Как приготовить консоме из курицы: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Что такое консоме?
Консоме (con-sommer, в переводе «долго варить») — прозрачный, осветленный бульон родом из Франции. Его получают из наваристого, крепкого бульона, чаще всего куриного или говяжьего, иногда овощного. Я расскажу, как приготовить классический консоме, рецепт которого вполне адаптируем к домашней кухне, если понимаешь технологию.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2000.6 ккал | белки 184.4 г | жиры 67.2 г | углеводы 182.3 г |
| Порции | |||
| ккал 250.1 ккал | белки 23.1 г | жиры 8.4 г | углеводы 22.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 88.5 ккал | белки 8.2 г | жиры 3 г | углеводы 8.1 г |
История происхождения консоме
Его история переносит нас во Францию восемнадцатого столетия. Для воющей французской армии был объявлен конкурс на лучшее приготовление блюда, хранящегося, как в домашних условиях, так и в ситуациях военных действий.
Победил парижский повар, доказавший, что если налить в прокипяченную бутылку сок, закрыть крышкой плотно, он не испортится. Первое блюдо, отправленное для военных, стал бульон из курятины, с большим добавлением соли.Его предварительно варили несколько часов. Название consommé стало для многих синонимом крепкому, питательному прозрачному бульону. Он остывает и загустевает. Становится похожим на желе. Потом стали добавлять приправы и овощи.
Разная традиция подачи блюда интересна для историков и простого обывателя. Традиционно французы едят бульон сильно горячим, сопровождая хрустящим поджаренным хлебом. А в России же его подавали при правлении императрицы Екатерины, но непременно с ветчиной. Многие русские рестораны тех лет разливали его по чашкам.
Консоме из курицы с гарниром
Гарниров к консоме очень много. Их даже поделили на группы.
К первой группе относятся гарниры, которые подают к консоме отдельно на тарелке. Это маленькие пирожки, расстегаи, кулебяки, пироги из дрожжевого, слоеного теста с разными начинками, профитроли из заварного теста, сухарики и гренки из батона.
Гарнир к консоме — пирожки печёные
К гарнирам для консоме второй группы относится: мясо, морепродукты и рыба, сваренные яйца, отдельно сваренные овощи, изделия из муки и крупы.
Подают такой гарнир в глубокой тарелке, вместе с бульоном.
Консоме с гарниром — яйцо «в мешочке»
Консоме из курицы с гарниром из морепродуктов
Рецепт:
Для консоме из курицы понадобится:
- 1 кг куриных косточек с мясом
- 1 куриная ножка
- 2 л воды
- по 1 корню пастернака и петрушки
- 1 репчатая луковица средняя по размеру
- 1 морковь среднего размера
- 1 стебель сельдерея
- по 4-6 веточек зеленой петрушки и укропа
- 4-5 шт. черного перца
- 2 зубчика чеснока
- соль на свой вкус
Для оттяжки понадобится:
- 2 яичные белки
- 1 ст. ложка томатной пасты
- по 1 моркови и луковице средней величины
- 1 стебель лука порея
- 1 зубчик чеснока
- 5-7 веточек зелени петрушки
- мясо с 1 куриной ножки
Для гарнира понадобится:
- 4-5 шт. морских гребешков
- 4-5 шт. креветок
- 100 г филе форели
- Курицу режем на куски, мясо с грудки отрезаем и прячем в холодильник для других блюд, нам понадобятся только кусочки с костями и 1 ножка.
- Выкладываем подготовленные куски курицы в глубокую форму и запекаем в духовке при средней температуре, около получаса, после такой процедуры бульон получится более вкусным, насыщенным и прозрачным.
- Куски курицы из формы выкладываем в кастрюлю, сюда же выливаем и жидкость, выделившуюся из мяса, заливаем 2 л воды и кипятим, периодически снимая пенку.
- Затем в кастрюлю прибавляем почищенные и порезанные крупно коренья пастернака и петрушки, луковицу, морковку, стебель сельдерея, перец горошек, соль, чеснок целыми зубчиками, и варим 2 часа, прикрутив огонь до медленного. Если вода выкипит, и овощи с курицей окажутся на поверхности, добавляем ещё горячей воды.
- Процеживаем бульон через марлю и остужаем.
- Готовим оттяжку. Взбиваем белки, прибавляем томатную пасту и перемешиваем, затем сюда прибавляем мелко порезанную морковь, разрезанную пополам репчатую луковицу, небольшой стебель лука порея, зеленую петрушку, измельченный чеснок, порезанное кусочками сырое куриное мясо с ножки.
- Оттяжку прибавляем к бульону, ставим на огонь, и кипятим, часто помешивая, иначе белки прилипнут к стенкам кастрюли.
- Варим на слабом огне 1,5 часа, сняв крышку, за время варки оттяжка плотным слоем поднимется наверх, а бульон внизу станет прозрачным.
- Процеживаем бульон через марлю в несколько сложений.
- После процеживания у нас получился прозрачный бульон – консоме.
- Готовим гарнир. В суповую тарелку выкладываем сырое белое мясо гребешков, почищенные креветки, можно также тоненький кусочек сырой форели, заливаем кипящим консоме, посыпаем зеленой петрушкой и укропом, подаем со свежим, ещё теплым хлебом.
Консоме из курицы с гарниром из морской рыбы
Консоме с овощами и кабачками
Консоме с овощами и кабачками
Консоме из овощей и кабачков
Рецепт:
Для консоме из овощей и кабачков понадобится:
- 3 небольшие кабачки
- сок 1 лимона или 3 ст. ложки винного уксуса
- 1 веточка базилика
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки масла растительного
- черный перец в молотом виде
- соль
- 0,5 стакана сливок
- Небольшие кабачки режем кубиками, отвариваем в подсоленной воде 3 минуты.
- Обдаем холодной водой, даем ей стечь, и взбиваем блендером.
- К пюре добавляем сок из лимона или винный уксус, измельченные листья базилика, порубленный чеснок, соль с молотым черным перцем, растительное масло, можно прибавить полстакана сливок.
- Консоме из кабачков и овощей подаем в небольших тарелках.
Рецепт «Консоме из курицы»:
Курицу помыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на порционные куски. Выложить мясо в форму, выстеленную фольгой, и отправить мясо поджариться в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 минут. Мясо зарумянить, чтобы бульон был красивого цвета.
Нарезать морковь кружочками, лук-порей или обычный лук — кольцами, небольшими брусочками нареать стебли сельдерея.
Обжаренное мясо вместе с выделившейся жидкостью выложить в сотейник, добавить нарезанные овощи.
Добавить букет гарни. Его можно не делать, а просто добавить свежие розмарин, тимьян, лавровый лист. Я использовала ложечку для заваривания чая, в которую добавила тимьян и розмарин.
Добавить 2 — 2,5 литра воды. Посолить, поперчить бульон по вкусу. Поставить сотейник на огонь и дать бульону закипеть. На начальном этапе, после закипания, будет образовываться пена, ее следует тщательно собрать. Как только пена перестанет образовываться, накрыть сотейник крышкой и варить бульон около 2 часов на медленном огне.
Готовый бульон пролить через дуршлаг, чтобы избавиться от кусочков мяса и овощей. Он еще недостаточно прозрачный!
Теперь наступает второй этап приготовления консоме — осветление бульона. Для этого нам понадобится яичный белок со скорлупой (яйцо тщательно вымыть!).
В процеженный бульон добавить белок и скорлупу. Поставить бульон на огонь и готовим его 30 минут.
Через некоторое время образуется пена грязного цвета — это яичный белок при свертывании собирает все хлопья из бульона и делает его прозрачным.
Аккуратно отодвинуть в сторону пену и при помощи половника выбрать полученный бульон. Полученный бульон следует процедить через несколько (не менее четырех!) слоев марли.
Приготовить фрикадельки из куриной печени. К промытой и перемолотой печени добавить жареный лук и яйцо.
Фарш посолить по вкусу, добавить перец, панировочные сухари. Сухарей добавить столько, чтобы можно было сформовать шарики из фарша. Добавляйте постепенно!
Шарики из фарша обвалять в муке и обжарить на растительном масле около 5 минут.
Еще я решила добавить в бульон ассорти из овощей, которые предварительно отварила.
При подаче в тарелку положить 4 фрикадельки, овощи и заполнить бульоном.
Готовый бульон консоме подать со свежим хлебом, французы любят подавать консоме с профитролями. Можно добавлять в консоме кусочки мяса, овощей, рыбы.
Если устроит вариант попроще, то можно отварить пельмени и залить их бульоном, посыпав зеленью.
Et voilà! — как говорят французы. А хлебные булочки
https://www.povarenok.ru/recipes/show/161481/
будут прекрасной заменой профитролям!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Консоме из курицы
Консоме — удивительно вкусный бульон! Главная особенность консоме — прозрачность! Бульон варится на маленьком огне. По своей сути консоме — это дважды приготовленный насыщенный, красивого цвета бульон. Консоме готовят и из курицы, и из говядины. Это универсальное блюдо, на мой взгляд. Бульон можно разнообразить различными добавками (мясные изделия, овощи, мелкая паста и др.), заморозить впрок, добавлять в другие блюда. Мне очень понравилось! Скажете: долго возиться? Гораздо меньше, чем вы варите холодец. За один раз можно побольше приготовить и сохранить впрок. Зато, потом, у вас всегда будет бульон в любой момент. Сам бульон невероятно ароматный, красивый и очень вкусный. Рада, что нашла этот рецепт! А в дни новогодних каникул — невероятное удобство с ним! Когда надоест обилие тяжелой еды, можно просто подогреть кружку бульона и съесть с сухариками или свежим хлебом. Холодные, слегка студенистые, консоме подают в чашках или тарелках на ланч, обед или ужин (после закуски). Вот такое универсальное это блюдо! Соблазнила? Тогда, пробуйте!
Категория: Бульоны и супы › Бульоны › Куриный бульон
Ингредиенты для «Консоме из курицы»:
Попробуйте приготовить вместе
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Курица i категории — 238 ккал/100г
- Курица ii категории — 159 ккал/100г
- Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
- Цыплята — 140 ккал/100г
- Лук — 41 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Лук, Морковь, Перец горошком, Лавровый лист, Соль
Приготовление
Сначала необходимо подготовить все компоненты блюда. Моем куриное мясо, а потом чистим овощи от кожуры. Стебель сельдерея и веточки розмарина моем и обсушиваем бумажными полотенцами.
Теперь берем вместительную кастрюлю и кладем в нее курицу. Заливаем мясо водой, а затем ставим на плиту вариться.
Как только вода закипела, с нее сразу нужно снять пенку. Варим мясо примерно в течение 20-25 минут. В это время с воды обязательно нужно снимать пенку.
Через 20 минут в кастрюльку с мясом и бульоном нужно добавить зелень и овощи. Мы сюда, в частности, отправляем лук и измельченную морковь, веточку розмарина, сельдерей и корень пастернака. Варим все эти ингредиенты еще 20 минут с момента закипания жидкости.
После этого в кастрюльку всыпаем соль и лавровый лист по вкусу. Слегка перемешиваем содержимое емкости.
Теперь сюда отправляем любимые специи и даже травы. Благодаря этому консоме будет чрезвычайно вкусным и ароматным. Варим бульон еще примерно 15 минут, а затем достаем из него сельдерей и лук.
Консоме из курицы готов к употреблению. Подавать блюдо нужно с булочками, гренками или сухариками. Приятного аппетита вам и вашим близким!
Пришлите нам свой рецепт!
Отправить
Сегодня мы хотим вам предложить приготовить невероятно вкусный, аппетитный и ароматный суп, который называется консоме. В целом, это бульон, который варится достаточно долго и благодаря этому получается более ароматным и вкусным. Блюдо вовсе не сложное в приготовлении, поэтому его смогут приготовить даже начинающие кулинары. Для приготовления консоме из курицы вам понадобятся собственно вода и курятина, морковь и лук, пастернак, сельдерей, а также соль и специи.
Рецепт 4: консоме из курицы со сливками или с зеленью
Консоме это осветлённый бульон на основе куриного или говяжьего бульона. Есть много разновидностей на его основе. Вот один из таких рецептов я и хочу Вам сегодня предложить. Это Consommе Сelestine, он может подаваться двумя способами.
Консоме
- Бульон — 1 л
- Морковь — 1/2 шт
- Лук-порей (5 см. белая часть) — 1 дол.
- Перец душистый
- Перец черный
Блинная основа
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Молоко — 1 стак.
- Соль
- Масло растительное (для смазывания сковороды)
Вариант с курицей
- Фарш куриный — 100 г
- Сливки (33%) — 3 ст. л.
Вариант с зеленью
- Петрушка — 5 веточ.
- Лук зеленый — 5 шт
Берем готовый, насыщенный, говяжий бульон. Кладем туда порезанную морковь, лук и специи. Варим 20 мин. Процедить.
Пока готовится бульон, мы делаем блинчики. Для этого смешать молоко, яйца, соль, муку. Все хорошо перемешать. Смазать сковороду маслом и выпекать тонкие блинчики. Дать остыть. Фарш взбить со сливками. Смазать каждый блинчик куриным муссом, свернуть рулетом. Так поступить со всеми.
Варить в на пару примерно 15 мин., или в микроволновке при мощности 800 Вт. 5 мин., остудить, нарезать тонкой соломкой.
А можно сделать проще. В тесто добавить резанную зелень и испечь блинчики.
Свернуть рулетом и тонко порезать.
В тарелку налить консоме и положить блинную соломкой. Подавать сразу.
Ингредиенты
- курица на кости 500 г
- репчатый лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- корень пастернака 100 г
- черный перец горошек 4 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- петрушка 5 веточек
- яичный белок 2 шт.
- соль 0,5 ч. л.
Консоме с манной крупой
В горячее консоме добавить манную крупу, из расчета 1 чайная ложка на персону, проварить 5 минут и подавать.
Консоме из телятины или говядины
Консоме из телятины с сухариками
Консоме из телятины
Рецепт:
Для консоме из телятины понадобится:
- 800 г телятины с костью
- 3 л воды
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 лавровый листик
- соль
- 5 шт. горошка черного перца
- 2-3 ст. ложки растительного масла
Для сухариков к консоме понадобится:
- 1 французский батон
- 0,5 чайной ложки ароматной приправы для бульона
- соль
- 1 чайн. ложка оливкового масла
- 100 г твердого сыра
- Телятину с костью моем, вымачиваем полчаса, отделяем мясо от косточек.
- Заливаем мясо и косточку 3 л воды, кипятим, снимая пенку, опускаем очищенную морковку, репчатую луковицу, соль с лавровым листом, черный перец в горошке, прикручиваем до медленного огня и варим до готовности мяса.
- Из бульона достаем все, овощи и косточку выбрасываем, а мясо оставляем, бульон процеживаем.
- На растительном масле поджариваем до золотистого цвета мелко порезанный лук и фигурно порезанную морковку.
- Готовим сухарики на гарнир. Батон режем кубиками, раскладываем на листе, посыпаем приправами и солью, сдабриваем оливковым маслом и ставим в духовку при средней температуре сушиться, в конце сухарики посыпаем твердым натертым сыром, ждем, пока он расплавится, и выключаем духовку.
- В прозрачный бульон опускаем кусочки мяса, поджаренный лук и морковь.
- В суповую тарелку наливаем бульон, и перед подачей на стол добавляем сухарики.
Консоме с брюссельской капустой
Брюссельскую капусту уваривали до мягкости в соленом кипятке, промывали холодной водой и соединяли с консоме.
ВИДЕО
Источники: https://www.tvcook.ru, https://www.nazimu.info, https://www.vkussovet.ru, https://www.povarenok.ru, https://sibjour.ru, https://notefood.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
