Муссовые пирожные: рецепт с зеркальной глазурью – пошагово с фото

Пирожные на основе мусса выглядят очень красиво. Этот десерт хочется готовить исключительно на праздники, такой он оригинальный. Особый шик придает десерту зеркальная глазурь. Рецепт 1: муссовые пирожные (пошаговые фото) Приготовьте этот прекрасный десерт для своей второй половинки, и вы будете вознаграждены взаимностью. Сахар 320 г Мука 35 г Молоко 170 мл Растительное масло 15 мл […]

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Как выбрать ингредиенты

• Лучше всего использовать домашнее молоко. Оно достаточно жирное и придаст муссу нужный вкус.
• А вот сливки желательно купить в магазине. Домашние сливки при взбивании практически сразу превращаются в масло.
• Темный горький шоколад должен содержать не менее 55% какао.
• Малина должна быть свежей или замороженной, но не консервированной.
• Выбирайте рафинированное растительное масло, оно хорошо очищено и не имеет запаха.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте 1 яйцо с 30 г сахара, на это уйдет около 5 минут. Масса должна немного увеличиться в объеме и побелеть.
2. Добавьте 15 мл растительного масла и 20 мл молока. Перемешайте с помощью лопатки.
3. Просейте 35 г муки и снова перемешайте. Должна получиться достаточно жидкая масса.
4. Вылейте полученную массу на застеленный пергаментом противень и равномерно распределите ее лопаткой.
5. Выпекайте бисквит 5-7 минут при температуре 180°. При выпечке тесто не сильно зарумянивается, поэтому определяйте готовность по его плотности. Румяными могут быть только края бисквита, где самый тонкий слой теста.
6. Вырежьте 6 прямоугольных кусочков, они будут служить подложкой для ваших пирожных.
7. Для начинки возьмите 200 г малины и 50 г сахара. Кастрюлю или сотейник с малиной поставьте на медленный огонь. Когда она пустит сок, добавьте сахар. Перемешайте и проварите малину до готовности. Затем взбейте ее блендером и пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек.
8. Смешайте 6 г желатина с 30 мл теплой воды. Когда желатин набухнет, добавьте его в малиновое пюре и хорошо перемешайте.
9. Застелите противень или форму для выпечки пищевой пленкой, затем вылейте на нее малиновое пюре и разровняйте. Оно должно остыть при комнатной температуре. После этого поставьте его в морозильник на 30-40 минут.
10. Для приготовления мусса возьмите 100 г темного шоколада и залейте его только что вскипевшим молоком (150 мл). Дайте шоколаду постоять и растаять в горячем молоке.
11. Смешайте 8 г желатина с 40 г воды и дайте ему набухнуть.
12. Размешайте молоко с шоколадом до однородной массы и добавьте набухший желатин.
13. Взбейте 350 мл сливок до образования мягких пиков.
14. Остудите до комнатной температуры шоколад и постепенно добавьте к нему все сливки. Размешивать массу нужно аккуратно и небыстро.
15. Выложите полученную массу в каждую ячейку силиконовой формочки. Не заполняйте ячейки полностью, оставьте немного места для малинового желе. Поставьте формочку в морозильник на 30-40 минут.
16. Нарежьте замороженное ягодное желе на прямоугольники, подходящие по размеру для ячеек вашей формочки. Выкладывайте в каждую ячейку по кусочку желе, а сверху выложите оставшийся мусс. Поставьте формочку в морозильник на ночь.
17. Для глазури вскипятите 80 мл воды с 240 г сахара. Доведите их до температуры 103°, добавьте 40 г какао и хорошо перемешайте венчиком.
18. Добавьте 160 мл сливок и снова тщательно перемешайте.
19. Добавьте набухший желатин (14 г желатина и 70 мл воды) и снова перемешайте до однородного состояния. Затем взбейте блендером и перелейте в ту посуду, из которой вы будете поливать пирожные. Накройте эту емкость пищевой пленкой и дайте ей остыть до 35°.
20. Выньте пирожные из формы, полейте их глазурью и выложите на кусочки бисквита. По желанию их можно украсить золотым пищевым красителем и ягодами малины.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5159.9 ккал	белки 87.8 г	жиры 222.5 г	углеводы 788 г
Порции
ккал 430 ккал	белки 7.3 г	жиры 18.5 г	углеводы 65.7 г
100 г блюда
ккал 301.7 ккал	белки 5.1 г	жиры 13 г	углеводы 46.1 г

ОПИСАНИЕ

Шоколадный крем ганаш

Для своих любимых людей ничего не жалко, а для себя и подавно. Шоколад я очень люблю и покупаю самый лучший бельгийский шоколад Callebaut в кондитерском интернет-магазине bakerstore.ru. По промокоду Daryas можно получить 5% скидку сразу на первый заказ.

Бельгийский шоколад.

Растопите шоколад в сливках на водяной бане.

Шоколад и сливки.

Нужно чтобы шоколадный крем был текучим. Тут нет точных пропорций. Все зависит от ваших продуктов. Сливки могут быть гуще или жиже. Разный шоколад тоже отличается. Если крем получается слишком густой, то добавляйте сливок. Если, наоборот, слишком жидкий, то добавьте шоколада. Все прогрейте и хорошо размешайте до однородности.

И помните, что при приготовлении шоколадного крема отвлекаться нельзя! Шоколад может перегреться и весь крем будет испорчен. Нагревайте только до растворения шоколада, не больше.

Вот какой шоколадный крем ганаш должен получиться.

И делаем шоколадные подтеки, стараясь закрыть ими неровности на боках пирожных. Для этого берем чайной ложкой шоколадный крем, подставляем ложку к краю верхушки муссового пирожного и пускаем подтек. Если он недостаточно длинный, то добавляем крема. Таким образом обрабатываем все бока пирожных и в конце покрываем верх муссовых пирожных кремом полностью.

У меня в группе ВКонтакте есть небольшое видео о том, как покрыть пирожное шоколадными подтеками, переходите по ссылке — https://vk.com/@receptydesertov-recept-mussovyh-pirozhnyh

Шоколадный крем на муссовых пирожных.

А теперь вернемся к нашему тортику. Часть остатков шоколадного крема намазала на второй, оставшийся от муссовых пирожных, бисквитный корж.

Намазала бисквитный корж шоколадным ганашем.

Перевернула его кремом вниз на заготовку торта из бисквита, конфитюра и мусса. И сверху выложила все остатки крема, сделав несколько симпатичных подтеков.

Маленький домашний тортик почти готов.

Украшение муссовых пирожных бисквитным спонжем

Этот этап — для настоящих перфекционистов! От чудесных муссовых пирожных в сверкающей зеркальной глазури и так невозможно оторвать глаз! А мы еще возьмем, да и украсим их. Декор муссовых десертов — это половина дела и завершающий, завораживающий момент. Итак, приготовим декоративный и очень вкусный бисквитный спонж, его ещё называют «мхом».

Ингредиенты для бисквитного спонжа:

• 1шт. – яйцо
• 13 г – белый сахар
• 30 г – жидкий светлый мёд
• 25 г – мука высшего сорта
• 4 г – разрыхлитель
• 1 капля – пищевой краситель

Приготовление :

1. Взбиваем яйцо с сахаром и мёдом до пышного состояния и обязательно на максимальной скорости, только тогда у нас получится пышная и лёгкая структура бисквита.

Добавляем в эту смесь пищевой краситель, можно на кончике зубочистки. Просеиваем муку и разрыхлитель на смесь и очень аккуратно вымешиваем тесто ложкой или силиконовой лопаточкой (спатулой).

Делаем ножом 2-3 прокола в дне бумажных стаканчиков для поступления воздуха при выпекании.

Заполняем стаканчики на 1/3 объёма и отправляем по 2 стакана в микроволновку на 40-50 сек. на полную мощность. Здесь я налила сначала на половину стакана, и вот результат. Бисквит сильно поднялся при выпекании и вышел наружу.

Переливаем оставшееся тесто ещё раз в стаканы на 1/3 объёма, и видим правильный результат.

Готовый мох вынимаем и сразу устанавливаем стаканы на решётку вверх дном (так мох не осядет) для остывания. Вынимается мох очень просто, проводим острым ножом по стенкам стаканов, и мох легко выпадает на тарелочку.

Совет: Холодный мох можно хранить в завёрнутых в пищевую плёнку стаканах дней 8-10 в холодильнике. А украшать бисквитным спонжем пирожные очень просто — нужно отламывать небольшие кусочки моха и обкладывать пирожные, как вам подсказывает ваш эстетический вкус.

Вот и закончился 3-й этап этой увлекательной истории приготовления современных муссовых десертов. Изучайте, пробуйте, спрашивайте и будем готовить вместе!

Полезные советы от шеф-повара

Муссовые пирожные нельзя назвать сложным кондитерским изделием. Но все же некоторых правил придерживаться просто необходимо.

1. Отдайте предпочтение листовому желатину.
2. Жирность сливок должна быть не менее 30%.
3. Для формирования пирожных обязательно используйте кондитерские кольца.
4. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
5. Не обязательно использовать белый бисквит, его можно заменить шоколадным.

Предыдущая
РецептыШоколадные вафли: классический рецепт

Следующая

РецептыКак темперировать шоколад в домашних условиях