Голубцы в духовке в сметанном соусе

Голубцы с соусом из сметаны — одно из самых любимых украинских блюд. Оно подходит для повседневного обеда и праздничного ужина.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать голубцы в сметанном соусе в духовке? Подготовьте продукты по списку. Фарш можете брать любой — говяжий, свиной, куриный, из индейки. У меня говядина-свинина. Капусту выбирайте с неплотным кочаном, будет легче разобрать ее на листья. При необходимости фарш разморозьте.

2. Шаг 2:

   

   У капусты снимите верхние листья, кочан сполосните. Острым ножом вырежьте кочерыжку.

3. Шаг 3:

   

   Рис промойте под проточной прохладной водой несколько раз. Затем залейте его холодной водой и поставьте варить. Одновременно поставьте на огонь большую кастрюлю, наполненную наполовину — в ней должен поместиться кочан капусты. Рис доведите до кипения и проварите его в течении пары минут. Затем откиньте рис на сито и дайте остыть. Когда вода в большой кастрюле закипит, опустите в нее капусту. Проварите капусту 5 минут.

4. Шаг 4:

   

   Выньте кочан, но огонь под кастрюлей не выключайте. Аккуратно, так как капуста горячая, снимите с нее верхние листья. Когда листья перестанут легко отходить, снова опустите кочан в кипяток и поварите его несколько минут.

5. Шаг 5:

   

   Таким образом снимите с капусты все крупные листья. С моего небольшого кочана получилось 13 штук.

6. Шаг 6:

   

   Мясной фарш положите в большую миску. Добавьте к нему вареный рис, соль и перец.

7. Шаг 7:

   

   Почистите одну луковицу и измельчите ее любым способом. Я натерла ее на крупной терке, но вы можете просто мелко ее нарезать.

8. Шаг 8:

   

   Хорошо перемешайте фарш до однородности. Почему мы отварили рис до полуготовности? Сырой рис заберет всю влагу из фарша, и начинка станет сухой. А рис, который сварен до готовности, превратится в кашу при дальнейшем приготовлении.

9. Шаг 9:

   

   У капустных листьев острым ножом отрежьте твердую часть основания.

10. Шаг 10:

    

    Положите на лист столовую ложку фарша.

11. Шаг 11:

    

    Загните капустный лист, накрывая фарш.

12. Шаг 12:

    

    Подверните лист с каждой стороны и закрутите голубец.

13. Шаг 13:

    

    Вот такой аккуратный голубчик получается.

14. Шаг 14:

    

    Уложите голубцы в форму для запекания. Моя форма размером 25*20 см.

15. Шаг 15:

    

    Приготовьте соус. Луковицу почистите и порежьте на четвертинки колец.

16. Шаг 16:

    

    Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите лук. Обжаривайте лук несколько минут до золотистого цвета.

17. Шаг 17:

    

    Добавьте к луку сметану, перемешайте и доведите до кипения.

18. Шаг 18:

    

    Влейте на сковороду стакан воды. Я использовала отвар, в котором варилась капуста. Добавьте соль и перец, перемешайте. Доведите соус до кипения. Я в конце еще добавила мелко порезанный укроп.

19. Шаг 19:

    

    Залейте соусом голубцы.

20. Шаг 20:

    

    Запекайте голубцы в духовке, разогретой до 190°С, режим верх-низ, в течении 45-60 минут. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.Голубцы должны зарумяниться сверху. Готовые голубцы подавайте со сметаной или любым соусом.

Ингредиенты

Несколько полезных советов

Мы не будем расписывать то, как готовить сами голубцы. Но представим несколько проверенных секретов, которые помогут усовершенствовать вкус этого блюда.

1. Используя измельченные болгарские перцы в соусе для тушения или в фарше голубцов, можно придать аромат и пикантность вкусу блюда.
2. Многие добавляют в фарш для голубцов рис. Самым подходящим считается крупный круглозерный рис. Перед добавлением его необходимо тщательно промыть, причем несколько раз.
3. Чтобы рис в голубцах не разварился и выглядел «собрано», перед добавлением в фарш его обжаривают на сковороде в масле вместе с луком.
4. Чтобы блюдо приобрело еще большую аппетитность во вкусе и аромате, на дно кастрюли ли сковороды, где оно будет тушиться, кладут небольшой кусочек свиной шкурки или 1 копченое крылышко.

Рецепт 1: Голубцы в сметанном соусе с индейкой

Для приготовления голубцов в сметанном соусе понадобится фарш из индейки. Можно купить уже готовый продукт или перекрутить мясо самостоятельно.

Ингредиенты

• 400 граммов фарша;

• 50 граммов риса;

• 4 зубчика чеснока;

• 250 граммов сметаны;

Приготовление

1. Подготавливаем капустные листья так, как это рассказано выше. Остужаем.

2. Измельчаем лук и 2 зубчика чеснока, отправляем в мясной фарш.

3. Отвариваем рис до готовности, воду сливаем и отправляем крупу к индейке.

4. Добавляем в фарш специи, перемешиваем.

5. Кладем на каждый капустный лист начинку и сворачиваем голубцы. Как это сделать, подробно описано выше. Складываем свертки в кастрюлю, располагая швы снизу, чтобы листья не развернулись.

6. Смешиваем сметану и муку, кладем в сковороду или любую кастрюльку, прогреваем.

7. Добавляем оставшиеся зубки чеснока, предварительно измельченные. Насыпаем перчик, соль.

8. Как только сметана станет жиже, добавляем 800-900 граммов воды, даем соусу закипеть.

9. Отправляем сметанную заливку к голубцам, накрываем крышкой и готовим блюдо 30 минут.

10. Кладем лавровый листик, порезанную зелень, накрываем и выключаем. Даем блюду вдохнуть ароматы и можно подавать!

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Рецепт 6: голубцы в мультиварке в сметанном соусе

• капустные большие лица — 4 шт
• куриный фарш — 200 гр
• рис — 2 ст.л.
• морковь — 1 шт
• лук репчатый — 1 шт
• чеснок — 2 зубчика
• 1 яйцо
• сметана — 200 гр
• масло сливочное (для смазывания чаши)
• мука — 1 ст.л.
• вода — 300 мл
• соль, перец, специи — по вкусу

Капустные листья помещаем в кипящую подсоленную воду воду на 2-3 минуты, прожилки срезать ножом.

Мелко нарезать лук, натереть на мелкой терке морковь, чеснок измельчить ножом.

Рис отварить в кастрюле или мультиварке. Смазать чашу прибора маслом, выложить промытый рис, залить 100 мл воды, посолить. Готовить в режиме для плова или гречки 30 минут.

К куриному фаршу добавляем отваренный рис, яйцо, измельченные овощи, соль, перец.

Все перемешиваем.

Выкладываем начинку на капустный лист.

Плотно заворачиваем.

Смазываем чашу мультиварки маслом, выкладываем голубцы на дно швов вниз.

В отдельной емкости смешиваем сметану, муку, оставшуюся воду. Поливаем голубцы.

Закрываем крышку мультиварки, готовить на программе для тушения 1 час.

Запеченные голубцы с курицей

Голубцы с курицей получаются диетическими и легкими для пищеварения. Такое блюдо подойдет даже маленьким детям.

Ингредиенты:

• 1 кочан молодой капусты;
• 1 луковица;
• 5 томатов;
• 400 г куриной грудки;
• 1,5 ст. круглого риса (отварного);
• 2 морковки;
• 3 ст.л. сметаны;
• 3 чесночных зубчика;
• 70 мл рафинированного масла;
• 1 ч.л. поваренной соли;
• немного черного и жгучего молотого перчика.

Споласкиваем вилок молодой капусты, разбираем его на листья. Отвариваем их в кипящей подсоленной воде около 7 минут. Воду сливаем, капусту остужаем, накрыв крышкой.

Морковку трем на терке, лук мелко рубим. Обжариваем овощи на постном масле. Поджарку приправляем специями. Половину массы соединяем с отварным рисом и фаршем из куриного филе. Приправляем специями по вкусу и тщательно перемешиваем.

Фкуснофакты

1. В конце приготовления голубцы рекомендуется посыпать измельченной зеленью. Подойдут укроп, базилик и кинза.

2. Название «голубцы» появилось в русской кухне в начале ХVIII века вместе с модой на жареных голубей, пришедшей из Франции. Сначала действительно жарили птиц, а потом стали мешать говяжий фарш с пшенной кашей и заворачивать в капустный лист, название, естественно, тоже претерпело изменения.

3. Голубцы — блюдо, характерное для славянских и прибалтийских кухонь. Есть мнение, что традиция запекать бараний фарш в виноградных листьях (долма) пошла из Турции и Армении, а европейские народы использовали способ приготовления, но заменили основные ингредиенты.

Поделиться

Мультиварка в помощь

Такой агрегат есть практически на каждой кухне. Он очень удобен и позволяет готовить различные блюда. Так что стоит рассмотреть, как приготовить замороженные голубцы в мультиварке:

1. Для начала готовят соус. Для этого берут морковку, чистят ее, трут на терке и отправляют в агрегат, предварительно выставив режим «Жарка» или «Выпечка».
2. Лук очищают, мелко рубят и отправляют в соседство к моркови вместе с томатной пастой. Содержимое следует хорошо перемешать.
3. Когда овощи обжарятся, добавляют немного теплой воды или бульона, чтобы сделать соус более жидким, немного проварить и вылить в глубокую емкость.

   

4. Теперь в рядочек, желательно на бочок, плотно укладывают в чашу мультиварки замороженные голубцы. Размораживать их не нужно. Сверху их заливают соусом и, установив режим «Тушение», готовят 1-1,3 часа.

   

Вы можете использовать для готовки разные соусы. Некоторые хозяйки добавляют чеснок, различные специи или другие ингредиенты. Разнообразие никогда не помешает.

Все, можно садиться за стол.

Овощная подливка

Мясо с овощами отлично сочетается. В голубцах есть и то, и другое. А дополнительная овощная подливка усовершенствует блюдо.

Список компонентов для подливки следующий:

• 1 красный болгарский перец;
• луковица;
• помидор;
• морковь;
• 70 грамм пасты из томатов;
• смесь молотых перцев;
• масло растительное;
• соль.

Готовка овощной подливы проходит в следующей последовательности:

1. Луковицу чистят и шинкуют.
2. Морковь перетирают на терке.
3. На сковороде разогревают любое растительное масло, обжаривают на нем подготовленные овощи. Они должны стать мягкими и золотистого оттенка.
4. Болгарский перец моют, обрезают плодоножку и вынимают семена. Плод нарезают некрупными кубиками.
5. Выкладывают перец в сковороду и тушат под крышкой 5 минут вместе с остальными овощами.
6. Томат освобождают от кожицы, режут кусочками и выкладывают в сковороду к овощной массе.
7. Через 5 минут в сковороду помещают томатную пасту и выливают стакан теплой воды. Перемешивают смесь.
8. Добавляют соль, смесь молотых перцев, иные любимые приправы. Накрывают крышкой и томят до тех пор, пока все ингредиенты не размягчатся и не станут практически кашеобразными.

Для любителей майонеза

Запомните главный принцип приготовления, если не знаете, в чем тушить голубцы. Соус, подлива — подойдет все, главное, чтобы сочеталось. Например, возьмем майонез. Простая доступная добавка, которая подходит практически к каждому блюду. И голубцы можно потушить в майонезе.

Для приготовления нужно взять:

• 100 грамм обычного майонеза, без добавок;
• 80 грамм аджики (можно острой);
• специи по усмотрению.

1. Майонез и аджику надо смешать, добавить специи и соль, по желанию.
2. Оставить соус на 20 минут.
3. Можно тушить голубцы в кастрюле, чем в сковороде, что, несомненно, лучше, поскольку емкость глубокая.
4. Готовые остывшие голубцы выкладывают в кастрюлю, добавляют соус. Томят 10 минут.

Вместо тушения готовые горячие голубцы можно просто смазать майонезно-аджиковым соусом. Результат получится таким же.