Приготовленная говядина на сковороде, это ароматное блюдо. Готовьте рецепты с кусочками говядины для семьи в домашних условиях в сковородке.
Жареная говядина — всегда актуальное блюдо на любом столе
Жарить говядину можно несколькими способами: целым куском без отбивания, целым куском с отбиванием, нарезанным на кубики или соломку. В первом случае все зависит от качества собственно мяса. Если это филе без жира и прожилок, причем, свежее, то целиком его пожарить предпочтительней. Если мясо далеко не филейное и в нем много лишнего (что не вырежешь и не выбросишь), то лучше жарить его кусочками. И в некоторых случаях заливать соусом. Стоит учитывать, что мясо кусочками готовится значительно быстрее и лучше прожаривается.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах жареной говядины:
Примерный рецепт говядины жареной такой:
- Нарезать мясо на кусочки.
- В сковороду с толстым дном налить масла и поджарить мясо снизу до корочки.
- Перемешать, добавить нарезанный на полукольца лук, снизить огонь до среднего.
- Накрыть крышкой и ждать, когда выделившийся сок частично выпарится, частично будет “съеден” мясом.
- Крышку снять, посолить, поперчить, перемешать.
- Дожаривать до румяной корочки.
- Подавать с любыми кашами (кроме молочных), крупами, картошкой, свежими овощами, пастой.
Дополнять можно: чесноком, болгарским перцем, томатами, сметаной, разными видами соусов.
Пять самых питательных рецептов жареной говядины:
Более крупными кусками говядина готовится так:
- В сковороду с толстым дном и крышкой добавить сливочное масло.
- Мясо пересыпать специями и солью, выложить на кусочки масла.
- Долить в сковородку немного воды.
- Дать воде закипеть, закрыть крышкой, снизить огонь и готовить таким образом 2,5 часа.
- Крышку за это время не открывать. Сковородка обязательно должна быть толстой и плотно закрывающейся. В итоге получается нежное и мягкое мясо.
Советы и рекомендации:
- чтобы жареная говядина гарантированно получилась мягкой и нежной, замаринуй ее предварительно
- мягкость мясу можно придать и специальным молотком для отбивных
Как выбрать говядину
Правильный выбор мяса – уже полпути к готовому вкусному блюду. Как выбрать свежее мясо? Какая часть тушки подойдет для приготовления задуманного кулинарного шедевра? На что стоит обратить внимание в первую очередь? Мы дадим вам несколько важных советов.
- Определитесь, что вы будете делать с мясом – тушить, варить или жарить. Почему это важно? Самое жесткое мясо коровы – это мышцы, которые постоянно находятся в движении. Если вы собираетесь варить мясо, возьмите нижнюю часть тушки. Средняя часть подходит для тушения. В нашем случае нужно брать верхнюю часть тушки. Мягкое мясо идеально подойдет для жарки.
- Хорошая говядина не может стоить дешево. Часто старое или пропавшее мясо пытаются продать по низкой стоимости. Обходите стороной акции и распродажи.
- Если есть возможность – понюхайте мясо, чтобы убедиться в свежести. Для этого лучше покупать говядину на рынке. В супермаркете мясо обычно упаковано или заморожено. Если вы чувствуете запах лука, уксуса, приправ и других примесей – мясо пропадает и неприятный запах пытаются замаскировать.
- Если есть возможность – дотроньтесь до мяса. Хороший свежий кусок должен быть упругим, не липким. Рыхлая консистенция говорит о том, что мясо старое и вот-вот испортится.
- Внешне мясо должно иметь ровный ярко-красный цвет без примесей, пятен, зеленцы и корочек. Если кусок имеет явный коричневый оттенок, это говорит о его несвежести. Жировые прослойки должны быть белого цвета. Желтые прослойки говорят о том, что животное было старое на момент убоя.
Такие нехитрые правила не только помогут выбрать мясо для вкусного блюда, но и защитят вас от отравления несвежим продуктом.
Как приготовить говядину на сковороде, чтобы была мягкой и сочной
- Выбор мяса имеет важнейшее значение. Не всякая говядина просится на сковороду. Сюда идут наиболее деликатесные части туши от ребер, лопатки, мраморные куски. При жизни животного они мало двигались, а потому от природы мягче и вкуснее, быстрее прожариваются.
- Не меньшее значение имеет возраст животного, не желательно приобретать замороженную мякоть.
- Делайте нарезку мякоти только поперек волокон, это сбережет соки во время приготовления.
- Сохранению сочности способствует быстрая предварительная обжарка кусков на сильном огне. Выкладывайте мясо только в хорошо прогретое масло.
- Говядина дружит со многими приправами. Лучшие из них – соль и перец. Помимо них, приправляйте мясо и подливку мускатным орехом, горчицей, орегано, розмарином, острым перцем, базиликом, соевым соусом, различной зеленью. Не знаете, как приготовить, не умея самостоятельно составлять букет пряностей – положитесь на специалистов, прикупив готовые приправы в пакетиках или взяв всем известную хмели-сунели.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1966.2 ккал | белки 139.1 г | жиры 137.1 г | углеводы 45.6 г |
| Порции | |||
| ккал 655.4 ккал | белки 46.4 г | жиры 45.7 г | углеводы 15.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 187.3 ккал | белки 13.2 г | жиры 13.1 г | углеводы 4.3 г |
Говядина, жареная с луком
4 ингридиента 1 ч. 0 мин
1. Итак, чтобы говядина на сковороде не «высохла», сначала рекомендую ее протушить почти до готовности вместе с луком и солью.
2. Когда мясо станет мягким, — вылавливаем его из бульона, и отправим на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом….
теги: на обед мясо говядина горячие блюда русская кухня
Антрекот с картофельными драниками
говядина (антрекот) — 4 куска (всего около 1кг); сливочное масло — 50г; соль, молотый черный перец — по вкусу; растительное масло для жарки; для драников: картофель — 5-6 шт.; яйцо — 2 шт.; мука — по вкусу; соль — по вкусу; растительное масло для жар
Плюсы и минусы жареной говядины
Среди всех способов термической обработки любители мяса выбирают именно жарку. Неудивительно, ведь у жареной говядины масса плюсов.
- Жарится говядина в разы быстрее, чем варится или тушится. Чем быстрее происходит термическая обработка, тем меньше полезных веществ теряет мясо.
- Жареную говядину можно подавать как повседневное блюдо, так и к праздничному столу она придется кстати.
- Процесс жарки соберет вокруг стола всю семью, ведь от таких вкусных запахов невозможно удержаться.
- Несмотря на то, что говядина жареная, мясо отлично усваивается и не вызывает дискомфорта в органах ЖКТ.
У жареной говядины есть и отрицательные стороны.
- При жарке обычно используют много подсолнечного масла, что повышает калорийность.
- Процесс жарки предполагает очень высокую температуру, при которой выделяются канцерогены. Вредные вещества поселяются в той самой восхитительной корочке, за которую любят жареное мясо.
Минусов у жареной говядины немного. Чтобы избежать неприятных моментов, не используйте слишком много растительного масла и не пережаривайте мясо.
Приготовление:
Этап 1.
Первым делом приступаем к подготовке мяса. Для данного блюда, мясо лучше выбирать с минимум всяких прожил и по моложе, тогда результат будет вкуснее и ни жестким. Говядину моем, убираем все лишнее и режем на кусочки среднего размера, если порезать мелко мясо просто высохнет и не будет таким вкусным.
Этап 2.
Мясо выкладываем на разогретую сковороду БЕЗ МАСЛА! Из мяса начинает выделяться жидкость, которая нам не нужна, ждем полного выпаривания и только тогда наливаем немого масла. Немного обжариваем до легкой корочки.
Этап 3.
Подготавливаем лук. Количество лука по желанию. Чистим, моем режем полукольцами.
Этап 4.
Мясо у нас немного поджарилось, выкладываем лук. Солим, перчим, кладем по желанию приправы и лавровый лист, хорошо все перемешиваем.
Сколько жарить говядину
Логично предположить, что время на сковороде напрямую зависит от размера порционных кусочков. Порежьте мясо на кусочки весом около 30 гр. Режьте поперек волокон, удалив все прожилки. Такие кусочки нужно жарить на сковороде 20 минут.
Если вы готовите стейки, время готовки зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете. Обычно хозяйки жарят стейк 6-8 минут, переворачивая его каждые две минуты.
Если вот-вот нагрянут гости, можно воспользоваться маленьким секретом и уменьшить время готовки. Для этого отбейте мясо молотком, затем порежьте на кусочки.
Пельмени мясо-капустные
мука, вода, яйцо, соль- 3/4 ст.л., свинина, баранина или говядина, капуста (жареная)- 250г, лук репчатый, сахар, вода, соль, перец…
раздел: Пельмени
Как приготовить гуляш из говядины с подливкой как в садике — видео
Гуляш с вкусной подливкой – наиболее популярное блюдо из говядины. Ниже я даю подборку рецептов, обязательно сходите, там множество интересных вариантов. Здесь предложу пошаговый рецепт, как в детском саду.
Говядина в сливочно-малиновом соусе
Говядина в малиновом соусе
Оказывается, к мясу подходят не только любые гарниры, но и ягода. При этом говядина может быть тушеной, жареной и копченой.
Необходимые продукты:
- 800 г. мяса;
- горсть свежей или мороженой малины;
- 1,5-2 столовые ложки брусничного джема;
- 200 мл. сливок;
- 60 г. сливочного масла;
- ½ стакана красного вина;
- ½ стакана бульона;
- соль;
- черный перец крупного помола
Джем может быть магазинный, главное, чтобы в нем не было консервантов. Брусничный можно заменить на клюквенный.
Готовка:
Если мясо заморожено, постепенно дайте ему оттаять, чтобы внутри сохранился сок. Затем нарежьте его небольшими ломтиками и посыпьте перцем.
Разогрейте масло в глубокой сковородке и положите в него кусочки говядины. Они должны качественно прожариться, но не пригореть. Затем подсолите по вкусу.
Слегка помешивайте мясные ломтики. Добавьте к ним джем и красное вино, тушите так 6 минут, не закрывая крышки. В это время холодной водой промойте ягоды и высушите их, можно на бумажном полотенце.
Добавьте к мясу бульон и сливки, размешайте и подождите, пока жидкость выпарится. Если соли недостаточно, снова посолите говядину.
Поместите в посудину ягоды, перемешайте все компоненты и готовьте 10-12 минут.
Снимайте блюдо с плиты и несите к столу.
Сочная говяжья вырезка в сметанном соусе
Уверена, такого рецепта вы еще не видели. Говорят, что водка прибавит сочности, а также ускорит процесс приготовления.
Берем:
- Говяжья вырезка – 500 гр.
- Водка – 50 мл.
- Сметана – 200 мл.
- Мускатный орех, розмарин, перец, соль, масло.
Приготовление:
- Влейте в плошку со сметаной водку, все приправы, разболтайте содержимое.
- Нарежьте говядину кусочками, если они крупные, то немного отбейте молоточком.
- Поместите мясные заготовки в сметанный соус, размешайте. Спрячьте миску под пленку, поставьте в холод на 40 минут.
- Выложите маринованные заготовки в разогретое масло. Пожарьте по 2 минутки с двух сторон.
- Влейте оставшийся соус, сделайте тихим огонь. Тушите блюдо до готовности говядины.
Видео-рецепт вкусной поджарки из вырезки говядины
Автор ролика рассказывает, как вкусно приготовить мякоть с минимальным набором продуктов. Обычную поджарку можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. Приятного аппетита!
Кислая среда
Кислая среда очень сильно смягчает мясо. Но тут тоже надо с умом действовать. Например, лучше не брать в качестве окислителя уксус. Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость. И при мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду.
Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор.
При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат.
Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.
Смотрите: Как пожарить мясо →
