Сытная и вкусная закуска – фасоль с овощами на зиму. Приготовить её несложно, а вкус получается «пальчики оближешь». Делать заготовку можно из разных видов фасоли, в том числе и из стручковой и спаржевой. Попробуйте приготовить заготовки в банках по приведенным ниже простым рецептам.
Фасоль с овощами на зиму классическая
Время приготовления — 2 часа
Количество порций — 1,5 литра
Это простейший классический рецепт тушёной фасоли с овощами, который отлично подходит для консервирования на зиму. Вам потребуется пара часов свободного времени и хорошее настроение. Попробуйте!
Фасоль белая 250 гр. Помидоры 700 гр. Болгарский перец сладкий 250 гр. Морковь 250 гр. Лук 250 гр. Чеснок 5 зубчиков Сахар-песок 0.5 ч.л. Уксус столовый 9% 1 ст.л. Масло подсолнечное 0.5 стакана Соль 1 ст.л.
Процесс приготовления
Выберите хорошую фасоль, которая хорошо разваривается. Переберите ее, тщательно промойте, а затем замочите на ночь в холодной чистой воде. Можете добавить щепотку соды.
Все овощи и корнеплоды, а именно томаты, перцы, лук, морковь и чеснок необходимо тщательно вымыть и очистить непосредственно перед началом приготовления. При желании кожицу с томатов можете снять тоже, сделав крестообразнее надрезы и ошпарив плоды.
Очищенный перец нарежьте произвольными кусочками небольшого размера или тонкими ломтиками.
Затем пошинкуйте репчатый лук, полукольцами или соломкой — по желанию. Морковь нужно натереть на терке, а томаты пропустить через мясорубку или блендер.
Фасоль откиньте на дуршлаг, ещё раз сполосните и переложите в кастрюлю с толстыми стенками и дном либо в казанок.
Добавьте томатное пюре и пошинкованный репчатый лук.
Затем всыпьте натертую морковку и болгарский перец.
Влейте необходимое количество растительного масла, добавьте соль и сахар. Можете добавить также лавровый лист, молотый перец и иные специи по вашему вкусу.
Тщательно перемешайте все ингредиенты в емкости.
Кастрюлю или казан с ингредиентами поместите на плиту и включите умеренный огонь, доводя смесь овощей до кипения.
Кастрюлю с содержимым прикройте крышкой и тушите блюдо на протяжении около полутора часов, не забывая регулярно перемешивать. Если вы используете недостаточно сочные овощи, добавьте совсем немного горячей кипячёной воды, чтобы блюдо не начало приставать к стенам и днищу посуды.
Пока готовится фасоль с овощами, хорошенько промойте и простерилизуйте баночки для закатки удобным для вас способом.
Примерно за 15-10 минут до окончания времени приготовления добавьте в фасоль с овощами столовый уксус и пропущенный через чесночный пресс чеснок.
Фасоль плотно утрамбуйте в горячие стерильные банки, а затем герметично закатайте заготовку стерильными крышками.
Банки с заготовкой необходимо укутать в тёплый плед, покрывало или одеяло и оставить на сутки до полного остывания сосудов.
Хранить данную заготовку можно как в подвале или погребе, так и при комнатной температуре в месте, защищённом от попадания солнечных лучей.
Данная заготовка отлично сойдёт за самостоятельное блюдо или очень сытный гарнир. Приятного аппетита!
Фасоль с овощами в томате на зиму — пошаговый фото рецепт
Фасоль с овощами на зиму – один из вариантов консервированных салатов, который смело можно считать самостоятельным блюдом.
Салат не стерилизуют, что значительно упрощает процесс консервации.
Время приготовления: 1 час 40 минут
Количество: 6 порций
Фасоль на зиму
При консервации она сохраняет свои полезные свойства и отлично выручает в зимнее время. Ее необходимо употреблять детям и взрослым для полноценного развития и поддержания иммунитета. Рецепты фасоли на зиму весьма разнообразны. Ее закрывают в томате с овощами, в качестве салата и готовой зажарки для борща. В салаты кроме нее обычно добавляют болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, зелень, а также соль, лимонную кислоту, различные специи и приправы.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Зимой такое угощение можно подавать к обычному ужину или на праздничный стол. Готовые зажарки подходят также для различных супов, овощных рагу, вторых блюд и мясных запеканок. Самостоятельно закрыть фасоль не составляет большого труда. Однако следует знать, что для того, чтобы закрутки не испортились, нужно в точности соблюдать все требования и рекомендации, указанные в рецепте. Важно точно выдерживать время тепловой обработки, температуру, а также соблюдать пропорции и последовательность действий.
Какая фасоль подходит для консервирования
Цвет зерен культуры зависит от сорта.
Выделяют 3 категории зерновой фасоли по цвету:
- красная;
- белая;
- черная.
Отдельным видом выделяется спаржевая (овощная/стручковая) фасоль.
В домашних условиях консервировать можно все виды культуры. Красные бобы имеют большую плотность, дольше развариваются, красиво смотрятся в салатах или как гарнир.
Лучшие сорта для консервирования:
- Кинди;
- Ласточка;
- Пинто;
- Рубин.
Белые зерна мельче красных сортов, их плотность ниже, структура оболочки мягче. Вкус белых сортов нежнее, но в салатах такие бобы могут превратиться в кашу, если их переварить. Сорта:
- Испанская белая;
- Чали;
- Белозерка.
Черные зерна культуры отличаются пикантным вкусом. В зависимости от сорта привкус бобов может быть ореховым, грибным или подкопченым. Сорта:
- Прето;
- Акито;
- Черный жемчуг.
Спаржевые сорта консервируют преимущественно без других овощей.
Сорта овощной фасоли для консервирования:
- Джина;
- Тень на плетень;
- Юбилейная.
Обратите внимание, что чем свежее бобы, тем вкуснее получится готовый продукт.
Какая фасоль пригодна для заготовок
На сегодняшний день ученые выявили около 200 сортов бобов. Но не все они используются в пищу. Основными считаются:
- белая;
- красная;
- стручковая или спаржевидная зеленая;
- черная.
Для приготовления бобовые в первую очередь требуется замачивать в большой таре, из-за способности быстро разбухать. Выдерживать более 12 часов категорически запрещается, в противном случае начнется процесс брожения.
В теплое время года фасоль требуется убирать в холодильник. Таким образом, предотвращается прорастание. При правильной подготовке основного ингредиента заготовки из фасоли на зиму получаются не только вкусными, но и полезными.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5114.2 ккал | белки 263 г | жиры 18 г | углеводы 995.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 70.3 ккал | белки 3.6 г | жиры 0.2 г | углеводы 13.7 г |
Ингредиенты
- Фасоль: 2 ст.
- Репчатый лук: 0.5 кг
- Морковь: 0.5 кг
- Сладкий перец: 0.5 кг
- Горький перец: по желанию
- Томат: 1 л
- Уксус 9%: 50 мл
- Растительное масло: 250 мл
- Соль: 50 г
- Сахар: 250 г
Салат из стручковой фасоли с овощами
Овощные салаты готовят и из стручковой фасоли, получаются они очень вкусными.
- 2 кг стручковой зеленой фасоли;
- 2 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг моркови;
- ¾ стакана растительного масла;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 85 мл уксуса (9%).
Промываем стручковую фасоль, срезаем у них острые кончики и нарезаем стручки на кусочки длиной около 3 см. Вымоем помидоры, разрежем их на дольки. Плоды среднего размера нужно разрезать на 6 долек, если используются черри, то их нужно разрезать пополам.
Перец очищаем от семян, разрезаем пополам, затем разрезаем на длинные дольки вдоль стручка. Каждую половинку разрезаем на 4 части. Морковь для этой заготовки лучше использовать тонкую и длинную, её нужно нарезать кружками толщиной 3 ми.
Совет! Если попалась крупная морковка, то её лучше нарезать половинками или четвертинками кружков.
Лук шинкуем половинками или четвертинками колец. Сильно тонко резать не нудно, оптимальная ширина колец – 3 м. Складываем все подготовленные овощи в кастрюлю, посыпаем их солью и сахаром, поливаем растительным маслом. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. Овощи должны прогреваться постепенно, чтобы они успели пустить сок.
Тушим овощи с момента закипания в течение двадцати минут, затем вливаем уксус, перемешиваем и выключаем нагрев. Раскладываем салат по стеклянным, простерилизованным банкам, закрываем жестяными крышками герметично.
Фасоль по-домашнему на зиму: самый вкусный рецепт «Пальчики оближешь»
Не сложная закуска готовится быстро, овощи тушатся в собственном соку. Этот самый вкусный рецепт для тех, кто не любит томаты и не только.
Берем следующие продукты:
- килограмм белой фасоли
- 0,5 килограмма лука среднего размера
- столько же небольшой морковки
- стакан постного масла
- столовая ложка с верхом каменной соли
- 5 горошин перца
- гвоздика
- половина граненой рюмки уксуса
Как готовится заготовка:
Чтобы фасоль приготовилась быстро, погружаем ее в воду, выдерживаем ночь. Утром промываем и отвариваем до мягкого состояния.
Очищенный лук режем полукольцами, морковь кружочками.
В посуду для варки вливаем масло, нагреваем. Затем всыпаем овощи, готовим на небольшом огне двадцать минут.
Добавляем фасоль, тушим десять минут.
Приготовленный салат солим, добавляем специи, уксус.
Помещаем в баночки, стерилизуем двадцать минут. По окончанию стерилизации закрутки герметично закупориваем.
Предлагаю просмотреть видео-рецепт заготовки фасоли с овощами.
Консервированные бобы в томатном соусе
В этом рецепте есть «изюминка» в виде жидкого меда, который придает консервации сочный особенный вкус. В качестве заливки используют концентрированную томатную пасту или натуральный сок.
Помимо сока и меда (или кленового сиропа) понадобится сухая фасоль (используйте классический сорт), а также репчатый лук, зерна горчицы и соль.
Бобовые прочищают и заливают водой, чтобы они настоялись и немного набухли. После этого их проваривают до полуготовности в чистой воде с небольшим количеством соли. Лук нарезают кубиками и выкладывают в промытые стеклянные банки вместе с вареной фасолью слоями.
В кастрюлю выливают концентрированную пасту или сок, горчицу свежую или зернами, поваренную соль, мед или кленовый сироп. Все хорошенько мешают и дают потушиться 10-15 минут на небольшом огне. Затем полученной смесью заливают содержимое банок, добавляют немного уксуса и плотно закатывают крышки. Такая “закатка” подойдет в качестве заливки к мясным блюдам и горячим гарнирам.
Выбор и подготовка сырья, банок и крышек
Выбирая сырье, обращайте внимание на следующие нюансы:
- Сортировка. Зерна должны быть одинаковой степени зрелости. Важен размер бобов – мелкие в процессе варки превратятся в кашу. Используйте семена преимущественно одного сорта.
- Очистка. Тщательно очищайте фасолины от возможной примеси перед замачиванием, так как в собранных с полей зерен могут попадаться мелкие камни и улитки.
- Замачивание. Сухие семена нуждаются в замачивании на 8-12 часов в прохладной воде. Чтобы удалить весь мусор, заливка проводится дважды. Свежесобранные фасолины допустимо не замачивать, а сразу подвергать термической обработке.
Подготовка сырья. Замачивание фасоли
Тару для консервирования требуется подготовить заранее. Для этого банки и крышки подвергают стерилизации. Отдавайте предпочтение стеклянным банкам, размер которых не превышает 1,5 литров. Для салата из фасоли оптимально использовать емкость по 0,5-0,7 л.
Подготовка:
- тару наполнить водой на 20 минут, затем тщательно помыть содой или мылом;
- установить банки на специальную решетку для стерилизации горлышком вниз на 10 минут;
- другой метод стерилизации – микроволновка: налейте в каждую баночку 2-3 см воды и поставьте на разогрев, при мощности прибора 700 Вт достаточно трех минут;
- после обработки паром банки оставляются на чистую поверхность до остывания.
Крышки также нуждаются в предварительной подготовке. Обращайте внимание, чтобы на них не было дефектов – ржавчины, сколов или помятостей. Размер крышки должен быть правильно подобран, чтобы плотно закрывать банку. Для обработки крышки, достаточно ее прокипятить в течение 2-3 минут.
Стерилизация посуды
