Вкусное и мягкое мясо всегда будет цениться на вашем столе. Попробуйте удивить своих домочадцев вкусной бараниной, овощи предают мясу мягкость и сочность, а добавленные приправы делают его ароматным.
Ингредиенты
Баранина (лопатка с шеей) — 1400 г
Лук репчатый — 1250 г
Чеснок — 0.5 шт.
Соль по вкусу
- 133 кКал
- 4 ч.
- 4 ч.
Тушёная баранина: тонкости приготовления
- Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
- Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
- Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
- Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
- Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
- Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
- Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
- Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
- Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
- Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
- До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).
Описание приготовления:
Простой набор продуктов позволяет приготовить баранину тушеную с луком практически в любом месте, будь вы на даче или дома. В любой ситуации оно будет ко столу, не только во время обеда и ужина, но также если к вам собираются прийти гости. Поэкспериментируйте с гарнирами, и вы получите блюдо, которое не будет приедаться и его захочется, есть снова и снова. Рецепт приготовления баранины тушеной с лукой читайте у нас.
Назначение: На обед / На ужин / Недорого
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Горячие блюда
Баранина тушеная в луковом соусе
Категория: Мясные блюда
Баранина, тушённая с луком: классический рецептИнгредиенты:
Способ приготовления
Оцените рецептРейтинг 4.89 из 5 Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук Пищевая и энергетическая ценность:
Термическая обработкаИтак, готовим баранину с овощами. Для этого необходимо поставить на сильный огонь глубокий сотейник, а затем влить в него масло и разогреть. Далее в посуду требуется выложить нашинкованное мясо барана и слегка обжарить. По истечении 8-10 минут к основному продукту следует всыпать нашинкованный лук и продолжить термическую обработку еще около ¼ часа. В завершение в сотейник необходимо выложить кружочки моркови и измельченные томаты. Посолив и приправив все ингредиенты, их требуется хорошо перемешать и тушить под закрытой крышкой около 40 минут. При этом содержимое посуды рекомендуется периодически мешать большой ложкой. Если в процессе тушения бульон будет быстро выпариваться, то к мясу можно дополнительно влить 1/2-2/3 стакана обычной воды. фотоотчеты к рецепту0Добавить фотографию Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта Добавить фотографию Пошаговый рецепт с фотоТушеная баранина с луком — блюдо, допускающее огромное количество вариаций. Я хочу показать вам, как приготовить баранинку, которая будет таять во рту (и в буквальном смысле распадаться от прикосновений ложки!). Готовить это блюдо оптимально из довольно дешевого куска: лопатки с шеей. Он жирный и интенсивный по вкусу, но в нем много пленок, так что для того чтобы он стал мягким, его подвергают очень длительной термической обработке. Рассчитывайте в общей сложности где-то на 3.5-4 часа. Не бойтесь, вы проведете у плиты не все это время, и результат того однозначно стоит. Тушеная баранина с луком хорошо сочетается, по сути дела, с любым гарниром: хоть с рисом, хоть с картошкой, хоть с овощами. Да даже с макаронами будет замечательно, если вам придет в голову есть баранину с макаронами. Хотя это блюдо выглядит, как простенькая подливка, по вкусовым качествам оно достойно и праздничного стола!
Отделяем мясо от костей, нарезаем на крупные куски и взвешиваем. Сколько мякоти — столько нужно брать и лука.
Раскаляем котел. Без масла, потому что в этом отрубе и так достаточно жира.
Выкладываем куски баранины плотной мозаикой в один слой, жиром ко дну котла. Жарим на сильном огне.
Переворачиваем куски, обжариваем их на сильном огне со всех сторон, пока не подрумянятся. Удобнее всего это делать щипцами. Все так же стараемся, чтобы баранина была распределена по котлу в один слой. Огонь — сильный.
Во время жарки баранины начинаем резать лук. Не режьте его заранее — вы просто напрасно потеряете время, потому что вводить лук скопом все равно ни в коем случае нельзя, его же там столько же, сколько и баранины. Это обрушит температуру мяса, и оно получится сухим и жестким. А нарезка лука по ходу жарки баранины позволяет и сэкономить на времени приготовления, и обеспечить оптимальный для этого блюда температурный режим.
Когда баранина обжарена со всех сторон, начинаем ввод лука. Если у вас его уже нарезано много, то не вводите больше одной пятой от общего количества. Ну, примерно! А в остальном: вмешиваем одну порцию, пока она жарится — режем следующую, вмешиваем — и так далее. Огонь — сильный.
Если обжарить лук на этой стадии до прозрачности, то готовое блюдо будет золотисто-коричневатым. Если его уже сейчас довести до коричневатого, результат получится более темным и сладким, как с карамелизированным луком, хотя тут и нету ни грамма сахара. Как только лук дошел до желаемого оттенка, убавляем огонь до слабого, добавляем очищенный и кое-как нарезанный чеснок, закрываем крышку и тушим баранину с луком около 1.5 часов.
После этого открываем крышку, увеличиваем огонь до среднего и выпариваем излишки жидкости еще где-то около часа. И вот когда мясо станет таким мягким, что при перемешивании ложкой от него станут отделяться пласты — тогда тушеная баранина с луком и готова!
Есть это блюдо можно только очень горячим, но не обязательно только что приготовленным! Через несколько часов или на следующий день оно будет тоже просто замечательным, а возможно, даже еще более богатым по вкусу! Но его нужно будет повторно подогреть. Аймкук  Люблю читать, готовить, фотографировать, есть приготовленное и сфотографированное, а потом опять делать то, что я люблю — и так изо дня в день!
Подписаться на автора Аймкук Понравился рецепт? Аймкук Аймкук Хозяйке на заметкуЕсли вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах. Матрица продуктов: Баранина ? Дата: 24.10.2016. Обновлено: 12.03.2020 С болгарским перцемЧтобы угостить собравшихся вкусным рагу с нетрадиционным привкусом и ароматом, следует подготовить:
|
