Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3882 ккал | белки 84.6 г | жиры 207.3 г | углеводы 419.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224.4 ккал | белки 4.9 г | жиры 12 г | углеводы 24.2 г |
Ингредиенты
Яйцо куриное — 4 шт.
Вода — 250 мл.
Масло сливочное — 100 г
Мука — 1 стакан
Крем
Яйцо — 3 шт.
Молоко — 300 мл.
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 3 ст. л.
- 157 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Эклеры с заварным кремом: классический рецепт
Классический рецепт эклеров прост, но необходимо при приготовлении соблюдать некоторые правила. В процессе описания рецепта будет возможность с ними познакомиться.
Для теста Мука пшеничная 150 гр. Вода 250 гр. Сливочное масло 100 гр. Яйцо 5 шт. Щепотка соли 1 шт. Сахар-песок 200 гр. Яичный белок 3 шт. Вода 100 гр. Щепотка соли 1 шт.
Процесс приготовления
Правильнее начинать изготовление эклеров с приготовления крема, чтобы он успел застыть и был полностью готов. Взять металлическую емкость и варить в ней сахар с водой около 18 минут. Чтобы проверить готов ли сироп, необходимо капнуть каплю сиропа в заранее приготовленную чашку с холодной водой. Если формируется шарик, то сироп готов.
Пока сироп варится, пробить белки с солью до появления пиков. Далее понемногу струйкой влить готовый горячий сироп в белки, при этом не переставать взбивать. Пробивать белок с сиропом пока крем не остынет. Убрать крем в холодильник на 35 минут.
Чтобы приготовить основу эклеров необходимо для начала в кастрюле разогреть масло, воду и соль. Все тщательно перемешать и дать закипеть. Небольшими порциями засыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не было комков. Затем в течение 4 минут прогревать на слабом огне. Дать остыть до температуры 70 градусов.
Теперь по одному добавить яйца, хорошо помешивая тесто. Это необходимо для того, чтобы контролировать консистенцию теста. Готовое тесто не должно быть жидким или быть очень густым. Оно должно немного стекать с лопатки треугольниками и быть немного тугим.
Духовку разогреть до 200 градусов. На противень выложить пекарную бумагу. На нее при помощи кондитерского мешка или мешка собственноручного изготовления сформировать продолговатые пирожные одинаковой формы.
Выпекать минут 40 (смотреть по внешнему виду пирожных). Эклеры должны подняться и подрумянится. Нельзя открывать духовку сразу после приготовления и дать остыть в духовке минут 20. Это необходимо, чтобы эклеры не потеряли форму и пышность.
Описание приготовления:
Минимум усилий и на вашем столе боле 20 вкуснейших эклеров. Начините их любым кремом (лучше всего подходим масляный), полейте глазурью (по желанию) и перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Вот и все! Отправьте эклеры с заварным кремом по классическому рецепту в холодильник застыть на пару часов, после чего подавайте к столу.
Назначение: Для детей / На праздничный стол
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Выпечка / Эклеры
Эклеры, профитроли
Второе – это маленькие воздушные булочки, до 4 см в диаметре, круглые. Их выпекают из пресного теста, пустыми изнутри, с разной начинкой. Если заполнить сгущёнкой или шоколадом, будет десерт, начинив сыром или мясным фаршем, получится закуска. Или подавать к супу вместо пышек. И в этом основное преимущество профитролей – возможность каждый раз создавать новое блюдо из одинаковых заготовок.
Эклеры в качестве сладостей тоже не оставляют гурманов равнодушными. Можно экспериментировать с размерами выпечки: длиною в палец или величиной с ладонь. Можно пробовать разные кремы: масляные, белковые, творожные, с добавками.
Что важно учитывать при готовке заварных пирожных?
1) Обязательно нужен кондитерский шприц. Сначала, чтобы выдавить порцию теста на противень, дальше – чтобы аккуратно закачать побольше крема в полость изделия.
2) Желательно обзавестись кастрюлей с толстыми стенками, чтобы ингредиенты при заварке не подгорели.
День шоколадного эклера сладкоежки отмечают ежегодно 22 июня. Отличный повод, чтобы испечь чего-нибудь вкусненького.
Список ингредиентов
- мука – 200гр;
- сливочное масло – 100гр;
- вода – 180гр;
- яйца – 5шт;
- соль – щепотка
Для заварного крема
- сливочное масло – 320гр;
- сахар – 275гр;
- яйцо — 1шт;
- молоко – 185гр;
- ванильный сахар – 2ст.л.;
- коньяк – 1ст.л.
Для помадки
- темный шоколад – 150гр;
- сливочное масло – 1ст.л.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.86 из 5
на основе 81 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом
Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…
Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!
Вам потребуются для заварного теста:
- 125 мл молоко;
- 125 мл вода;
- 150 г мука пшеничная;
- 100 г масло сливочное;
- 1 ч. л. соль (без горки);
- 4 шт. яйцо.
Для заварного лимонного крема:
- 250 мл молоко;
- 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов);
- цедра 1 лимона;
- 100 г сахар-песок;
- 2 шт. яйцо С1;
- 60 г мука пшеничная;
- 90 г масло сливочное;
- 1 щ. соль;
- ванилин.
Для украшения:
- сахарная пудра.
Способ приготовления:
1. В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает.
2. Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь.
3. Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут.
4. Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды.
5. Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут.
6. Далее добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности.
Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым.
7. Далее заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга.
В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся.
8. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета.
Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к падению высоты будущих пирожных!
9. Остудить заготовки на решетке.
10. В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить.
11. Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь.
12. Всыпать муку, соль.
13. Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая.
14. Когда смесь загустеет, снять с огня.
15. Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать.
16. Убрать его на 30 минут в холод.
17. Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез.
18. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Рецепт «Эклеры с заварным кремом»:
В сотейник добавить молоко (125 мл.) и воду (125 мл.), добавить сливочное масло (100 гр).
Сотейник поставить на средний огонь и довести смесь до кипения. Как только на поверхности появятся первые пузырьки смесь снять с огня и ввести общее количество муки (170 гр.), это нужно сделать быстро при непрерывном помешивании молочно-мучной смеси. Как только тесто соберется в гладкий комок, сотейник вернуть на медленный огонь и вымешивать заварное тесто до образования белесой корочки на стенках и на дне сотейника. Тесто, если провести по нему лопаточкой, должно напоминать густое картофельное пюре.
Затем тесто выложить в миску и дать немного остыть. Затем в тесто добавлять поочередно яйца (4 шт.), каждый раз вмешивая яйцо в тесто до образования однородной гладкой массы. Лучше это делать силиконовой лопаткой. На этой стадии приготовления теста для эклеров можно включить духовку. Температура выпекания эклеров t190 С. Хочу обратить внимание, что духовки у всех разные, время и температурный режим, каждый выбирает самостоятельно, ориентируясь на возможности своей духовки. В моем случае в духовке Gorenje потребовалось 30 мин.
Как только тесто будет хорошо вымешано и примет гладкую, однородную структуру, можно приступить к отсадке пирожных при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергамент или силиконовый коврик для выпечки. Размер отсаженных пирожных 10-12 см.
Вот так будут выглядеть ваши эклеры после выпекания.
Крем:
В сотейник добавить молоко (500 мл.), добавить сахар (160 гр.), добавить ванильный сахар (1 ч. ложка), добавить 3 столовые ложки муки, добавить яйца (2 шт.). Смесь хорошо взбить венчиком.
Далее сотейник отправить на средний огонь и хорошо нагреть приготовленную смесь, затем огонь убавить и проварить смесь до загустения, при этом смесь нужно непрерывно помешивать. Этот шаг в рецепте нужно сделать обязательно, во избежание в дальнейшем образования комочков.
Как только крем примет густую консистенцию, его необходимо снять с огня, добавить в еще горячий крем 100 гр. сливочного масла и еще раз хорошо взбить. Крем готов.
В донышках эклеров сделать отверстия при помощи кондитерской насадки.
Выпустить необходимое количество крема в отверстия эклеров.
Готовые эклеры покрыть шоколадной глазурью.
Или посыпать сахарной пудрой по желанию.
Приятного чаепития!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Эклеры с заварным кремом
Вот такая вкусная, немудреная выпечка порадует вас и ваших близких холодными январскими вечерами. Готовится просто и быстро. Если кто-то сомневается, выпекать или не выпекать, беритесь смело. Хочу сказать несколько слов об этом чудесном десерте. Когда-то давно я выпекала эклеры, потом как-то рецепт подзабылся, потерялся, да и много других не менее отличных десертов, которые можно приготовить и в праздники и будни. Посмотрела массу рецептов в интернете и на сайтах. За последнюю неделю выпекала эклеры три раза. И все три раза приходила к выводу, что меня эти рецепты совсем не устраивают, то слишком жидкое тесто, то температурный режим не соответствует, то слишком мудрено в пропорциях, измерять граммы и миллиграммы в такой простой выпечке совсем ни к чему. Значит надо менять пропорции! Решила действовать так, как подсказывает мне моя интуиция, но придерживаться некоторых нюансов в рецепте все же стоит. Если вы никогда не выпекали этот десерт, беритесь смело. Все до безобразия просто и удивительно быстро.
Категория: Десерты › Пирожные
Ингредиенты для «Эклеры с заварным кремом»:
Как приготовить вкусные эклеры: советы
Французские эклеры – изысканное удовольствие. Но есть тонкости, без соблюдения которых заварные пирожные могут не получиться.
- Заварное эклерное тесто должно блестеть и быть густым насколько, чтобы заготовки не расплывались.
- Качество теста зависит от правильно подобранной пропорции яиц. Если их добавить с избытком – пирожные получатся влажными внутри, если мало – будут чрезмерно сухими. Поэтому количество яиц для теста нужно определять по его консистенции.
- Тесто нельзя отстаивать. Следует сразу же после замеса формировать пирожные и выпекать.
- Противень для заварнушек нужно смазывать маслом или застилать пекарской бумагой. Полоски теста не должны быть больше двенадцати сантиметров в длину и двух см в ширину. Отсаживать их необходимо через 5 см друг от друга.
- После выпекания духовой шкаф можно приоткрыть и так оставить эклеры для постепенного остывания. Перепад температуры будет незначительным и румяные «коробочки» не потеряют форму.
- Заполнять эклеры кремом можно через маленькое боковое отверстие кондитерским шприцом, либо через продольные разрезы, или же снять всю «крышечку» и щедро наполнить эклеры, позволяя прослойке начинки просматриваться из-под верхушки.
Эклеры – сладкое удовольствие, делающее жизнь вкуснее. Тающие на языке пирожные – сами по себе праздник… Праздник, которого не нужно ждать и искать в календаре. Жизнь прекрасна, если в ней есть эклеры!
Начиняем эклеры заварным кремом и покрываем помадкой
- Начинить эклеры заварным кремом можно двумя способами: первый – при помощи кулинарного шприца, проколов им дно пирожного; второй – разрезав эклер вдоль пополам. Я предпочла второй.
- Осталось сварить шоколадную помадку. Готовится она просто: шоколад ломаем на максимально одинаковые кусочки (чтобы растапливался равномерно) и топим на водяной бане с добавлением в него сливочного масла.
- Эклеры по очереди накалываем на вилку ближе к донышку. И окунаем верхушкой в помадку.
- Убираем в холодильник, чтобы и крем застыл получше, и помадка тоже.
Для тех, кто любит более легкие десерты, я покажу как можно приготовить белковый крем в домашних условиях.
Чем еще украсить
Кроме того, что верхушку эклеров украшают разноцветной глазурью, можно придумать еще массу интересных посыпок. Здесь подойдут различные покупные декоративные украшения, кокосовая стружка, ореховая крошка, шоколадные капли и шоколадные посыпки. Ярко, живо и оригинально выглядят украшения из мелких ягод или маленьких кусочков ягод и фруктов.
Такие яркие, вкусные и оригинальные эклеры могут стать главным блюдом на вашем праздничном столе. Ими можно успешно заменить торт на юбилее или даже на свадьбе, ведь они так и манят своей простотой, но вместе с тем необычностью. Такое угощение, прежде всего, оценят маленькие гости, ведь съесть пирожное гораздо интереснее, чем торт. К тому же можно приготовить сразу несколько видов эклеров, предоставляя гостям выбор.
Ничего особенно сложного в приготовлении эклеров нет. Любая хозяйка, которая имеет опыт с десертами, сможет сделать шикарные пирожные и порадовать всех сладкоежек. Главное — терпение, немного старания, капельку фантазии и желания угодить близким.
В основном декоративные кондитерские посыпки можно найти готовыми в супермаркетах. Поэтому не будем много о них говорить, ведь здесь уже все зависит не только от вашей фантазии, но и от ассортимента магазинов. Впрочем, особо с украшением эклеров сильно оригинальничают редко: их главное достоинство все-таки в том, что съедаются они молниеносно. Так что приятного вам и вашим гостям аппетита!
Видео о том, как испечь эклеры по госту ссср
Хотите приготовить волшебно-вкусные пирожные, тогда смотрите это видео и сразу же приступайте к их готовке.
Приятного Вам аппетита!
Автор публикации
0 