Имея в наличии электрический гриль, приготовьте на нем сочный, обжаренный свиной стейк, ведь это дело 5-8 минут! Не забудьте его промариновать, хотя бы 30 минут, чтобы мясо стало ароматным и сочным.
Описание приготовления:
Кто из нас не мечтает о сочном и румяном стейке на обед или ужин? Это желание легко осуществить, приобретя электрический гриль, ведь тогда мясные блюда можно будет готовить за считанные минуты при условии их предварительного маринования.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Стейк
Ингредиенты
Свинина (мякоть) — 400 г
Соевый соус — 80 мл
Соль — 0,25 ч.л.
Перец черный молотый — 3-4 щепотки
Розмарин сушеный — 0,25 ч.л.
Масло растительное — 1 ч.л.
- 229 кКал
- 10 мин.
- 1 ч.
- 1 ч. 10 мин.
Рецепты
Перед началом обжарки мяса его рекомендуется замариновать. Далее мы расскажем о нескольких вариантах маринада и всех необходимых ингредиентах.
Правила маринования стейков
Бытует мнение, что замачивание мяса в уксусе делает его мягче. В отношении говядины или баранины это действительно так, но волокна свиного мяса от уксусной кислоты разрушаются, что не лучшим образом отразится на вкусовых качествах готового блюда.
Не следует мариновать стейки в алюминиевой посуде, поскольку и здесь вкус мяса будет подпорчен заметным металлическим привкусом.
Замаринованные куски свинины желательно перед жаркой охладить, поместив на несколько часов в холодильник.
Такой охлаждённый стейк нужно жарить только на раскаленной решётке или сковороде, в противном случае оно может получиться слишком сухим.
Рассмотрим популярные рецепты, как замариновать свиные стейки для запекания на гриле.
Традиционный рецепт
Готовится из оливкового масла, соли, измельчённого чеснока и перца. В усложнённом варианте можно добавить сок лимона, кунжутное масло, кетчуп, размельчённую зелень и даже острый перец.
Мясо заливают готовым маринадом и отправляют настаиваться в прохладное место на три часа.
Кефирный маринад
Оригинальный рецепт, характерный именно для России и сопредельных стран. Готовится маринад из 500 мл. кефира, в который добавляются приправы на травах, молотый перец и немного соли.
Мясо натирают перцем с солью и укладывают в посуду, заливают кефиром так, чтобы стейки были покрыты им полностью. Маринуют в холоде 100-120 минут.
Томатный маринад
Маринад для стейка из свинины из помидоров готовится так: берём три спелых помидора, три средних луковицы, смесь красного и чёрного перцев, пучок зелени (базилик или укроп), щепотку сухой зелени. Помидоры ошпариваем, удаляем кожицу, режем потоньше на пласты. Лук шинкуем кольцами, перемешиваем с томатами, добавляем остальные компоненты, тщательно перемешиваем. Мясо в томатном маринаде нужно выдержать 2 часа при комнатной температуре, а затем ещё 4 часа на холоде.
Фото блюда
4
Нравится?
Описание
Сложность: средняя
Хочется вкусного мяса? Приготовьте стейки из свинины на электрогриле. Если у вас позволяет время, то оставьте их мариноваться на 1 час. Главное, во время жарки, не прижимать крышку гриля, иначе стейки будут сухими. Приятного аппетита!
- Написать сообщение
- Подписаться
- Дружить
- В профиль
- Жалоба
Ингредиенты рецепта
1. Выберите хорошее мясо
Классический стейк готовят только из говядины. Чтобы он был мягким и сочным, используйте мясо со спины быка: мышцы там меньше всего задействованы в движении, поэтому в них мало соединительной ткани.
Филе из свиного мяса, индейки или лосося называется стейком лишь формально.
Стейки делятся на несколько видов, вот самые популярные:
- Рибай и рибай на кости — стейк из подлопаточной части туши. В нём много жира, поэтому он выглядит мраморным и получается сочным. Может вырезаться с костью ребра — она добавляет мясу больше аромата. Если кость короткая, стейк называют ковбоем, если длинная — томагавком.
- Стриплойн, он же стейк Нью-Йорк, вырезается из поясничной части туши. Менее жирный, обладает более плотной структурой.
- Филе-миньон — стейк из филейной части. Считается самым нежным и нежирным. Никогда не готовится с кровью.
- Шатобриан — тот же филе-миньон, но больше по размеру.
- Портерхаус — в нём сочетаются два вида мяса, стриплойн и филе-миньон, примерно поровну разделённые т-образной костью.
- Тибоун — тот же портерхаус, только часть с филе-миньоном в нём меньше.
Покупая мясо в магазине или на рынке, выбирайте куски толщиной не меньше 2 сантиметров. Ориентируйтесь и на запах: чувствуете аммиак — значит, мясо испорчено. Обратите внимание на цвет: жир может быть только белым, само мясо — равномерно красным.
Я всегда уделяю внимание следующим параметрам.
- Порода быка. Абердин Ангус и Герефорд: их мясо имеет яркий вкус и приятную текстуру. Для стейка лучше выбирать именно быков — мясо обычной молочной коровы будет уступать.
- Откорм. Травяной или зерновой. Травяному присущи яркий вкус, плотная текстура и небольшое количество жира. А зерновому — высокая мраморность, сливочное послевкусие и карамельный жир.
- Количество соединительной ткани. Спина у быка самая мягкая, и именно оттуда мясники вырезают классические стейки. Альтернативные стейки из диафрагмы или из задней части быка — костреца прекрасны, но требуют дополнительной обработки. А стейки из голяшки не готовят: это мясо с самой нагруженной части тела.
- Мраморность стейка. В России для обозначения используется система USDA: Select (самое простое мясо на каждый день), Choice, Top Choice и Prime (самое лучшее).
- Вызревание. Бывает двух видов.
- Влажное: в вакууме после упаковки на заводе. Оптимальные вкусовые показатели достигаются после 21 дня хранения при температуре 2–4 °С.
- Сухое: мясо проводит от 10 до 100 дней в специальной камере с определёнными показателями температуры, влажности и обдува. За счёт этого теряет влагу и насыщается ароматами лесного ореха, хамона и сыра.
- Хранение. В стейках рибай и Нью-Йорк, замороженных шоковым способом на заводе, нет ничего плохого. В остальных случаях рекомендую брать мясо охлаждённым.
</li> </ol>
Свинина в электрогриле
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 кусочка свинины пожирнее
- Соль, перец
Как приготовить
- Помыть, обсушить свинину. Нарезать на куски толщиной 1 см посолить.
- Нагреть гриль на отметке 2.75 до выключения лампочки. Жарить свинину не переворачивая 5 минут
- Поперчить, подавать с горчицей и зеленью.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
2. Подготовьте мясо к жарке
Готовить холодное мясо нельзя: во время жарки внешняя часть уже станет коричневой, а внутри стейк так и останется холодным. Прогрейте его до комнатной температуры. Сколько стейк должен провести вне холодильника, зависит от его толщины и веса. Например, стограммовый стейк легко согреется за 30 минут, а вот большому — весом около килограмма — потребуется час.
В это же время поставьте нагреваться решётку гриля. Подождите 15–20 минут, затем почистите её щёткой со стальной щетиной, чтобы мясо не прилипало во время жарки. Кстати, чтобы стейки не пригорали, выбирайте гриль с решёткой из прочных, качественных материалов, например из стали или из чугуна с фарфоровой эмалью — как у грилей Weber. После чистки установите необходимую температуру — и можно готовить.
Мариновать стейк необязательно: просто поперчите, посолите и смажьте маслом, чтобы создать плёнку, по которой будет равномерно распределяться жар. Для вкуса можно во время жарки положить на мясо веточку розмарина.
Никогда не мойте мясо. Просто промокните его бумажным полотенцем. Бактерии и так погибнут при воздействии высокой температуры, а вот мясо от воды станет более влажным — это помешает образованию хрустящей корочки.
Ингредиенты:
- Свинина — 700 Грамм (мякоть)
- Соевый соус — 150 Миллилитров
- Масло растительное — 50 Миллилитров
- Соль — 0,5 Чайных ложки
- Перец черный — 4 Щепотки (молотый)
Количество порций: 2
Ингредиенты:
- Свинина с прослойкой сала — 500 г
- Горчица — 4 столовые ложки (с горкой)
- Чеснок — 5-7 зубчиков
- Соль, перец молотый — по вкусу
- Растительное масло для смазки гриля
Читайте также:
- Свиная грудинка в духовке
- Как делать куриные наггетсы в домашних условиях
- Холодец рецепт приготовления из говядины и курицы
- Салат на Новый Год 2020 Крыса
- Цыпленок табака на сковороде с прессом рецепт
- Как правильно варить гречку рассыпчатую
- Сколько коптить скумбрию горячего копчения
Полезные советы
Несколько лайфхаков, касающихся приготовления свинины на гриле:
- кушать стейки следует «не отходя от кассы». Остывшее мясо придётся подогревать, а оно этого не любит, как и длительного хранения;
- если свинину передержали, и она кажется слишком сухой, то нужно полить горячее мясо кетчупом или томатным соусом, после пропитки оно станет нежнее;
- стейки с кровью нравятся отнюдь не всем. Если вы обнаружили, что мясо внутри сырое, не пробуйте его допечь в микроволновке. Используйте для этого сковородку-гриль или обычную, раскалённую до сизого дымка. Жарьте ваш стейк из свинины без масла по пару минут на сторону, он должен «дойти» до нужной кондиции.
Надеемся, эти рецепты прочно войдут в вашу личную кулинарную книгу, ведь нежные свиные стейки, приготовленные на гриле, невозможно не полюбить «с первого взгляда»!
Барбекю из свиных ножек
свиные ножки, вода, белый винный уксус, репчатый лук, сладкий зеленый перец, красный перец (сушеный), соль, черный перец, готовый соус барбекю…
раздел: Барбекю (гриль)
Определяйте готовность термометром
Аксиома хорошей мясной кухни – соблюдение температурных режимов. Ни внешний вид мяса, ни показания термометра на крышке гриля не скажут вам ровным счетом ничего о прожарке. Поэтому на последнем этапе приготовления держите наготове термометр со щупом. Важно попасть термометром в самый центр куска, края стейка и толстые жировые прослойки быстрее набирают жар и температура там будет выше.
Температурная шкала прожарки (измерения термометром в центре куска): 40−45 °С – Rare; 45-50 °С – Medium Rare; 50−55 °С – Medium; 55-60 °С – Medium Well, 60-70 °С — Well Done. Финальная, полная прожарка делает мясо жестким, универсальная прожарка для большинства стейков – средняя, хотя постным и нежным медальонам из вырезки подойдет и rare. Снимайте стейк с решетки за 2-3 градуса до достижения оптимальной температуры прожарки, ведь во время «отдыха» он будет продолжать готовиться.
