Холодец из свинины, пошаговый рецепт с фото

Свиной холодец, заливное из свинины, студень. Сложно поспорить с тем, что аппетитные мясные кусочки в прозрачном желе, украшенном овощами и приправленном чесноком — неизменный атрибут удачного торжества. Подавая к столу красивое блюдо, хозяйка испытывает чувство удовлетворения, поскольку потраченное на хлопоты время с лихвой оправдывает себя за счет заинтересованных взглядов искушенных ценителей домашней кухни. Естественно, у каждого кулинара есть свои предпочтения по отношению к выбору основного продукта, процессу готовки и оформлению шедевра.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Многие повара считают, что холодец из свинины превосходит по вкусовым качествам угощения из любого другого вида мяса. Чтобы приготовить блюдо используют ножки, рульки, хвосты и уши — именно из этих частей туши получается бульон нужной консистенции, содержащий должное количество желирующего вещества. Рецепты свиного холодца предполагают многочасовую готовку, хотя большую часть времени занимает варка и охлаждение. Иногда авторы рецептов рекомендуют добавлять в бульон отварную говядину или курятину.

Я, как всегда, стараюсь учесть вкусы каждого из вас. Поэтому и стараюсь представлять различные рецепты, чтобы все смогли найти у меня подходящий вариант. Надеюсь, что и сегодня я угодила своим читателям.

Кстати, интересный факт! Помимо того, что холодец является постоянным блюдом на всех праздниках, он еще и очень полезен для волос, ногтей, суставов и костей. Так что, его можно готовить на постоянной основе и в будничные дни.

Говяжий холодец  

Категория: Закуски Заливное

Знаю, знаю. Мой вариант холодца — 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё — никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Sava2 22 ноября 2013 года

• 275280
• 255
• 2173
• 361

Кости Курица Рулька Лук репчатый Морковь Соль Чеснок

Студень из свинины или из свиных ножек

Как Вы уже поняли в этом варианте мы используем только свиное мясо. Зачастую я варю студень только из свиных ножек. Мяса в нем конечно не так много, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам такой «спартанский» вариант очень даже нравится!

Нам понадобится:

• свиные ножки — 4 шт
• морковь — 1 шт
• корень сельдерея — по желанию
• лук — 2 шт
• перец горошком — 20 шт
• лавровый лист — 2-3 шт
• соль, перец — по вкусу

Либо другой вариант:

• свиная рулька -1,5 кг
• свиные ножки — 1 — 2 шт
• свиной ошеек  — 500 гр
• морковь — 1 шт
• корень сельдерея — по желанию
• лук — 2 шт
• перец горошком — 20 шт
• лавровый лист — 2-3 шт
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Я не буду описывать весь процесс приготовления, потому что ничего нового я Вам не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому варим и готовим по той же схеме.

Единственное на чем остановлюсь — это на очистке ножек. Ножки не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда с них надо удалить щетинки и затем почистить. Скорее всего, все знают, как удалять щетинки, или не знают, но видели. Но все же я напомню.

Я зажигаю газ и прямо над огнем держу ножку в том месте, где остались щетинки. Запах конечно не из приятных, но надо потерпеть. Затем, появившиеся подпалины поскоблить ножом, а затем промыть водой. Также нужно снять или очень хорошо очистить копытца. Они, как правило очень темного цвета и так и просятся, чтобы их вообще убрать.

Если сами ножки тоже темные, то их также надо хорошенько поскоблить ножом, а затем промыть водой. И не забыть выдержать их в воде 3 часа.

В остальном блюдо готовится точно так же, как и в первом рецепте. Никаких изменений в рецепте нет, все принципы и этапы те же самые!

Готовый студень можно подавать в лотке, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Получается довольно красиво! А уж как вкусно, так словами даже не опишешь!

Самый простой видео рецепт о том: Как сварить холодец из свиной лытки с желатином?

Бывает и такое, что в будни захотелось холодца, но нет необходимого количества мяса под рукой. Если у вас маленькая свиная косточка, то такой дежурный вариант точно для вас. Попробуйте приготовить любимую вкусняшку на желатине. Он придаст хорошую желеобразную форму, так как из доступных ингредиентов выйдет не очень жирный бульон. Такой способ приготовления студня так же очень популярен во многих семьях.

Невообразимая вкуснятина! Очень легко готовится и выглядит достаточно симпатично. Такой холодец достоин оказаться на вашем семейном застолье!

Время приготовления и калорийность

Один из главных вопросов – сколько же по времени варить холодец в домашних условиях? Блюдо это очень медленное, неспешное: готовится никак не меньше 4-5 часов. В идеале бульон стоит поварить до 7-8 часов. Впрочем, без фанатизма. Наша задача – получить очень крепкий отвар, поэтому будем считать, что одного долгого зимнего вечера для этого будет достаточно.

Калорийность готового продукта большая – 350 ккал на 100 г. В некоторых источниках приводится значение 52 ккал, но это в пересчете на чистый (застывший) бульон. А мы ведь будем, есть его вместе с мясом и овощами! Пищевая ценность на 100 г составляет:

• белки 26 г;
• жиры 15 г;
• углеводы 4 г.

Из описанного количества продуктов (кастрюля объемом 6 л) у нас получится 15-20 порций холодца. Это на большую компанию. А если на маленькую, но голодную семью – можно взять в 2 раза меньше.

Видео-рецепт приготовления холодца с говядиной и свиными ножками

Если добавите в холодец со свиными ножками говядину, будет менее жирно и вкус получится разнообразнее, чем делать с одним видом мяса. Посмотрите короткое видео, где вкусно показано, как приготовить подобную закуску, достойную занять место на праздничном столе.

Ингредиенты:

• свиные ножки — 1,2 кг
• говядина — 1,5 кг
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• душистый перец горошком — 10 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 6 шт.
• вода — 2,5 л
• соль — по вкусу

Холодец из свинины в мультиварке

Холодец Мультиварка

Холодец из свиной рульки в мультиварке

Сегодня я хочу поделиться рецептом великолепной мясной закуски, которую можно приготовить как на праздничное торжество, так и любое семейное застолье. Ароматный холодец из свиной рульки, приготовленный в мультиварке, придется по вкусу абсолютно всем.

Ингредиенты: свиная рулька, куриный окорочок, морковь, лук, вода, горошек зеленый, зелень, смесь перцев, соль, чеснок, лавровый лист

Холодец Мультиварка

Холодец в мультиварке Мулинекс

Во многих семьяхни одно праздничное застолье не обходится без холодца, а на новогоднем столе онсчитается обязательным блюдом. В настоящее время это вкусное блюдо быстро ивкусно можно приготовить в мультварке «Мулинекс». Готовится холодец напрограмме «Тушение» в течение 6 часов, поэтому хозяйки ставят вариться холодецна ночь, а затем после автоматического переключения прибора на «Подогрев» вкусхолодца только улучшается. Готовим из свиной рульки и куриных окорочков.

Ингредиенты: свиная рулька, куриный окорочок, лук, морковь, лавровый лист, перец душистый, перец чёрный горошек, чеснок, горошек зеленый, зелень, соль

Холодец Мультиварка

Холодец в мультиварке «Панасоник»

Холодец,приготовленный в мультиварке «Панасоник», отличает особый вкус, наваристость ипрозрачный бульон, к тому же он хорошо держит форму. У вас получится отличноеблюдо и для праздничного стола, и для будничного меню. Готовить холодецжелательно из нескольких видов свежего мяса. Если мясо замороженное, то егонесколько часов надо вымочить в холодной воде, чтобы студень получилсяпрозрачным.

Ингредиенты: свиные ноги, свиная рулька, свиной хвост, свинина, лук, морковь, лавровый лист, чеснок, соль, перец чёрный молотый

Холодец Мультиварка

Холодец из говядины и свинины в мультиварке

Холодец всегдатребует длительной варки, поэтому для будничного стола его готовят редко. Вэтом рецепте вам предлагается более быстрый метод приготовления этой вкуснойзакуски. Варим холодец из свинины с говядиной в мультиварке и добавим немногожелатина. В результате через 6 часов блюдо будет готово. Из них 3 часа варим и3 часа нужно на застывание.

Ингредиенты: свиная рулька, говядина, свиные ноги, лук, морковь, лавровый лист, чеснок, перец чёрный горошек, соль, желатин