Домашний майонез — классический рецепт приготовления блендером

Ищете Майонез без горчицы в домашних условиях ? Подробный рецепт с фотографиями и пошаговым видео на ФотоКухня.Ру!

Домашний майонез: рецепт без горчицы, ингредиенты

Приготовить самый популярный в мире соус самостоятельно не просто, а очень просто. Хозяйки уверенно делали майонез своими руками еще лет 300 назад, когда никакой техники, кроме венчика, и в помине не было.

Появление пищевой промышленности существенно упростило всем жизнь, и домашний майонез стал редкостью. Однако фабричный соус, приготовляемый ради прибыли, содержит массу потенциально вредных добавок, и это сейчас понимают многие люди.

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Однако понять, как приготовить майонез,нетрудно, так же, как и запомнить входящие в рецепт продукты:

• яичный желток — 1 шт.;
• растительное масло (подсолнечное или оливковое)— 9 ст. л.;
• лимонный сок или уксус — 15 мл;
• сахар — 10 г;
• соль (не йодированная)— 5 г;
• специи — по желанию.

На приготовление расходуется не более 15 минут, а порций из указанного количества выйдет 10.

Еще напомню: данный рецепт майонеза — без горчицы,то есть он выходит более мягким по вкусу. Вся острота у него обеспечивается исключительно подкислителем.

Как приготовить майонез: выбор ингредиентов: Pixabay

Стоит еще рассказать о некоторых хитростях, без которых сделать правильный, густой и вкусный соус не получится:

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

1. Свежие ингредиенты — это самое важное. Старые полежавшие яйца сгодятся на яичницу и в выпечку, но не смогут создать хорошую текстуру, и майонез без горчицыв лучшем случае окажется жидким, а в худшем — еще и невкусным.
2. Вместо куриных яиц допустимо использовать перепелиные. Их придется брать три штуки вместо одного куриного. Яйца от других домашних птиц имеют заметный привкус, который нравится далеко не всем.
3. Масло берите, если оливковое, то высшего качества. Подсолнечное подойдет холодного отжима, рафинированное и дезодорированное. Другие разновидности масел брать не рекомендую.
4. Те, кто не любит крепкий аромат спиртового уксуса, могут делать майонез в домашних условияхна белом винном уксусе или соке лимона. Только обратите внимание — сделанный на цитрусовом соке продукт хранится не более суток, тогда как с уксусом он может простоять и все пять дней.
5. Сахар и соль — это два важных компонента, усиливающих вкус соуса. Если сахар есть по какой-то причине нельзя, замените его подсластителем (две таблетки) или фруктозой.
6. Если нужен очень густой соус, то перед тем как сделать майонез без горчицы, воспользуйтесь старинным приемом профессиональных поваров — отделите желтки от белков и подержите их в кипятке ровно одну минуту. После этого майонез станет похож на мягкое сливочное масло.
7. Сберегать майонез необходимо только в холодильнике. Используйте для этого чистую банку с герметичной крышкой.

Читайте также

Бургер: рецепт с курицей

Как приготовить майонез дома: Pexels

Описание приготовления:

Приготовить домашний майонез очень просто и быстро, а если будете готовить его постоянно, то через несколько месяцев попробовав покупной, вам он покажется очень невкусным. Единственное, что нужно учитывать при приготовлении домашнего майонеза — нужна достаточно большая мощность блендера — минимум 600 Вт. И еще — обязательно начинайте взбивать на дне стакана, не двигая блендер, а потом уже поднимайте и продолжайте взбивать. Иначе масса не взобьется и останется жидкой.

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Как сделать майонез блендером?

Большая мощность устройства позволяет сократить и облегчить работу, по сравнению с ручным взбиванием. В отличие от миксера блендеры чаще имеют повышенные обороты, это хорошо для получения плотной массы соуса. В идеале блендер должен иметь 2 рабочие скорости – на малой смешивают ингредиенты в начале приготовления и вводят вкусовые добавки в конце, повышенные обороты используют в процессе взбивания.

Продолжительность смешивания определяют визуально, в зависимости от конкретного оборудования, качества и температуры продуктов, она может заметно отличаться.

После того, как из-под венчика работающего блендера начнут выбиваться струйки белого цвета, прибор начинают перемещать вверх и вниз по всему объёму продуктов в чаше и вдоль её стенок. Прекращают взбивание сразу, как только видимых капель прозрачного масла не останется. Для подстраховки можно перемешать майонез вручную или тем же блендером на пониженных оборотах.

Натуральный и полезный майонез на молоке без яиц за 5 минут блендером

Тот случай, когда страшновато использовать сырые, термически не обработанные яйца. Их можно заменить молоком. Майонез получится менее густым по консистенции, но вкус останется таким же ярким и насыщенным. Такой соус можно есть всем. И он вам обязательно понравится!

• молоко — 150 мл;
• растительное масло — 150 мл;
• горчица — 1 ч.ложка;
• сок лимона — 2-3 ст.ложки;
• соль по вкусу.

1. Вливаем в чашу от блендера молоко и растительное масло, взбиваем все блендером, что эти жидкие составляющие полностью перемешались. Для этого потребуется около 1 минуты.

2. Добавляем в массу горчицу и соль и продолжаем взбивать 1-2 минуты.

3. В конце вливаем столовую ложку лимонного сока. Продолжаем работать блендером около двух минут. После чего переливаем майонез в емкость для хранения и убираем в холодильник. Сначала он будет по консистенции напоминать жидкую сметану. Но проведя пару часов в холодильнике, он немного загустеет.

Рецепт Домашний майонез /без горчицы/. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Домашний майонез /без горчицы/».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	734.5 кКал	1684 кКал	43.6%	5.9%	229 г
Белки	1.5 г	76 г	2%	0.3%	5067 г
Жиры	78.5 г	56 г	140.2%	19.1%	71 г
Углеводы	4.9 г	219 г	2.2%	0.3%	4469 г
Вода	13.1 г	2273 г	0.6%	0.1%	17351 г
Зола	1.687 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	84.1 мкг	900 мкг	9.3%	1.3%	1070 г
Ретинол	0.081 мг	~
бета Каротин	0.019 мг	5 мг	0.4%	0.1%	26316 г
Витамин В1, тиамин	0.022 мг	1.5 мг	1.5%	0.2%	6818 г
Витамин В2, рибофлавин	0.025 мг	1.8 мг	1.4%	0.2%	7200 г
Витамин В4, холин	72.73 мг	500 мг	14.5%	2%	687 г
Витамин В5, пантотеновая	0.364 мг	5 мг	7.3%	1%	1374 г
Витамин В6, пиридоксин	0.042 мг	2 мг	2.1%	0.3%	4762 г
Витамин В9, фолаты	2.036 мкг	400 мкг	0.5%	0.1%	19646 г
Витамин В12, кобаламин	0.164 мкг	3 мкг	5.5%	0.7%	1829 г
Витамин D, кальциферол	0.7 мкг	10 мкг	7%	1%	1429 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	33.515 мг	15 мг	223.4%	30.4%	45 г
Витамин Н, биотин	5.091 мкг	50 мкг	10.2%	1.4%	982 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	0.3636 мг	20 мг	1.8%	0.2%	5501 г
Ниацин	0.009 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	18.6 мг	2500 мг	0.7%	0.1%	13441 г
Кальций, Ca	18.72 мг	1000 мг	1.9%	0.3%	5342 г
Магний, Mg	2.15 мг	400 мг	0.5%	0.1%	18605 г
Натрий, Na	591.65 мг	1300 мг	45.5%	6.2%	220 г
Сера, S	18.18 мг	1000 мг	1.8%	0.2%	5501 г
Фосфор, P	52.6 мг	800 мг	6.6%	0.9%	1521 г
Хлор, Cl	917.67 мг	2300 мг	39.9%	5.4%	251 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.686 мг	18 мг	3.8%	0.5%	2624 г
Йод, I	3 мкг	150 мкг	2%	0.3%	5000 г
Кобальт, Co	2.318 мкг	10 мкг	23.2%	3.2%	431 г
Марганец, Mn	0.0327 мг	2 мг	1.6%	0.2%	6116 г
Медь, Cu	17.46 мкг	1000 мкг	1.7%	0.2%	5727 г
Молибден, Mo	2.758 мкг	70 мкг	3.9%	0.5%	2538 г
Селен, Se	5.1 мкг	55 мкг	9.3%	1.3%	1078 г
Хром, Cr	0.64 мкг	50 мкг	1.3%	0.2%	7813 г
Цинк, Zn	0.2955 мг	12 мг	2.5%	0.3%	4061 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	4.9 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.009 г	~
Фруктоза	0.027 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.105 г	~
Валин	0.085 г	~
Гистидин*	0.035 г	~
Изолейцин	0.083 г	~
Лейцин	0.125 г	~
Лизин	0.105 г	~
Метионин	0.038 г	~
Метионин + Цистеин	0.063 г	~
Треонин	0.075 г	~
Триптофан	0.022 г	~
Фенилаланин	0.064 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.127 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.077 г	~
Аспарагиновая кислота	0.122 г	~
Глицин	0.046 г	~
Глутаминовая кислота	0.186 г	~
Пролин	0.064 г	~
Серин	0.125 г	~
Тирозин	0.064 г	~
Цистеин	0.025 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	137.27 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	151.515 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	9.4 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	4.697 г	~
18:0 Стеариновая	3.106 г	~
20:0 Арахиновая	0.227 г	~
22:0 Бегеновая	0.53 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	18.03 г	min 16.8 г	107.3%	14.6%
18:1 Олеиновая (омега-9)	17.955 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	45.303 г	от 11.2 до 20.6 г	219.9%	29.9%
18:2 Линолевая	45.303 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	1.2%

Энергетическая ценность Домашний майонез /без горчицы/ составляет 734,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

С молоком

Домашний майонез (способ приготовления включает в состав молоко, которое придает соусу более нежную текстуру и молочный привкус) получается достаточно аппетитным и густым.

Состав ингредиентов

Для самостоятельного создания домашнего майонезного соуса на основе молока необходимо приобрести следующие продукты:

• горчица – 15 г;
• сок лимонный – 15 мл;
• масло семян подсолнечника – 200 мл;
• молоко – 100 мл;
• сахарный песок – 4 г;
• соль – 6 г.

Для увеличения срока годности готового майонеза при изготовлении соуса рекомендуется задействовать пастеризованное молоко. Для улучшения вкусовых и ароматических качеств разрешается применить любые пряности либо свежий укроп.

Пошаговый процесс приготовления

Самостоятельное изготовление майонеза на основе молока основано на выполнении следующих шагов:

1. В стакан требуется влить молоко и включить масло подсолнечника.

   

2. Затем массу с помощью погружного блендера потребуется довести до густоты погружным блендером.
3. После к компонентам нужно ввести соль с сахарным песком, лимонный сок с горчицей и вновь все взбить на протяжении 5 – 10 сек. при помощи блендера.
4. По истечении указанного времени готовый белый соус на основе молока можно использовать по назначению.

Как подавать блюдо на стол

По завершении изготовления майонезный соус отправляют на стол для дегустации вместе с жареным либо запеченным мясом.

Салат из пекинской капусты с ветчиной, маслинами и кукурузой

В завершение, хочу предложить простой, аппетитный салат, заправленный домашним майонезом. Очень люблю салаты с пекинской капустой, делаю их практически каждый день и экспериментирую с тем, что есть в холодильнике. Кстати, рецепты салатов с пекинской капустой уже есть на сайте, поэтому советую ознакомиться.

Ингредиенты:

• 300 г пекинской капусты;
• 200 г ветчины;
• 2 яйца;
• ½ банки консервированной кукурузы;
• 50 г маслин;
• 3 ст. л. домашнего майонеза;
• пару веточек укропа.

Приготовление:

1. Яйца отвариваем вкрутую, затем нарезаем кубиками.
2. Ветчину нарезаем кубиками среднего размера.
3. Самую нижнюю часть пекинской капусты – отрезаем, а оставшийся кочан мелко шинкуем.
4. Укроп отделяем от стебельков. Моем, обсушиваем на бумажном полотенце, мелко рубим.
5. В глубоком салатнике соединяем все ингредиенты.
6. Заправляем салат домашним майонезом. Солим, перчим по вкусу. Хорошо все перемешиваем.

Рекомендую попробовать все эти варианты, ведь домашний майонез однозначно лучше покупного. Конечно, каждый из вас может внести в рецепт свои коррективы, добавив какие-то любимые специи или заменив часть привычного подсолнечного масла, к примеру, кунжутным, тыквенным или кедровым. В общем, здесь все зависит от ваших предпочтений. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Постный майонез

Само название следует понимать буквально. Этот продукт для тех дней, когда верующие ограничивают себя в еде.

• Стакан муки
• Вода — 750 мл.
• Сахар
• Масло растительное – чуть больше полстакана
• Стандартный набор – соль, горчица, лимон

Делаем жидкий мучной раствор. Ставим его на плиту и, помешивая, варим. Выходит он довольно густым, как клейстер.

Остальные продукты объединяем в одной посуде. Вливаем медленно заваренную муку и работаем блендером. На этой основе и создается постный майонез.

Рецепт слишком уж прост. Многие хозяйки вместо воды используют бульоны, от вареных овощей, либо грибные. Вкус, конечно, улучшается.

Как разнообразить вкус майонеза

Из самого простого майонеза можно создать шедевр в виде добавки к любому блюду. Здесь фантазия безгранична. В соус успешно добавляются чеснок, специи, свежие травы, хрен, кто-то даже кладет кетчуп, делая якобы розовый майонез.

В качестве заливки для жаркого, масляную массу смешивают с сыром. Запекается смесь удивительно вкусно.

К мясу и рыбе порубите мелко маринованные огурцы, оливки, каперсы и добавьте густоты соусу.

Хотите цветную подливку? Выжмите сок моркови. Оранжевый ваши гости, наверняка, не пробовали.

Сколько бы ни спорили о пользе и вреде майонеза, полезно то, что любимо и по душе. Без майонеза не будет таким вкусным бутерброд, суп, заправка к мантам и прочие блюда. Знайте меру и не отказывайте себе!

пошаговый рецепт с фото

Простой в приготовлении и очень вкусный майонез без горчицы идеально подойдет для салатов, мясных или рыбных блюд, закусок. Если вы хотите приготовить какой-либо соус на основе такого майонеза, также можно быть уверенным в отличном результате. Если не взбивать майонез венчиком, а воспользоваться блендером, майонез будет готов буквально за минуту.