Канадская кухня — это смесь из различных кулинарных традиций, продуктов и методов приготовления пищи, привнесенных сюда разными …
Описание[править | править код]
Нельзя назвать какое-либо блюдо в Канаде национальным. Канада — многорегиональная и многонациональная страна. где кухня варьируется в зависимости от региона. Бывший премьер-министр Канады Джо Кларк так высказывался об этом: « В Канаде много кухонь. Это не солянка, а шведский стол».
Первоначальные корни канадской кухни — в традициях коренных североамериканских народов, а также в английской и французской кухне. Поэтому канадскую кухню будет правильнее назвать англо-американо-канадской кухней. Местная кухня впоследствии была дополнена при последующих волнах иммиграции в 18-м и 19-го веке из Центральной, Южной и Восточной Европы, а также из Китая.
Важными составляющими канадской кухни являются региональные кухни: акадийская[en], квебекская[en], Приморских провинций[en], Скалистых гор, тихоокеанского северо-запада[en], Торонто[en], а также множество этнических кулинарных традиций: эскимосская (в том числе тлинкитская[en]), китайская[en] и другие.
Завтрак
Сев завтракать (завтрак подают с 7 до 11 утра), вы увидите официантку, подходящую к вам с чашкой кофе. В Канаде это способ приветствия, поэтому, если вы не хотите кофе в данный момент или вообще предпочитаете чай, проявите такт и не отвергайте это предложение. По европейским меркам кофе в канадских отелях часто недостаточно крепок, зато вашу чашку наполнят несколько раз.
Как правило, гостям предоставляется выбор из континентального завтрака — с тостами и различными пирожными, круассанами или булочками плюс фруктовый сок и кофе либо чай — и завтрака в американо-британском стиле, который, кроме вышеперечисленного, включает кашу, яйца, вафли или оладьи с кленовым сиропом, а также сосиски либо постный канадский бекон. Последний лучше всего «смотрится» в «бенедиктинской яичнице» (жареное яйцо между двумя тостами с сыром и ветчиной) или на английской булочке с вареным яйцом и голландским соусом. В глубинке и прибрежных поселках на завтрак могут также подать рыбу и стейк.
Основные продукты и ингредиенты
В приготовлении блюд канадцы предпочитают сезонные и местные продукты. Это овощи ( картофель, морковь, капуста и т. д.), мясо (в Канаде, на мой, вкус великолепные стейки), птица (также дичь ), морские продукты (особенно в прибрежных провинциях), молоко, яйца и так далее. Из необычного могу отметить повсеместное применение кленового сиропа. Его льют везде: от сладкой выпечки до омлета с беконом и жаренной свинины. Я, честно говоря, так и не свыклась с идеей есть сладкий омлет, поэтому предпочитаю классический вариант с оладьями.
Здесь, как и в США, большой популярностью пользуется арахисовое масло, которое также применяют для приготовления всего: от намазывания на тост к завтраку до добавления в пасту!
В северных провинциях к столу часто подают мясо китов и диких животных.
Праздники и традиции
Хотя Канада кажется малознакомой и неизведанной, главными праздниками там тоже считаются Рождество, Новый год и Пасха. А вот праздничные традиции немного отличаются благодаря смешению культур и холодному климату.
Региональный
Хотя многие ингредиенты обычно встречаются по всей Канаде, каждый регион со своей историей и местным населением имеет уникальные ингредиенты, которые используются для создания уникальных блюд.
Многие канадцы по-прежнему охотятся и едят всевозможную дикую дичь, хотя и нечасто в городских центрах. Оленину из белохвостого оленя , лося , лося ( вапити ) или карибу едят по всей стране, и она считается очень важной для многих культур коренных народов. Мясо тюленя едят, особенно на канадском Севере , в Приморье , а также на Ньюфаундленде и Лабрадоре . Также регулярно ведется охота на диких птиц, таких как утки и гуси , глухаря (обычно называемого куропаткой) и белой куропатки . Другие животные, такие как медведь и бобр, могут быть съедены преданными охотниками или коренными народами, но, как правило, не потребляются большей частью населения.
К разновидностям лосося Западного побережья относятся нерка , кижуч , тайи (также известный как чавыч или король) и розовый . Пресноводные рыбы, такие как судак (также известный как пикрель) и озерный сиг , коммерчески вылавливаются в Великих озерах и популярны в южной части Онтарио. Радужная форель, пойманная в дикой природе и выращенная на фермах , потребляется по всей Канаде.
Обычно употребляются в пищу дикие лисички , сосны , сморчки , омары , пуховки и другие грибы . Канада производит хорошие сыры и много успешных сортов пива , и известна своими превосходными ледяными винами и ледяным сидром. Крыжовник , лосось , груша, клюква и клубника собирают в дикой природе или выращивают.
Пицца на канадский лад
Несмотря на то, что пиццу придумали в Италии, канадцы гордятся национальной версией этого блюда. Фирменным его ингредиентом является канадский бекон. Этот деликатес готовят здесь на протяжении многих веков. Ломтики свинины натирают солью и специями, обваливают в кукурузной муке. В старину вместо нее использовали дробленый горох — таким образом мясо консервировали. Со временем закуску распробовали, и она стала появляться на столах канадцев все чаще. Почему бы не добавить ее в пиццу?
Тесто:
- теплая вода — 200 мл
- мука — 300 г
- сухие дрожжи — 2 ч. л.
- сахар — 1,5 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
Начинка:
- бекон — 200 г
- белый лук — 1 шт.
- моцарелла — 150 г
- чеддер — 150 г
- шампиньоны — 100 г
- соус маринара — 120 г
- сливочное масло — 50 г
- чеснок — 3 зубчика
В чуть подогретой воде разводим дрожжи и сахар, убираем в теплое место на 10 минут. Затем добавляем соль и растительное масло, просеиваем муку и замешиваем тесто. Пусть оно постоит в тепле полчаса. Бекон нарезаем ломтиками, лук — кубиком, шампиньоны — широкими пластинками, оба вида сыра натираем на терке. Чеснок пропускаем через пресс.
Раскатываем из теста круглый пласт и подворачиваем бортики. Смазываем основу сливочным маслом, посыпаем чесноком, поливаем половиной соуса маринара. Далее выкладываем в любой последовательности бекон, грибы, два вида сыра. Поливаем все оставшимся соусом маринара и отправляем пиццу в духовку при 200 °C на 15–20 минут.
Обед
Вечерняя трапеза начинается довольно рано, в 18.30 или 19.00, но обслуживание продолжается до 22.30. Салат могут подать перед главным блюдом, что необычно для человека, привыкшего к европейской кухне. Салатные приправы бывают удивительными и не каждому придутся по вкусу.
Если вы предпочитаете простую винегретную приправу, то всегда можете попросить официанта принести растительное масло, уксус и немного горчицы и приготовить ее самостоятельно.
Отношение канадцев к одежде за столом очень спокойное, лишь в самых шикарных заведениях мужчин просят приходить в галстуке, а женщин — избегать джинсов.
Сервировка и этикет
В каждом канадском регионе есть свои особенности уличной еды, которые отражают региональные культурные влияния.
Монреальские фургоны предлагают куриный шашлык шиш-таук (shish taouk), монреальский хот-дог или фалафели.
В Ванкувере также популярны фалафели, а также различная азиатская еда, в том числе суши, вьетнамские бан-ми саб или суп Фо.
В Виктории (Британская Колумбия) предлагают веганские и вегетарианские бургеры, а также различные блюда на вынос из морепродуктов и мексиканские блюда.
В Оттаве и Виндзоре довольно распространена шаурма (Shawarma).
В Канаде очень развита альтернативная кухня. Очень большой выбор веганских, безглютеновых и безлактозных блюд. К кофе всегда могут предложить несколько видов альтернативного молока: овсяное, миндальное, соевое, макадамия и другие.
Традиционные блюда и продукты[править | править код]
К повседневным блюдам канадцев относятся блюда из натурального мяса типа бифштекса, ростбифа, лангета. Довольно «успешное» блюдо канадской кухни — филе-брошетт (насажанные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука). К первым блюдам канадской кухни относятся пюреобразные супы из овощей, цветной капусты, тыквы, томатов и бульоны с гренками, лапшой, зеленью. Наиболее популярные в Канаде блюда — суп из тыквы и кленовый сироп[1].
Батончик Нанаймо — Канадская кухня
Опубликовано: 21.04.2019
Батончик Нанаймо или Нанаймо бар (Nanaimo Bar) — популярный канадский десерт, который не требует выпекания. Это вкусное трехслойное пирожное, возникшее в городе Нанаймо в Канаде. Существует большое количество версий о происхождении батончика Нанаймо, все они датируются приблизительно 50-ми годами XX века. Батончик Нанаймо настолько популярен в Канаде, что он…
Read More
нет комментариев
10 блюд и напитков, которые стоит попробовать в Канаде
Кроме вышеперечисленных лакомств, путешествуя по стране, обязательно съешьте:
Путешествуя по Канаде, можно не только насладиться живописной природой, посетить новые города и познакомиться с культурой, но и вкусно поесть чего-нибудь необычного!
Туртьер — Канадская кухня
Опубликовано: 22.04.2019
Туртьер (Tourtiere) — традиционный канадский мясной пирог. В Квебеке, а особенно в Монреале, туртьер — это традиционное блюдо, которое готовят во время рождественских и новогодних каникул. Название туртьер происходит от французской кухонной утвари, посуды, используемой для приготовления пирогов. Обычно туртьер готовят из рубленого мяса (говядины, телятины и свинины) с картофелем. В прибрежных…
Read More
нет комментариев
дальнейшее чтение
- Драйвер, Элизабет (2008), Кулинарные достопримечательности: библиография канадских кулинарных книг, 1825–1949 , University of Toronto Press, ISBN 978-0-8020-4790-8
Фастфуд номер один
Блюдо с французским названием «Путин» (ударение на втором слоге) придумали в Квебеке — провинции Канады, где французский язык является государственным. Его приготовил владелец местного ресторанчика Фернанд Лачэнс по просьбе одного посетителя. А попросил он самую малость — дать ему с собой картошку фри, посыпанную творожным сыром. Рецепт так понравился хозяину, что он включил его в меню. Сегодня это главный национальный фастфуд, который вам подадут в любом кафе быстрого питания, обильно полив соусом барбекю.
Ингредиенты:
- картофель — 500 г
- моцарелла — 300 г
Соус:
- репчатый лук — 2 шт.
- вода — 150 мл
- чеснок — 2–3 зубчика
- томатная паста — 200 г
- лимонный сок — 50 мл
- соус чили (табаско) — 1 ст. л.
- горчичный порошок — 1 ст. л
- сахар — 1 ст. л.
Вначале сделаем соус. Мелко нарезаем лук и чеснок, подрумяниваем на растительном масле. Добавляем томатную пасту, лимонный сок, соус чили, горчицу и сахар. Доводим массу до однородной консистенции и немного увариваем. Если соус получился слишком густым, влейте немного теплой воды.
Картофель очищаем, нарезаем брусочками толщиной 1,5 см, промываем в воде и обсушиваем. Разогреваем растительное масло и жарим во фритюре. Выкладываем хрустящие ломтики картошки порциями на бумажные полотенца, чтобы стек жир.
Теперь раскладываем их по тарелкам, посыпаем раскрошенной моцареллой и поливаем густым соусом. Путин подают как закуску или гарнир к рыбе и морепродуктам.
Канадский бекон
Бекон в любой стране бекон, и для канадского используется свиное филе, которое солят, перчат, но в этой стране его еще покрывают слоем кукурузной или гороховой муки. Затем бекон вялят, а не коптят, что также отличает канадский бекон от банальной классики. Посыпать свинину молотым горохом стали, чтобы сохранить продукт как можно больше, так как горох обладает хорошей гигроскопичностью.
Бивер Тейлс
Beaver Tails – национальное блюдо Канады, рецепт которого передавался в семье Грэма Хукера в течение нескольких поколений. И лишь в 1978 году его секреты раскрыли на общее обозрение. Это сплющенные пончики без дырки, которые подаются со сладкими соусами или сахарной пудрой.
Ароматный хлеб из тыквы с клюквой, апельсином и бренди
Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия
В Канаде выпечка осенью — это обязательно с добавлением тыквы. Cамый популярный праздник Thanksgiving будет 10 октября, и в меню кроме традиционной индейки обязателен тыквенный пирог или хлеб. Потому как я уже купила тыкву для своего первого рецепта, то надо еe (тыкву) использовать, и потому предлагаю на осеннее меню сладкий и ароматный тыквенный хлеб с клюквой, апельсином и бренди. Эти сочетания придают хлебу золотой цвет, а аромат привлечет внимание сразу же, как поставите ваш хлеб в печь. Так что заходите и угощайтесь!
Мука пшеничная Яйцо куриное Сахар коричневый Тыква Апельсин Имбирь Гвоздика Корица Ванилин Соль Сода Разрыхлитель теста Клюква Бренди Масло оливковое
Полосатый экспромт
Пирожные Nanaimo Bars должен попробовать каждый сластена. Говорят, что их придумала и приготовила обычная домохозяйка Мейбл Дженкинс из города Нанаймо специально для того, чтобы их рецепт опубликовали в поваренной книге. У нее получилось трехслойное пирожное из вафельной крошки, сливочного крема и шоколадной глазури. Рецепт имел огромный успех, и вскоре лакомство стали готовить по всей стране. Прелесть состоит в том, что пирожное не требует выпечки и делается просто.
Нижний слой:
- вафли — 250 г
- сливочное масло — 100 г
- кокосовая стружка — 60 г
- сахар — 50 г
- какао-порошок — 2 ст. л.
- яйца куриные — 1 шт.
Средний слой:
- сахарная пудра —350 г
- молоко — 50 мл
- сливочное масло — 60 г
- ванилин — на кончике ножа
Верхний слой:
- темный шоколад — 200 г
- сливочное масло — 2 ст. л.
Растапливаем сливочное масло и немного остужаем. Вбиваем яйцо, какао и сахар, ставим на огонь, прогреваем пару минут, пока масса не загустеет. Пропускаем через мясорубку вафли и вместе с кокосовой стружкой добавляем в основу. Квадратную форму застилаем пергаментной бумагой, выкладываем полученную массу, разравниваем лопаткой и ставим в холодильник застывать.
Теперь взбиваем миксером размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и молоком, добавляем ванилин. Масса должна получиться довольно густой. Выкладываем ее ровным слоем поверх застывшего первого и снова отправляем в холодильник.
Через час растапливаем на водяной бане шоколад, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Аккуратно заливаем глазурью третий слой и снова даем застыть в холодильнике. Когда десерт окончательно затвердеет, можно разрезать его на квадратики. Лучше всего делать это ножом с горячим лезвием.
