Готовим батат в качестве первого блюда и разбираем рецепты пирогов » Сколько варить продукты питания

• 61 кКал
• 45 мин.
• 45 мин.

Как варить батат

Понадобятся — батат и вода

1. Батат помыть, острым ножом срезать кожуру.
2. Крупные плоды поделить на две части, мелкие не разрезать.
3. Опустить батат в кастрюлю, наполнить холодной водой — она должна полностью покрывать батат.
4. В кастрюлю с бататом насыпать чайную ложку соли, поместить на средний до закипания воды.
5. Уменьшить под кастрюлей с бататом огонь до тихого.
6. Варить батат 30 минут с закрытой крышкой.
7. Проверить готовность батата, проткнув его вилкой, сваренный батат должен быть мягким, но не должен развариться.

Как приготовить батат в домашних условиях?

С приходом холодов, нет ничего уютней, чем блюда из батата. Сладкий картофель невероятно универсален. В отварном, пюрированном виде он может стать начинкой, самостоятельным гарниром, основой для оладий или осенних супов. Поджарьте его на гриле, или запеките, и вы получите здоровую закуску и очень полезный и питательный салат.

1. Поскольку исследования доказали, что отварной батат имеет более низкий гликемический индекс, чем жареный или запеченный, не лишним будет узнать: как и сколько варить батат. Если нужно, чтобы сладкий картофель имел более плотный центр и мягкие края, кусочки варят в подсоленной воде 15 минут, и от 20 минут, если для блюда нужен нежный и пушистый корнеплод.
2. Если вы хотите, чтобы жареный батат был не только жизнеспособным, но и здоровым вариантом вашего меню, подрумяньте его на гриле. Смажьте очищенные ломтики толщиной в 1,2 см оливковым маслом, посыпьте солью и жарьте на горячей решетке по 4 мин. с каждой стороны. После приготовления смажьте еще раз маслом, чтобы ломтики не были сухими, и соком лайма, чтобы сбалансировать сладость.

Пюре из батата

Если вы наблюдательны, то заметили, что блюда из батата, рецепты которых просты и доступны, тождественны с рецептами приготовления картофеля. Взять хотя бы пюре. Батат также отваривают, разминают, заправляют маслом, перцем и солью. Единственное отличие — это сметана. Сметану добавляют вместо молока, чтобы освежить сладость кислинкой.

Ингредиенты:

• батат – 1,8 кг;
• масло – 3 ст. ложки;
• сметана – ⅓ стакана;
• зеленый лук – ⅓ стакана;
• зубок чеснока – 1 шт.;
• петрушка – ⅓ стакана;
• соль – 2 ч. ложки;
• оливковое масло – 1 ч. ложка;
• перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Отварите очищенные кусочки сладкого картофеля с 1 ч. ложкой соли в воде за 15 мин.
2. Слейте, разомните, добавьте остальные компоненты, отложите 1 ст. ложку сметаны для украшения.
3. Украсьте и немедленно подавайте.

Суп-пюре из батата

Этот сливочный крем-суп из батата, сочетая сладкое, соленое и пряное, идеален для любого случая, любой подачи и прост в приготовлении. Все начинается с обжаривания лука, сельдерея и чеснока. Затем, в овощи добавляют батат, бульон и специи и суп варится 20 минут. После чего, массу пюрируют и заправляют молоком и сливками.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• зеленый лук – 3 ст. ложки;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• батат – 650 г;
• куриный бульон – 1 л;
• зубок чеснока – 1 шт.;
• молоко – ¾ стакана;
• сливки – ¼ стакана;
• мускатный орех – 1 ч. ложка;
• палочка корицы – 1 шт.

Приготовление

1. Обжарьте в масле оба лука, сельдерей и чеснок за 10 мин.
2. Добавьте батат, бульон, мускатный орех и корицу и варите 20 мин.
3. Удалите корицу, пюрируйте, заправьте солью, перцем, сливками и молоком. Прогрейте.

Оладьи из батата

Не знаете как сделать завтрак ярче, вкусней и питательней? Вспомните, что батат, приготовление которого может стать хорошим вариантом для воплощения любых идей, поможет вам в этом. На этот раз, сваренный на пару и измельченный на терке батат, становится главным ингредиентом здоровых, пышных и ароматный оладий из теста на кефире.

Ингредиенты:

• батат – 200 г;
• мука – 1 ⅓ стакана;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• кефир – 1 стакан;
• соль – ½ ч. ложки;
• яйцо – 2 шт.;
• цедра апельсина – 2 ч. ложки;
• сливочное масло – 20 г.

Приготовление

1. Нарежьте сладкий картофель ломтиками и отварите на пару за 10 мин.
2. Натрите на крупной терке и соедините со всеми составляющими.
3. Выкладывая порциями на сковороду, обжарьте оладьи в растительном масле до румяности.

Салат с бататом

Обладая клетчаткой, каротином, хорошей сочетаемостью и цветом, который вызывает аппетит, сладкая картошка батат — идеальный кандидат для салатов. Вариантов на эту тему масса. Данный салат из феты, кале, орехов, сушеной клюквы и карамелизованного батата не только принесет пользу, но и доставит удовольствие контрастом вкусов и текстур.

Ингредиенты:

• средний батат – 2 шт.;
• капуста кале( или любой листовой салат) – 6 стаканов;
• сушеная клюква – ¼ стакана;
• грецкие орехи – ⅓ стакана;
• фета – ¼ стакана.
• тертый лук – 1 ст. ложка.
• яблочный уксус – 2 ст. ложки;
• дижонская горчица – 1 ч. ложка;
• мед – 1 ч. ложка;
• масло – ¼ стакана.

Приготовление

1. Приправьте кубики картофеля маслом, солью и перцем и запекайте 50 мин. при 205℃.
2. Соберите заправку.
3. Сбрызните капусту 2 ст. ложками сока лимона и помассируйте.
4. Уложите на капусту батат, клюкву, фету, орехи. Приправьте, полейте заправкой.

Батат фри — рецепт

Да, приготовление продуктов в масле не является здоровым способом, но зато, единственным, чтобы насладиться хрустящей корочкой, и влажной мякотью батата. Чтобы сделать батат фри, нужно нарезать его брусочками, толщиной в мизинец( это предотвратит высыхание), сдобрить специями и жарить в кипящем масле 16 минут.

Ингредиенты:

• сладкий картофель – 450 г;
• масло – 2 ч. ложки;
• паприка – ½ ч. ложки;
• соль – ½ ч. ложки;
• перец – ¼ ч. ложки;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить батат фри, нарежьте очищенный картофель соломкой, толщиной с мизинец, перемешайте со специями и маслом.
2. Бросьте в кипящее масло и жарьте 8 мин. с одной стороны и 8 мин. с другой.
3. Переложите шумовкой на салфетку.

Драники из батата

Если вы ищите скоромный рецепт, в котором жареный батат на сковородке продемонстрирует свою естественную сладость, приготовьте драники. Для этого вам понадобится лук, тертый батат, мука и яйца. Жарьте драники на смеси из растительного и сливочного масла. Так, они приобретут хрустящую корочку, сохранят сочность и не впитают много жиров.

Ингредиенты:

• сладкий картофель – 450 г;
• средний лук – 2 шт.;
• мука – ⅓ стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• черный перец – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Натрите батат на терке, нашинкуйте мелко лук.
2. Перемешайте овощи с остальными компонентами.
3. Выкладывая порциями в разогретое масло, жарьте батат на сковороде по 90 сек. с каждой стороны.

Батат на пару

Этот батат, способ приготовления которого предлагает варку на пару, несет максимум пользы. Практикуя варку на пару, вы избегаете воздействия жиров и воды, которые похищают у картофеля жиро и водорастворимые питательные вещества. При этом, заправить готовый батат маслом, чтобы обеспечить усвояемость витаминов, нужно обязательно.

Ингредиенты:

• средний батат – 2 шт.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить паровой батат, наполните дно пароварки 7 см слоем воды и положите в контейнер ломтики батата. Варите 7 мин.

Батат на гриле

Используйте последние осенние деньки, чтобы сделать сладкий картофель батат на гриле. Вы можете подрумянить отварные ломтики картофеля, или положить на прямой огонь сырые кружочки картофеля толщиной в 1 см и жарить их по 3 минуты с каждой стороны, чтобы дать естественной сладости карамелизоваться и наполнить их ароматами угля.

Ингредиенты:

• батат – 1 шт.;
• масло – 1 ст. ложка;
• соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Нарежьте батат кружочками. Приправьте маслом и солью.
2. Положите на решетку гриля на прямой огонь и жарьте по 3 мин. с каждой стороны.

Батат запеченный в духовке

Если вы, тот, кто не любит многосложных гарниров из 10 ингредиентов, приготовьте батат в духовке кусочками. Все, что для этого нужно: заправить кубики картофеля маслом и любимыми специями, разбросать по противню, не создавая кучность, и запечь при высокой температуре, чтобы карамелизировать натуральные сахара.

Ингредиенты:

• сладкий картофель – 900 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль – ½ ч. ложки;
• чили – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Нарежьте мякоть картофеля на кубики. Перемешайте с маслом, чили и солью
2. Запекайте 30 мин. при 210℃.

Чипсы из батата

Запаситесь терпением и сноровкой. Они пригодятся вам, когда вы решите сделать хрустящие чипсы из батата в духовке. Начните с нарезки батата на 3 мм ломтики. Смажьте их маслом и разложите на смазанной маслом фольге. Выпекайте при 200℃. Используйте технику, описанную ниже и не используйте пергамент. Он сделает чипсы влажными и сморщенными.

Ингредиенты:

• большой батат – 1 шт.;
• масло авокадо (подсолнечное) – 1 ½ ст. ложки.

Приготовление

1. Нарежьте батат острым ножом или мандолиной на 3 мм ломтики (возьмите линейку).
2. Смажьте маслом.
3. Закройте 2 противня фольгой, смажьте фольгу 2 ст. ложками масла.
4. Разложите слайсы в один слой. Поставьте противни на верхний и средний уровень.
5. Запекайте при 200℃ 8 мин.
6. После чего, переверните кусочки на другую сторону и поменяйте противни местами.
7. Через 4 мин. повторите.
8. Повторяйте действия каждые 4 мин., пока края не загнутся и чипсы не станут золотисто–коричневыми.
9. Посолите, остудите.

Пирог с бататом

Этот батат в духовке составит конкуренцию любому тыквенному пирогу. В данном случае, речь идет об американской классике — сладком картофельном пироге с влажной и кремовой начинкой из запеченного батата, специй, сгущенки и сахара, заключенной в нежную и маслянистую корочку из песочного теста. Пирог одновременно прост и вкусен.

Ингредиенты:

• батат – 1,1 кг;
• сливочное масло – 110 г;
• сгущенка – ¾ стакана;
• коричневый сахар – ¾ стакана;
• сахар – ½ стакана;
• яйца – 2 шт.;
• соль – ½ ч. ложки;
• мускатный орех, корица, имбирь – по ½ ч. ложки;
• песочное тесто для основы.

Приготовление

1. Запекайте батат 60 мин. при 210℃.
2. Раскатайте тесто в пласт, перенесите в 30 см форму, охладите.
3. Снимите с батата кожицу, взбейт горячую мякоть в пюре. Перемешайте с остальными компонентами.
4. Вылейте в тесто и выпекайте 45-50 мин. при 180℃.

Батат с курицей в духовке

Соедините батат с мясом в духовке, чтобы обеспечить себе лучший полноценный обед за полчаса. Начните с маринования куриных бедер,чье жирное мясо идеально совпадает с приготовлением батата, лука, перца и клементинов, которые можно заменить на апельсин. Поскольку запекание происходит при высокой температуре, нарежьте овощи покрупнее.

Ингредиенты:

• масло – 2 ½ ст. ложки;
• чеснок (фарш) – 1 ч. ложка;
• сок клементинов – 50 мл;
• паприка – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ½ ч. ложки;
• батат – 3 шт.;
• куриные бедра – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• клементины – 2 шт.

Приготовление

1. Соберите маринад и замаринуйте бедра на 60 мин.
2. Положите мясо с крупно нарезанными овощами на противень.
3. Выпекайте 30 мин при 200℃.

Гратен из батата

Этот запеченный батат — яркий сезонный вариант классической французской запеканки известной, как гратен. Блюдо состоит из тонких слайсов батата уложенных слоями и запеченных в чесночно-сливочном соусе под сырной корочкой из пармезана. Эта изысканная, уютная и комфортная еда идеальна для обедов и ужинов в холода.

Ингредиенты:

• батат( слайсы) – 1 кг;
• сливки – 1 ½ стакана;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• пармезан – ½ стакана;
• тимьян – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ½ ч. ложки;
• масло – 30 г.

Приготовление

1. Смажьте форму маслом. Приправьте батат 2 ч. ложками соли и 1 ч. ложкой перца. Уложите в форму слоями.
2. Потушите сливки, чеснок, тимьян и ½ ч. ложки соли 5 мин.
3. Вылейте на картофель. Запекайте под фольгой 45 мин. при 200℃.
4. Посыпьте сыром и запекайте без фольги при 205℃ еще 10 мин.

Батат в мультиварке

Любое планирование вкусного обеда в праздники или загруженные будни может вызвать стресс. Этого можно избежать, если приготовить гарнир из батата в мультиварке. Все, что нужно: загрузить в антипригарную чашу кубики батата, острые специи, масло и сахар, чтобы обеспечить овощу карамелизацию, и установить режим «Выпечка» на 30 мин.

Ингредиенты:

• масло – ½ стакана;
• батат– 2 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• сахар – ¼ стакана;
• соль, корица, чили, карри порошок – ¼ ч. ложки.

Приготовление

Соедините ломтики батата со всеми компонентами в чаше и тушите в режиме «Выпечка» 30 мин.

3. Жареный во фритюре батат

Существует 2 способа приготовления такого блюда из батата. Если вам хочется, чтобы батат был не очень поджаристым, его надо порезать соломкой, выложить на противень, покрытый пекарской бумагой и спрыснуть оливковым маслом. Можно батат посолить, поперчить и посыпать любыми любимыми приправами. Батат следует запекать в духовке при 120°C в течение 25 мин., время от времени переворачивая кусочки. Чтобы проверить, готово ли блюдо, можно проткнуть ломтики вилкой.

Если вы не боитесь набрать немного лишних калорий и хотите получить красивый и хрустящий продукт, вам больше подойдет второй способ. Также порежьте батат соломкой и на 15 мин. погрузите полностью в ледяную воду – это надо для того, чтобы удалить лишний крахмал, без него батат будет более хрустящим. Налейте на сковороду 2,5 см в высоту арахисового масла. Высушите ломтики батата с помощью бумажного полотенца и медленно погрузите их один за другим в сковороду с маслом. Обжаривайте батат при температуре 180 °C в течение 5 минут или до приобретения им золотисто-коричневого цвета. Теперь посыпьте его своими любимыми солеными или сладкими специями.

Хумус из сладкого батата

Фото: Ресторан Bistrot Берёзка

Рецепт шеф-повара Режиса Тригеля 

4 порции 

• 600 г батата 
• 20 г чесночного масла 
• 20 мл оливкового масла 
• 4 г тимьяна 
• 40 г тахини (кунжутной пасты) 
• 16 г соли 
• Щепотка черного перца 
• 8 яиц 
• 12 г кинзы 
• 20 г микса семечек очищенных (тыквы, подсолнуха, семян льна) 
• 200 г ржаного хлеба 
• 12 г копченого масла 
• 4 г чипотле (копченый чили) 
• 4 г земли из маслин 

Шаг 1. Запекать батат, приправленный тимьяном с добавлением чесночного и оливкового масла, в духовке 45 минут. 

Шаг 2. Батат очистить от кожуры и пробить блендером, добавить тахини, соль, перец, чесночное масло. Затем выложить в глубокую тарелку. 

Шаг 3. Приготовить яйца пашот. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, как только на дне появятся пузырьки, закрутите воронку и вылейте яйцо в воду. Варите 2-3 минуты каждое яйцо. 

Шаг 4. Украсить хумус яйцами пашот, кинзой, миксом семечек, сбрызнуть копченым маслом, приправить чипотле и землей из маслин. 

Шаг 5. Подавать с ржаным хлебом. 

Пошаговый рецепт с фото

Подписаться на автора

Об этой статье

В мультиварке

Современная техника очень упрощает процесс готовки. Она сводит к минимуму время, проведенное на кухне, оставляя его для более интересных занятий. Мультиварка – мой любимый девайс. Я даже беру ее с собой в поездки. Готовлю себе завтрак, не выходя из номера отеля. Быстро, просто, а главное – полезно!

Прибор был изобретен для варки риса, но мне кажется – он просто создан для батата. Вам не придется ломать голову над тем, что приготовить из сладкого картофеля. В мультиварке его легко поджарить, испечь, потушить или сварить на пару.

Вот рецепт вкуснейшего овощного рагу. На 2 порции подготовьте:

• Картофелину среднего размера.
• Половину пачки замороженных овощей.

Что делать:

• Вымойте, освободите от шкурки.
• Разрежьте на кубики.
• Положите в чашу мультиварки.
• Добавьте заморозку. Я взяла «Карибскую смесь». В нее входят мини-морковки, маленькие початки кукурузы, стручки зеленого горошка и немного фасоли. Подойдет любой замороженный микс. Если есть, используйте свежие овощи: кабачок, горошек, томат, болгарский перец или кольраби. Можно положить репу. Она прекрасно сочетается с бататом.
• Посолите, поперчите.
• Запустите режим «Тушение».
• Ставьте на стол горячим. Полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте рубленой зеленью.

Фкуснофакты

— Батат — это клубнеплодное растение, похожее на картофель, но более крупное и имеющее более сладкий вкус, за что получилось название «сладкой картошки».

— Батат выращивают перимущественно в тропических и субтропических странах, в некоторых областях умеренной зоны. Особоенно популярен в Индии, Индонезии, КНР. В России батат растет как однолетняя культура в нескольких регионах. В Башкирии проращивают клубни в теплице 5 недель, после пересаживают их в открытый грунт. Также батат выращивают в Хакасии.

— Калорийность батата лишь на 10% выше, чем у картошки (86 ккал/100 грамм), а количество питательных веществ — в 2 раза.

— Плоды батата внешне похожи на картофель, но не имеют глазков. Средняя длина батата — до 15 сантиметров, а форма клубня зависит от сорта и может быть круглой, продолговатой, ребристой. Мякоть батата по цвету бывает желтая, кремовая, оранжевая, красная и фиолетовая. При срезе из мякоти выступает белый сок. На вкус большинство сортов батата нежные и сладковатые, но встречаются пресные.

— Батат рекомендуют регулярно употреблять в пищу людям с болезнями пищеварительного тракта. Он укрепляет слизистую оболочку желудка и улучшает состояние пациентов с язвой. Также его советуют для профилактики при предрасположенности к развитию опухолей желудка.