Проверенный рецепт приготовления бастурмы из куриной грудки в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1011.8 ккал | белки 182.3 г | жиры 13.3 г | углеводы 26.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 54.7 ккал | белки 9.9 г | жиры 0.7 г | углеводы 1.4 г |
Бастурма из куриной грудки в духовке в домашних условиях
Самый простой и быстрый рецепт домашней бастурмы не требует определенных условий. Готовое мясо можно использовать для бутербродов и добавлять в салат.
Время готовки – 38 ч.
Время приготовления – 1 ч.
Количество порций: 2
-
Для начала берем куриную грудку и обрезаем все лишние части: сухожилия, куски жира и пленки.
1
В отдельную емкость наливаем воду. Следом засыпаем соль, сахар и перец. Добавляем лавровый лист. У нас получился маринад для курицы. Окунаем куриные грудки в жидкость и плотно обтягиваем посуду пищевой пленкой. Ставим блюдо в холодильник на сутки.
2
Через 24 часа вынимаем замаринованную грудку из холодильника. Снимаем пленку и достаем филе из маринада, хорошенько промываем под струей теплой воды и просушиваем бумажным полотенцем.
3
В глубокой миске смешиваем мед, оливковое масло, соевый соус, паприку, перец и чеснок (измельчаем с помощью терки). Затем хорошо смазываем глазурью куриные грудки и оставляем в покое на 2-3 часа.
4
Когда грудки замаринуются, сворачиваем их в рулеты и плотно обвязываем нитками. Снова ставим в холодильник на 7-8 часов.
5
Продолжаем процесс готовки. Включаем духовой шкаф на 160 градусов для разогрева. Достаем из холодильника и раскладываем на противне куриные грудки (противень застилаем фольгой). Запекаем 1 час.
6
Засекаем 40 минут от начала выпекания и увеличиваем температуру до 180 градусов. Затем аккуратно вынимаем мясо из духовки, поливаем его вышедшим соком и ставим обратно еще на 20 минут. Когда придет назначенное время, достаем курицу и даем ей остыть, а затем нарезаем и подаем к столу.
7
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Куриная грудка — 600 г
Соль морская крупная — 100 г
Сахар — 1 ст.л.
Паприка — 1,5 ст.л.
Жгучий перец — 1 ч.л.
Тимьян сухой, молотый — 1 ст.л.
- 113 кКал
- 30 мин.
- 30 мин.
Бастурма из куриной грудки
Сегодня «Так Просто!» расскажет тебе проверенный рецепт, по которому можно сделать бастурму из куриной грудки в домашних условиях. Самое сложное в приготовлении — не съесть мясо раньше времени.
© DepositPhotos
Результат стоит того, даже если бы пришлось повозиться, а на самом деле, тут и делать нечего! Бастурма из куриных грудок получается мягкой, отлично жуется и на вкус не хуже вяленой говядины. Уже захотелось, правда?
Ингредиенты
- 4 куриных грудки
- 1 кг соли
- 0,5 ст чамана (пажитника)
- 3 ст. л. сладкой паприки
- 3 ст. л. тмина
- 2 ст. л. молотого перца чили
- 1,5 ст. л. смеси перцев
- 1 ст. л. сушеного чеснока
© DepositPhotos
Приготовление
- Отдели филе от куриной грудки так, чтобы получилось 8 кусочков. Хорошо помой под проточной водой и обсуши бумажным полотенцем.
- Плотно уложи филе в емкость и хорошо засыпь солью. Поставь мясо на 2–3 дня в прохладное место. Периодически сливай образовавшуюся жидкость и переворачивай куски 2 раза в день.
На 3 день очисти мясо от соли и вымачивай его в холодной воде 5–6 часов. За это время нужно два раза поменять воду на чистую. Затем положи мясо на ночь под гнет (трехлитровая банка, гиря, кастрюля с водой) для удаления лишней жидкости.Следующий этап приготовления — сделать обмазку из специй. Смешай все специи и добавь к ним горячей воды, чтобы смесь по консистенции была как густая сметана. Воду вливай постепенно, так как чаман быстро густеет.
Сквозь куски филе продень веревку и обмажь мясо специями. Дай стечь лишней жидкости и обмажь еще раз. Повтори процедуру несколько раз, чтобы на мясе образовалась плотная корочка.
Повесь мясо сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Для этих целей подойдет балкон или нижняя полка холодильника. Бастурма будет готова через 5–7 дней. Готовый продукт замотай в бумагу для выпечки и храни в прохладном месте не более 14 дней. Приятного аппетита!
Сама по себе бастурма довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. Но с другой стороны, почему бы не удивить друзей таким деликатесом?
Многие люди хотят заменить магазинную колбасу продуктами без красителей, консервантов и других искусственных добавок. Если ты из их числа, обязательно приготовь нежное и аппетитное вяленое куриное мясо. Радует, что в любой момент можно достать кусочек из холодильника и съесть с пивом или угостить гостей.
Понравилась статья? Сохраняй рецепт в закладки и делись с друзьями в соцсетях!
Рецепт «Бастурма из курицы»:
С грудок срезаем малое филе и лишний жир.
В контейнер засыпаем соль, выкладываем филе и засыпаем оставшейся солью.
Мясо должно быть полностью покрыто солью.
Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки.
Через сутки филе промываем и замачиваем в холодной воде на 2- 4 часа, каждые 30 минут меняя воду.
Чем больше замачиваем, тем менее соленая закуска получается. Я замачивала 4 часа.
Затем курицу хорошо обсушиваем.
В тарелке смешиваем все специи и обваливаем в них филе.
С помощью шпажки делаем в курице отверстия и продеваем нитку.
Подвешиваем филе в проветриваемом помещении на 3 — 5 суток в зависимости от желаемой плотности закуски. Я сушила 4 суток.
Нарезаем и подаем.
Приятного аппетита!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Бастурма из курицы
Бастурма получается в меру солёная, ароматная и очень вкусная.
Категория: Закуски › Закуски из мяса
Ингредиенты для «Бастурма из курицы»:
Попробуйте приготовить вместе
Похожие рецепты
Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…
- Читать полностью
Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…
- Читать полностью
Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…
- Читать полностью
Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…
- Читать полностью
Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…
- Читать полностью
Чтобы у курицы получилась хрустящая корочка, достаточно обмазать каждый ее кусочек перед жаркой сметаной. Также хрустящую корочку можно получить, если окунуть куриное мясо в яйцо и обвалять в паниров…
- Читать полностью
Чтобы бутерброды пришлись кстати на праздничном столе, не нужно выдумывать велосипед. Просто возьми свои любимые бутерброды, которые на твоем столе всегда пользуются популярностью, и добавь…
- Читать полностью
Фотографии «Бастурма из курицы» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль — 0 ккал/100г
- Специи сухие — 240 ккал/100г
- Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Специи сухие, Соль
Как самостоятельно приготовить бастурму с нитритной солью в домашних условиях?
Нитритную соль полезно добавлять в пищу, так как она не дает развиваться в пище вредным токсинам ботулизма. А еще она придает бастурме аромат, который напоминает запах ветчины.
Время готовки – 8-10 сут.
Время приготовления – 1-2 ч.
Количество порций: 1.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 500 гр.
- Соль нитритная – 12,5 гр.
- Тмин – 1 ч.л.
- Перец черный – 1 ч.л.
- Паприка молотая – 1 ч.л.
- Пажитник – 1 ст.л.
- Можжевельник – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Берем куриную грудку и избавляем ее от хрящей и пленок, если они есть. Промываем мясо под проточной водой и хорошенько обсушиваем. Очень важно, чтобы в грудке не было лишней жидкости. Насыпаем специи и нитритную соль на мясо. Массирующими движениями растираем по поверхности грудки, захватывая все участки.
- Отставляем мясо в сторону и даем отдохнуть 30 минут. Затем по второму кругу втираем специи и соль. Укладываем мясо в контейнер с крышкой и оставляем в холодильнике на 2-3 дня. Спустя положенное время достаем грудку и хорошо промываем ее. Кладем на бумажное полотенце и обсушиваем.
- Грудку необходимо подвесить, поэтому делаем отверстие в верхней ее части (можно шилом или спицей). Продеваем плотную веревку и делаем узел.
- Теперь нам потребуется измельчить пажитник и можжевельник. Проще всего это сделать в кофемолке. Смесь предназначена для защиты мяса от обветривания.
- Добавляем горячей воды и размешиваем, чтобы из сухой смеси получилась кашица.
- Обмазываем ею курицу. Затем вывешиваем на балкон, так как там самая оптимальная температура для сушки. Если делаете это в летнее время, когда много насекомых, оберните мясо в марлю, только не очень плотно, чтобы оно могло «дышать».
- Время сушки приблизительно 5-7 суток. Ближе к концу сушки проверяйте грудку. Края не должны быть ни твердыми, ни влажными.
- Когда бастурма будет полностью готова, разрезаем ее на тонкие ломтики и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Видео: Куриная бастурма
Бастурма или вяленая куриная грудка
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
