Великолепная закуска на праздник, на завтрак — паштет из куриной печени с луком и морковью. Рецепты для худеющих, для правильного питания, для праздника.
Печеночный паштет из куриной печени с добавлением моркови и лука
Я всегда готовлю именно по такому рецепту, поэтому решил им поделиться с Вами. Как уже говорилось ранее, продукты нужны самые обычные. Только обращайте внимание на качество печени, чтобы она не разваливалась и имела характерный бордовый цвет.
Ингредиенты:
- Куриная печень – 700 г
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 3 больших зубка
- Сливочное масло – 100-150 г
- Растительное масло – для жарки
- Мускатный орех – 1/3 ч. л.
- Соль, перец, специи
Способ приготовления:
1. Приготовление начинаем с подготовки печени. Её необходимо промыть от крови, а затем немного дать стечь. Я просто вывалил субпродукт в дуршлаг, промыл под проточной водой и оставил в таком виде стекать.
Обязательно следите за наличием желчного пузыря у продукта, если он есть, то с особой аккуратностью удалите его. Иначе, если он лопнет и попадет на печень, то она станет горькой. Придётся только выкидывать.
2. Теперь нарезаем лук на небольшие фрагменты. Я просто накрошил четверть кольцами. Здесь заморачиваться не надо, потому что всё равно продукты будут перебиваться.
3. Морковь нарезаем средним кубиком. Можно также натереть на крупной тёрке, но так при жарке она потеряет весь сок.
4. Ставим на плиту сковороду и наливаем в неё немного растительного масла. Я даже кинул чу-чуть сливочного (30 г). Берём чеснок, очищаем и раздавливаем на доске плоской стороной ножа. Затем отправляем его на сковороду и обжариваем на протяжении 1-1,5 минуты.
5. Следом, к чесноку закладываем лук с морковь. Теперь овощи необходимо пассеровать до полуготовности. Чтобы было понятнее, попробуйте морковь, она должна быть мягковатая.
6. Наступило время печени, отправляем её к овощам и сразу перемешиваем. Обжариваем при открытой крышке на протяжении 2-х минут. Вы сможете увидеть, как она начнёт менять цвет. Потом закрываем крышкой и тушим в таком виде где-то 7-10 минут, периодически помешивая.
7. За 2 минуты до готовности надо подсолить и поперчить содержимое сковороды. При желании можно добавить специй на Ваше усмотрение.
Я могу добавить немного хмели-сунели и базилика, но чаще всего ограничиваюсь только солью и перцем.
8. Перекладываем готовую печень в ёмкость где будем её измельчать. Я использовал погружной блендер, но отлично подойдёт обычный, с чашей. В противном случае можно воспользоваться мясорубкой. К общей массе добавляем сливочное масло и мускатный орех. Начинаем хорошо перебивать до однородной паштетной массы.
9. В готовой массе не должны попадаться комочки, если же они есть, то надо ещё раз тщательно перемолоть. Обязательно в процессе попробуйте блюдо на соль и перец. Должна получиться нежная масса, которая по консистенции будет, как густая сметана.
Дайте немного остыть паштету и намазывайте его на хлеб. Получилась невероятно вкусная и нежная закуска. В качестве перекуса будет в самый раз. Можно сверху бутерброд посыпать зеленью.
Описание приготовления:
Говяжья печень сама по себе довольно жесткая, поэтому ее необходимо отмочить перед приготовлением в молоке или отбить. Этот рецепт хорошо тем, что не требует дополнительных затрат по времени, и можно наслаждаться отличным вкусом уже совсем скоро.
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Говяжья печень
Блюдо: Закуски / Паштеты
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Чтобы приготовить паштет из куриной печени с морковью и луком возьмите куриную печенку, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, соль, пряности по желанию — я обычно не добавляю. Для подачи и хранения можно растопить сливочное масло и залить готовый паштет.
-
Шаг 2:
Возьмите куриную печенку, хорошо промойте ее под краном, дайте стечь воде. Можно готовить паштет из вареной печенки и из поджаренной, первый вариант паштета получается более нежным и полезным, второй понравится любителям жареного, можно не зажаривать печенку и овощи, а просто слегка обжарив, потушить до готовности. Вот такой вариант сегодня я вам предлагаю.
-
Шаг 3:
Подготовьте печенку к обжарке. Нарежьте печенку пополам или мельче, отрезая попадающиеся желчные протоки, если таковые имеются.
-
Шаг 4:
Измельчите лук и морковь — можно их натереть на терке или мелко нарезать, можно использовать измельчитель кухонного комбайна.
-
Шаг 5:
Обжарьте на разогретой сковороде с подсолнечным маслом сначала до прозрачности лук, потом добавьте морковь, помешивая, тушите ее до полуготовности. После чего введите на сковороду подготовленную печенку.
-
Шаг 6:
Слегка обжарьте все компоненты вместе, потушите до полной готовности под крышкой. Посолите по вкусу.
-
Шаг 7:
Переложите обжаренную с овощами печенку в миску и охладите до теплого состояния. Обжарка содержит много сока — его не выливайте, он придаст нежности и эластичности готовому паштету.
-
Шаг 8:
Охлажденные ингредиенты пробейте измельчителем, добавьте несколько ломтиков хорошего сливочного масла (82,5%) и прокрутите вместе с маслом.
-
Шаг 9:
Паштетная масса станет воздушной и эластичной. Отрегулируйте паштет на соль и разложите по емкостям.
-
Шаг 10:
Растопите сливочное масло — это проще всего сделать в микроволновке.
-
Шаг 11:
Залейте растопленным сливочным маслом поверхность паштета, поставьте в холодильник для застывания.
-
Шаг 12:
Паштет из куриной печени с морковью и луком — распространенный рецепт вкусной закуски из куриной печенки с овощами.
Подавайте паштет из куриной печени с морковью и луком на завтрак или перекус, уместен он и на праздничном столе. Для этого его украшают кислыми ягодами — клюквой, брусникой, или готовят специально ягодное желе — из клюквы, черной смородины и др. Это очень вкусно, красиво и аппетитно!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2666.1 ккал | белки 234.3 г | жиры 137.6 г | углеводы 125.3 г |
| Порции | |||
| ккал 133.3 ккал | белки 11.7 г | жиры 6.9 г | углеводы 6.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 105.8 ккал | белки 9.3 г | жиры 5.5 г | углеводы 5 г |
Ингредиенты
- куриная печень – 500 г
- репчатый лук – 2-3 шт. (150 г)
- морковь – 0,5 шт. (40 г)
- соль – 1 ч. л. или по вкусу
- черный молотый перец – 1-2 щеп.
- мускатный орех – на кончике ножа
- 15% сливки – 200 мл
- сливочное масло – 50 г
- растительное масло – 2 ст. л.
Пошаговый рецепт с фото
1. Первым делом займемся печенью. Ее нужно промыть. Удалить желчные протоки, чтоб паштет не горчил. Можно и жирок удалить, если не любите.
2. Лук и морковь почистить и нарезать. Лук-полукольцами, морковь-кружочками.
3. В сковороде разогреть масло, обжарить до прозрачности лук.
4. Добавить морковку и печенку. Перемешать.
5. Налить воду, положить лавровый лист, посолить.
6. Накрыть крышкой, тушить до испарения жидкости минут 20.
7. Содержимое сковородки поместить в чашу блендера, измельчить.
8. Добавить мягкое сливочное масло.
9. Еще раз измельчить до однородной массы.
10. Готовый паштет переложить в закрывающуюся тару. Хранить в холодильнике до трех дней.
Паштет из говяжьей печени с грибами и сыром
Жареные грибы придают говяжьему паштету приятный вкус и делают его более изысканным. Мягкий творожный сыр делает структуру блюда более нежной, придаст ему сочность и особый сливочный вкус. Для праздничного стола такой паштет подойдёт как нельзя лучше. Его можно использовать как начинку для тарталеток, слоёных корзиночек, заварных профитролей, трубочек из солёного песочного теста.
Продукты для рецепта:
- говяжья печень — 300 гр.
- грибы свежие — 300 гр.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- мягкий творожный сыр — 100 гр.
- сливочное масло — 70 гр.
- подсолнечное масло — 60 мл
- прованские травы — 1 ч. л.
- соль, листья укропа
Пошаговый рецепт с фото:
- Иногда говяжью печень замачивают на 1−2 часа в холодной воде. В этом есть необходимость, когда планируют обжаривать тонкие пластинки за 3−4 минуты. Мы же будем печень тушить, поэтому можно ограничиться обычным промыванием в прохладной воде.
Кстати, оставшуюся воду после промывания можно использовать для полива комнатных растений, домашним цветам очень нравится такая подкормка.
- Печёнку нарезать кусочками, немного присолить. В сковороду влить 30 мл подсолнечного масла, прогреть его. Выложить кусочки ливера. Помешивая, обжарить на большом огне в течение 5 минут. Затем влить 150−200 миллилитров воды, уменьшить огонь. Тушить 20 минут под закрытой крышкой до готовности.
- Грибы мелко нарезать. Обжарить их на подсолнечном масле до готовности. Выложить грибы в отдельную миску. В этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить до мягкости лук с морковью. Укроп помыть, нарезать произвольно.
- Паштет готовят из остывших продуктов: в глубокую миску сложить зелень, овощи, грибы. Добавить сыр, сливочное масло, печень. Для сочности можно добавить 2−3 ложки жидкости, в которой тушился ливер.
- Измельчить все компоненты блендером до однородного состояния. Не страшно, если структура паштета будет слегка зернистой, на вкусе блюда это не отразится, а кусочки грибов или моркови добавят пикантности.
- Готовый продукт переложить в посуду с крышкой и поставить в холодильник. Подают охлаждённый паштет на хрустящих тонких крекерах, румяных тостах, ломтиках свежего ржаного хлеба. Можно поджарить на подсолнечном масле кусочки пшеничного батона.
Диетический рецепт паштета из говяжьей печёнки с желтками
Ещё один рецепт для приверженцев правильного питания. Этот паштет из говяжьей печени готовится без растительного и сливочного масла. А ещё отличается от классического варианта тем, что в состав ингредиентов не входят морковь и лук. Для нежности и мягкости добавлены варёные желтки.
Ингредиенты:
- говяжья печёнка — 300 гр.
- сваренные вкрутую яйца — 3 шт.
- молоко — 300 мл.
- соль, чёрный молотый перец, орегано, розмарин, шалфей по вкусу
Как приготовить:
- Промыть печёнку под проточной водой, убрать плёнку, удалить желчные каналы. Нарезать кусочками небольшого размера. Сложить в посуду, которую можно ставить в духовку. Посолить, залить молоком, накрыть крышкой. Поставить в разогретую до 200 духовку на 15-20 минут.
- Вынуть кусочки печени, сложить в чашу блендера, измельчить. Отделить белки от желтков, положить желтки к печёнке, добавить соль, специи по вкусу, перемолоть всё вместе до однородной консистенции.
- Благодаря желткам приготовленный в духовке диетический паштет приобретёт более нежную, мягкую структуру. Его легко можно будет намазать на ломтик хлеба. По желанию можно выложить паштет в кондитерский пакет и наполнить им тарталетки, креманки или оставшиеся яичные белки.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь — 33 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
- Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
- Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
- Печень куриная — 140 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриная печень, Лук репчатый, Морковь, Подсолнечное масло, Сливочное масло, Соль
Фотографии «Диетический паштет из говяжьей печени» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Диетический паштет из говяжьей печени в домашних условиях
Еще один вариант приготовления печеночного паштета, который отличается легкостью и нежирным составом. Все потому, что печень перед пюрированием мы не обжариваем, а отвариваем. Лук пассируем в минимальном количестве растительного масла, а морковь используем в отварном виде. Такой паштет отлично подходит для диетического питания.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Печень говяжья – 1 кг.
- Морковь – 1 шт. крупного размера.
- Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
- Масло оливковое – 2 ч.л.
- Масло сливочное – 10 гр.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Орех мускатный молотый – ½ ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Укроп – 2 ветки.
Процесс приготовления:
- Печень тщательно моем, вырезаем все сосуды, удаляем пленки и прожилки. Нарезаем продукт на куски. В кастрюле доводим до кипения два полтора литра воды, добавляем соль, одну очищенную луковицу и один лавровый лист. Далее выкладываем подготовленную печень. Снова доводим до кипения и варим в течение двадцати минут. После варки извлекаем куски печени шумовкой и даем им слегка остыть. Бульон пока сохраняем: возможно, он понадобится в процессе приготовления паштета.
- Репчатый лук очищаем от шелухи, моем, обсушиваем и измельчаем ножом на мелкие кубики. В сковороде разогреваем одну чайную ложку оливкового масла и выкладываем подготовленный лук. Обжариваем его при средне-низкой температуре плиты, не забывая все время помешивать. Так же можно добавить пару ложек бульона, в котором варилась печень – так лук дополнительно протушиться.
- Морковь очищаем от кожицы, промываем и отвариваем либо в воде, либо на пару. Овощ должен стать мягким.
- Оставшиеся лавровые листья измельчаем. Удобно делать это в электрической кофемолке либо в мелком измельчителе.
- В чашу блендера помещаем отваренную печень, добавляем вареную морковь, пассированный репчатый лук, черный молотый перец, тертый мускатный орех, соль по вкусу, измельченный лавровый лист, зелень укропа, чайную ложку оливкового масла и сливочное масло. Измельчаем все вместе до пастообразного состояния. Если паштет кажется слишком густым, можно добавить немного бульона, в котором варилась печень.
- Готовый паштет перекладываем в баночку или контейнер, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник. Массу можно употреблять сразу после приготовления, а хранить рекомендуется не более трех дней.
Приятного аппетита!
Полезные советы
- Печень должна быть свежая. При покупке нужно надавить на поверхность, углубление от пальца тут же выровняется.
- Поверхность должна быть гладкая, блестящая, не липкая.
- Запах печени должен быть естественный, приятный.
- На срезе протоки должны быть чистыми.
- Печень предварительно вымачивают в воде в течение часа.
- Можно вымочить в молоке или смеси молока и воды. От этого печень будет нежнее на вкус и светлее.
- Готовый паштет разложить по небольшим баночкам с плотными крышками. Чем плотнее закрывается емкость, тем дольше хранится продукт.
- Для хранения идеально подходит стеклянная посуда небольшого объема. Лучше взять 2 баночки по 0,5 л, чем одну литровую.
- Для увеличения срока хранения нужно залить разложенный по баночкам паштет растопленным сливочным маслом.
Паштет из говяжьей печени не сложен в приготовлении. Продукт получается легкий, диетический с нежным вкусом и восхитительным ароматом. Его можно есть и детям и взрослым.
Паштет из говяжьей печени на зиму
Хорошо, когда есть запасы и можно ими воспользоваться в нужный момент, когда гости нагрянули нежданно, или просто чего-то захотелось вкусненького. Консервированием овощей никого не удивишь, а вот заготовка на зиму паштета – это интересно.
Ингредиенты:
1 кг печени
2 белых лука
Половинка чайной ложки перца
На кончике ножа мускатный орех и молотая гвоздика
Масло сливочное 100 г
Соль
Шпик 50 г
Печень нарезать небольшими порциями и залить холодной водой на 3 часа, затем слить воду.
Шпик раскалить и обжарить каждый кусочек печени со всех сторон. На этом же жире пожарить лук кольцами.
Печень вместе с лучком пропустить первый раз в мясорубке, добавив специи, еще раз прокрутить. Еще раз повторить, прибавив к фаршу масло и соль.
В подготовленные чистые банки выложить паштет, но не до краев, а лишь по плечики банки. Прикрыть крышками и стерилизовать не менее двух часов. Закрыть ключом и завернуть, позже можно отнести в подвал или погреб.
Видео рецепт печеночного паштета с яйцом и сливочным маслом
Довольно часто я наблюдаю такую тенденцию, когда в паштет заворачивают не только сливочное масло, но и вареные яйца. На столе такое блюдо выглядит очень эффектно и необычно. Предлагаю Вам ознакомиться с рецептом, который выглядит очень красиво. Получается очень привлекательный рулетик. Ну что тут рассказывать, лучше сами всё посмотрите.
Ну вот и подошла к концу сегодняшняя подборочка рецептов печеночного паштета из куриной печени. Теперь, я думаю, Вы точно прибегните к покупки данного субпродукта, что приготовить великолепную и простую закуску.
Подводя итоги хочется дать парочку советов:
- Следите за тем, чтобы печень во время обжарки не пригорала, иначе потом в готовом продукте будет чувствоваться вкус гари. Это касается также овощей.
- Обязательно проверяйте готовность субпродукта. Середина должна быть светлая, но не красная.
- Следите за качеством приобретаемого товара, лучше всего брать не замороженный вариант, чтобы можно было определить свежесть по цвету и упругости.
- Можно готовить паштет с добавлением мяса.
До вкусных встреч, дорогие друзья! Не забывайте делиться записью с друзьями.
Видео рецепт печёночного паштета под яблочным желе на праздничный стол
Всем приятного аппетита, успехов в кулинарии.
Видео о приготовлении паштета из говяжьей печени
Как вкусно сделать паштет из говяжьей печени:
