Бефстроганов из куриной печени со сметаной

Еда 12:58, 31 мая 2021

Автор:

Содержание

Рецепт куриной печени по-строгановски
Пищевая и энергетическая ценность:
Ингредиенты
Похожие рецепты
Как приготовить печень по-строгановски
Ингредиенты:
Ингредиенты
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
Как приготовить лук
Этапы приготовления
Фотографии «Куриная печень по-строгановски» от приготовивших (2)

Как приготовить печень куриная по строгановски: похожие подборки блюд, фотографии пошагово, подсчет калорий, поиск по ингредиентам, удобная распечатка, персональная кулинарная книжка, советы поваров

Рецепт куриной печени по-строгановски

Рецепт куриной печени по-строгановски я прочитала в своём любимом кулинарном журнале. Приготовила и осталась очень довольна результатом. Печеночка получилась нежнейшей. На гарнир можно подать картофельное пюре, жареный картофель или рис.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 980.6 ккал	белки 45.9 г	жиры 81.3 г	углеводы 16.6 г
Порции
ккал 326.9 ккал	белки 15.3 г	жиры 27.1 г	углеводы 5.5 г
100 г блюда
ккал 213.2 ккал	белки 10 г	жиры 17.7 г	углеводы 3.6 г

Ингредиенты

Куриная печень – 1 кг

Сметана – 60 г

Томатное пюре – 40 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – для жарки

Соль – по вкусу

Мука пшеничная – 1 ст.л.

127 кКал
45 мин.
45 мин.

Как приготовить печень по-строгановски

Из-за быстроты, легкости приготовления и отменного вкуса рецепт по-строгановски в советские времена прижился в общепите. Многие до сих пор помнят вкус блюда и хотят приготовить печень в сметане, как в столовой или детском садике. По технологии приготовления строгановскую печень готовят со сметаной, но известны рецепты с майонезом, сливками и даже солеными огурцами.

На приготовление блюда с историей годится куриная и свиная печень, но предпочтительнее брать говяжий субпродукт.
Обязательно очистите кусок от пленок, сосудов и сгустков, они придают горечь. Чтобы снять пленку, обдайте кусок кипятком и сразу холодной водой – она легко отделится.
Масло хорошо прогревайте, иначе кусочки потеряют сочность.
Соблюдайте время приготовления, пережаренный субпродукт станет жестким.
По той же причине рекомендуется солить блюдо в самом конце.

печень по строгановски

Как сделать печень нежной и сочной

Вымачивание — секрет нежного вкуса. Убирается специфический аромат продукта и накопленные за жизнь животного вредные вещества. Вдобавок, в любой печени присутствует некая горчинка, которую не все любят.

Традиционно, продукт вымачивают в молоке. Иногда повара используют с этой целью кефир или содовый раствор (ложечка на ½ литра теплой водички).

Требования качеству печени

Желательно взять свежую охлажденную печень, поскольку замороженная при готовке выходит жестковатой.

Понюхайте. Хороший субпродукт имеет сладковатый запах.

Надавите на кусок пальцем. У правильного продукта ямка быстро исчезнет.

[ok]Внимание! Калорийность блюда на 100 гр. – 147 ккал, поэтому печень можно считать блюдом, пригодным для диетического питания.[/ok]

Ингредиенты:

600 г
1 шт.
150 г
3 ст.л.
1 ч.л.
1 ч.л.
¼ ч.л.
¼ ч.л.
бренди (Можно заменить на коньяк, или исключить этот ингредиент)

50 мл
50 мл
40 г
3 ст.л.

Ингредиенты

Для приготовления куриной печени по-строгановски понадобится:

куриная печень — 500 г;

лук репчатый — 2-3 шт.;

растительное масло — 3 ст. л.;

сметана — 2 ст. л.;

кетчуп — 1 ст. л.;

мука — 1 ст. л.;

зелень укропа и петрушки — по 1 ч. л.;

соль — 1/2 ч. л.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сметана — 210 ккал/100г
Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Томатная паста — 28 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Печень куриная — 140 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриная печень, Лук репчатый, Растительное масло, Пшеничная мука, Сметана, Томатная паста, Соль

Как приготовить лук

Лук нарежем полукольцами.

luk

Разогреем сковороду. Нальем на нее масло.

skovoroda-s-maslom

Выложим в неё лук.

luk-na-skovorode

Слегка обжарим его.Затем переложим в отдельную миску.

pechen-po-stroganovski-klassicheskij-retsept-s-foto

Этапы приготовления

Куриную печень промыть, очистить от лишних пленок и жил, нарезать кусочками или брусочками длиной 3-4 см, посолить и обжарить на разогретом растительном масле со всех сторон до изменения цвета печенки. Затем печень сдвинуть к краям сковороды, а на середину сковороды (как на фото) положить мелко нарезанный лук, посолить и обжарить его в скопившемся растительном масле.

Затем печень сдвинуть к краям сковороды, а на середину сковороды (как на фото) положить мелко нарезанный лук, посолить и обжарить его в скопившемся растительном масле. Перемешать лук и печень, сверху посыпать мукой, добавить сметану, кетчуп, укроп и петрушку, можно ещё добавить 2 столовые ложки горячей воды, ещё раз перемешать и довести до закипания. Выключить огонь и дать постоять под крышкой минут 5.

Перемешать лук и печень, сверху посыпать мукой, добавить сметану, кетчуп, укроп и петрушку, можно ещё добавить 2 столовые ложки горячей воды, ещё раз перемешать и довести до закипания. Выключить огонь и дать постоять под крышкой минут 5. Рецепт приготовления куриной печени по-строгановски прост, а результат получается невероятно вкусным.

Рецепт приготовления куриной печени по-строгановски прост, а результат получается невероятно вкусным. Картофельное пюре или рис станут прекрасным дополнением к нежной и ароматной печеночке.