Вкуснейшие лисички в сливочном соусе, рецепт с ингредиентами: сыр сливочный, сливки, оливковое масло. Грибной соус из лисичек — рецепт с фото
Грибной соус из лисичек
Свежие домашние блюда из грибов способны своим умопомрачительным ароматом любого свести с ума. А фирменный грибной соус из лисичек так хорош, что превратит даже простые спагетти в изысканную ресторанную пасту, а мясо или картошечка под этой подливкой сведет с ума настоящего гурмана.
Основой для этой подливки может служить сметана или сливки, масло или молоко. И, конечно же, не обойтись без ароматных специй и любимых приправ. Рассмотрим самые оригинальные и проверенные рецепты грибных подлив, расскажем все тонкости и хитрости их приготовления, а вы пробуйте и наслаждайтесь!
Рецепты приготовления соуса из лисичек
Ароматный соус с зеленью
Лисички – невероятно популярный и любимый гриб во многих уголках мира. Их едят в супах и пюре, готовят с овощами и корнеплодами, добавляют в нежные муссы и изысканные закуски. Этот гриб, благодаря своему очень эстетичному виду и яркому вкусу, всегда фигурирует в меню самых топовых ресторанов.
Но самое вкусное, что можно приготовить – это нежный соус из лисичек. С ним можно любое простейшее блюдо превратить в праздничное лакомство, а главное, что готовить его может и новичок. Мы расскажем, как готовить соус с лисичками по самым лучшим рецептам, которые используются шеф-поварами в ресторанах всего мира, и которые обожают умелые хозяйки разных стран. Выбирайте свой любимый!
Классический рецепт
Нежнейший соус из лисичек
Классический соус из лисичек, быстро и легко приготовленный по этому рецепту, настолько нежен и вкусен, что устоять перед ним невозможно. Лучше сразу поливать им блюдо и подавать в тарелках, но не пробовать перед подачей. Потому что можно не удержаться и съесть все до последней капельки, а гостям ничего не останется!
Калорийность его составляет 97 ккал.
Компоненты:
- Свежая лисичка – 300 гр.;
- Сливочное масло – 1 ст.л.;
- Мука – 2 ч.л.;
- Сливки – 150 мл.;
- Черный перец – щепотка;
- Горчичные зерна – 0,5 ч.л.;
- Соль – по вкусу;
- Лавровый лист – 2 шт.
Пошаговый алгоритм приготовления:
- Лисички бережно промыть и отварить 10 минут, обязательно добавив в воду 1 лавровый лист.
- Мелко нашинковать отварные грибочки, сложить в отдельную емкость.
- На сковородку положить сливочное масло, добавить к нему лавровый лист, горчичные зерна и пожарить ровно минуту на слабом огне, чтобы масло не стало гореть. Потом насыпать муки, размешать все и обжарить еще минуту. Теперь лавровый листик стоит выбросить – он отдал свой аромат.
- Положить грибную массу, сразу подсолить и поперчить. Всю массу обжарить 5 минут, помешивая, на несильном огне.
- Влить сливки комнатной температуры, постоянно мешая массу. Потомить под крышкой 2-3 минуты, следя, чтобы кипения не было.
Густой и невероятно ароматный соус разливать по тарелкам прямо на блюдо, или поместить в соусницу. Подливка хороша как в горячем, так и в остывшем виде!
Грибной соус из лисичек со сливками
Сливочный соус с лисичками
С нежным сливочным соусом вы можете подать обыкновенную вареную картошку или банальную гречку, и это будет ресторанное блюдо высшего качества. Подливка из лисичек со сливками может стать не только шикарной добавкой к готовому блюду, но и великолепно послужить «шубой» для запекания и тушения самых разных кулинарных шедевров.
Калорийность выйдет 112 ккал.
Компоненты:
- Свежие лисички – 300 гр.;
- Репчатый лук – 1 средняя головка;
- Сливки – 200 мл.;
- Масло растительное – 2 ст.л.;
- Прованские травы – 1 ч.л.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Смесь перцев, соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Промойте лисички под проточной водой и отварите их в подсоленной воде буквально пять минут.
- Разлейте на сковороде подсолнечное масло и на нем поджарьте мелко нарезанный лук.
- Всыпьте муку и сразу добавьте грибочки. Вы можете по желанию либо мелко их нашинковать, или порезать крупными кусочками – как вам больше нравится.
- Сразу приправьте специями и перчиком. Поджарьте грибочки с луком минут пять, помешивая. Пусть по всей кухне начнет распространяться умопомрачительный аромат!
- Насыпьте немного муки и хорошенько смешайте ее с остальными ингредиентами.
- Влейте сливки и потушите всю эту ароматную смесь на слабом огне еще три-четыре минуты. Выключайте, все готово!
Подавайте и наслаждайтесь этим нежнейшим бархатистым соусом, от которого ваши гости будут просто без ума!
Рецепт грибной подливы из лисичек со сметаной
Сметанный соус из лисичек
В ароматном сметанном соусе из лисичек вы можете «искупать» мясо, курицу, индейку и овощи, можете запекать, щедро поливая блюдо перед тем, как отправить в духовку. Можно в нем же тушить картошку, курицу, кусочки свинины – все будет невероятно вкусно и очень нежно.
Калорийность подливки с лисичками и сметаной – 120 ккал.
Ингредиенты:
- Свежие лисички – 250 гр.;
- Сметана – 200 гр.;
- Сливочное масло – 1 ст.л.;
- Репчатый лук – головка;
- Морковь – половинка средней или одна маленькая;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соль, специи, перец – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Грибы помойте и пять минут варите в подсоленной воде.
- Затем вареные лисички мелко нарежьте. Бульон от них не выливайте.
- Нарежьте мелко лук, морковку натрите на средней или мелкой терке. Тертой моркови нам надо всего 2 столовых ложки.
- На сливочном масле поджарьте лук с морковкой, пары минут достаточно.
- Добавьте грибы и обжарьте все вместе, часто помешивайте и следите, чтобы не было слишком интенсивного огня.
- Влейте сметану и добавьте 50 мл. бульона (отмерьте рюмкой или стопкой). Приправьте.
- Пропустите чеснок через пресс и добавьте к массе. Помешайте и поставьте париться на слабом огне под крышкой.
- Через пять минут выключайте. Попробуйте на соль, если захотите – посолите.
Используйте соус по своему желанию – запекайте, тушите, поливайте и просто ешьте с хлебом. Приятного аппетита!
Соус из сушеных лисичек с молоком
Молочный соус с лисичками
Сушеные грибы хороши тем, что доступны круглый год, просты в использовании, и дают соусам и блюдам просто неповторимый аромат. Попробуйте приготовить молочный мусс из сушеных лисичек, и этот рецепт ваши гости будут выпрашивать буквально со слезами!
Калорийность – 85 ккал.
Ингредиенты:
- Сушеные лисички, можно с добавлением сушеных белых грибочков – 100 гр.;
- Репчатый лучок – 1 небольшая головка;
- Молоко – 200 мл.;
- Сливочное масло – 60 гр.;
- Лавровый лист – 1 листик;
- Пшеничная мука – 2 ч.л.;
- Черный перец молотый, соль – по щепоти.
Поэтапный рецепт:
- Мелко нарезать лучок.
- Грибы размочить около часа в холодной воде, затем промыть и отварить 20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листочка.
- Нарезанный лук обжарить на сливочном масле буквально 3 минуты, затем добавить грибочки и поджарить еще пару минут.
- Добавить муку и хорошо помешать, чтобы масса стала равномерной консистенции.
- Влить тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая массу.
- Все вместе подсолить, поперчить и тушить, все время мешая, две-три минуты.
Готовую массу взбейте в блендере и подавайте на стол. Это умопомрачительно вкусно!
Соус с лисичками
Категория: Другое> Соус
13 ингридиентов
Лисички отварила и положила в кастрюлю.
Нарезала мелко лук, на крупной тёрке натёрла
морковь, высыпала всё в кастрюлю и налила
молоко.
Кастрюлю поставила на плиту на средний огонь
и варила минут 10.
Сливки вылила в миску, насыпала крахмал, перец,
соль, орегано и сушенные коренья. Добавила…
теги: соус обед ужин
Выбор и подготовка ингредиентов
Вкусный грибной соус или подлива могут быть приготовлены путём добавления жареных грибов к белому соусу или бешамель, созданному из свежего молока, сливок, куриного или говяжьего бульона. Грибы могут быть очень мелко нарезаны или более крупно — в зависимости от ваших предпочтений.
Перед приготовлением плодовые тела следует очистить от загрязнений, перебрать, удалить червивые или старые экземпляры, промыть с помощью проточной воды и нарезать на одинаковые кусочки. А для получения мягкого сливочного соуса их лучше пропустить через электрический блендер. Другие ингредиенты, которые могут быть добавлены в грибной соус для придания ему вкуса — это белое вино, чеснок, вустерширский соус или сметана.
Знаете ли вы? Вкус лисичек описывают как фруктовый или перечный, почти как у цветов. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой или используются в качестве начинки. Их также применяют при приготовлении салатов или подливы к блинам.
Рецепт подливки из лисичек
Чтобы приготовить блюдо, необходимы следующие компоненты:
- 300 грамм грибов;
- луковица;
- 25 грамм сливочного масла;
- 100 грамм сметаны;
- 100 мл. сливок;
- 2 чайные ложки муки;
- полстакана кипятка;
- специи.
Этапы приготовления:
- Почистить, промыть лисички, затем мелко нашинковать.
- Очистить луковицу, нарезать небольшим кубиком.
- Разогреть жаровню, растопить сливочное масло и пожарить лук до приобретения румяного цвета.
- Следом выложить лисички. Лишняя жидкость при жарке должна уйти. Когда это произойдет, нужно убавить огонь, жарить до готовности.
- Овощи приправить солью, перцем. Перемешать.
- В готовые грибы следует понемногу всыпать муку и постоянно помешивать.
- После потихоньку влить кипяток, смешивая ингредиенты.
- Далее добавляется сметана со сливками. Все хорошо перемешивается.
- До кипения подливу не доводить.
Стоит обратить внимание, что от количества добавленной муки будет зависеть густота соуса. Также можно не класть сметану в подливу, тогда она будет иметь сладковатый привкус.
Лисички в сливочном соусе готовы к подаче на стол.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 763.4 ккал | белки 30 г | жиры 45 г | углеводы 60.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 51.6 ккал | белки 2 г | жиры 3 г | углеводы 4.1 г |
Секреты приготовления вкусного грибного соуса из лисичек
Лисички – одни из самых вкусных и безопасных грибов. Они никогда не бывают заражены паразитами благодаря содержанию особого вещества – хитинманнозы.
Гриб, похожий на вывернутый наружу зонтик, окрашен в желтые или светло-оранжевые оттенки. Диаметр шляпки достигает 12 см. Обладает слегка кисловатым ароматом. Содержит:
- аминокислоты;
- витамины А, Е, С, В1 и В2;
- кальций, железо, цинк.
Для кулинара-любителя такой продукт идеален: благодаря вкусовым характеристикам блюда из него всегда получаются аппетитными. Для приготовления грибной подливы из лисичек берут грибы среднего размера. Лучше всего собирать их самостоятельно в экологически чистых местах или покупать у добросовестных грибников, так как лисички, как и любые другие виды грибов, хорошо впитывают из окружающей среды вредные вещества.
Перед приготовлением грибы осматривают, убирают сухие или подгнившие. Затем промывают и одновременно срезают кончики ножек, на которых может оставаться грязь. Шляпки так же тщательно очищают от лесного сора.
Если рецепт лисичек в соусе предполагает добавление молочным продуктов, например, сливок или сметаны, их надо брать свежими и натуральными, без содержания растительного жира или консервантов.
Важно! Секрет вкусной грибной подливы – минимальное количество специй. Если переусердствовать с приправами, неповторимый лесной вкус и аромат пропадет.
Описание приготовления:
Перед вами — простой рецепт приготовления лисичек в сметанном соусе. Перебираем и промываем грибы, кидаем их на сковородку и выпариваем жидкость. Отдельно обжариваем лук, затем смешиваем грибы с луком, солим и жарим до готовности. В конце кладем сметану, перемешиваем и томим блюдо на медленном огне еще 5-7 минут. Подаем с любым гарниром, у меня картофель и мясо. Удачи!
Как делать лисички в сливках
Каждая хозяйка знает, что успех любого блюда зависит от качества продуктов. Лисички не исключение. И хотя эти рыжие красавцы считаются одними из самых чистых грибов, выбор продукта должен отвечать всем критериям качества. Для готовки лучше всего использовать грибы среднего размера или маленькие. Переросшие становятся хрупкими, края шляпки подсыхают и обламываются, поэтому при их переработке процент отходов значительно выше.
Важно! Отправляться на тихую охоту за лисичками лучше всего после дождя. Собранные в сухую погоду, они будут горчить, причем горечь не уйдет даже после вымачивания.
Процесс обработки грибов прост:
- Лисички перебрать, удалить крупный мусор, срезать подгнившие участки и нижнюю часть ножки.
- Тщательно промыть в большом количестве воды, чтобы всплыл оставшийся мусор.
- Затем промыть под проточной водой.
- Выложить на чистое полотенце, чтобы стекли остатки воды.
К сливкам так же имеются требования. Для придания соусу легкой консистенции и нежного вкуса лучше всего выбирать сливки со средней жирностью в 20%.
Ингредиенты
Лисички варено-мороженые – 250 г
Молоко высокой жирности – 250 мл
Лук – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 дес.л.
Сливки – 100 мл
Соль – по вкусу
Сливочное масло – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
- 112 кКал
- 25 мин.
- 25 мин.
Лисички в шафрановом соусе
8 ингридиентов
Лук и чеснок измельчить. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить на маленьком огне лук и чеснок до золотистого цвета, 10 мин. Тем временем залить шафран 1 ст. л. кипятка. Грибы очистить от лесного мусора, промыть, обсушить. Увеличить огонь, положить в сковороду лисички, готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Остатки жидкости слить, смешать с …
теги: лук йогурт лисички шафран
Соус со сливками
- 250 г грибов;
- 500 мл сливок (жидких, с жирностью от 10 до 20%);
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 0,5 средней луковицы;
- 1 столовая ложка муки (без горочки);
- соль, перец.
Готовим:
- Лук и грибы мелко порубить.
- Обжарить их в масле до золотистого цвета.
- Присолить. Влить в сковородку сливки.
- Поверх булькающего соуса высыпать муку, сразу же перетирая ее, чтобы не взялась комочками. Соус из лисичек со сливками тут же загустеет. Если вам кажется, что густота недостаточна, добавьте еще немного муки.
Эта подлива лучше других подойдет именно к мясным блюдам.
Выбор и подготовка ингредиентов
Вкусный соус из лисичек делается, прежде всего, из качественных ингредиентов. Грибы должны быть целыми, одного размера и цвета. Лук берётся средний, с плотной структурой. Сметана, сыр и сливки применяются только свежие, чтобы обозначенный срок их годности на упаковке не подходил к концу. Специи нужно брать сухие и свежие.
К чему подавать подливу из лисичек
Нежный грибной соус с использованием лисичек хорош не только своим вкусом и ароматом, но и универсальностью. Его можно подавать в холодном виде – в качестве дипа. Обмакивать в ароматную массу хлеб, чипсы, крутоны, гренки, картошку, сыр, любые закуски.
В горячем виде этой подливкой можно сдабривать вареный и жареный картофель, подавать к котлетам, отбивным, гуляшу, даже к рыбке. Можно поливать рис, гречку, гороховое пюре, колбаски, сосиски. Особенно вкусно – с макаронами, спагетти и вермишелью, просто пальчики оближешь!
Также можно использовать лисичковый мусс в виде шубы для запекания мяса, куриных крыльев, ножек или окороков, колбасок, картофеля. Или можно тушить в этой подливе гуляш, овощное рагу и другие блюда. Что бы вы ни выбрали, будет вкусно сто процентов!
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Грибной соус из лисичек с томатами
Для тех, кто не ест молочные продукты или просто не любит сливочный вкус, можно приготовить альтернативный соус с томатной пастой или свежими помидорами.
Для приготовления нужно взять:
- 300 грамм лисичек;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 200 мл воды;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- 2 столовые ложки муки;
- приправы на свой вкус.
Грибы почистить и промыть, нарезать на 2 или 4 части. Чем крупнее будут грибы, тем красивей станет выглядеть блюдо. Для тех, кто хочет оставить втайне основной ингредиент, можно мелко порезать лисички. Лук почистить и нашинковать мелкими кубиками. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. В сковороде на сливочном масле обжарить овощи и добавить грибы, следом томатную пасту или помидоры. Если вместо томата были взяты помидоры, их нужно 3 – 4 крупных или 5 небольших экземпляров. Выбирать лучше красные, спелые плоды: они придадут соусу насыщенный цвет. Перед нарезкой их нужно обдать кипятком и аккуратно удалить кожицу и плодоножку, после мелко порезать или перебить в блендере. Потушить, пока не испарится лишняя жидкость, и только потом добавить муку, а также влить кипяченую горячую воду. Подливу из лисичек оставить томиться на медленном огне в течение 10 – 15 минут.
За 7 минут до готовности грибной соус из лисичек приправить специями, по желанию добавить зелень.
Гарниры к соусу
Грибы, в особенности лисички, можно подавать с любыми ингредиентами. Они обладают удивительным свойством и подходят к любому продукту. Соус из лисичек со сметаной будет хорошо гармонировать с картофелем, макаронными изделиями, любыми кашами. Его можно подавать к свинине, говядине, телятине или курице. Сливочный грибной соус прекрасно сочетается с морскими видами рыбы. Можно приготовить макароны с лисичками или картофель со вкусной подливой, которая вполне заменит мясо.
Для вегетарианцев такой соус станет украшением их меню: подавать его можно с любыми овощами или злаковыми гарнирами.
Пошаговый рецепт
Лисички пробыть, отворить в копящей соленой воде 5 мин. Слить в дуршлаг и дать стечь.
На сухой сковородке подсушить лисички, когда влага выпарится, добавить оливковое и сливочное масло и мелко нарезанный лук.
Обжарить на сильном огне минут 7, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Посыпать мукой и перемешать.
Добавить сливочный сыр, дать ему разойтись и добавить чеснок.
Добавить сливки и довести помешивая до кипения. Выключить огонь и дать постоять минут 5. По желанию посыпать укропом.
Фотографии «Лисички в сливочно-чесночном соусе» от приготовивших (2)
Единый профиль
МедиаФорт
Зарегистрироваться
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Сроки и условия хранения
Сливочный соус с лисичками лучше всего готовить в небольших количествах, рассчитанных на один прием пищи. Это блюдо не подлежит длительному хранению. Максимальный срок – одни сутки в холодильнике при температуре + 4 °С. Хранить только в емкости из стекла или пищевой нержавеющей стали.
Кабачок с лисичками в соевом соусе
Категория: Основные блюда
11 ингридиентов 30 минут
Свежие, только что собранные лисички перебираем, промываем и отвариваем в подсоленной воде минут 10-15. Откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Параллельно делаем картофель. Чистим, моем и нарезаем средними кубиками. Отвариваем тоже в подсоленной воде.
Всё, что нам понадобится для нашего блюда.
На сковороду наливаем масло и разогреваем его, выкладываем л…
теги: горячее второе обед ужин детям диета
Видео-рецепт: вкусная подлива из лисичек
Пожарить/потушить в сметане
25.95%
Пожарить/потушить с картошкой
25.41%
Засолить, замариновать
20.54%
Есть другие блюда, еще вкуснее
7.03%
Проголосовало: 185
Матрица продуктов:
Лисички
Дата: 06.10.2020.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
