Пирог с мясом и картошкой из слоеного теста

Процесс приготовления теста

Замешивать слоеное тесто не очень сложно, но процесс требует времени. Если вы решитесь на самостоятельное приготовление, то заранее охладите все продукты и посуду, которая будет использоваться в процессе. Кроме того, желательно, чтобы в помещении, где производится замес, было прохладно.

Пресное тесто

Этот вид теста замешивается без дрожжей. Сливочное масло должно быть хорошего качества, иначе слои не получатся, а само тесто будет жестким, как подошва. Не используйте спреды и маргарины, которые даже в холодильнике остаются мягкими.

• 200 мл воды;
• 320 гр. муки + еще немного муки для раскатки;
• 2 мл лимонного сока (удобно отмерять шприцом без иголки);
• 0,25 чайной ложки соли;
• 280 гр. масла сливочного.

Растворяем в воде соль и сок лимона, вливаем эту смесь в заранее просеянную муку и перемешиваем. Масса должна получиться полностью однородной, не прилипающей к пальцам. Если тесто получилось липким, подсыпаем на доску муку и продолжаем вымешивание.

Если же, наоборот, тесто крутое и плохо собирается в комок, добавляем воду, но очень осторожно, буквально по каплям чтобы не переборщить. Оборачиваем вымешанную массу пленкой и выносим на холод на полчаса.

Совет! Для приготовления классического слоеного теста используется вода, но можно также, использовать яйца, смесь воды со взбитым яйцом или смесь воды с коньяком или ромом. Но пропорции всегда остаются одинаковыми – на каждые 100 мл жидкости – 160 гр. муки.

Масло для прослойки разминаем, смешиваем с чайной ложкой муки. Из масла с мукой формирует прямоугольный кусок, и также ставим его на холод.

Выкладываем расстоявшееся тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка придавливаем ладонью, чтобы получилась толстенькая лепешка. Острым ножом делаем разрез крест-накрест, прорезая тесто на половину толщины. Поддеть ножом намеченные треугольники и развернуть их четырьмя лепестками.

Раскатываем скалкой развернутые части, а вот середину практически не трогаем скалкой, нам нужно, чтобы в центре тесто было намного толще, чем по краям. В центр лепешки выкладываем подготовленное ранее масло с мукой, заворачиваем на него «лепестки» так, чтобы получился плотный конверт.

Раскатываем конверт в длинный прямоугольник. Проводить эту операцию нужно толстой скалкой, обеспечивающий равномерный нажим. Сильно нажимать не нужно, иначе масло станет выступать по краям.

Стряхиваем с теста излишки муки, подгибаем короткие края прямоугольника к центру. Затем складываем пласт пополам, у нас получилось четыре слоя. Тесто заворачиваем в пленку или полотенце и снова отправляем на холод минимум на полчаса.

Затем вынимаем заготовку, раскатываем её в длинный прямоугольник и снова заворачиваем так же, как описано выше. Помещаем тесто в холодильник минимум на 40 минут. Повторяем описанный цикл с раскатыванием и охлаждением еще два раза. Снова охлаждаем тесто не менее одного часа, а затем приступаем к разделке.

Интересные факты: Классическое слоеное пресное тесто имеет 256 слоев, в дрожжевом варианте теста слоев немного меньше – 100-120 слоев.

Дрожжевое

Изделия из пресного слоеного теста рассыпчатые и хрустящие, а вот из дрожжевого – более мягкие с нежной слоистой структурой. Готовить такое тесто долго, но результат того стоит.

• 500 гр. муки;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• 250 гр. масла для прослойки и еще 60 гр. для замеса – всего 310 гр.;
• 30 гр. прессованных дрожжей или 11 гр. сухих;
• 150 мл молока;
• 160 мл воды;
• немного подсолнечного масла.

В 100 мл теплой воды разводим дрожжи и сахар, перемешиваем, оставляем минут на десять. Затем вливаем теплое молоко и еще 560 мл воды, добавляем соль, пару ложек муки и перемешиваем. Оставляем массу на полчаса для подъема.

Совет! Молоко в этом рецепте можно заменить водой, а вот на одном молоке замешивать тесто не следует, оно получается менее эластичным, поэтому масло разрывает слои, и нужной структуры добиться не получится.

Масло для теста нарезаем небольшими кусочками и перетираем с просеянной мукой. Соединяем масляно-мучную смесь с подошедшей опарой, замешиваем. Выкладываем массу на посыпанную мукой доску и месим, нам нужно получить не слишком крутое, но не прилипающее к пальцам тесто.

Глубокую миску смазываем тонким слоем подсолнечного масла, помещаем в неё шарик из теста, переворачиваем несколько раз, чтобы поверхность покрылась маслом, и прикрываем сверху полотенцем и оставляем в тепле на час-полтора. Когда тесто сильно поднимется, его нужно будет обмять, выложив на доску и хорошо вымесив. Затем снова положить в миску и оставить еще минут на сорок.

Дрожжевая основа готова, теперь её нужно прослоить. Для этого его выкладываем тесто на доску и формируем из него толстый прямоугольный пласт. Заворачиваем его в фольгу или пленку и помещаем в холодильник, как минимум на полчаса. Затем извлекаем и раскатываем до толщины один сантиметр.

Масло для прослойки разминаем с добавлением ложки муки и формируем из него прямоугольник. Выкладываем на раскатанный пласт, сворачиваем тесто конвертом, защипываем края, заворачиваем в фольгу и выносим на полчаса на холод. Затем извлекаем и раскатываем в длину до толщины один сантиметр.

Снова складываем тесто конвертом. Перед сворачиванием стряхиваем излишки муки с теста. Повторяем операцию еще два раза, каждый раз давая тесту отлежаться на холоде не менее получаса. После последнего сворачивания тесто охлаждаем не менее часа. Если тесто готовится впрок, то его помещают на хранение в морозильник.

«Быстрый» вариант

Данный вариант теста готовится быстро. Оно, конечно, получается не настолько слоистым, как классическое, но изделия из него легкие и хрустящие.

• 2 стакана муки;
• 200 гр. сливочного масла;
• щепотка соли;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• 0,5 стакана воды;
• 1 столовая ложка крепкого алкоголя (водки, коньяка и пр.)

Муку просеиваем, выкладываем в неё нарезанное кусочками холодное сливочное масло, рубим все вместе ножом до получения мелкой крошки. В стакан наливаем холодную воду, добавляем в неё соль, алкоголь и несколько кристалликов лимонной кислоты, размешиваем до растворения кислоты и соли. Выливаем смесь в масляно-мучную крошку, замешиваем тесто. Его можно сразу разделывать, но лучше, предварительно охладить в течение часа.

Ингредиенты

• слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка (450 г)
• картофель – 3-4 шт.
• сливки – 2 ст. л.
• розмарин – 1 большая веточка
• бекон – 6 полосок
• твердый сыр – 50 г
• соль, перец – по вкусу
• яйцо для смазывания теста – 1/2 шт.
• кунжут для посыпки пирога – опционально