Машкичири – традиционное узбекское блюдо, которое готовят из маша и риса с зажаркой из мяса и овощей. Название машкичири переводится как …
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Для машкичири подойдёт красное мясо: филе говядины или баранины. Мясо вымойте и нарежьте средними кусочками.
-
Шаг 2:
Машкичири традиционно готовят в казане, но можно использовать и глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Сковороду разогрейте на сильном огне, влейте масло и прогрейте его. Огонь уменьшите до среднего и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.
-
Шаг 3:
Пока обжаривается мясо, подготовьте лук. Очистите его и нашинкуйте тонкими полукольцами. Добавьте в сковороду. Обжаривайте пару минут.
-
Шаг 4:
Готовим следующий овощ — морковь. Вымойте ее и очистите. Нарежьте тонкой соломкой и добавьте в сковороду.
-
Шаг 5:
Картофель вымойте и очистите. Нарежьте средним кубиком и добавьте к остальным ингредиентам.
-
Шаг 6:
Влейте в сковороду всю фильтрованную воду, доведите ее до кипения. Маш нужно предварительно промыть под краном, после чего добавить его в сковороду. Огонь уменьшите до минимального и тушите блюдо до тех пор, пока зерна маша не начнут лопаться. У всех время приготовления будет разниться, из-за особенностей техники и оборудования. У меня маш тушился почти сорок минут. Периодически перемешивать блюдо во время тушения — обязательно.
-
Шаг 7:
И только после этого можно добавить промытый до прозрачной воды круглозерный рис.
-
Шаг 8:
Блюдо посолите по вкусу и обязательно добавьте такую пряность как зира (или кумин). У нее просто сногсшибательный восточный аромат и вкус. А также сушеный кориандр. Перемешайте машкичири и тушите еще 10-12 минут.
-
Шаг 9:
Машкичири — это своеобразная густая каша с мясом. Консистенция должна быть соответствующая, практически полностью разваренная. Готовность машкичири определяется с готовностью риса и выпариванием влаги со дна сковороды. Блюдо подавайте горячим.
Я готовила машкичири для тематического ужина в узбекском стиле.
Подавала, украсив свежей зеленью, со свежим салатом «Ачик-чучук»: спелые томаты без кожицы и сладкий лук.
Это блюдо на вкус намного лучше, чем на вид. На вид каша-кашей, да простят меня узбеки… Но вкус — совсем другое дело! Он настолько многогранный, сладковато-пряный, одним словом восточный, ешь и не можешь остановиться.
Приятного аппетита!
Стандартный рецепт
Блюдо машкичири обязательно готовят и из риса, и из маша. Соотношение этих ингредиентов может меняться. Чаще всего крупы берутся в пропорции 1:1,5 или 1:2, иногда даже 1:3. Но в нижеизложенном рецепте соотношение 1:1 – лучше начинать именно с такого, если непривычен вкус маша.
Узбеки, выкладывая рецепты машкичири, делятся фото поэтапного приготовления в казане. Но если на кухне этой посуды нет, можно использовать глубокую сковороду и кастрюлю. Хорошая замена – глубокий вок.
Перед подачей добавить сухофрукты, перемешать. Кашу рекомендуется есть со сметаной и свежей зеленью.
- Баранина 700 гр
- Маш 250 гр
- Рис круглозерный 250 гр
- Лук репчатый 3 шт.
- Морковь 3 шт.
- Растительное масло 150 мл
- Курага, чернослив 150 гр
- Зира, острый перец, соль – по вкусу.
Калории: 210 ккал
Белки: 12.5 г
Жиры: 8.6 г
Углеводы: 20.9 г
-
Перебрать маш – удалить сор и темные зерна. Замочить в неглубокой плошке на 4 часа. Фасоль должна разбухнуть в два раза.
-
Поставить на плиту казан, влить растительное масло. Разогреть. Лук очистить, нарезать полукольцами. ½ объема обжарить в казане до золотистой корочки.
-
Баранину порезать на некрупные куски и обжаривать четверть часа
-
Положить ее, специи, маш и оставшуюся половину лука в казан. Влить кипяток, чтобы он покрывал все ингредиенты. Оставить под крышкой на 40 мин. Сверху выложить промытый рис, снова залить ингредиенты водой. Варить до выпаривания жидкости (около получаса).
Описание приготовления:
Узнайте, как приготовить машкичири по-узбекски. Для этого понадобятся восточные специи, фасоль маш и баранина. Блюдо достойно стать украшением праздничного стола, наполнит ваш дом сладостным ароматом переполненной специй кухни Востока. А изумительное вкусное и нежное мясо непременно найдет поклонников. Попробуйте приготовить и разнообразить традиционным узбекским блюдом ваше меню.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Бобовые / Маш
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Узбекская / Восточная
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2011.5 ккал | белки 132.5 г | жиры 107.6 г | углеводы 134.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 147.9 ккал | белки 9.7 г | жиры 7.9 г | углеводы 9.9 г |
Ингредиенты
Баранина — 250 г
Маш — 125 г
Рис — 100 г
Вода — 1000 мл
Картошка — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Растительное масло — 50 мл
Приправа для плова — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
- 152 кКал
- 1 ч. 20 мин.
- 1 ч. 20 мин.
Машкичири (этап 1)
Замочите маш в холодной воде примерно на час. Тем временем нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой. Моркови должно быть в 2-2,5 раза больше, чем лука.
Машхурда
Один из самых известных и любимых супов в Узбекистане. Правда, он домашний: в ресторане, кафе или чайхане вам врядли доведется его отведать. Поэтому придется научиться готовить. И пусть вас не удивляет большое количество масла и жира в блюдах с машем. Как говорил один старый повар, «маш масло любит».
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Как приготовить постную кашу из маша
- Для приготовления машевой каши обязательно потребуется толстостенная кастрюля или сковорода. Маш промываем до прозрачной воды и заливаем холодной водой — 2-мя стаканами. Ставим кастрюльку на плиту и варим маш на среднем огне 30 мин. после закипания.
- Далее также до чистой воды промываем рис и добавляем его к машу. Доливаем ещё 1 ст. воды, подсаливаем кашу и оставляем вариться до испарения жидкости.
- В общем-то, каша почти готова. Осталось только сделать зажарку, дабы она не была совсем сухой. Для этого берем луковицу, режем её кубиками (величина кубиков на Ваше усмотрение) и поджариваем на масле.
- Добавляем луковую зажарку в кашу, перемешиваем и можно подавать!
Пошаговый рецепт с фото
Для приготовления узбекского блюда машкичири понадобятся следующие ингредиенты.
Режем баранину кусками среднего калибра.
Обжариваем в большом количестве предварительно раскалённого масла.
Во время обжаривания баранины начинаем резать и добавлять к ней овощи. Сначала — лук.
Во вторую очередь — морковь. Нарезка — крупными кубиками.
В последнюю очередь — картошка, и после её обжаривания добавляется вода.
После того как вода закипит, вводится приправа и маш (мунго), и варится на тихом огне под крышкой вплоть до того, как лопнет его зелёная оболочка (примерно 25-30 минут).
Только после того, как маш, в принципе, готов, в машкичири добавляется рис и варится на слабом огне под крышкой 10 минут.
Последняя стадия приготовления — посолить, помешать и томить под крышкой на совсем слабом огне или на остаточной температуре электроплиты ещё 10 минут.
Как видите, благодаря машу машкичири имеет не такую рассыпчатую консистенцию, как плов.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Важные дополнения к рецепту
- Машкичири — традиционное блюдо узбекской кухни, в состав которого входит маш, более известный в наши дни как бобы мунго или мунг. Для меня довольно обидно: как так получилось, что Узбекистан с 1924 года по 1991 входил в состав СССР, и при этом на территорию России за все эти десятилетия рецепты с машем не просочились? Я узнала про существование такого продукта лишь в последнее время и в связи с азиатской (в смысле, китайской и ещё более удалённой от нас) кухней, но там он применяется иначе, чем в узбекской.
- По консистенции машкичири близок к каше, а по составу… пожалуй, к плову. Мне, например, негде купить такие традиционные для узбекской кухни приправы как зира и барбарис, поэтому я решила, не долго думая, использовать для приготовления машкичири самую обычную приправу для плова. Блюдо — очень вкусное, ароматное и сытное!
Аймкук
Люблю читать, готовить, фотографировать, есть приготовленное и сфотографированное, а потом опять делать то, что я люблю — и так изо дня в день!
- 839
Рецептов
- 166
Подписчиков
- 105
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель в мундире — 74 ккал/100г
- Картофель жареный — 192 ккал/100г
- Картофель зрелый — 80 ккал/100г
- Картофель отварной — 82 ккал/100г
- Картофель печеный — 70 ккал/100г
- Картофельное пюре — 380 ккал/100г
- Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
- Рис — 344 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
- Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
- Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Зира — 112 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
- Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
- Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
- Молотый кориандр — 25 ккал/100г
- Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г
- Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г
- Маш — 300 ккал/100г
Калорийность продуктов: Филе говядины, Лук репчатый, Морковь, Картошка, Подсолнечное масло, Рис, Маш (мунг), Соль, Молотый кориандр, Зира, Вода
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 93 ккал |
| Белков: | 4 гр |
| Жиров: | 4 гр |
| Углеводов: | 10 гр |
| Б/Ж/У: | 22 / 22 / 56 |
| Н 40 / С 40 / В 20 |
Время приготовления: 1 ч 10 мин
