Готовим хачапури с творогом. Как правильно выбрать ингредиенты для блюда. Полезные советы и рекомендации по приготовлению хачапури с творогом. Видеорецепт..
Рецепт 1: хачапури с творогом (пошаговые фото)
В современной кулинарии существуют десятки различных рецептов приготовления традиционной грузинской выпечки. Пекут хачапури в духовке и на сковороде, а тесто замешивают не только на мацони, но и на кефире, смеси кефира и сметаны или просто на воде, с добавлением яиц или без них.
Хачапури традиционно готовят с молодым имеретинским сыром («имерули»), который не так просто найти в продаже за пределами Грузии. Поэтому чаще всего для начинки используют более доступный сыр, творог либо смесь сыра и творога. Вкуснейшие лепешки получаются с творогом и укропом, особенно если использовать домашний молочный продукт с максимальной жирностью. Начинка особенно хорошо сочетается с дрожжевым тестом, она отлично пропекается и придает хачапури особый вкус и аромат.
Для теста:
- вода — 200 мл
- дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.
- сахар — 2 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- пшеничная мука — 350 г
- растительное масло — 3 ст. л
- сливочное масло — 30 г
Для начинки:
- творог — 300 г
- укроп — 10 г
- соль — 2-3 щеп.
- куриное яйцо — 1 шт.
Готовим тесто для хачапури. Для этого в теплой воде (30 град.) разводим сухие быстродействующие дрожжи, добавляем соль и сахар. Оставляем на 5 минут, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
В глубокую миску или в замесочный таз просеиваем муку. Добавляем дрожжевую смесь, растительное масло и немного сливочного масла (растопить в микроволновке или на водяной бане и влить еще теплым, но не горячим).
Перемешиваем сначала столовой ложкой, а затем руками. Выкладываем колобок из теста на рабочую поверхность и вымешиваем 5-10 минут — тесто будет очень мягким, теплым и податливым. Если вам покажется, что муки недостаточно, можно чуточку добавить на подпыл, но слишком забивать тесто не нужно. Накрываем колобок вафельным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут.
Пока тесто немного поднимется, у нас есть время приготовить начинку для хачапури. Творог (самой высокой жирности, не сухой, домашний) растираем вилкой, чтобы разошлись крупные комочки. Вбиваем в него крупное яйцо, добавляем мелкорубленный укроп и соль по вкусу. Хорошенько все перемешиваем до однородности.
Тесто делим на 4 равные части. Каждую из них раскатываем в тонкую лепешку.
Начинку также разделяем на 4 приблизительно равные части. Выкладываем ее на каждую лепешку по центру.
Собираем края хачапури в мешочек и аккуратно их защипываем.
Руками придаем форму лепешки, стараясь сохранить целостность теста.
Выкладываем заготовки на противень, предварительно смазанный растительным маслом и присыпанный мукой. Накалываем лепешки по всей поверхности вилкой и отправляем выпекаться при 180 градусах в предварительно разогретую духовку.
Спустя 15 минут вынимаем и смазываем хачапури смесью из 1 желтка, 1 ст. л. воды и 1 ст. л. растительного масла. Ставим противень обратно в духовку и выпекаем еще 10 минут.
Горячие хачапури смазываем сливочным маслом и сразу же подаем к столу.
Дополнить блюдо можно свежей зеленью или соусом.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3298.8 ккал | белки 173.1 г | жиры 28.5 г | углеводы 593.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.2 ккал | белки 10.2 г | жиры 1.7 г | углеводы 35.1 г |
Полезная информация
| Уровень сложности: | 3* | Размер порции: | 150 г |
| Время приготовления: | 1 час | Калорийность порции: | 420 ккал |
| Количество порций: | 8 | Цена одной порции: | 33 руб. |
Хачапури с творогом и сыром в духовке
Выпечка кавказской кухни из дрожжевого теста отличается пышностью и нежной консистенцией теста. Изумительный вкус компенсирует затраченное время.
Чтобы приготовить грузинское блюдо, необходимо взять определенные компоненты:
- сто миллилитров молока;
- 0,75 стакана воды;
- одно яйцо и желток для смазывания;
- десять грамм сахара и столько же дрожжей;
- пять грамм хлорида натрия;
- четыреста грамм муки;
- тридцать грамм масла на сливках;
- четыреста грамм брынзы или Российского сыра.
Готовим в духовке:
- Воду и молочный продукт соединяем в одной посуде и немного нагреваем.
- Растворяем в составе сахар и дрожжи.
- Отправляем состав в теплое место на некоторое время.
- Далее кладем в опару яйцо, муку и сливочное масло.
- Замешиваем мягкую пластичную массу.
- Через полтора часа массу обминаем и делим на одинаковые части.
- Каждый кусочек раскатываем в круг.
- В середину лепешек кладем по сто граммов мелко натертого сыра.
- В центре защепляем края.
- Заготовки тонко раскатываем и укладываем на противень, застеленный бумагой.
- В центре изделий проделываем надрезы.
- Сверху закуску посыпаем оставшимся сыром и выпекаем при 160-180 градусах.
Через 40-45 минут выпечка готова.
Подача
Хачапури – это очень сытная и достаточно калорийная еда, которую на востоке подают на завтрак, обед или ужин. Нарезают на порции и едят руками. Их можно кушать со свежей зеленью и овощами, даже без соусов.
Видео рецепта
Все секреты приготовления теста, начинки и формирования хачапури вы сможете увидеть в этом видео.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яичный белок — 45 ккал/100г
- Яичный желток — 352 ккал/100г
- Яичный порошок — 542 ккал/100г
- Яйцо куриное — 157 ккал/100г
- Яйцо страуса — 118 ккал/100г
- Творог — 156 ккал/100г
- Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
- Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
- Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
- Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
- Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
- Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
- Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
- Творог со сметаной — 260 ккал/100г
- Творог фруктовый — 147 ккал/100г
- Зелень укропа — 38 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Желтки яичные — 352 ккал/100г
- Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Творог, Вода, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Растительное масло, Соль, Сахар, Пшеничная мука, Яйца, Укроп, Яичные желтки
Рецепт 6: ленивые хачапури с творогом (пошагово)
Рецепт, который очень понравился! Никакой мороки с приготовлением, отличный вкус и аромат! А простой трюк позволит распределить творог равномерно по тесту. И получим самые ленивые хачапури на сковороде!
- Творог замороженный — 500 г
- Кефир — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Укроп свежий (нарезанный) — 1 ст. ложка
- Мука — 120-150 г
- Сода — 0,5 ч. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — для жарки
Продукты самые простые, подготовим всё и начнём. Творог обязательно должен быть замороженным.
Берём чашку побольше и взбиваем яйца со щепоткой соли.
Замороженный творог (у меня жирный) перекладываем в пакет и скалкой хорошо измельчаем, чтобы получились крупинки. Этот трюк поможет равномерно распределить творог по тесту.
В кефир добавляем соду и хорошо перемешиваем. Выливаем кефир в ёмкость со взбитыми яйцами. Туда же добавляем оставшуюся соль, порезанный укроп и творог. Всё хорошо перемешиваем.
Добавляем муку, перемешиваем тесто. Получаем консистенцию густой сметаны. Даём тесту постоять несколько минут.
Смазываем сковороду небольшим количеством растительного масла. Выкладываем тесто и распределяем по дну сковороды. Толщину лепёшек регулируйте сами. Мои ленивые хачапури получились в три раза толще обычных блинов.
Жарим ленивые хачапури на сковороде на медленном огне с обеих сторон под крышкой.
Готовые ленивые хачапури смазываем кусочком сливочного масла, и можно угощать своих родных!
Пробовали холодные, тоже очень хороши!
Другие варианты приготовления
—Хачапури на сковороде— готовятся очень быстро, так же как и хачапури с сыром из слоеного теста. Можно еще сделать легкие в приготовлении —хачапури из лаваша—.
Настоятельно рекомендую вам приготовить очень вкусные —хачапури по-аджарски— с яйцом. Это блюдо еще и выглядит очень эффектно и аппетитно.
Пишите в комментариях ваши любимые рецепты, готовьте хачапури и зовите в гости. Приятного аппетита!
Рецепт 7, простой: хачапури из лаваша с творогом
- лаваш — 4 листа;
- творог — 250 гр;
- сыр твердый — 200 гр;
- кинза — щепотка;
- зелень — щепотка;
- кефир — 200 мл;
- яйца куриные — 2 шт;
- соль — по вкусу
Сначала сделаем начинку. Творог посолить и добавить сухой укроп. Растолкать вилкой.
Сыр я брала твердый голандский, но можно гауду или любой другой твердый сыр.
Сыр желательно потереть на терке крупной. У меня сыр был в пластинах, поэтому я его порезала.
Зелень: кинза, петрушка и укроп я брала замороженной. Все хорошо перемешиваем.
Теперь форму смазываем маслом сливочным.
Теперь делаем заливку. Яйца с кефиром мешаем и подсолим.
Далее кладем первый лист лаваша в форму и кладем начинку.
Теперь рвем 1 лист лаваша на средние куски обмакиваем их в заливке и кладем на начинку. И сверху опять начинку. И опять лаваш в заливке.
Так у меня получилось три слоя с начинки. Оставшуюся заливку наливаем сверху на лаваш.
Ставим в духовку при 180 градусах 25-30 минут.
Хачапури очень сочный и очень вкусный получается!
Рецепт 8: хачапури по-аджарски с творогом
Предлагаю приготовить вкусное, низкокалорийное и полезное блюдо — хачапури по-аджарски с творогом. Хачапури могут заменить полноценный прием пищи, ведь они получаются одновременно вкусные и питательные.
Хачапури готовятся очень быстро и, легко, из простых продуктов. Выглядит блюдо очень аппетитно, хачапури получаются сочные, с хрустящей корочкой.
- Творог обезжиренный 200 гр.
- Яйцо 3 шт.
- Сыр (15-20%) 50 гр.
- Мука кукурузная 2 ст.л.
- Мука овсяная 2 ст.л.
Подготовьте необходимые продукты: 3 яйца (одно в тесто, 2 сверху на выпечку), обезжиренный творог, сыр (15-20%, можно сулугуни), муку кукурузную и овсяную (можно овсяные хлопья перемолоть в кофемолке).
Смешайте творог, 1 яйцо, муку и замесите тесто. Тесто должно быть мягким.
Слепите из теста лодочки. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смочите их. Разгладить поверхность лодочек можно обычной столовой ложкой, смоченной водой. Поставьте лодочки выпекаться в духовку, при температуре 200 градусов на 20 минут.
Пока запекаются лодочки, натрите сыр на мелкой терке.
На подрумяненные лодочки выложите сыр и отправьте минуты на 3-4 в духовку.
Когда сыр расплавится, достаньте хачапури из духовки и в каждую лодочку выложите по 1 яйцу. Отправьте запекаться в духовку минут на 5.
Белок должен побелеть, а желток не должен сильно запечься. Сверху можно посыпать любыми приправами по вкусу (паприка, базилик, кинза). Хачапури по-аджарски готовы. Приятного аппетита!
Источники: http://nakormi.com, http://xcook.info, https://notefood.ru, https://www.tvcook.ru, https://prokefir.ru, https://www.russianfood.com, http://fotorecept.com, https://pp-prozozh.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
