Французское печенье Сабле, рецепт французского печенья Сабле с пошаговыми фото

Советы и тонкости приготовления

• Сабле Бретон отличается высоким содержанием жиров и яичных желтков (сырых или вареных), которые являются теми же жирами. Поэтому печенье очень калорийное, но безумно вкусное, а его структура нежная, хрупкая, хрустящая и рассыпчатая.
• В качестве жиров берут большое количество сливочного масла, можно соленого, но не маргарин.
• Особую изюминку выпечки придает крупная морская соль.
• Есть, после добавления всех продуктов тесто продолжает слишком крошиться, добавьте немного воды, в соотношении, 1 ст.л. на 250 г муки, либо еще один яичный желток.
• Выпечку готовят с добавлением миндаля, орехов, шоколада, лимонной или апельсиновой цедры и прочих вкусовых добавок.
• Тесто для печенья раскатывают толщиной 5-8 мм.
• Классическое sable круглой формы с рифлёными краями. Перед выпеканием его поверхность смазывают желтками и украшают сетчатым узором.
• Также существуют вариации на тему двух половинок, которые склеивают конфитюром, кремом, ганашом.
• Тесто для печенья также может быть использовано в качестве основы для тарталеток, небольшого торта, открытых ягодных пирогов, чизкейков.
• Обязательно храните готовое Сабле Бретон в герметичных банках или плотно закрытом контейнере. Это позволит ему долго оставаться мягким и не засохнуть.

Приготовление теста

Как говорилось выше, можно приготовить тесто одним из нескольких способов. У каждого из них есть свои приверженцы.

Разница исключительно в самом процессе, и на результате она не сказывается:

• Первый способ. Перетереть масло и муку до состояния мелкой крошки. При этом способе масло должно быть из холодильника. После в тесто вмешиваются сахар и яйцо.
• Второй способ. С использованием подтаявшего масла, на столе, перемешивая все руками. Размешайте просеянную муку, сахарную пудру и соль. В углубление в центре положите размятое масло и яичные желтки и начинайте от центра замешивать в масло муку, иногда растирая полученное тесто ладонью по столу и снова собирая в комок. Важно не перемесить тесто, иначе результат может оказаться не таким пышным и нежным, как ожидается. Поэтому большей популярностью пользуется третий способ приготовления теста, более удобный и поэтому — простой.
• Третий способ. Он заключается в том, что сначала в миске нужно перемешать сливочное масло, соль и сахар. Взбивайте их до равномерного кремообразного состояния. Можно использовать миксер. Потом добавьте размятые куриные желтки и вводите муку, постоянно помешивая. Заканчивать вымешивание теста придется руками, т.к. оно станет довольно густым.

Ингредиенты:

• Сливочное масло  — 175 Грамм
• Сахарный песок  — 100 Грамм
• Мука пшеничная  — 250 Грамм
• Ванилин  — 1 Грамм (или натуральная ваниль одного стручка)
• Соль  — 1 Грамм
• Сметана  — 33 Грамм (высокой жирности или крем-фреш)
• Сухие дрожжи  — 7 Грамм (быстродействующие)
• Яичный желток  — 1 Штука
• Тростниковый сахар  — 50 Грамм (для посыпки)

Количество порций: 4-5

Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки от белков. (Белки нам не нужны совсем). Растираем желтки вилкой. Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить соль, ванилин и желтки. Все перемешать. Разделить массу пополам. В одну из половинок добавить какао. Потом в шоколадную часть добавить 130 г муки, а в белую — 140 г.

Начинается самое сложное! Нужно раскатать каждый кусок в виде прямоугольника, толщиной приблизительно 1 см. Должно получиться 2 одинаковых прямоугольника. Я это делаю на разделочной доске, делю ее пополам и ориентируюсь на этот размер. Доска примерно 20х30 см. Затем кладем один пласт на другой и слегка прижимаем. Убираем на холод на 30-40 минут.

Теперь нужно нарезать наш корж на бруски, толщиной примерно тоже 1 см.

Складываем брусочки по 2 между собой так, чтоб белый соединялся с коричневым.

Нарезаем бруски поперек. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем в духовке при 180 градусах 10-15 минут.

Все! Приятного аппетита!

Как это будет выглядеть?

Французское печенье «Сабле»

Рецепт печенья, найденный на просторах интернета, мне предложила сестра, со словами «попробуй, у тебя получится — тогда и я испеку». Я попробовала, и вот что из этого получилось: печенье просто улетело! «Сабле» в переводе с французского означает «песок». Особенность этого печенья заключается в его нежной, рассыпчатой консистенции. А чтобы добиться консистенции, присущей печенью «Сабле», в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток.

Категория: Десерты › Печенье › Песочное печенье

Ингредиенты для «Французское печенье «Сабле»»:

Как приготовить «Сабле»

Подготовьте ингредиенты.

Просейте муку в емкость для замешивания теста.

Добавьте ванилин.

Всыпьте сахарный песок и соль.

Всыпьте быстродействующие сухие дрожжи.

Смешайте сухие ингредиенты.

Порежьте кубиком охлажденное сливочное масло и добавьте в смесь.

Смешайте миксером.

Добавьте желток одного яйца.

Добавьте сметану или крем-фреш.

Заместите тесто, скатайте из него две плотные колбаски диаметром примерно 5-6 сантиметров, оберните их пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.

Через час достаньте тесто из холодильника, прокатайте колбаски в коричневом тростниковом сахаре, чтобы получилась сахарная обсыпка.

Порежьте колбаски на кружочки толщиной около 1 сантиметра.

Уложите заготовки печенья на бумагу для выпечки на расстоянии примерно 1,5-2 сантиметра друг от друга.

Выпекайте печенье приметно 15 минут при температуре 180-200 градусов до легкого золотистого цвета.

Слегка остывшее печенье перекладывайте на тарелку и наслаждайтесь необыкновенным вкусом французской выпечки. Приятного аппетита!

Фотографии «Французское печенье «Сабле»» от приготовивших (8)