Сыр из кефира в домашних условиях: лучшие рецепты

Домашний сыр из домашнего творога на кефире, получается нежным, мягким, с приятным сливочным-яичным вкусом. Для приготовления домашнего сыра нужен домашний творог, который можно сварить из кефира, кислого молока — простокваши

Простой рецепт творожного сыра из кефира

Самый легкий и незатратный способ самостоятельного получения рикотты не требует смешивания, прогревания или других сложных манипуляций с продуктами.

Творожный сыр из кефира — простой рецепт.

Общее время готовности сыра – не менее 16 часов, но личное участие в процессе составит не более получаса.

Состав ингредиентов

Оригинальная итальянская рикотта – это промежуточный продукт между творогом и традиционным сыром. Его, чаще всего, производят из сыворотки, выбирая из нее остаточное количества белка и жира. При домашнем изготовлении, наоборот, стараются использовать как можно более цельный молочный продукт, что увеличивает выход готового сыра и улучшает его вкус. Рецепт предполагает всего один ингредиент – кефир, от выбора которого зависит вкус и консистенция блюда. При возможности продукт берут с наибольшим показателем жирности, максимально натуральный или из домашнего сырья.

Чем меньше изначальная жирность – тем меньше сыра получится на выходе. При натуральности состава и жирности выше 3,0 %, из 2 л кефира получается около 600 г пастообразного сыра. Кефир для творожного сыра часто комбинируют, смешивая с йогуртом, сметаной, любым другим кисломолочным продуктом. При необходимости можно полностью заменить кефир такими составляющими. Итальянскую рикотту готовят из смеси разных молочных продуктов, используя коровье, козье, овечье сырье. Такие смеси считаются лучшим вариантом для получения вкусного, насыщенного сыра.

Пошаговый процесс приготовления

Творожный сыр из кефира в морозилке прост не только по составу, но и по технологии приготовления. Для подготовки требуется только заморозить продукт. При покупке кефира, расфасованного по полиэтиленовым пакетам, его просто укладывают в морозилку не распаковывая. При другом разливе придется разлить продукт по формам для заморозки.

Приготовление:

1. Кефир разного качества в морозилке на различных режимах полностью промерзает от нескольких часов до половины суток. Поэтому, чаще всего, пакеты оставляют охлаждаться на всю ночь. В таком состоянии можно хранить молочные продукты до 6 месяцев без потери качеств.
2. Перед приготовлением подготавливают крупное сито или дуршлаг, устанавливая их на большую кастрюлю с возможностью свободного стекания жидкости.
   
3. Выстилают посуду для сцеживания хлопчатобумажной тканью или марлей в 4–6 слоев. Края и углы должны быть достаточно длинными, чтобы позже их можно было связать или полностью накрыть верх.
4. Замороженный кефир вынимают из холодильника, освобождают от упаковки. Брикеты можно использовать целиком или расколоть на части. Целые куски будут оттаивать около 12 часов, дробленое сырье размягчится быстрее.
5. По мере оттаивания продукта сыворотка будет стекать сквозь сито или отверстия дуршлага в кастрюлю. На ткани остается сметаноподобная масса.
6. При небольшой массе удобно подвесить кефир над посудой, собрав ткань наподобие мешочка. Так жидкость будет отходить быстрее.
7. После полной разморозки кефира конструкцию из кастрюли и дуршлага можно отправить в холодильник или оставить при комнатной температуре.

Для получения творожного сыра с кремовой консистенцией достаточно отцедить сыворотку в течение 4–5 часов после оттаивания. Чтобы придать сыру плотную структуру, края ткани следует подвернуть, уложить сверху на кефирную массу и придавить небольшим гнетом. На указанное количество компонентов достаточно веса 1,5 кг, например банки с водой. Под гнетом масса спрессуется до состояния, когда ее можно резать ножом.

Кроме 500 г плотного творожного сыра после приготовления остается более 1 л сыворотки. Этот продукт не считается отходом, а применяется для замешивания теста для оладий, блинов, бисквитов, а также как заливку для окрошки или полезных коктейлей.

Что можно добавить

Заменить кефир в составе можно на любой кисломолочный продукт. Так использование ряженки придает сыру нежный, кремовый вкус, уместный для изготовления сладких составов. Чем кислее изначальное сырье, тем более закусочным становится вариант готового сыра. Жирная, пастообразная смесь, приготовленная из сметаны или с ее добавлением, хорошо подходит для начинок с мясом, приготовления соусов к острым блюдам. Сметанные сыры также прекрасно держат форму при использовании в качестве крема для прослойки или украшения кондитерских изделий.

Перед заморозкой продукта или сразу после сцеживания можно дополнить вкус солью или сахаром. Смешать творожный сыр со вкусовыми добавками можно в тот момент, когда масса уже полностью оттаяла, но не загустела. Только после этого устанавливают гнет. Еще один удачный способ хранения и придания вкуса домашнему изделию – оставить спрессованную массу в марле и уложить в подсоленную сыворотку. Так продукт не будет пересыхать и с каждым часом хранения будет приобретать именно сырный вкус вместо творожного.

Вместе с сахаром к сырной массе можно примешать сухофрукты, любые орехи, кусочки фруктов или ягоды. К соленому сыру добавляют специи, ароматные травы, зеленый лук, укроп, петрушку, соевый соус. Для использования в качестве бутербродной намазки творожную массу смешивают с мелко нашинкованными огурцами, грибами, чесноком или мякотью авокадо.

Как подавать блюдо на стол

Творожная масса из любого сырья представляет собой концентрированный, жирный продукт. В среднем такой сыр может содержать от 90 до 250 кКал на 100 г. Домашний состав обычно не попадает в рамки диетических продуктов, поэтому его потребление следует ограничивать людям, желающим избавиться от лишнего веса. Для лучшего усвоения и сжигания жиров, творожный сыр рекомендуют есть за завтраком или обедом. Вечером желательно выбирать более легкие закуски.

Слабосоленый или пресный сыр подают как отдельную закуску к чаю, кофе, алкогольным напиткам. С ним готовят десерты или просто намазывают на тосты, хлеб, крекеры. Продукт с кислинкой, а также большим количеством соли и приправ подают к основному столу, используют как соус, включают в состав первых и вторых блюд.

Хорошо сочетается закусочный сыр с мясом, морепродуктами, рыбой (особенно копченой), грибами. При замене таким сыром обычного творога лучше удаются пышные сырники, запеканки. Продукт используют вместо маскарпоне для овощных и рыбных роллов. Домашний вариант суши можно дополнить сладким перцем, зеленым луком, огурцом.

На примере такого состава удобно рассмотреть вариант приготовления творожного сыра без вымораживания. Расслоения на сыворотку и творог в этом случае добиваются не низкой температурой, а добавлением кислоты.

Состав ингредиентов

Молочные продукты для рецепта следует выбирать по возможности жирные. Лучший вариант для качественного сыра – домашняя сметана и кефир. Жирность напрямую влияет на количество готового творожного продукта.

Ингредиенты для творожного сыра в домашних условиях без замораживания:

Указанное количество соли дает сбалансированный нежный вкус. Для дальнейшего использования в кондитерских изделиях соль можно исключить из состава. При желании получить более выразительный закусочный продукт, количество увеличивают вдвое.

Пошаговый процесс приготовления

Творожный сыр из кефира в морозилке требует много времени на заморозку и оттаивание. Так как молочные продукты в данном рецепте створаживают при помощи кислоты, его приготовление происходит гораздо быстрее. Если не требуется придавать сыру плотную форму, его можно использовать буквально через несколько часов.

Приготовление:

1. Сметану и кефир сливают в одну посуду и тщательно перемешивают.
   
2. Если не предполагают использовать сыр для кондитерских изделий, к смеси присыпают соль.
3. Затем вливают в кефирную массу лимонный сок. Хорошенько размешивают состав до растворения кристаллов соли и равномерного распределения кислоты.
4. Подготавливают конструкцию из сита (дуршлага) и глубокой посуды для приема сыворотки. Выстилают сито хлопковой тканью или многослойной марлей.
5. Кефирно-сметанную массу выливают в дуршлаг и дожидаются частичного стекания сыворотки. Масса должна стать подобной пасте.
6. После этого края ткани аккуратно приподнимают и укладывают на сметанный состав, а сверху опускают небольшой груз.
7. Все приспособление следует поместить в холодильник и дождаться образования вязкой сырной структуры. Обычно для этого требуется менее суток.

Из-за высокой жирности исходных продуктов выход готового сыра обычно превышает 500 г, а сыворотки получается менее 2 стаканов. В холодильнике такая закуска прекрасно хранится до 5 дней. С минимальным доработками состав сразу готов для подачи к утреннему кофе.

Основы приготовления сыра из кефира

Рецепт готовки самодельного сыра основывается не только на кисломолочном продукте, но и ещё на ряде ингредиентов. Делается он легко и быстро.

Шаги, чтобы приготовить самодельный сыр на базе кефира:

1. Достигается свёртывание смеси:
   • нагреванием кефира;
   • вливанием добавочных элементов — лимонная кислота, уксус;
   • термообработкой.
2. Разделение на сырное зерно и отстой. Использующиеся инструменты:
   • дуршлаг, покрывающийся марлей;
   • особенный сливной мешок.
3. Массу кладут под груз — удаляется микроостаток отстоя, формируется сырная голова.

Кефир лучше выбирать не совсем свежим, иначе в нём будет мало молочнокислых микроорганизмов. Наилучший вариант — продукт трёхдневной выдержки.

Для создания наиболее лёгкого плавленого сыра изменяют:

• термообработку;
• время созревания;
• количество компонентов.

Кефирный сыр быстро готовится, не требует особых навыков в приготовлении, является очень полезным для человеческого организма.

Необходимые ингредиенты:

Список их настолько длинен (я шучу, разумеется), что можно было вполне опустить этот раздел. На 200 г готового сыра вам понадобится 1 литр кефира жирностью 3,2%. Все просто: чем жирнее кефир, тем нежнее и воздушнее будет ваш сыр, тем меньше кислинки в нем будет.

Пищевая и энергетическая ценность:

Описание приготовления:

Самое сложное в рецепте — это дождаться готовности сыра. Потому как большую часть он проведет в холодильнике. Выдержите процесс до конца и вам захочется повторить рецепт еще не раз.

Назначение: На завтрак
Основной ингредиент: Молочные продукты / Кефир / Сметана
Блюдо: Закуски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте продукты для приготовления сыра. Молоко и кефир у меня магазинные, жирность у обоих 2,5%.

2. Шаг 2:

   

   Разбейте яйца, добавьте к ним немного кефира, около стакана, и соль.

3. Шаг 3:

   

   С помощью венчика хорошо их смешайте до однородного состояния.

4. Шаг 4:

   

   Молоко и кефир вылейте в большую кастрюлю. Лучше взять посуду с толстым дном, у меня обычная кастрюля, в ней немного подгорело.

5. Шаг 5:

   

   Поставьте кастрюлю с молочными продуктами на плиту, включите небольшой огонь.

6. Шаг 6:

   

   Вылейте в кастрюлю яйца, перемешайте их с основной массой.

7. Шаг 7:

   

   Варите массу до закипания, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Постепенно начнут образовываться хлопья и отделяться сыворотка.

8. Шаг 8:

   

   Продолжайте варить в течении 10 минут. Масса должна полностью свернуться.

9. Шаг 9:

   

   Установите дуршлаг над кастрюлей, положите в него марлю, сложенную в несколько слоев. Откиньте сырную массу на дуршлаг, оставьте на 5 минут.

10. Шаг 10:

    

    Заверните концы марли над сыром, положите сверху плоскую тарелку. Установите на тарелку груз, например, банку с водой. Дождитесь полного остывания сыра и уберите всю эту конструкцию в холодильник на ночь.

11. Шаг 11:

    

    С утра достаньте дуршлаг с сыром, освободите его от марли. Он готов к употреблению.

Сыр получился мягким, он хорошо режется, крошится совсем немного. На вкус в меру соленый, не твердый, похож чем-то на адыгейский.
Из двух литров молочных продуктов вышло около 200-250 грамм сыра.
Если молоко будет более высокой жирности, то сыра выйдет больше. Самый вкусный сыр получается из домашнего молока.
Чтобы повысить жирность сыра, можно часть кефира заменить сметаной. Можно варить сыр совсем без яиц, но они придают сыру плотность, его можно резать, а без них сыр получится скорее творожным.
В такой сыр можно добавить любую зелень и специи, а также лимонный сок. Если исключить соль и добавить сахар и сухофрукты, то получится некое подобие творожной пасхи.
Хранят домашний сыр или в рассоле, или в марле, смоченной в рассоле. Срок хранения у него небольшой.

Сыр из молока и творога в домашних условиях

Один из простых вариантов предполагает использование молока и творога. С помощью таких продуктов получается вкусный сыр, который не уступает магазинному. Напротив, он даже полезнее, потому что приготовлен без добавок.

youtu.be/egN5l9P9khY

Список продуктов:

• молоко – 1.5 л;
• домашний творог – 1.5 кг;
• яйцо;
• соль и сода.

Время на варку – 20 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Вскипятите молоко. Добавьте творог, не выключая плиту. На сильном огне еще раз вскипятите ингредиенты. После кипения подержите 3 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 2. Сразу выключите газ, а содержимое процедите. Используйте дуршлаг и марлю и отцедите сыворотку.

Шаг 3. Полученный сыр верните в сотейник. Посолите по вкусу, введите яйцо и соду. Все это время посуда должна быть на среднем огне.

Важная информация! Яйцо следует сразу и быстро перемешать, чтобы оно не свернулось, потому что вводить его будете в горячий продукт.

Шаг 4. Постоянно мешайте. Не обращайте внимания на комочки, в последующем они расплавятся. Процесс занимает от 3 до 5 минут.

Готовую смесь переложите глубокую посуду. Уплотните и накройте пищевой пленкой. Дождитесь, когда остынет. После можете сразу нарезать и подавать к столу.

Технология

Многие наслышаны о термическом методе створаживания молока. Процесс требует точности и контроля. Молоко нужно нагревать, постоянно помешивать, что-то вливать и добавлять. Куда проще получить сыр из кефира. Заморозка действует на него чудесным образом.

В морозильнике кефир расслаивается, и все, что остается хозяйке, – дать ему оттаять, а после этого процедить.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

• Читать полностью

Как хранить домашний сыр

Чтобы сохранить домашний сыр вкусным, оберни каждый кусочек в пергаментную бумагу. Она позволит сыру дышать и сохранит от высыхания. Можно также положить сыр в льняную салфетку, смоченную в холодной …

• Читать полностью

Домашний плавленный сыр: как сохранить кастрюлю и время

Есть небольшой, но хитрый совет для домашнего плавленого сыра. Когда сыр уже сварен, оставлять его в кастрюле категорически нельзя! Сыр потом не отдерешь от краев кастрюли да и кастрюлю испортишь, пы…

• Читать полностью

Чтобы омлет получился пышным…

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

• Читать полностью

Чтобы дольше сохранить свежесть желтка…

Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.

• Читать полностью

Чтобы молоко не пригорало…

Чтобы молоко не пригорало, берите для него кастрюлю с толстым дном.

• Читать полностью

Прежде чем кипятить молоко…

Если кастрюлю перед заливкой молока предварительно ополоснуть холодной водой, молоко не так сильно подгорит.

• Читать полностью

Ингредиенты

Творог 150 г Кефир 1400 г Яйца 3 шт. Соль 1 ст. л Я ещё тмин добавила — муш всё с тмином сыр просит… А можно зелень. 1 ст. л

Домашний творог из кефира

Для приготовления домашнего сыра нужен домашний творог, который можно сварить из кефира, кислого молока – простокваши. Главное, нужен свежесваренный творог. Кефир лучше использовать не самый свежий, подойдет тот, у которого 3-4 дня с даты изготовления. Кефир перелить в кастрюлю и поставить на очень маленький огонь.

Кефир нужно медленно нагревать, не доводя его до кипения. Если он начинает подниматься “шапочкой”, это означает, что процесс створаживания кефира начался.

Как только появилась “шапочка”, огонь нужно уменьшить до минимального и оставить на плите до полного превращения кефира в творог. Завершение процесса появления творога будет видно. В это время начинает отделяться сыворотка. Она имеет светло-зеленоватый оттенок, а творог начинает собираться в комок. Важно не переварить творог, иначе он станет жестким. Выключить плиту и оставить остывать содержимое кастрюли. Когда сыворотка остынет, откинуть творог на дуршлаг, чтобы вся лишняя сыворотка стекла, на ней можно завести тесто для любой выпечки или напечь блинов.

Домашний сыр из творога

Более сложный рецепт приготовления сыра с яйцами и сливочным маслом дает очень нежный продукт и аппетитную плотную корочку в придачу. Этот закусочный продукт домашнего приготовления очень похож на настоящий сыр, поэтому его обычно готовят с солью.

Состав ингредиентов

Творожный сыр, приготовленный из кефира в морозилке, дает пастообразную консистенцию из-за отсутствия тепловой обработки. При нагревании творожной массы можно получить более тягучую структуру, сравнимую с плавлеными сортами сыров.

Ингредиенты на 10 порций:

• творог (желательно мягкий) – 0,5 кг;
• сода и соль – по 1 ч. л. (без верха);
• яйца (среднего размера) – 2 шт.;
• сливочное (по возможности, топленое) масло – 50 г.

Количество соли можно уменьшить вдвое, но соду желательно отмерять точно по рецепту. Зернистый творог не даст однородной структуры и в готовом продукте могут обнаруживаться белые комочки. Поэтому массу предварительно следует протереть сквозь сито.

Пошаговый процесс приготовления

Даже если творог обладает мягкой консистенцией, его стоит тщательно перетереть ложкой для однородности будущей смеси. При перемешивании можно добавить соль, соду и разминать их вместе – так легче добиться гладкости состава.

Дальнейшее приготовление:

1. К перетертому творожному составу добавляют поочередно яйца, размешивая каждый раз до однородности.
   
2. Хорошенько утрамбовывают массу ложкой и оставляют для расстойки минимум на 2 часа. Лучше всего оставить смесь при комнатной температуре на 6 часов.
3. Для следующего этапа приготовления требуется разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом. Лучше всего подходит для этого чугунная или толстостенная посуда.
4. На разогретую сковороду выкладывают творожную массу. Продолжают прогревать смесь при постоянном помешивании на умеренном огне.
5. Расплавившуюся однородную массу сливают в глубокую посуду. На дне сковороды останется хрустящая корочка, которая в горячем виде легко отделяется от посуды.

После остывания масса превратится в сливочный плавленый продукт, который можно намазывать на хлеб или резать пластинами в зависимости от полученной консистенции. Плотность готового сыра зависит от качества творога и степени его прогрева на сковороде.

Видео о том, как приготовить сыр в домашних условиях из молока

В жару всякое бывает, может и молоко прокиснуть. Если у вас оно скисло — это не беда! Из него можно приготовить замечательный домашний сыр с перцем и зеленью. И всего за 20 минут.

Ингредиенты:

• Молоко кислое — 2 литра
• Перец горький — 10 гр
• Укроп — 50 гр
• Яйцо — 3 шт
• Перец Болгарский — 50 гр
• Соль — по вкусу

Я нашла очень интересный рецепт на канале youtube и хочу поделиться им с вами. Все очень просто и понятно рассказано. Готовить по нему не составит труда.

Я уже попробовала сделать этот продукт по такому способу и скажу лишь одно — все получилось быстро, недорого и вкусно.

Как приготовить «Сыр из кефира и сметаны»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Соедините кефир, сметану, соль. Перемешайте.

Возьмите дуршлаг, выстелите на него 4 слоя марли. Перелейте в него кефирно-сметанную массу.

Концы марли скрутите в узел или прикройте сверху, но чтобы масса не вытекала.

Сверху положите тарелку и поставьте гнёт. Под дуршлаг обязательно подставьте ёмкость для стекания сыворотки. Будущий сыр уберите в холодильник на 2 суток.

По истечении времени, достаньте сыр из холодильника. Уберите гнёт.

Нарежьте мелко зелень и разложите ее на фольге. Из полученной сырной массы скатайте валик, переложите на фольгу и прокатайте по зелени.

Заверните сыр в фольгу. Уберите в холодильник на 1 час.

Из указанного количества продуктов получилось 250 грамм сыра. Сыворотку вы можете использовать для выпечки. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Сыр из кефира и сметаны:

средняя оценка: 4.6, всего голосов: 11

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов: