Это блюдо подают на стол в каждой адыгской семье. Его готовят и в горе и в радости. На чужбине оно напоминает о доме, а иногда даже помогает создать семью
МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ (ЛИЛИБЖ) / Адыгская кухня
Адыгская кухня представляет Вашему вниманию отличную ароматную и сытную закуску к столу из мяса на скорую руку. Мякоть баранины или говядины, приготовленная по Адыгскому рецепту, сдобренная чесночком и пряностями, уже при приготовлении вызывает не реальный аппетит.
Состав:
Мякоть баранины или говядины – 500 гр.
Репчатый лук – одна головка
Топленое масло – 100 гр.
Соль с чесноком – по вкусу
Красный молотый перец – по вкусу
Сухая кинза – по вкусу
Вода
Если хотите, чтобы мясо приготовилось быстро и было максимально нежное, то Вам необходимо взять только свежее и молодое мясо на рынке или в специализированных магазинах. Мякоть баранины или говядины очистите от пленки и сухожилий, промойте под проточной холодной водой. Нарежьте порционными, но не слишком мелкими кусочками, пока отложите в сторону и займитесь другими продуктами
Очистите репчатый лук, промойте его и нашинкуйте. Натрите на мелкой терке чеснок или пропустите его через чеснокодавилку. Натертый чеснок положите в подходящую посуду и, добавив соли, тщательно разотрите соль с чесноком до образования однородной массы
Теперь перейдем к приготовлению мяса в собственном соку, так сказать начнем готовить жаркое по-Адыгейски. Для этого нам понадобится средняя сковорода. В сковороду закладываем топленое масло, разогреваем и добавляем нашинкованный репчатый лук. Время от времени помешивая, обжариваем лук до появления золотистого цвета. Как только лук приобрел нужный цвет, добавляем красный молотый перец и сухую кинзу, перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту
Ароматная зажарка с пряностями готова и ждет мяса. Приготовленное мясо выкладываем в зажарку, хорошенько перемешайте мясо в сковороде, так, чтобы мясо покрылось со всех сторон зажаркой, а в процессе приготовления, впитала остроту перчика и ароматные свойства лука и кинзы. Накрываем крышкой и, сделав огонь слабее, начнем тушить
Время от времени заглядывайте под крышку сковороды, перемешивайте мясо и следите за уровнем воды и сока. Как только вода и сок практически испарятся, мы солим, приготовленной заранее, солью растертой с чесноком, доливаем немного воды, убавляем еще огонь и тушим мясо на медленном огне до его полной готовности
Горячее, ароматное, пропитанное пряностями и чесноком, нежное и сочное мясо выкладываем на тарелку на широкий лист салата и подаем к столу. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира обычно подается отварной или жареный картофель, овощная нарезка лишней не будет. Отдельно в пиале у Адыгов подают Кавказский или свой национальный соус к мясу
Приятного Вам аппетита!
Самая домашняя еда
В переводе с черкесского «либже» (либжу, либжэ, либжи — возможны варианты) означает «блюдо», то есть вообще любую пищу. Так что будьте внимательны, заказывая либже: ведь готовят его по-разному. Например, у кабардинцев есть джед либже — курица, тушенная в сметане с мукой. У адыгейцев обязателен кисломолочный соус. А черкесы предпочитают добавлять сметану к мясу уже на столе. Есть и сладкая вариация на тему либже — из риса с сахаром и сухофруктами.
С Лианной мы будем готовить главное черкесское блюдо — ли цук либже, или говядину с пастой.
Мы сидим на теплой кухне, грызем кабардинские яблоки. Лианна промывает мясо и объясняет, откуда у либже корни растут.
— Рецепт черкесам подсказал образ жизни. Они занимались земледелием и скотоводством, поэтому основой рациона стала говядина, баранина и овощи с огорода.
Найти мясо, подходящее для либже, не так просто: оно должно быть очень качественным. Чаще берут вырезку. Выбор мяса — дело мужчин.
— Ли цук либже — это что-то очень домашнее, — говорит Лианна. — У меня либже ассоциируется с родителями и застольем. Когда я переехала в Ставрополь, ребята-земляки, мои однокурсники, спрашивали, умею ли я готовить либже. И сразу просили: «Ну пожа-а-алуйста, приготовь нам!» Для них либже — это тоже часть дома… Потом я давала мастер-классы для девочек в общежитии, они тоже хотели научиться делать либже. Получилась еда для создания и сохранения семьи.
Ингредиенты:
- 600-700 г говядины (нежирная часть, без кости);
- 5 картошек;
- 2–3 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 моркови;
- сливочное масло для обжаривания лука;
- горсть нарезанного свежего тимьяна;
- несколько веточек свежей петрушки и укропа;
- соль и перец – по вкусу.
Описание приготовления:
Вкусный суп с говядиной готовится просто и обладает пикантным насыщенным вкусом. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса. Подавать лывжу лучше в глиняной посуде, поскольку она держит температуру до часа и более, как будто блюдо только что с огня. Расскажу вам, как приготовить суп «Лывжа».
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина
Блюдо: Супы
География кухни: Кавказская / Осетинская
Готовим гюдон
Гюдон (произносится двучастно, «гю-дон») — одно из традиционных блюд японской кухни. Перевести это название можно как «плошка с говядиной»: «гю»0 — «корова», а «дон» — посуда чашевидной формы, в которой традиционно сервируется это блюдо.
Название и японская логика в данном случае чуток загадочны и обманчивы: гюдон никогда не подается самостоятельно, он обязательно укладывается поверх риса. Однако рис в японской кухне несёт примерно ту же функцию, что у нас хлеб, поэтому основным блюдом является именно говядина, приготовление риса под неё не описывается.
Гюдон, как и многие очаровывающие европейцев самобытные блюда японской кухни — исторически… блюдо бедных! Он делается из дешёвых отрубов: с жилками и обязательно с жиром. Чем более жирной будет говядина, тем вкуснее конечный результат. Однако речь идёт именно о дешёвых частях туши. С помощью тонкой нарезки из плохого мяса и недорогого лука, японцы получали замечательно вкусное блюдо.
Ну, а рис, спрятанный в миске под мясом, придавал ему питательность. Но сверху — сверху-то было мясо, всё чин по чину! Поэтому и название — «миска с говядиной», а про рис стыдливо не упоминается.
В японской кухне, зачастую, невозможно различить между первым и вторым блюдом. Гюдон смещается в ту или другую сторону добавлением различного количества воды, о чём я расскажу подробнее в составе ингредиентов.
Японская кухня: Гюдон
- постная говядина – 200-250 г,
- сахар – 1 ст.л.,
- растительное масло — 1 ст.л.
Для соуса для жарки:японский соевый соус — 2 ст.л.,сакэ (или кулинарное рисовое вино) — 2 ст.л.,мирин – 1 ст.л.Для сервировки:белокочанная капуста – 1 лист,вареный японский (круглозерный) рис – 2 порции,красный маринованный имбирь (бени-шога) — по вкусу.
О рецепте:
Это простое японское блюдо из тонких ломтиков постной говядины, тушенных в сладковато-солоноватом соусе, которые подаются на «подушке» из отварного риса. «Гю» (яп. 牛) означает «говядина», а «дон» — сокращенный вариант слова «донбури». В японской кухне существует несколько десятков видов блюд донбури. Донбури (дословно переводится с японского как «чаша риса») – это серия блюд, которые состоят из вареного риса, поверх которого выкладываются различные добавки (топпинги) – это могут быть овощи, яйца, рыба, креветки, мясо и т.п.
Мясо для этого блюда нарезается тончайшими ломтиками. Затем его обжаривают в масле и тушат в соусе до выпаривания жидкости – это занимает совсем немного времени. Готовое мясо выкладывают поверх порции отварного японского круглозерного риса. Гюдон обычно подается с маринованным имбирем и японской острой сухой приправой Шичими Тогараши. Часто порция Гюдона дополняется пиалой мисо-супа.
1
Блюдо чрезвычайно простое.
Единственный нюанс – это очень тонко нарезать говядину. Ну да если есть под рукой острый нож – и это не проблема.
Говядину лучше подморозить для удобства нарезки.
Затем против волокон нарезать ломоть говядины (лучше всего стейк) очень тонкими, как бумажка, ломтиками.
2
В мисочке или пиале приготовить соус для обжаривания – отмерить в пиалу нужное количество необходимых ингредиентов, а затем перемешать содержимое пиалы.
3
Затем приготовить для гарнира к мясу отварной белый рис и топпинги.
Взять один лист белокочанной капусты, удалить из него толстую прожилку и нарезать лист тонкой соломкой.
4
Такой же тонкой соломкой нарезать красный маринованный имбирь, который используют для суши.
5
На среднем огне разогреть вок и добавить в него растительное масло и говядину. Помешивая лопаткой и разъединяя слипшиеся ломтики мяса, готовить до изменения цвета мяса.
6
Посыпать сахаром мясо в воке. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно 1 минуту.
7
Добавить в вок соус для обжаривания.
8
Перемешать содержимое вока и, помешивая, продолжить готовить мясо до почти полного выпаривания жидкости, чтобы осталось совсем немного на дне. Мясо готово. Выключить огонь под воком.
9
Сервировать блюдо по двум пиалам – сначала положить в пиалу порцию белого риса, затем поверх риса выложить слой капустной соломки, поверх положить половину мяса и украсить горсткой имбирной соломки. Сразу подавать.
По желанию к этому блюду можно предложить острую японскую приправу Шичими Тогараши и пиалу супа Широ Мисо.
Приятного аппетита!
Будьте здоровы!
Автор:
Рецепты от wok-shop.ru
 |
История происхождения блюда Донбури
Блюдо стало появляться в эпоху Эдо (1603–1867) в Японии. Первое блюдо Донбури было – Унаги (угорь) Дон. Жареного угря выкладывали в миску на приготовленный рис. В этот период блюдо употребляли в пищу во время посещения театра. Поскольку Донбури было очень легко приготовить и вкус был отличным, они быстро распространилась. Любителям японской кухни хорошо знакомы такие блюда как: Оякодон, Тэндон, Гюдон. Они стали популярными в Японии после эпохи Мэйдзи (1868 — 1912). В настоящее время насчитывается около 50 видов донбури.
Как сделать гюдон своими руками
Для этого рецепта я использую мелкие кусочки говядины и смешиваю ее со сладким и соленым соусом, а в середину добавляю яйцо-пашот.
Это определенно полноценная и сытная еда, идеально подходящая для обеда или ужина.
Ингредиенты
- Рис отварной: 300 граммов
- Лук репчатый: 1 штука, (~300 г)
- Вода: 1,5 чашка
- Даси порошок: 1/2 чайная ложка
- Комбу: 3 грамма
- Сахар: 2,5 столовые ложки
- Соевый соус: 3 столовые ложки
- Мирин: 2 столовые ложки
- Саке: 2 столовые ложки
- имбирь (измельчённый): 2 чайные ложки
- Имбирь маринованный красный: по вкусу
- Говядина: 350 граммов, нарезать тонкими кусочками
Ингредиенты на одну порцию
- Вода 125 мл
- Говядина ошеек 200 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Мирин 3 ст. л.
- Сакэ 3 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Соус соевый 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1922.1 ккал | белки 150.1 г | жиры 88 г | углеводы 136 г |
| Порции | |||
| ккал 480.5 ккал | белки 37.5 г | жиры 22 г | углеводы 34 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 130.8 ккал | белки 10.2 г | жиры 6 г | углеводы 9.3 г |
Используемые продукты для Донбури
Донбури можно приготовить практически из любых ингредиентов, в том числе из недоеденных. Чаще используют: морепродукты (тунца, лосося, кальмаров, морских ежей, красную икру, осьминога, сардину, скумбрию, креветки, и другие), мясо (говядина, свинина, курица), овощи (баклажаны, тыква, шишито, лук, морковь, цуккини, грибы, батат, зеленые бобы, листья шисо (перрила), ренкон и другие). Состав соуса варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса. Обычный может включать в себя бульон даси, приправленный соевым соусом и мирином. Пропорции меняются, как правило, в 3-4 раза больше добавляется даси, чем мирина и соевого соуса. Для Оякодона, бульон даси рекомендуется приправлять светлым и темным соевым соусом, сахаром. Для Гюдона, воду рекомендуется приправлять темным соевым соусом и мирином.
Инструкция
Категория блюда:
Донбури
Кухня:
Японская кухня
Сложность:
легко
Приятного аппетита!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Рецепт Гюдон. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Гюдон».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 164.7 кКал | 1684 кКал | 9.8% | 6% | 1022 г |
| Белки | 11.3 г | 76 г | 14.9% | 9% | 673 г |
| Жиры | 4.7 г | 56 г | 8.4% | 5.1% | 1191 г |
| Углеводы | 18.2 г | 219 г | 8.3% | 5% | 1203 г |
| Алкоголь (этиловый спирт) | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.4 г | 20 г | 2% | 1.2% | 5000 г |
| Вода | 60.8 г | 2273 г | 2.7% | 1.6% | 3738 г |
| Зола | 0.8286 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 50.6 мкг | 900 мкг | 5.6% | 3.4% | 1779 г |
| Ретинол | 0.049 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.012 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 41667 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.038 мг | 1.5 мг | 2.5% | 1.5% | 3947 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.159 мг | 1.8 мг | 8.8% | 5.3% | 1132 г |
| Витамин В4, холин | 76.13 мг | 500 мг | 15.2% | 9.2% | 657 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.464 мг | 5 мг | 9.3% | 5.6% | 1078 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.201 мг | 2 мг | 10.1% | 6.1% | 995 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.863 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.9% | 6822 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.872 мкг | 3 мкг | 29.1% | 17.7% | 344 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.84 мг | 90 мг | 0.9% | 0.5% | 10714 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.428 мкг | 10 мкг | 4.3% | 2.6% | 2336 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.341 мг | 15 мг | 2.3% | 1.4% | 4399 г |
| Витамин Н, биотин | 5.218 мкг | 50 мкг | 10.4% | 6.3% | 958 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.848 мг | 20 мг | 14.2% | 8.6% | 702 г |
| Ниацин | 1.087 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.0012 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 167.12 мг | 2500 мг | 6.7% | 4.1% | 1496 г |
| Кальций, Ca | 19.53 мг | 1000 мг | 2% | 1.2% | 5120 г |
| Магний, Mg | 12.27 мг | 400 мг | 3.1% | 1.9% | 3260 г |
| Натрий, Na | 266.8 мг | 1300 мг | 20.5% | 12.4% | 487 г |
| Сера, S | 132.47 мг | 1000 мг | 13.2% | 8% | 755 г |
| Фосфор, Ph | 116.2 мг | 800 мг | 14.5% | 8.8% | 688 г |
| Хлор, Cl | 57.37 мг | 2300 мг | 2.5% | 1.5% | 4009 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 57.8 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 28.9 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.555 мг | 18 мг | 8.6% | 5.2% | 1158 г |
| Йод, I | 7.02 мкг | 150 мкг | 4.7% | 2.9% | 2137 г |
| Кобальт, Co | 5.366 мкг | 10 мкг | 53.7% | 32.6% | 186 г |
| Марганец, Mn | 0.0556 мг | 2 мг | 2.8% | 1.7% | 3597 г |
| Медь, Cu | 101.36 мкг | 1000 мкг | 10.1% | 6.1% | 987 г |
| Молибден, Mo | 5.792 мкг | 70 мкг | 8.3% | 5% | 1209 г |
| Никель, Ni | 4.287 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 28.9 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 68.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 6.19 мкг | 55 мкг | 11.3% | 6.9% | 889 г |
| Фтор, F | 58.73 мкг | 4000 мкг | 1.5% | 0.9% | 6811 г |
| Хром, Cr | 4.92 мкг | 50 мкг | 9.8% | 6% | 1016 г |
| Цинк, Zn | 1.4986 мг | 12 мг | 12.5% | 7.6% | 801 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.013 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.5 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.2035 г | ~ | |||
| Сахароза | 2.0325 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.1862 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.0413 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.0235 г | ~ | |||
| Валин | 0.0043 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0023 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.0063 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.0079 г | ~ | |||
| Лизин | 0.0092 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0016 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0029 г | ~ | |||
| Треонин | 0.0061 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.003 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.0064 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.0101 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.0958 г | ~ | |||
| Аланин | 0.0087 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.0121 г | ~ | |||
| Глицин | 0.0063 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.0334 г | ~ | |||
| Пролин | 0.0047 г | ~ | |||
| Серин | 0.0043 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.0045 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 110.94 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.1445 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.6 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.0001 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.0004 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.0012 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.0002 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.0015 г | min 16.8 г | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.0011 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.0001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.0015 г | от 11.2 до 20.6 г | |||
| 18:2 Линолевая | 0.0012 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0003 г | ~ |
Энергетическая ценность Гюдон составляет 164,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Библиография
- Цудзи, Шизуо (1980). Японская кулинария: простое искусство . Нью-Йорк: Kodansha International / США. ISBN 0-87011-399-2 .
