Соус бешамель занимает третье место среди лучших соусов французской кухни, которые составляют основу кулинарных традиций страны. Экзамен на его приготовление обязательно сдают шеф-повара. Вполне реально научиться этому искусству и обычной хозяйке.
Описание приготовления:
Это довольно простой рецепт грибов под соусом «Бешамель», в котором можно использовать не только вешенки, но и любые другие ваши любимые грибочки. Такое блюдо может стать отличным дополнением к мясу или к макаронам, например.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2025 ккал | белки 49.6 г | жиры 158.9 г | углеводы 106.7 г |
| Порции | |||
| ккал 253.1 ккал | белки 6.2 г | жиры 19.9 г | углеводы 13.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139.7 ккал | белки 3.4 г | жиры 11 г | углеводы 7.4 г |
Как приготовить грибной бешамель?
Готовку мы всегда начинаем с заготовки продуктов. Для приготовления бешамель, в том числе и с грибами, важно использовать максимально жирное молоко, жирное масло (можно даже использовать домашнее масло – у него, как правило, более высокий процент жира, оно более ароматное, соответственно, имеет более выраженный вкус). Итак, что же нужно для рецепта?
Ингредиенты
- свежие шампиньоны – 150-200 г;
- свежее жирное молоко – 500-600 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- мука белая пшеничная – 50 г;
- вода – опционально, при необходимости;
- соль, перец – по вкусу.
Вы здесь
Грибы придают знаменитому и всем известному соус Бешамель новую нотку и делают его ароматным. Такой соус идеально подойдет для макаронам, спагетти и отварному мясу.
| Оцените рецептОценитьПрименить |
Ингредиенты
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Масло подсолнечное — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Сыр твёрдый — 100 г
Соус:
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная — 2 ст.л.
Молоко — 400 мл
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Мускатный молотый орех — по вкусу
- 154 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Фаршированые кальмары с соусом бешамель
Категория: Основные блюда> Из морепродуктов
10 ингридиентов
Морковь нарезаем кубиками
Грибы обжариваем, затем к грибам добавляем лук, морковь и жарим до готовности.
В отварной рис кладём грибочки, горошек, натёртый пармезан всё солим, перчим и хорошо перемешиваем.
Берём хорошо помытые кальмары и начиняем нашей наинкой…
теги: второе
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Что такое бешамель
Это гениально простой и универсальный соус, состоящий из четырех основных ингредиентов:
- муки, обжаренной до золотистого цвета;
- масла;
- молока;
- специй.
Он входит даже в кулинарный сборник для диетического меню стационаров и подается как подливка к котлетам, запеченной рыбе и для макарон (спагетти).
Огромное число фантазий на тему бешамель позволяет получить максимальное количество новых оригинальных составов. Не обязательно знать все тонкости «кулинарных наук», чтобы понять, как приготовить соус бешамель.
Существует только одно «НО» — этот соус никак не приготовить без муки (она — главный загуститель). К тому же нужно соблюдать строго следить за технологией, а вот эксперименты с добавками только приветствуются. Вдруг у вас получится новый шедевр?
Ну, что же, попытаемся сделать знаменитый соус Бешамель самостоятельно.
Классический суп из морской капусты
Кухонная техника и утварь:
плита, кастрюля, нож, ложка, доска для нарезки.
Ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
- Морскую капусту можно использовать как сушенную, консервированную, так и свежую. Все зависит от разнообразия продукта в магазинах.
- Сухие водоросли похожи на тонкие, но плоские спагетти. Они должны быть полностью сухими и не склеенными, без плесени. Перед использованием их нужно ненадолго замочить в воде.
- Свежая ламинария обычно темно-зеленого цвета, мягкая, немного слизкая, но упругая.
- Консервированная капуста содержит больше всего йода. Перед покупкой обязательно проверить качество тары и срок годности (до 90 суток со дня изготовления консервы). Перед употреблением ее нужно развести водой и смешать с крахмалом. Капуста приобретет сиреневый цвет.
Знаете ли вы?
Еще с древних времен в Японии и Китае морскую капусту называли морским женьшенем за ее способность лечения многих болезней и незаменимости во время диет. Все это, благодаря большому количеству йода, магния, калия и аминокислот.
Пошаговое приготовление
- В кастрюле раскаляем небольшое количество кунжутного масла, примерно 30-40 г.
- В разогретое масло кладем столовую ложку измельченного чеснока. Немного обжариваем на среднем огне.
- Высыпаем отваренную заранее морскую капусту и немного перчим. Тщательно перемешиваем и прожариваем на небольшом огне.
- В слегка обжаренную морскую капусту кладем цельную маленькую луковицу.
- Заливаем полтора литра мясного бульона.
- Доводим суп до кипения и снимаем образовавшуюся пену.
- К супу добавляем пару столовых ложек соевого соуса.
- Досыпаем одну столовую ложку кунжутных зерен.
- Перемешиваем и варим еще 3-5 минуты, чтоб прокипятить все ингредиенты. В конце достаем из кастрюли луковицу.
- Идеальное сочетание – подать блюдо с отварным несоленым рисом.
Видеорецепт классического супа из морской капусты
Предлагаю пересмотреть видео вышеописанного рецепта китайского супа. Секрет повара в добавлении соуса терияки для легкого дымного привкуса.
Рецепт «Грибы под соусом «Бешамель»»:
Берем грибы портабелла (или шампиньоны) и промываем
Разрезаем грибы на четвертинки вдоль ножки. Крупные разрезаем на 6 частей.
Складываем разрезанные грибы в миску
Варим соус бешамель. Растапливаем сливочное масло в сотейнике на среднем огне
Добавляем муку
Прогреваем постоянно помешивая, доводя до кремового (кориченво-желтого) цвета и орехового запаха (5 — 10 мин)
Заливаем молоком, солим перчим, добавляем мускатный орех и постоянно помешивая венчиком доводим до консистенции кефира
Добавляем пассерованный лук в бешамель, хорошо размешиваем и снимаем с огня. Пока жарим грибы — постоянно помешиваем — чтобы соус не пригорел. Консистенция станет как сметана.
Выкладываем нарезанные грибы на сковороду с добавлением оливкового масла и жарим на сильном огне минут 5
Когда грибы будут готовы (они ужарятся раза в два) заливаем их соусом и хорошо перемешиваем
Подаем как отдельную закуску или как соус к жареному мясу
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Грибы под соусом «Бешамель»
Грибочки получаются очень сочные, со сливочно-молочным вкусом. За счет лука и жгучего перца, присутствует острая нотка, которая делает эту закуску или гарнир довольно пикантной. Хорошая закуска на праздничном столе, а также хороший гарнир или соус к жареному мясу. Очень вкусно подавать стейк с такими грибочками и жареной картошкой
Категория: Горячие блюда › Блюда из овощей, грибов, бобовых › Горячие блюда с грибами
Ингредиенты для «Грибы под соусом «Бешамель»»:
Попробуйте приготовить вместе
Белые грибы под соусом «Бешамель»
Один из самых простых, но изысканных рецептов для начинающих кулинаров – грибы в белом соусе. Для приготовления потребуется:
- 1 кг свежих белых грибов.
- 50 г сливочного масла.
- Половина лимона.
- 4 ст. л. подсолнечного масла.
- 3 ст. л. пшеничной муки.
- 750 мл молока.
- 2 яичных желтка.
- Пучок рубленой петрушки.
- Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Для воплощения в жизнь рецепта соуса «Бешамель» нужно разобраться с грибами. Если они небольшие, то нужно их просто вымыть, если же это крупные экземпляры, то разрежьте их на большие куски. Для их приготовления потребуется кастрюля, в которой нужно растопить 25 г масла и добавить туда сок половины лимона. Засыпьте в кастрюлю грибы и готовьте их около 5 минут, постоянно помешивая. После просто выключите огонь и уберите в сторону.
Следующим и самым сложным этапом будет приготовление соуса «Бешамель».
Грибы, приготовленные под соусом «Бешамель», почти готовы. Осталось только соединить две части блюда. Смешайте грибы с приготовленным соусом и подавайте в горячем виде, предварительно посыпав порезанной петрушкой.
Как приготовить «Грибы под соусом «Бешамель»»
1. На сковороде растопите сливочное масло и всыпате муку.
2. Обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая.
3. На отдельной сковороде в небольшом количестве масла слегка обжарьте грибы. В данном варианте приготовления грибов под соусом «Бешамель» используются розовые вешенки.
4. На сковороду к обжаренной муке вливать тонкой струйкой молоко, продолжая помешивать. Добавить соль, перец, при желании — щепотку мускатного ореха.
5. Затем обжаренные на сильном огне грибочки можно переложить в соус.
6. Как следует перемешайте и оставьте тушиться грибы под соусом на среднем огне.
7. За 2 минуты до готовности добавьте в сковороду тертый сыр. Аккуратно перемешайте.
8. Блюдо можно снимать с огня. Можно дополнить наши грибочки гарниром. В данном случае это будут отваренные заранее макароны. Их нужно добавить на сковороду и хорошенько перемешать с грибами. Вот и все: можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.
Оценить рецепт Грибы под соусом «Бешамель»:
средняя оценка: 4.8, всего голосов: 5
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лесные грибы — 21 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
- Алтайский сыр — 355 ккал/100г
- Грюйер сыр — 396 ккал/100г
- Каунасский сыр — 355 ккал/100г
- Латвийский сыр — 316 ккал/100г
- Литовский сыр — 250 ккал/100г
- Озерный сыр — 350 ккал/100г
- Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
- Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
- Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
- Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
- Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
- Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
- Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
- Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
- Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
- Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
- Сыр «российский» — 366 ккал/100г
- Сыр «советский» — 400 ккал/100г
- Сыр «степной» — 362 ккал/100г
- Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
- Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
- Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
- Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
- Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
- Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
- Сыр белый — 100 ккал/100г
- Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
- Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
- Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Мускатный орех — 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грибы, Сливочное масло, Соль, Мука, Молоко, Твёрдый сыр, Мускатный орех
Соус бешамель с грибами
В этой версии внимательно подойдите к вопросу выбора грибов. Самыми подходящими считаются шампиньоны, на втором месте — боровики. Грибочки для блюда подойдут и замороженные, но лесные, только что собранные -более ароматные.
Ингредиенты:
- куриные яйца — 2 штуки;
- грибы — 100-150 гр.;
- масло сливочное — ¼ пачки;
- мука пшеничная — 2-3 ст. ложки;
- грибной бульон — 1 стакан (хорошо добавить кубик);
- молоко – 300 мл;
- укроп – 2-4 веточки;
- соль, перец — по вкусу.
Готовить будем так:
- Грибы внимательно осмотрим, при необходимости почистим и вымоем. Отварим в подсоленной воде в течение сорока минут (минимум). Затем откинем их в дуршлаг и промоем под проточной водой. Остудим и мелко порубим.
- Промоем укроп и мелко нашинкуем.
- Муку поджарим на сухой сковороде до бежевого цвета. Следите, чтобы не подгорело! Дадим остыть.
- В кастрюльку выльем молоко и, отделив белки от желтков, с помощью миксера взобьем молочно-желтковую смесь. Насыпаем туда же подготовленную муку и опять взбиваем.
- Доливаем бульон. Все перемешиваем и варим на маленьком огне примерно пятнадцать минут. Масса должна быть однородной и средней густоты.
- За минутку до снятия с плиты выложим грибы, сливочное масло, соль, укроп и перец. Тщательно перемешаем.
Очень вкусно получается, если подать соус бешамель с грибами для каннеллони.
Фотографии «Грибы под соусом «Бешамель»» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Бешамель для веганов и вегетарианцев
Есть люди, которые не едят молочные продукты. Постараемся предложить рецептик и для них, ведь и без молока он тоже вкусен. Заменять определенные продукты не всегда дешево, и в этом случае придется потратиться.
Итак, нам будут необходимы:
- 250 гр. кешью (очень вкусненькие сладковатые орешки интересной формы);
- 0,5 литра кипяченой воды;
- 1,5 ст.л. пшеничной муки;
- 2 ст.л. растительного масла (рафинированного подсолнечного или оливкового);
- щепотку молотого мускатного ореха и соли.
Этапы готовки:
- «Создадим» ореховое «молочко»:
- кешью выложим в отдельную емкость и замочим на пять — шесть минут в кипятке;
- сольем горячую воду и поместим орехи в чашу блендера. Сюда же нальем слитую воду и пропустим содержимое в два приема через блендер, доведя жидкость до оптимального состояния.
- В антипригарной посуде поджарим муку на масле.
- Хорошенько размешивая, вольем туда «молочко» и доварим на медленном огне до желаемой густоты. Перед снятием с плиты введем соль, мускат и перец.
