Копченое мясо в домашних условиях в коптильне

Копченое мясо – вкусная закуска, особенно, если она приготовлена в домашних условиях. Коптить мясо можно в коптильне или в электрической духовке. Но сначала продукт нужно подготовить – засолить сухим способом или в рассоле.

Мясо, вяленое в духовке

Приготовить вяленое лакомство вовсе не трудно, с этими рецептами вяленого мяса в духовке с конвекцией справится любой начинающий. Можно закоптить в домашних условиях все: говядину, свинину, рыбу или курятину – решать вам. Главная задача кулинара во время сушки – следить за тем, чтобы ничего не пересушилось, периодически понижать градус.

Приготовленное путем копчения, блюдо долго хранится, поэтому брать вяленую закуску можно на время долгих поездок.

Технология копчения

Коптить мясо в коптильне можно двумя способами – холодным и горячим, Холодное копчение потребует много времени, так как оно протекает при температуре 25-30 градусов. В первые 8 часов категорически не рекомендуется прерывать процесс копчения, иначе продукт может быть испорчен.

Точное время копчения зависит от предварительной подготовки продукта. Если нужно приготовить мясо холодного копчения максимально быстро, то его предварительно отваривают. Приготовление варено-копченого продукта занимает 6-8 часов. Если холодным способом коптится сырое засоленное мясо, то процесс может занять несколько суток.

Мясо горячего копчения готовится быстрее, оно обрабатывается при температуре 110-130 градусов, то есть, в процессе копчения продукт еще и частично запекается.

При использовании коптильни, на дно насыпают щепу (1-2 горсти), затем устанавливается поддон для сбора жира. Коптильню закрывают и устанавливают на источник тепла. В зависимости от размеров куска, процесс горячего копчения занимает 2-4 часа.

В духовке можно готовить мясо только горячего копчения. Для приготовления из плотной фольги, сложенной в несколько слоев, делают поддон и насыпают в него щепу. Кладут щепу в фольге на дно духовки. Решетку ставят на верхний уровень, на него кладут подготовленное мясо. Обязательно устанавливают поддон для сбора жира. Затем духовку включают и осуществляют процесс копчения.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2470.4 ккал	белки 259.2 г	жиры 86.2 г	углеводы 159.2 г
100 г блюда
ккал 94.3 ккал	белки 9.9 г	жиры 3.3 г	углеводы 6.1 г

Пакет для копчения «Чудный аромат» в Москве

Пакет для копчения «Чудный аромат» и другие товары в данной категории доступны в каталоге интернет-магазина Леруа Мерлен в Москве по низким ценам.Ознакомьтесь с подробными характеристиками и описанием, а также отзывами о данном товаре, чтобы сделать правильный выбор и заказать товар онлайн.

Купите такие товары, как Пакет для копчения «Чудный аромат», в интернет-магазине Леруа Мерлен, предварительно уточнив их наличие. Вы можете получить товар в Москве удобным для Вас способом, для этого ознакомьтесь с информацией о доставке и самовывозе.

Вы всегда можете сделать заказ и оплатить его онлайн на официальном сайте Леруа Мерлен в России. Для жителей Московской области у нас не только низкие цены на такие товары, как “Пакет для копчения «Чудный аромат»”, но и быстрая доставка в такие города, как Москва, Балашиха, Подольск, Химки, Королёв, Мытищи, Люберцы, Красногорск, Электросталь, Коломна, Одинцово, Домодедово, Серпухов, Щёлково, Орехово-Зуево, Раменское, Долгопрудный, Пушкино, Реутов, Сергиев Посад, Воскресенск, Лобня, Ивантеевка, Дубна, Егорьевск, Чехов, Дмитров, Видное, Ступино, Павловский Посад, Наро-Фоминск, Фрязино, Лыткарино, Дзержинский, Солнечногорск, Истра и Жуковский.

Мясо, запеченное с картофелем в горшочках

Понадобится: 
0,5 кг мяса (свинины), 2 луковицы, 6 средних картофелин, 50 г масла сливочного, 50 г нежирной сметаны, 50 г майонеза, 200 г молока, 100 г твердого сыра, соль, перец черный молотый, зелень укропа.

Приготовление:
Вымыть, высушить и нарезать средними кусками свинину, посолить, поперчить, смешать с мелко нашинкованным луком. Вымыть и очистить картофелины, две трети нарезать соломкой, оставшийся – кружочками. Посолить и поперчить картофель, добавить часть мелко нарезанного укропа.
Заранее в течение 1 часа вымочить в холодной воде глиняные горшочки (кол-во мяса и овощей рассчитано на 4 порции), на дно положить нарезанное мелкими кусками сливочное масло. На дно уложить мясо, сверху картофель, нарезанный соломкой. Перемешать мясо с картофельной соломкой, сверху положить картофель кружочками.
Залить все смесью майонеза со сметаной, разбавленной молоком, высыпать натертый сыр, поперчить и добавить оставшуюся зелень.
Приготовление нужно начинать с холодной духовки, постепенно увеличивая температуру в ней до 220 градусов. Весь процесс займет примерно 45-50 минут. После истечения этого времени блюдо готово, горшочки нужно вынуть из духовки и остудить до нужной температуры, затем подать на стол.

Грудинка домашнего копчения

В этом рецепте мясо солится сухим способом. Для приготовления используется свинина.

• свиная грудинка – 2 кг;
• нитритная соль – 40 г;
• смесь специй – 50 г.

Для приготовления рекомендуется использовать смесь сухого базилика, паприки, орегано, лукового и чесночного порошка. Но можно взять и другие специи по вкусу.

Грудинку промыть, нарезать на куски шириной 10 см, подсушить. Соль смешать со специями, натереть этой смесью куски со всех сторон. Оставить в прохладном месте на неделю, чтобы мясо хорошо просолилось. Готовую грудинку коптить горячим способом в течение 1 часа при температуре 150 градусов.

Готовому продукту дать остыть, завернуть в пергамент и выдержать в холодильнике не менее 8 часов.

Секреты сухого посола

Несмотря на простоту реализации такого способа и относительно небольшое количество ингредиентов, простой посол считается одним из наиболее действенных, так как с основной задачей он справляется независимо от сорта мяса. Чтобы начать солить сухим маринадом, необходимо заготовить достаточное количество соли, подобрать подходящую тару, предусмотреть возможность установления гнета, то есть, дополнительной нагрузки на продукт.

Копчение говяжьего мяса к пиву

Отдыхая с друзьями, всегда хочется приготовить что-то интересное. Для приготовления вкусного деликатеса, который прекрасно подойдет к пиву, понадобятся следующие продукты:

• говяжье мясо (500 г);
• соевый соус (100 г);
• томатный соус (25 г);
• черный перец молотый, соль;
• чесночок (2 зубчика);
• имбирь, карри.

Процесс готовки:

1. Говяжью тушу нарежьте тонкими полосками.
2. Приготовьте маринад из двух видов соуса и пряностей. Тщательно перемешайте, добавьте к нему кусочки мяса и отправьте мариноваться в холодильник.
3. Через 7 часов достаньте мясные полоски и разложите по решетке так, чтобы куски не соприкасались между собой.
4. Нижний противень сушки застелите бумагой или фольгой и поместите сверху щепу, верхним уровнем поставьте решетку с мясом. Разместите их так, чтобы дым с тлеющей щепы равномерно попадал на мясо.

Время приготовления занимает от 7 до 9 часов, но для равномерного копчения постарайтесь через 4 часа перевернуть куски. Готовый деликатес подавайте в остывшем виде вместе с пивом.

Приятного аппетита!



Копченая рулька маринованная на пиве

Мясо перед копчением будем мариновать в маринаде для пива.

• рулька свиная – 1 шт.;
• пиво темное – 1 литр или более, зависит от размера рульки;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• смесь специй по своему вкусу.

Хорошо почистить рульку, поскоблив кожу ножом. Затем острым ножом надрезать на рульке кожу, прорезав квадратики. Рульку положить в подходящую емкость, засыпать солью и специями. Можно купить готовые смеси специй для мяса. Затем залить рульку пивом так, чтобы все мясо было погружено.

Коптим рыбу в духовке

Рыба в духовке готовится аналогичным способом, только прежде, чем ее уложить на решетку, следует каждую обернуть в промасленную бумагу (кальку). Перед этим она должна быть промаринованной и немного высушенной при помощи полотенца. Также производится предварительное прогревание печи, и устанавливается небольшая температура на 45 мин.

В некоторых случаях на рыбе не образуется золотистой поверхности, зато на вкус она превосходит все ожидания. Чтобы почувствовать ярко выраженный запах копчения, надо дать блюду остыть.

Советы по копчению в духовке

Для того, чтобы закоптить по-настоящему вкусный деликатес в духовке, необходимо знать определенные правила. В противном случае, все старания по приготовлению копчености пойдут на смарку. Рассмотрим одни из главных советов:

• Особое внимание следует уделить рецепту, выполнить все требуемые пункты, ведь от этого зависит качество и вкус продукта.
• Соль должна быть в достаточном количестве, чтобы копченость в дальнейшем не испортилась.
• Если отобран крупный кусок мяса, то на нем желательно сделать надрезы, чтобы он полностью пропитался маринадом или солью.
• Важно следить за температурой копчения, не открывать духовку без надобности.
• Основной процесс приготовления копченостей производится на слабом огне (120-150 °С). Когда мясо почти готово, его следует подрумянить, создать корочку, – для этого поднять температуру (200-220 °С) и держать до готовности блюда.
• Для придания изделию запаха дымка можно использовать специальную ароматизирующую жидкость или естественный дым за счет тления опилок.
• Готовый продукт нужно остудить, подсушить и дать полежать в холодильнике хотя бы 2-3 дня.

Характеристики

Мясные ребрышки горячего копчения

Вкусные копченые ребрышки – отличная закуска под пиво

• ребра свиные – 1 кг;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• вода – 180 мл;
• лук белый или красный – 1 крупная луковица;
• мёд – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль и специи (розмарин, перец чили, сладкая паприка) – по вкусу.

Промыть и обсушить ребра. Лук и чеснок очистить и измельчить в блендере, если нет блендера – натереть на терке. Добавить к луково-чесночной массе соевый соус, томатную пасту, лимонный сок, добавить по вкусу специи. Соль добавлять осторожно, так как соевый соус может быть очень соленым. В теплой воде размешать мед и добавить этот раствор в маринад, все перемешать.

Ребра выложить в подходящую ёмкость, полить маринадом так, чтобы мясо было покрыто со всех сторон. Выдержать в холодильнике 3 дня, ежедневно переворачивая куски и поливая маринадом.

Закоптить горячим способом в коптильне или в электрической духовке. Время копчения зависит от толщины кусков и составляет 2-2,5 часа.

Копчение говяжьего мяса в микроволновке

Многие используют микроволновую печь, как технику для разогревания пищи. А ведь в ней можно сделать вкуснейшее копченое мясо, рецепт которого в дальнейшем станет самым любимым. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• говяжья вырезка (1 кг);
• горчица (3 ст. л.);
• жидкий дым (3 ст. л.);
• пряности по вкусу;
• соль.

Собрав все компоненты вместе, начинайте процесс готовки:

1. Мясо отделите от пленки и промойте под проточной водой.
2. Тщательно натрите тушку приправами и горчицей. Для более насыщенного вкуса и аромата дайте мясу пропитаться в холодильнике до 3-4 часов.
3. По истечении времени достаньте говяжий кусок, заверните его в рукав для запекания и сделайте несколько дырочек.

Запекайте вырезку в микроволновке в течение 30-40 минут. Режим выставляйте самостоятельно, так как каждое оборудование идет с разными функциями.

Правила предосторожности во время копчения

1. Копчение в духовке позволяет, приготовить вкусное и ароматное блюдо. Но безопасность прежде всего поэтому опилки выбираем сухие, которые не выделяют смоляные и токсические вещества.
2. Обязательно используем фольгу. Чем она будет толще, тем лучше, можно сложить в несколько слоев и потом укладывать опилки.
3. Не забывайте проветривать помещение.

Подготовка мяса к копчению

Когда мясо куплено, потребуется его подготовка к копчению. Данный этап пропускать не следует, так как он помогает достичь превосходного вкуса. Если на выбранной части есть шкура, то её нужно хорошо очистить и поджечь ворсинки. При желании можно её вовсе убрать, хотя это и не обязательно.

Само мясо нужно хорошенько промыть, чтобы на нём не осталось частичек грязи. Если кусок большой, то его можно порезать, но не слишком мелко. Размер не должен быть меньше ладони.

Когда говядина (или другой вид) будет чистой и разделанной, не нужно сразу класть её в коптильню горячего или холодного копчения. Предварительная подготовка хоть и будет окончена, но потребуется ещё настоять продукт в маринаде. Именно это поможет сделать его наиболее сочным, нежным и пряным.