Шоколадные блинчики: рецепт на кефире и молоке с какао

Кефир — 250 мл

Мука — 120 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Растительное масло (без запаха) — 2 ст.л.

Сахар — 2-3 ст.л.

Какао-порошок — 30 г

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Классические панкейки на кефире – пышные и вкусные (с разрыхлителем или содой)

Необходимые ингредиенты:

• кефир (лучше брать невысокой жирности) – 0,5 л;
• яйца куриные (отборная категория) – 2 шт.;
• пшеничная мука (высший сорт) – 2 стакана (по 250 куб. см);
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 70 г;
• сода пищевая или разрыхлитель (пекарский порошок) – 1 ч. л.;
• ванилин или ванильный сахар – по вкусу и желанию;
• поваренная мелкая соль – маленькая щепотка.

Пошаговый способ приготовления:

1. Кефир нагреть (чтобы он был очень теплым, но не горячим), вылить в глубокую миску. Жирность продукта принципиального значения не имеет. Но чем кислее будет кефир, тем пышнее и мягче получатся панкейки, поскольку реакция между содой и кефирной кислотой будет сильнее. Не стоит брать слишком жидкий кисломолочный продукт – придется добавлять больше муки. Это может сказаться на текстуре выпечки, сделать ее «резиновой». Вместо кефира можно взять ряженку, пахту, простоквашу или натуральный йогурт без добавок. Высыпать в кефир соду (если ее нет, можно использовать разрыхлитель).

Перемешать. Масса на глазах будет становиться воздушной из-за насыщения углекислотой. Именно благодаря этим мелким пузырькам панкейки приобретут пышность и рекордную толщину. Пока отставить кефирно-содовую смесь в сторону.

В другую емкость насыпать сахар, соль и ванилин (его можно добавить по желанию), добавить яйца и взбить все венчиком.

Не обязательно взбивать до плотной пены, главное, чтобы масса стала практически однородной, белок перестал тянуться.

Вылить взбитые яйца в кефир, аккуратно перемешать. Просеять и ввести небольшими частями. После добавления небольшого количества муки тесто сразу нужно перемешивать венчиком. Если добавить все количество сразу, могут появиться комочки.

Растопить любым удобным способом масло, немного остудить и вылить в тесто. Перемешать. Масса получится мягкой, гладкой, маслянистой. Дать ей настояться еще 7-10 минут, чтобы компоненты лучше соединились, и приступать к выпеканию.

Классические панкейки выпекаются всегда на сухой сковороде, без жира. В этом секрет их мягкой корочки. Если на сковородке нет антипригарного покрытия, можно подстраховаться и смазать жарочную поверхность тонким слоем растительного масла. Хорошо разогреть сковороду на небольшом огне, вылить немного теста, придать ему форму круга. Выпекать до появления крупных дырочек.

Затем перевернуть панкейк, выпекать еще 1-1,5 минуты. Готовую выпечку до подачи на стол складывать стопочкой, чтобы она медленнее остывала.

Слово повару

Руслан Магамадов, шеф-повар, панкейк-кафе Pankiss

Руслан Магамадов, шеф-повар, панкейк-кафе Pankiss

«Обычно мы делаем шоколадные панкейки с какао и шоколадом одновременно. Шоколад должен быть горьким, с содержанием какао не менее 70%. Панкейки получаются насыщенно коричневого цвета с ярким шоколадным вкусом. Любители шоколада оценят»

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Наши продукты

2. Шаг 2:

   

   Взбиваем все миксером, можно в блендере кто как привык.

3. Шаг 3:

   

   На разогретую сковороду с антипригарным покрытием в центр наливаем 3 столовые ложки и жарим

4. Шаг 4:

   

   Вот такие должны быть пузырьки

5. Шаг 5:

   

   Переворачиваем

6. Шаг 6:

   

   И вуаля панкейк готов.

7. Шаг 7:

   

   Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию