Сабджи – рагу по-индийски – Рецепты – Домашний

Состав:

• 4 шт. (600-700 г) картофеля
• 2 шт. (250 г) моркови
• 200 г капусты брокколи
• 200 г адыгейского сыра
• 1 ст. (или по вкусу) воды
• 150 мл сливок 10%
• масло сливочное или растительное
• 2 ч. л. соли
• специи:
  1/2 ч. л кумина
  1 ч. л семян черной горчицы
  1 ч. л куркумы +1/2 ч.л для обжаривания сыра
  1 ч. л. асафетиды

Ингредиенты

Индийское овощное рагу

Кухни мира очень разнообразны и безумно интересны! Всегда удивляют то своей экзотичностью, то наоборот необыкновенной похожестью. Вот например, удивительное блюдо индийской кухни — сабджи: с одной сторона привычное овощное рагу, а с другой стороны разнообразные овощи, панир и необыкновенная смесь пряных трав!

Овощи для приготовления сабджи могут быть самыми разнообразными и варьироваться в соответствии с вашими предпочтениями и желаниями — и тогда каждый раз у вас будет новое блюдо. Для сабджи лучше раздобыть индийский сыр панир, так как в процессе обжаривания он не плавится. Но если поиски не увенчались успехом, то достойной заменой будет адыгейский сыр. Состав специй как и краски Индии поражают — это и привычные уже карри и кориандр, и немного не привычные специи, такие как шамбала (семена пажитника) и измельчённый корень асафетиды.

Сабджи подают с рисом и тонким лавашом, который в Индии называют чапати и готовится он из воды, соли и цельной пшеничной муки грубого помола на открытом огне.

Ингредиенты:

• Картофель  — 4 Штуки (средние)
• Белокочанная капуста  — 1/ 2 Штуки (маленький кочан)
• Морковь  — 1 Штука
• Помидоры  — 2 Штуки
• Брокколи  — 200 Грамм
• Сладкий перец  — 1 Штука
• Адыгейский сыр  — 200 Грамм
• Сметана  — 0,5 Стакана
• Специи  — — По вкусу (имбирь, карри, гарам масала, перец, асафетида)
• Свежая зелень  — — По вкусу
• Масло  — — По вкусу (для обжарки)

Количество порций: 5-7

Овощи помыть и почистить. Нарезать ровными не крупными кубиками.

Разогреть масло «Олейна» в глубоком сотейнике. Положить зерна горчицы, тмина и кориандра, накрыть крышкой и дождаться, пока горчица начнет «стрелять».

Выложить в масло овощи, кроме кабачка и баклажана. Помешивая, пассеровать, не давая зарумяниваться, пару минут.

Добавить кабачок и баклажан, помешивая, жарить минуты 3, так же не зарумянивая.

Разгрести середину и насыпать гарам-масалу. Прогреть немного и перемешать с овощами.

Помидоры обесшкурить и нарезать мелкими кубиками.

Добавить помидоры в сабджи, перемешать и дать пустить сок. Затем всыпать куркуму, карри и паприку, добавить перец чили, чуть сахару и немного посолить. Добавить горошек с жидкостью, перемешать.

Потушить под крышкой минуты 3, затем добавить сухое кокосовое молоко. Хорошо перемешать и прогреть пару минут.

Выжать лимонный сок, перемешать и попробовать на соль. Накрыть крышкой и выключить нагрев. Дать настояться минут 10.

Можно подавать теплым, с рисом и лепешками.

А можно остудить окончательно и подавать как холодную закуску.

Как это будет выглядеть?

Сабджи

Сабджи – это овощи, тушеные на индийский манер. Овощное рагу, но обильно сдобренное пряностями и специями, острое, яркое, экзотичное. Согревает как тело, так и душу. Из простых и привычных продуктов получается непривычный на вкус маленький кусочек лета.

Категория: Закуски › Закуски из овощей

Ингредиенты для «Сабджи»:

Попробуйте приготовить вместе

Сначала мелко рубим капусту и обжариваем ее на сковородке до золотистого цвета.

Затем на другой сковородке в масле слегка обжарим карри.

Затем к карри добавим натертую на крупной терке морковь.

Когда морковь будет полуготова, добавить крупно нарезанные помидоры и перец.

Все перемешать и добавить брокколи. Слегка усиливаем огонь, обжариваем, постоянно перемешивая.

В это время в форму для выпекания, смазанную маслом, укладываем нарезанные кубиками картофель и сыр. Запекать ингредиенты до золотистой корочки при 180 градусах.

Когда все ингредиенты будут готовы, смешиваем их в сотейнике, добавляем приправы и хорошенько перемешиваем.

Затем добавляем сметаны, опять все хорошенько перемешиваем. Сверху посыпаем зеленью и тушим на среднем огне около 5 минут.