Проверенный рецепт приготовления торта «Карпатка» из заварного теста в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями и видео.
Польский торт «Карпатка»
Весь процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
- приготовление теста
- выпечка коржей
- приготовление крема
- сборка торта
Торт «Карпатка» в разрезе
Давайте рассмотрим все этапы по порядку. В принципе, сложности в готовке, как правило не возникает.
Приготовление теста
Сразу напишу, что нам будет нужно для приготовления теста:
- мука – 140 гр
- молоко – 100 мл
- вода – 100 мл
- яйцо куриное – 4 шт
- масло сливочное – 80 гр
- соль – 1/2 ч. ложки
- сливочное масло для смазывания формы
А теперь этапы приготовления:
1. В сотейник влить воду и молоко, выложить туда же сливочное масло и насыпать соль. Поставить смесь на огонь греться.
2. Просеять муку и когда молочная смесь закипит, постепенно всыпать ее, постоянно перемешивая содержимое лопаткой. Мешать до тех пор, пока смесь не запарится. Мы получили заварное тесто.
3. Переместить тесто в большую миску, чтобы оно быстрее остыло. Нам нужна температура не более 70 градусов.
Для этого достаточно просто дать тесту постоять на столе 5-7 минут.
4. Вбивать яйца по одному и после каждого хорошенько вымешивать тесто лопаткой до полного вбивания яйца.
На это уходит время. Но именно это действие поможет нам создать тот самый горный пейзаж.
Тесто получится мягким эластичным и похожим на крем. Только в более густой консистенции.
Выпечка коржей
Следующий этап – выпечка коржей.
1. Разъемную форму выстелить пергаментной бумагой и смазать дно и стенки на высоту в 2 см сливочным маслом.
2. Выложить в него половину теста и разровнять его, создавая подобие пиков. Слой будет не толстым, но так и надо.
3. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. За это время корж подрумянится и на его поверхности появятся красивые пики, похожие на горы.
4. По готовности достать форму, разъединить ее и достать корж. Дать немного остыть, затем снять бумагу.
5. Точно также испечь и второй корж.
Приготовление крема
А пока у нас выпекаются коржи, есть время сварить крем.
Ингредиенты для крема:
- молоко – 600 мл
- сахар – 150 гр
- масло сливочное – 200 гр
- крахмал – 60 гр
- яйцо куриное – 2 шт
- ванилин – 2 гр (можно ванильный экстракт)
Как вы уже поняли крем у нас будет тоже заварным, как и тесто.
Торт «Карпатка» в разрезе
1. Налить в сотейник 480 мл молока, а 120 пока оставить в стакане. Эта порция будет нам нужна позднее. Поставить посуду с содержимым на огонь и довести его до кипения.
2. Тем временем поместить в отдельную миску яйца, добавить к ним сахар и ванилин. Вооружившись венчиком, перемешать смесь, легонько сбивая ее.
3. Максимально разбить все образовавшиеся комочки путем перемешивания венчика. Небольшими партиями всыпать крахмал. Смесь слегка побелеет. Влить оставленные 120 мл. молока.
4. В яичную смесь влить половину закипевшего молока, продолжить сбивать.
Делать это нужно довольно активно.
5. Оставшаяся половина молока у нас все еще находится в сотейнике на небольшом огне. Теперь вливаем сбитую смесь в сотейник и продолжаем перемешивать.
6. Как только крем загустеет и начнет закипать, тут же убрать с огня. Дать ему полностью остыть, прикрыв пищевой пленкой, чтобы не образовывалась твердая пенка.
Чтобы быстрее остыло, можно поставить его в миску с водой. Я переложила крем из сотейника в другую емкость.
7. Мягкое масло комнатной температуры сбить миксером добела.
8. Затем добавить его в полностью остывший крем по полной столовой ложке и каждый раз перемешивать миксером.
Крема получится много. Пока остывают коржи, крем под пленкой можно поставить охлаждаться в холодильник.
Сборка торта
1. Форму, в которой выпекали коржи, выстелить пергаментной бумагой. Дно убрать и установить на подложку, или большое блюдо.
2. Выложить первый корж.
3. Поверх него выложить весь крем.
4. И снова корж. Слегка прижать его, особенно по краям.
5. Поставить в холодильник на 6-8 часов, или на ночь.
6. По истечении времени, достать его и снять форму и пергамент. Можно резать и звать домашних к чаю.
Торт получается нежным, сочным, ароматным и отлично пропитанным. Он не сильно сладкий, поэтому….. Осторожно! Его можно съесть много!
Вот такой вкусный Красавец может красоваться и на вашем столе. Временем на готовку нужно запастись, но сам процесс совсем не сложный. И торт у вас получится с первого раза.
Если какие-то моменты остались не совсем понятными, то можно посмотреть более подробную версию рецепта на моем блоге «Секреты домоводства»
Или же посмотреть ролик на моем канале Ютуб.
Обязательно приготовьте такой торт. Потом захотите готовить его часто – и для разных праздников, и просто, чтобы полакомиться.
С вами была Маргарита. До новых встреч!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4140.9 ккал | белки 73.4 г | жиры 271.8 г | углеводы 348.2 г |
| Порции | |||
| ккал 517.6 ккал | белки 9.2 г | жиры 34 г | углеводы 43.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.6 ккал | белки 4.1 г | жиры 15.3 г | углеводы 19.6 г |
Ингредиенты
Мука — 140 г
Яйцо — 4 шт.
Молоко — 100 мл
Вода — 100 мл
Соль — 1/2 ч.л.
Масло сливочное — 80 г
Заварной крем:
Молоко — 600 мл
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 150 г
Яйцо — 2 шт.
Крахмал — 60 г
Сахар ванильный — 1 ст.л.
Разъемная форма для приготовления коржей диаметром 18 см
- 246 кКал
- 3 ч.
- 9 ч.
- 12 ч.
ОПИСАНИЕ
Невероятно нежный заварной торт, который можно сравнить с большим эклером. Крем напоминает по вкусу сливочный пломбир.
Ингредиенты
- Для теста
Мука 150 г
- Масло сливочное 100 г
- Вода 200 мл.
- Яйца 4 шт.
- Соль 0,5 ч.л.
- Для крема
Молоко 600 мл.
- Яйца 2 шт.
- Сахар 150 г
- Крахмал 50 г
- Ванильный сахар 1 ч.л.
- Масло сливочное 200 г
- Сахарная пудра для посыпки
Как приготовить польский заварной пирог «Карпатка»
Легендарный пирог (пляцок) «Карпатка» — известная и очень любимая выпечка у кулинаров Польши и Западной Украины. Такой пляцок там готовят очень часто. Благодаря своему вкусу и оригинальному внешнему виду, пирог «Карпатка» заинтересовал и кулинаров других стран, поэтому его с удовольствием готовят по всему миру. Пирог получил своё название из-за того, что коржи, во время выпечки, поднимаются неравномерно, образуют бугорки, которые визуально напоминают горы Карпаты. Также, в этом пироге обращает на себя внимание очень толстый слой крема, который не настолько жирный, как может показаться на первый взгляд.
Коржи и крем очень гармонично сочетаются в пляцке «Карпатка», что не может не радовать. Пирог, после приготовления, обязательно должен выстояться в холодильнике минимум 12 часов для того, чтобы крем стал плотным, а коржи немного пропитались кремом, поэтому готовьте такой пирог заблаговременно. На самом деле все просто, главное — строго следовать этому пошаговому рецепту.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 8 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Заварной крем
| молоко  Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. узнать больше | 500 мл |
| ванильный экстракт | 2 ч. л. |
| яйца куриные  Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше | 2 шт. |
| сахар  Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше | 125 г |
| кукурузный крахмал  кукурузный крахмал Ингредиент Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий. узнать больше | 40 г |
| сливочное масло  сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше | 100 г |
Заварное тесто
| мука  Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков. узнать больше | 150 г |
| сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше | 1 ч. л. |
| соль  Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше | ½ ч. л. |
| сливочное масло сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше | 100 г |
| молоко Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. узнать больше | 125 г |
| вода  Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше | 125 г |
| яйца куриные Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше | 4 шт. |
Похожие рецепты
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
- Читать полностью
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
- Читать полностью
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
- Читать полностью
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
- Читать полностью
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
- Читать полностью
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
- Читать полностью
Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтаплив…
- Читать полностью
Видео о том, как приготовить торт «Карпатка» из заварного теста и крема
Я постаралась сегодня максимально подробно описать весь процесс приготовления нашего десерта. Описала не только каждый шаг моих действий, но также объяснила нюансы и рассказала для чего нужно делать то, или иное. И думаю, что те читатели, которые захотят приготовить по рецепту, не столкнутся с трудностями.
Но все же, если что-то в процессе готовки будет не совсем понятно, к примеру до какой консистенции варить, кипятить, перемешивать, то в качестве помощника выступит сегодняшнее видео.
Видео создано специально для сегодняшней статьи и является прекрасным дополнением к уже написанному.
Готовить «Карпатку»можно и в будни, и в праздники. Как правило, гости всегда бывают в восторге от такого десерта. Если на столе стоит какой-то покупной торт из магазина, пусть даже и дорогой, и этот, то не сложно представить, что вскоре от нашего домашнего шедевра не остается и крошки. А магазинный аналог как стоял, так и остается не тронутым.
И в этом есть самая высокая похвала для хозяйки. Всегда приятно, что твои труды и та любовь, что ты вложил в приготовление, не остались незамеченными и неоцененными.
Готовьте «Карпатку» – этот благородный торт. Он не капризен, прощает маленькие недоработки, и всегда получается с первого раза. А главное, что он нравится всем, кто его пробует и ест.
Приятного аппетита!
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Вариации на тему «крем»
Крем в рецепте торта из заварного теста Карпатка можно заменить на любой другой, например на масляный или белковый. Но самым полезным будет творожный, видеоролик о котором я вам и предлагаю.
Фотографии «Торт «Карпатка»» от приготовивших (3)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
