Холодец в нашей семье — это праздничная еда, которая очень быстро уходит со стола. Самое главное в приготовлении — взять хорошие свиные ножки, а вот дополнить можно любым мясом, например, индейкой.
Описание приготовления:
Вкусный холодец можно приготовить как в мультиварке, так и просто в кастрюле на огне. Плюс мультиварки в том, что за ней не надо приглядывать. Свиную ножку выбирайте такого размера, чтобы она поместилась в чашу.
Назначение: На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Птица / Индейка / Свинина
Блюдо: Закуски / Холодец
Ингредиенты
Ножки свиные — 2 шт.
Филе индейки — 350 г
Вода — 1,5 л
Соль — 10 г
Морковь — 40 г
Лук репчатый — 50 г
Стебель сельдерея — 1 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец горошком — 0,5 ч.л.
Стебли зелени — 5 г
Кастрюля объемом 3,5 л
Получается около 1800 г
- 42 кКал
- 5 ч.
- 30 мин.
- 5 ч. 30 мин.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 23282.2 ккал | белки 1445.4 г | жиры 1904.2 г | углеводы 99.1 г |
| Порции | |||
| ккал 776.1 ккал | белки 48.2 г | жиры 63.5 г | углеводы 3.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.5 ккал | белки 11.3 г | жиры 14.9 г | углеводы 0.8 г |
Сколько варить холодец из индейки
Мясо птицы отлично сочетается с куриным, и для застывания подойдут лапки, как нельзя лучше. Отлично будет и со свининой, можно взять голяшку или ножки. Многие добавляют говядину, или говяжьи кости.
Варят холодец на медленном огне порядка 4-5 часов, нам нужно чтобы мясо хорошо сварилось, и был вкусный наваристый бульон. В скороварке готовится очень быстро, занимает это час.
Главное, чтобы из жил, хрящей и костей, выварился коллаген, это белок соединительной ткани, благодаря которому, блюдо застывает.
Многие хозяйки варят на огне порядка 3 часов. В бульон вы можете класть очищенную морковь, и вымытый лук в шелухе, чтобы придать ему красивый вид. А лавровый лист и перец горошком, дополнительно усилит вкус.
1. Холодец из индюшиных крылышек
© Вкусно и полезно!
Если все делать правильно, то холодец из индюшиных крылышек отлично застынет и без добавления желатина.
Тебе понадобится: 1,5 кг охлажденных крыльев индейки, 150 г моркови, 1 крупная луковица, 2,5 л фильтрованной воды, 8 горошин душистого перца, 8 горошин смеси перцев, 4 лавровых листа, 1 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 1 сваренное вкрутую яйцо.
Приготовление:
1. Крылья индейки залей водой, доведи до кипения, промой и залей чистой водой. Добавь лук и морковь, вари 9 часов.
2. Всыпь в бульон соль и пряности, вари еще час. Сними с огня, убери овощи и мясо, в кастрюлю насыпь мелко порубленный чеснок, оставь настаиваться под крышкой.
3. Остывшее мясо отдели от кожи и костей, порежь кусочками, равномерно распредели по судочкам, укрась кружочками яиц и моркови, зеленью. Залей процеженным бульоном, дождись остывания и перемести в холодильник.
Холодец из свиных ножек и индейки
Холодец в нашей семье — это праздничная еда, которая очень быстро уходит со стола. Самое главное в приготовлении — взять хорошие свиные ножки, а вот дополнить можно любым мясом, например, индейкой.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Ингредиенты:
- Свинина — 1 Килограмм
- Индейка — 500 Грамм
- Лук репчатый — 1 Штук
- Морковь — 1 Штук
- Чеснок — 6-8 Зубчиков
- Лавровый лист — 4-6 Штук
- Перец горошком — 1 Ст. ложек
- Соль — По вкусу
- Вода — 2,5 Литра
Количество порций: 10-12
Холодец из шеи индейки
Не торопитесь покидать эту страничку, так как далее мы предлагаем вам узнать еще об оном рецепте и советуем приготовить очень вкусный и диетический холодец из шеи индейки!
Для того чтобы приготовить холодное блюдо по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
шеи индейки – 2 штуки;
репчатый лук – 1 головка;
пастернак – 1 штука;
морковь – 1 штука;
душистый перец – 3 горошка;
гвоздика – 1 штука;
лавровый лист – 2 штуки;
петрушка – 1 пучок;
соль.
А готовится кушанье так:
- Сразу помойте тщательно шеи и разрежьте на четыре части.
- Переложите их в емкость и залейте прохладной водой, поставьте на огонь, вскипятите, удалите пену, сделайте слабый огонь и варите три часа.
- По истечении отведенного времени добавьте в отвар коренья и лук, последнюю сухую шелуху с лука не снимайте, просто помойте. Таким образом, бульон станет золотистым.
- Добавьте специи и варите снова все вместе на слабом огне еще два часа.
- Потом добавьте петрушку, проварите отвар 5 минут и отключите огонь.
- Шеи достаньте, пусть остывают.
- Потом отделите мясо от кости.
- Разведите желатин и смешайте с бульоном.
- Теперь в судки разложите мясо, залейте все бульонным отваром, остудите и отправьте на 5 часов в холодильник. Вот и все, мягкий, нежный и вкусный холодец готов!
Приятного Вам аппетита!
Основные прописные истины
- Перед тем как варить бульон на холодец, мясо необходимо замочить в воде минимум на 1 час. Это сделает мясо более сочным и устранит все неприятные запахи.
- Можно замачивать мясо в растворе воды и молока в пропорции 1:3.
- После первого закипания бульон нужно слить и залить мясо свежей водой.
- После повторного закипания холодец нужно варить на медленном огне не менее 5 часов.
- Чтобы холодец застыл без желатина, нужно выбирать мясо с содержанием сухожилий и хрящей.
- Овощи и специи нужно добавлять через 2 часа после закипания бульона.
13
Полезные советы
При приготовлении холодца полезно знать некоторые хитрости:
- Для варки без желатина обязательно нужны ножки, уши или голова. Бульон из чистого мяса получится водянистым и не превратится в желе.
- Наиболее вкусным является блюдо, приготовленное из нескольких сортов мяса (как минимум из двух).
- Чем дольше варится бульон, тем лучше получается холодец. Перед заливкой в формы ему надо дать немного остыть.
- Для придания пикантного вкуса блюдо подают вместе с острыми соусами, уксусом, хреном и горчицей, маринованными корнишонами, солеными артишоками.
- Соли нужно класть в бульон немного больше, чем обычно, иначе при охлаждении у блюда получится пресный вкус.
- Готовность мяса проверяют по тому, хорошо ли оно отделяется от костей, а бульон отливают в чашку и ставят в холодильник на 15 мин. Если при этом он начинает застывать, то бульон сварился. На ощупь он должен быть слегка липким.
- Перед началом варки мясо нужно полностью разморозить, иначе бульон и холодец получатся мутными.
Рекомендации опытных кулинаров:
- Овощи и специи добавляют в бульон за 1-2 ч. до готовности, чтобы сохранить их вкус и аромат. При длительной термической обработке они пропадают. По этой же причине при варке не добавляют чеснок.
- Быстрорастворимый желатин после разведения в воде нельзя кипятить.
- Чтобы получить идеально прозрачный бульон, воду после первого закипания меняют на свежую. Также можно в готовый бульон положить 2 сырых яйца, а затем еще раз вскипятить и процедить. Для осветления холодца добавляют несколько капель лимонного сока.
- Правильно приготовленный холодец должен состоять из 1 части бульона и 2 частей мяса.
- На одного человека расходуется около 250 мл бульона и 70 г мяса. Исходя из этого рассчитывают общее количество ингредиентов для приготовления праздничного блюда на несколько гостей.
- Форма для заливки не должна быть слишком глубокой, так как в ней холодец будет застывать дольше и может остаться жидким у дна.
С холодцом хорошо сочетаются морковь, лук, корень сельдерея, семена укропа, зеленый горошек, базилик, петрушка и майоран. Зелень кладут в бульон за 5-10 мин. до окончания варки или при переливании его в форму.
