуют замачивать не надолго в горячей воде. Считается, что так она получится более рассыпчатой. Исходя из этого, можно с успехом покупать пропаренный рис и получить неплохой результат без замачивания.

Что такое зирвак?

Это часть плова без крупы. Т.е. такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук и все прочее, то, что готовится на первом этапе до того, как в кладется рис.

Какая посуда подходит для приготовления плова?

В быту в домашних условиях лучше всего брать толстостенную посуду: сковороды с толстым дном, керамические огнеупорные кастрюли для тушения, утятницы и т.п. То, что долго, но хорошо прогревается, но нагревшись хорошо держит тепло.

Какие специи нужны?

В продаже имеются готовые наборы специй для плова. Обычно в их состав входит: зира, барбарис, острый перец, куркума (или шафран), сушеные лук и чеснок. Лучше всего посмотреть приправы на рынке на развес, они будут свежее и ароматнее фасованных в заводской упаковке.

Общие принципы приготовления плова на сковороде

Восточный плов — это не просто национальный бренд, но вкуснейшее блюдо с довольно сложным технологическим процессом, требующим знания и непременного исполнения следующих кулинарных принципов создания пищи:

• Главное условие получения идеального угощения заключается в соблюдении этапов приготовления еды. В первую очередь следует подготовить все компоненты блюда, затем оформить так называемый зирвак, который в Азии называют «душой» плова.
  
• Вторым шагом станет закладка заранее обработанного риса. В процессе варки можно периодически перемешивать крупу, стараясь не задевать мясные компоненты.
• Для домашнего приготовления на плите подойдет глубокая сковорода с антипригарным покрытием и высокими бортами. Желательно, чтобы дно емкости приблизительно соответствовало размеру конфорки.
• В качестве душистых добавок принято использовать барбарис, индийский шафран, красный перец в молотом виде, другие компоненты. Правильной пропорцией специй считается примерно 2 ч. л. смеси пряностей в расчете на ½ кг риса.
• При выборе моркови в Узбекистане отдают предпочтение желтым, но не красным корнеплодам.
• Рис имеет первостепенное для создания лучшего плова значение. В идеале следует использовать настоящее зерно сорта Девзира — прозрачной длиннозерновой крупы с коричневым оттенком. К её подвидам относятся Чунгара, Кора Килтирик, а также Лазер, похожий на популярный Басмати.
• Стандартной пропорцией «правильного» плова считаются примерно равные части мяса, риса и моркови. Количество лука и чеснока может варьироваться в пределах 2 головок каждого овоща.
• Солить еду положено по желанию, но в чуть большем объеме — рис впитает излишек специи.

Принципиальное значение для формирования вкуса плова имеет вода. Неслучайно в Россию, например, узбекские повара привозили её вместе с остальными компонентами со свой родины. Не допускается использование водопроводной жидкости. Желательно иметь фильтрованную или бутилированную воду, а еще лучше — родниковую.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

Ингредиенты:

• Свинина  — 300 Грамм
• Пропаренный рис  — 1 Стакан
• Морковь  — 1 Штука
• Лук  — 2-3 Штук (среднего размера)
• Подсолнечное масло  — 150 Грамм
• Приправы для плова  — — По вкусу
• Соль, перец  — — По вкусу

Количество порций: 4

Рис хорошенько промываем в холодной и подсоленной воде, морковь и лук очищаем.

Мясо хорошенько промываем в проточной воде и просушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем небольшими кубиками.

Сковороду ставим на сильный огонь, разогреваем, добавляем и разогреваем масло и отправляем обжариваться мясо.

Мясо обжариваем около 5-7 минут на сильном огне, все время перемешивая.

Морковь натираем на терке, лук режем кубиками и добавляем к мясу на сковородку.

Добавляем соль, перец, приправы и все хорошенько перемешиваем.

Затем делаем огонь немного тише и обжариваем все в течение 10 минут, постоянно перемешивая. Таким образом мы готовим так называемый ЗИРВАК.

Добавляем рис.

Равномерно его распределяем.

Затем аккуратно тоненькой струйкой сверху добавляем воду. Вода должна покрыть рис на 1,5 см. Можно немного досолить рис.

Затем накрываем сковородку крышкой и на небольшом огне тушим плов в течение 40 минут. Крышку открывать не стоит! Через 40 минут отключить печь и дать постоять плову еще около 10 минут и готово!

Приятного аппетита!

Автор публикации

190,6

Комментарии: 0Публикации: 9382Регистрация: 14-11-2019