Белково-заварной крем в домашних условия можно успешно приготовить ручным миксером и без термометра. Воспользуйтесь рецептом и следуйте технологии.
Классический рецепт белкового заварного крема
Не подумайте, как я сначала, что это смесь взбитых белков и заварного крема на молоке с мукой и желтками.
- Белково-заварной крем намного пышнее и нежнее, а при охлаждении хорошо застывает и долго держит форму.
- С ним приятно работать, так как он прекрасно ложится на поверхность изделия, имитируя мастику.
- С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка из него можно сделать красивейшие украшения.
- Кроме того, он не так быстро портится, как масляный, сливочный или сметанный, и можно быть уверенными в пригодности сладостей в течение нескольких дней.
- И, что немаловажно, он дешевле своих «жирных собратьев».
Кухонный инвентарь: литровая кастрюлька (желательно с толстым дном), кухонная лопатка, миксер (венчик), чаша для взбивания белков.
Ингредиенты
| Вода | 40 мл |
| Сахар | 120 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
| Лимонная кислота | 1/2 ч. л. |
Технология приготовления белкового заварного крема
Приготовьте сироп
- В небольшую кастрюльку влейте 40 мл воды и поставьте кипятиться. Всыпьте 120 г сахара, перемешайте. Пока он не растворился, помешивайте сироп часто.
- У начавшего кипеть сиропа периодически измеряйте температуру: если она достигла 116°С-120°С, снимите кастрюльку с огня. Дольше кипятить сироп нельзя, иначе он потемнеет и после остывания превратится в леденец.
Знаете ли вы? При отсутствии термометра вы можете определить готовность сиропа по косвенным признакам: его консистенция станет, как у жидкого меда, а кипение будет медленным и вязким. Самый достоверный признак – образование крепкого шарика из капли горячего сиропа в холодной воде (так называемая проба на твердый шарик).
Приготовьте крем
- Отделите белки двух яиц и влейте их в чашу миксера (или миску для ручного взбивания). К белкам добавьте 1 пакетик ванильного сахара. Всыпьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты и взбейте смесь миксером (или вручную) до сухой пены.
- Не прекращая взбивать белки, влейте тонкой струйкой кипящий сироп, не попадая на венчик.
- Взбивайте еще 10-12 минут.
Классический белково-заварной крем на видео
Посмотрите, каким белоснежным и плотным становится крем при правильном приготовлении. Чтобы его окрасить, в видеоролике используют гелевый пищевой краситель, хотя и порошковый тоже подойдет. Заметьте, если его не перемешать до однородности, а оставить разводы, то и украшение из крема получится двухцветным.
Для окраски можно использовать не только красители, но и порошковое какао, как в —шоколадном креме для торта—.
Секреты пышного безе
- Чтобы быстро взбить крепкую пену, необходимо использовать только свежие и хорошо охлажденные яйца.
- В белковую массу не должно попасть ни грамма желтка.
- Зато несколько капель лимонного сока или несколько крупинок лимонной кислоты совсем не помешает, а, наоборот, ускорит взбивание.
- Такой же эффект окажет и небольшая щепотка соли.
- Посуда, в которой вы будете взбивать белки, а также венчик должны быть совершенно сухими и обезжиренными.
- Приготовленное безе в крем вводите последним.
- Украшения оформляйте еще теплым белково-заварным кремом, пока пена окончательно не карамелизовалась.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1055.2 ккал | белки 8.9 г | жиры 0 г | углеводы 249.3 г |
| Порции | |||
| ккал 263.8 ккал | белки 2.2 г | жиры 0 г | углеводы 62.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 251.2 ккал | белки 2.1 г | жиры 0 г | углеводы 59.4 г |
Описание приготовления:
Такой крем можно использовать для выравнивания торта, пока он еще теплый, а также для создания украшений, если он охлажденный. Можно окрасить крем с помощью пищевого красителя. Используйте крем для создания всевозможных украшений (сколько хватит фантазии).
Навигация по записям
Калорийность: 62 ккал
Время приготовления:
15 минут
европейская кухня
12.04.2017.
Белково-заварной крем рецепт
Если в доме только ручной миксер нет смысла начинать готовить крем на 5-10 яиц — он не потянет. Начните с малого, 2-3 яйца.
Рецепт БЗК запомнить не сложно: сахара должно быть в два раза больше чем яичного белка, плюс щепотка лимонной кислоты.
- яйца средние, только белок — 3 шт.;
- сахар — 6 ст. ложек;
- лимонная кислота — 1/4 ч. ложки;
- ваниль, а можно и без неё.
Если нет весов, то рецепт не подведёт ПРОВЕРЕНО МНОГОКРАТНО. Если уж совсем точно, то поступаем так:
- на весы ставлю кастрюлю в которой буду нагревать белки;
- оттариваю весы (вывожу на 0);
- выливаю отделённые от желтков белки;
- взвешиваю;
- вновь вывожу на 0;
- добавляю сахара, по весу в 2 раза больше чем белков. (К примеру, белков — 71 г, сахара —142 г).
Белково-заварной крем на два яйца готовится в пропорции:
- белки — 2 шт.;
- сахар — 4 ст. ложки;
- лимонная кислота — чуть-чуть.
Даже не имея опыта, без весов эта рецептура работает.
Взбиваем яичные белки
Рецепт белкового крема для украшения тортов требует применения охлажденных яиц. Ведь только так вы можете получить стойкую и пышную пену, не приложив в этому особых усилий. Кстати, перед процессом взбивания к белкам следует обязательно добавить щепоточку соли, а также лимонную кислоту или сок.
Взбивать ингредиенты необходимо на максимальной скорости миксера.
Необходимые продукты
Перед тем, как сделать домашний белково-заварной крем, подготовьте такие продукты:
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 270 г |
| Вода | 90 г |
| Лимонная кислота | 1/3 ч. л. |
| Ванилин | 1 упаковка |
Лимонная кислота помогает избавиться от приторности, а соль облегчит взбивание.
Ингредиенты
Описание
Белоснежный, воздушный, легкий и красивый белковый крем! Да, это она — итальянская меренга. Сколько всего красивого и вкусного с ней готовят — это и декор для тортов, это и наполнение трубочек, украшение пирожных или любимых с детства корзиночек.
Итальянская меренга это есть не что иное как всеми известный белковый заварной крем. Он готовится на основе сахарного сиропа, которым заваривают белки. Вспомнили?
Такой способ приготовления крема для многих может показаться сложным и невыполнимым. Но, поверьте это всего лишь дело опыта. Стоит парочку раз поколдовать на кухне с сахарным сиропом и всё будет получатся быстро и легко! А мой пошаговый рецепт только поможет в ваших начинаниях.
Крем из белка и сахарной пудры
Крем из белков с добавлением сахарной пудры по консистенции более легкий и пышный, так как этот ингредиент позволяем яичным белкам подняться ещё сильнее и достичь большей воздушности.
Белковый крем с сахарной пудрой станет идеальным вариантом для легких и воздушных десертов и декорирования тортов, так как крем с сахаром будет все-таки тяжелее и не таким пышным.
Ингредиенты:
- 3 яйца(белки);
- сахарная пудра — 150 г;
- лимонный сок — 1/2 ч.л.
Приготовление:
- Белки отделить от желтков и охладить. Затем начать взбивать, постепенно повышая скорость от низкой к высокой, пока не образуются стойкие пики.
- Во время взбивания белковой массы, постепенно просеивать сахарную пудру в крем.
- В конце взбивания вместе с последней порцией сахарной пудры добавить лимонный сок.
Ингредиенты:
- сахар — 250 гр.,
- вода — 85 мл.,
- яичные белки — 3 шт . (вес 120 гр.),
- лимонная кислота — 1/3 ч. ложки,
- ванильный сахар — 1 пакет.
Варианты добавок
Рецепт белково-заварного крема является базовым. На его основе готовят множество других. Главное – соблюдать последовательность в его приготовлении.
- Часто используют ароматизаторы – натуральные или искусственные, как, впрочем, и в творожно-сливочном креме.
- Добавляют сливочное масло.
- Вмешивают сгущенное молоко.
- Вливают кондитерский алкоголь.
- Укрепляют агаром или пектином.
Фотографии «Белковый заварной крем» от приготовивших (21)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Как сделать меренгу
Поскольку эта масса быстро подсыхает то я решила попробовать из неё сделать меренгу без добавления крахмала.
Отсадила на противень и отправила в ТЁПЛУЮ духовку сушиться.
Технология не отличается от моего безе, о котором я подробно рассказывала здесь.
Всё отлично высыхает.
Безе прекрасно держится, не крошиться, не выделяет капли сиропа, не трескается.
Безешки уложила в контейнер и отправила на полку кухонного шкафа. Через сутки проверила — не отсыревают.
Белково-заварной крем, приготовленный по данному рецепту, заслуживает на внимание.
Особенно он актуален в домашних условиях без использования кухонных «прибамбасов».
Элементарные украшения
А теперь небольшой видеоурок для начинающих кулинаров. Вам потребуется кондитерский мешок или шприц и несколько насадок для них. Советую начинать учиться на кремообразном картофельном пюре.
Надеюсь, вы получили полную информацию и ответы на все ваши вопросы. Расскажите, что у вас вышло и как вы украшали свои кондитерские изделия в комментариях.
Как использовать яйца для крема
Для многих страшное слово «САЛЬМОНЕЛЛЁЗ» стало камнем преткновения в приготовлении белково-заварного крема. Как ветеринарный врач с опытом и работник ветеринарной лаборатории с не малым стажем, попробую объяснить:
- Сальмонелла опасна. Она может жить не только на яйцах, но и в мясе (особенно субпродуктах), молоке, внешней среде.
- Если вы обратили внимание на пункт 1, то я написала НА ЯЙЦАХ. Не в яйцах (яйцо практически стерильно, да, природа позаботилась), а на скорлупе. Лаборатория делает посев яиц на питательные среды не с содержимого яиц, а СО СКОРЛУПЫ, именно там «сидит и куняет» бактерия. Она ждёт момент, когда её поместят в тёпленькое, и вот тогда пойдёт в рост.
Принеся яйца с магазина домой отправляйте их в мойку. Вымойте проточной водой, обсушите и только потом помещайте в холодильник.
Я скептически отношусь к заявлениям, что сахарный сироп более горячий и он пастеризует белки. Это бред. Чтобы убить сальмонеллу нужно поддерживать температуру всего крема на уровне 75 градусов не менее 15 минут (и то, спорный вопрос).
Следовательно, лучше не допустить микроб в дом. Ну уж в крайнем случае, левомицетин уже давно и успешно быстро справляется с проблемой. Если что не понятно, пишите в коменты, поясню.
Готовим крем!
Для крема мне понадобится 4 белка, аккуратно отделяем белки от желтков, белки выливаем в сухую миску и включаем взбивать на самую маленькую скорость , параллельно готовим сироп.
