Буженина по-домашнему из свинины в рассоле получается очень вкусной, мягкой, с приятным пряным ароматом. Для приготовления буженины подходят бескостные части туши: шея, окорок, задняя часть. Специи для маринада и для запекания можно использовать по своему вкусу. Хорошо подходят готовые наборы …
Томатный
Подойдет к свинине жареной на сковороде.
- Томатная паста 300 г
- Вода (охлажденная) 1/3 ст.
- Базилик сухой 2 ст. л.
- Чеснок 4 зуб.
- Соль, перец по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Перемешать воду с томатной пастой в миске. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.
- Добавить немного соли и перца. Можно чуть подсахарить смесь, чтобы соус не получился слишком кислым.
- Пропустить чеснок через пресс, добавить к соусу вместе с базиликом.
- Тщательно перемешать массу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на два часа.
Готовый соус можно украсить измельченной свежей зеленью.
2
Соус по-гречески к домашней буженине
Доброе утро! Хочу вам показать как в нашей семье готовят соус по-гречески к буженине или к любому другому мясу. По-гречески потому что по составу очень схож с греческим дзадзыки. Соус очень полезный и легкий.
Нам понадобится:
1 Стакан натурального йогурта или стакан мацони
2. 2 свежих огурца
3. Пару веточек укропа
4. 1-2 зубчика чеснока
5. Оливковое масло 1 ст.ложка
6. Если берете йогурт за основу, то сок лимона 1 ст.л. (если мацони, то не надо)
СОЛЬ и ПЕРЕЦ по вкусу
Меленько режем укроп, огурцы трем на крупной терке, чеснок на мелкой ( или через пресс)
Все соединяем и перемешиваем. Затем берем венчик и слегка взбиваем.
Щедро поливаем мясо. Я не стала делать МК буженины, в СМ этого добра полно! Но расскажу как меня учил повар. Берем кусок свинины ( в идеале шея), делаем сквозные проколы острым и длинным ножом, чем больше тем лучше. Делаем смесь из морской соли и черного молотого перца 1:2 и пальцем эту смесь втираем в проколы, затем затыкаем эти дыры зубчиками чеснока. Оставшейся смесью натираем всю поверхность мяса. Закутываем в три слоя фольги и запекаем в духовке при 180-200. Запомните : на каждые 100 грамм мяса — 8 минут запекания!!! У меня кусок был 1, 5 кг, запекался 2 часа. Классическая буженина — это свинина-соль-перец-чеснок!!!! ВСЕ, больше ничего!!! Никакой моркови, лука, болгарского перца!!! Это уже будет просто запеченное мясо, но никак не буженина!!!
Приятного аппетита
Соусы к свиному мясу: 16 пошаговых рецептов
Свиное мясо очень жирное, имеет выраженный вкус и аромат, поэтому уделите выбору соуса особое внимание.
В зависимости от того, как приготовлено мясо, выделяют несколько видов соусов:
- На основе бульона;
- С использованием молочных и кисломолочных продуктов;
- На основе сока или пюре из кислых ягод и фруктов;
- С томатом, уксусом и горчицей.
Иногда эти компоненты смешиваются для более насыщенного вкуса.
К жареной свинине
Они могут быть острыми, кислыми или кисло-сладкими. Такие соусы способны уравновесить жирный вкус и помочь с перевариванием тяжелой пищи.
Избегайте слишком сладких и жирных соусов, которые нарушают пищеварение и провоцируют тяжесть в желудке.
Для тушеного мяса
Выбирают насыщенные сложные в приготовлении соусы. Их вкус должен быть ярким, насыщенным и пряным. Готовятся на основе бульона, красного вина и специй.
Отварная или запеченная свинина
Более деликатная на вкус. Для такого мяса используется подливка на основе сливок, молока, сметаны и горчицы, а чтобы придать соусу изюминку, в него добавляют соленые каперсы или грибы.
Предлагаем 16 рецептов соусов к свинине, которые превратят ее в изысканный деликатес.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2978.6 ккал | белки 173.1 г | жиры 217.9 г | углеводы 90.2 г |
| Порции | |||
| ккал 744.7 ккал | белки 43.3 г | жиры 54.5 г | углеводы 22.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 236.4 ккал | белки 13.7 г | жиры 17.3 г | углеводы 7.2 г |
Особенности приготовления
- Вкусная буженина выходит из окорока, грудинки или задней части поросенка. Выбирать кусок желательно с заметной жировой прослойкой. Оптимальный вес куска свинины, предназначенного для приготовления буженины, составляет 2 кг.
- Из свежей или охлажденной свинины кушанья выходят более сочными, чем из замороженной. Если у вас замороженное мясо, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания продукта с помощью микроволновки приведет к тому, что он потеряет много влаги, станет сухим.
- Иногда свинину перед приготовлением буженины замачивают в рассоле, не содержащем кислот, но в нем перед запеканием она должна находиться не менее 2 суток. Использование маринадов на основе уксуса, вина, лимонного сока, соевого соуса, горчицы позволяет сократить срок подготовки мяса к запеканию.
- Мариновать свинину можно в стеклянных, пластиковых или эмалированных емкостях, а также в пакете. Посуда из алюминия для этого не подходит. При контакте с кислотами этот материал окисляется, в результате чего образуются вредные вещества, которые к тому же могут придать мясу несвойственный ему металлический привкус.
Время маринования свинины для приготовления буженины зависит от состава маринада. Оно обычно указывается в рецепте. Для получения ожидаемого результата целесообразно придерживаться этих рекомендаций.
Ингредиенты:
-
1.5 кг
-
½ банки
-
½ шт.
-
2 ст.л.
Волшебство соли
Оценив внешний вид мяса и выбрав стратегию приготовления для этих кусков, мы первым делом посолили их.
Потому что посолить заблаговременно следует любое мясо, которое мы планируем готовить большим куском. Заблаговременно — потому что соли потребуется время на проникновение в толщу мяса и просаливание его изнутри. Небольшое количество соли, использованное заранее, приправит мясо лучше, чем много соли, нанесенной непосредственно перед приготовлением или, тем более, после него. То есть, время, отпущенное на работу соли важнее, чем её количество.
Соль не только приправляет мясо, делая его вкуснее, но и способствует размягчению мясных белков. Представьте, что мясные белки – это проволока, закрученная в слабую спираль, к внешней поверхности которой привязаны молекулы воды. При нагревании спираль сжимается, молекулы воды отрываются от её поверхности и выходят из мяса, оставляя его сухим и жёстким. Соль смягчает белки, не даёт им свернуться и образовать комки, молекулы воды остаются на своих местах, и кусок мяса получается сочным. А у нас появляется шанс не пересушить мясо.
Желательно посолить кусок мяса за сутки, максимум – за двое до начала приготовления. Чем раньше, тем лучше, но можно и за несколько часов. В любом случае, лучше позже, чем никогда.
Больше, чем за двое суток, солить нежелательно, потому что это уже будет больше походить на консервацию мяса, чем на предварительную засолку.
Солить можно либо непосредственно мясо, взяв соли из расчета 1,25% от массы куска, либо погрузив мясо в соляной раствор, который готовится из расчета 6% соли от массы воды. Если времени нет, можно прибегнуть к «экстренной терапии»: заполнить соляным раствором шприц и ввести его в мясо. Раствор должен быть комнатной температуры, важно только, чтобы соль полностью растворилась.
Если времени на соленад нет, можно прибегнуть к «экстренной терапии»: заполнить соляным раствором шприц и ввести его в мясо
Мы поступили так: взяли 200 мл воды, добавили 30 г соли, по 5 горошин чёрного и душистого перца и пару лавровых листов. Прогрели до растворения соли и появления приятного аромата специй. Сняли с огня, перелили в мерный стакан и добавили столько холодной воды, чтобы общий объём жидкости составил 500 мл.
Затем заполнили этим раствором шприц, «накачали» все четыре куска и оставили полежать на столе, пока подготавливали другие продукты и разогревали духовку.
Нужно сказать, что чем выше температура окружающей среды, тем меньше времени потребуется соли на проникновение в мясо. Но не будем забывать о пищевой безопасности и ограничим время, которое мясо может находиться при комнатной температуре, двумя часами, а на большее – в холодильник!
Горчично-медовый
Подойдет к свинине запеченной в духовке или приготовленной на пару.
- Горчица 2 ст. л.
- Мед 2 ст. л.
- Винный уксус 1 ст. л.
- Оливковое масло 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Смешать горчицу и мед, добавить винный уксус.
- Постепенно влить оливковое масло (можно заменить на растительное).
- Тщательно перемешать венчиком, чтобы получилось подобие жидкого майонеза.
Соус готов!
3
Уксусный маринад для свинины на буженины
Состав:
- вода – 2 л;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- соль – 40 г;
- смесь перцев, кориандр – 20 г.
Способ приготовления:
- Свинину натрите смесью перцев и молотым кориандром.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Посыпьте солью, помните руками, чтобы лук пустил сок. Половину лука положите на дно емкости, в которой будете мариновать мясо. Уложите на лук свинину, посыпьте ее оставшимися полукольцами овоща.
- Уксусную эссенцию разведите кипяченой водой, залейте раствором свинину. Накройте ее тарелкой. Сверху поставьте банку с водой или другой груз. Уберите в прохладное место.
Запекать свинину, замаринованную в уксусном растворе, нужно от 12 до 24 часов.
Пивной маринад для буженины
Состав:
- темное пиво – 1,5 л;
- черный молотый перец – 5 г;
- сушеный тимьян – 10 г;
- листья лавра – 5 шт.;
- кориандр – 10 г;
- орегано – 10 г.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Специи измельчите с помощью кофемолки или блендера, одновременно их перемешав.
- Натрите свинину приправами и солью, положите в пакет, оставьте на 2-3 часа.
- Переложите мясо в кастрюлю, залейте пивом, отправьте в холодильник.
Оставьте свинину в пиве как минимум на 4 часа или даже на ночь. После этого мясо можно будет вынуть из пива и запечь.
Приготовление:
-
Готовую горчицу перемешать с перцем, солью и рубленой зеленью. Перемешать.
-
Мясо хорошо промыть в холодной воде и обсушить.
-
Дольки чеснока очистить и разрезать пополам.
-
Сделать в куске мяса надрезы, нашпиговать чесноком.
-
Обмазать продукт горчичным соусом.
-
Мясо завернуть в лист фольги, запекать в духовке 120 минут. Температура приготовления – 200 градусов.
-
В мясе сделать надрез, если вытечет светлый бульон – продукт готов.
-
Удалить фольгу, допечь до румяного оттенка.
Совет
К мясу можно подать консервированные или свежие овощи, тушеную капусту.
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Я приготовил(а)
Фотоотзывы
5. Буженина с мандаринами и паприкой
Буженина с мандаринами и паприкой. Фото: google.ru.
Такую буженину можно назвать поистине королевским блюдом. Так что, приготовив его однажды, вы попросту не захотите расставаться с ним никогда.
Ингредиенты:• Свинина — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Соль- 6 ч.л;
• Тимьян — 4 веточки;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Перец горошком душистый — 7-8 шт;
• Мандарины — 2 шт;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Паприка — 1 ч.л;
• Молотый кориандр — 1 ч.л;
• Зерновая горчица — 1 ч.л;
• Смеси перцев (молотый) — 1 ч.л.
Сочно, вкусно, ароматно. Фото: vseretsepti.ru.
Способ приготовления:
• В кастрюле соединить воду, соль, тимьян, душистый перец, лавровый лист;
• Из одного мандарина выдавить сок;
• После нарезать его на кусочки, добавив в кастрюлю;
• Вскипятить рассол;
• После остудить до комнатной температуры;
• Переложить в него мясо;
• Накрыть крышкой или пищевой плёнкой;
• Отправить в холодильник на 10-12 часов;
• Половину чеснока пропустить через пресс;
• Смешать с паприкой, кориандром, горчицей, смесью перцев, соком второго мандарина;
• После мясо достать из рассола и просушить на бумажном полотенце;
• Оставшуюся половину чеснока нарезать небольшими кусочками;
• Сделать в свинине надрезы;
• Нашпиговать чесноком;
• И обмазать маринадом со всех сторон;
• Завернуть в фольгу;
• Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа;
• Готовую буженину достать из духовки;
• Оставить ещё на 30-40 минут;
• После развернуть и подавать к столу.
Оригинальный рецепт для тех, кто любит поострее
Итак, а как же приготовить свининку для тех, кто любит острое? Ответ прост — сделаем её в луковой шелухе! Готовое блюдо получается в меру острым и не в меру вкусным. Как правильно приготовить его?
Нам нужно взять следующие ингредиенты:
- Мясо — полтора килограмма.
- Шелуха от лука — пара горстей.
- 1, 5 литра воды.
- 1 столовых ложки морской соли.
- Черный перец горошком.
- Аджика острая — 2 столовых ложки.
- Чеснок — пара зубчиков.
- В воде растворяем соль, добавляем перец и луковую шелуху.
- Кладем мясо и варим его в полученном растворе около получаса.
- Выключаем огонь и даем буженине остыть прямо в кастрюле.
Чем дольше мы выдержим заготовку в жидкости, тем более соленым оно получится. Поэтому время можно увеличить или уменьшить. Чеснок измельчаем и смешиваем с аджикой. Обмазываем полученной смесью свинину, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на несколько часов.
Фотографии «Буженина в медовом соусе» от приготовивших (37)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
