Говядина по-бургундски — 12 пошаговых фото в рецепте

Как приготовить говядину тушеную в красном вине по-бургундски — классический французский рецепт с фото, духовке, лазерсон, джулии, беф бургиньон с грибами

ОПИСАНИЕ

Так как я давно хотела приготовить говядину по-бургундски, то у меня скопилось несколько рецептов этого блюда. Все они различаются набором продуктов и специй, а так же технологией приготовления, но неизменным остается одно — говядина должна быть порезана крупными кусками и долго томиться в красном вине на медленном огне. Поэтому мясо получается очень мягким и сочным! А красное вино придает неповторимый вкус этому блюду.Подавайте говядину с лапшой, рисом или просто так и с тем же красным вином, которое использовалось при приготовлении.

Лук чеснок, морковь очистить,мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Говядину нарезать крупными кусками, натереть солью, перцем. обвалять каждый кусок в муке.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить бекон, помешивая 5 мин. Переложить на тарелку.

Порциями обжарить куски говядины на сильном огне до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.

В том же сотейнике обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, минут 10.

Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю и готовить все вместе 5 минут.

Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 минут.

Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить горошины перца, тимьян и лавровый лист. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5-2 часа. Мясо должно быть очень мягким.

Говядина по-бургундски готова. Приятного аппетита!

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

Ингредиенты для бёф бургиньон

• 150-170 г бекона,
• 3-4 ст.л. оливкового масла,
• 1,5 кг нежирной говядины, порезанной кубиками 2,5-3 см,
• 1 луковица,
• 2 морковки,
• соль, перец по вкусу,
• 2 ст.л. муки,
• 3-4 стакана красного вина,
• 2-3 стакана говяжьего бульона,
• 1 ст.л. томатной пасты,
• 3 дольки чеснока,
• 4 веточки сушеного майорана,
• 1 ч.л. тимьяна,
• 25 луковичек шалота,
• 4 ст.л. сливочного масла,
• Букет гарни – петрушка, лавровый лист, тимьян,
• 400-500 г свежих белых грибов,
• 1-2 ст.л. бёр манье – теста из равных частей муки и сливочного масла для загущения соуса.

Пищевая и энергетическая ценность:

Ингредиенты

• говядина
• масло растительное
• бекон
• лук-шалот
• вино красное — 400 мл
• шампиньоны
• мука
• соль
• черный перец
• лавровый лист

Илья Лазерсон кулинарный гуру

Выпуск «Мясо по-бургундски »

Программа «Обед безбрачия»

Количество ингредиентов
10 ингредиентов

Время приготовления
45 минут

Ингредиенты

• говядина (лопатка) – 1,5-1,8 кг
• бекон – 170 г
• крупная морковь – 1 шт.
• чеснок – 2 зуб.
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• красное сухое вино – 1 бутылка
• говяжий бульон – 2-3 ст.
• томатная паста – 1-2 ст. л.
• сушеный тимьян – 1/2 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль и свежемолотый перец – по вкусу
• сливочное масло – 70 г
• растительное масло – 3-4 ст. л.
• шампиньоны – 400-500 г
• лук шалот или репчатый – 10-14 шт.
• пшеничная мука – 2 ст. л.

Видео-рецепт говядины, тушеной по-бургундски от Джулии Чайлд

Все, кто смотрел фильм «Джули и Джули», наверняка запомнили это блюдо. Захотелось приготовить, и самим убедиться в божественно вкусе? Делюсь настоящим «беф бургиньоном» по рецепту из той самой кулинарной книги Джулии Чайлд.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?