Катлама в духовке — 12 пошаговых фото в рецепте

Шаг 1

Нюансы. Этот хлеб замешивается в хлебопечке и остается там до 1-го подъема теста (режим «тесто»), затем «вручную» с помощью духовки доводится дело до конца. Начните с того, что 2 яйца для теста положите в теплую воду (32-35°C) и оставьте на 10 минут, пусть нагреются (если вода горячая – яйца сварятся!). Тем временем, отмерьте и разложите ингредиенты по мисочкам. Нагрейте воду для теста до 28-32°C (д.б. теплая). О муке. Настоятельно рекомендую купить именно муку хлебопекарную (С.Пудовъ, например), т.к. в ней больше на 11-13% белка, чем в обычной пшеничной в/с. Большее кол-во белка влияет на кол-во глютена, который, в свою очередь, обеспечивает эластичность теста, плотную структуру хлеба и способствует сохранению внешнего вида х/б изделия при выпекании.

Шаг 2

У меня обычная, недорогая хлебопечка фирмы Oster. Среди программ хлебопечения есть режим «тесто» длительностью 1 час 30 мин (от замеса до 1 подъема). Если у Вас тоже есть этот режим — хорошо. Если нет, то контролируйте «вручную». Для этого включите любой режим, дайте машине замесить тесто и оставьте его там подниматься. Как тесто поднялось 1 раз до смотрового окошечка – сразу вынимайте.

Шаг 3

Смешайте муку, соль, сахар вилкой в миске и отложите (дрожжи закладываются на последнем этапе!)

Шаг 4

В замесочную чашу хлебопечки вылейте воду, добавьте 2 теплых яйца.

Шаг 5

Высыпьте поверх яиц мучную сухую смесь горкой и сделайте в ней углубление. В углубление насыпьте дрожжи. Закройте крышку и включите режим «тесто». Через 5 минут проверьте, начал ли сформировываться шар (показатель идеального соотношения ингредиентов в тесте). Если тесто напоминает пюре, значит время добавить немного муки, по чайной ложке до нужной консистенции. Если тесто выглядит откровенно сухим, значит нужно добавить воды. Мой рецепт выверен в граммах и мл, НО из-за высоты над уровнем моря, влажности или сухости воздуха, времени года мука может «гулять» от стандарта, быть более влажной и тяжелой или сухой и легкой. Напоследок, на 10 минуте проверьте тесто еще раз, тесто все таки должно принять вид более-менее равномерного шара.

Шаг 6

По истечении времени (у меня 1 час 30 мин) тесто должно подняться почти до смотрового окошка. То, что нужно, выньте из хлебопечки. Сбейте объем руками.

Шаг 7

Сформируйте шар и смажьте его слегка растительным маслом (чтоб тесто не прилипало к рукам). Или смажьте руки.

Шаг 8

Расплющите шар и вытяните в произвольную «колбасу». Разделите тесто на 3 ровных части. Раскатайте каждую часть в «сосиску», длиной 30-35 см.

Шаг 9

Сплетите «косу», защипите концы. Положите на силиконовый коврик на противень (или на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу).

Шаг 10

Сбрызните «косичку» спреем-маслом или смажьте кисточкой, сверху прикройте пищевой пленкой (чтобы тесто к пленке не прилипало). Накройте легким, но теплым полотенцем. Засеките время (50 минут, если в помещении 22°C и выше или от 50 мин. до 1 ч 20 мин., если прохладно). Если у Вас холодная кухня, то включите духовку и положите противень на конфорки, тепло «снизу» и полотенце сверху дадут нам в среднем нужную температуру для подъема теста. Очень не рекомендую класть тесто в таз с теплой водой или в слегка нагретую духовку, это даст в результате резиновый хлеб. Тесто должно увеличиться в 2,5 – 3 раза.

Шаг 11

По истечении 50 минут включите духовку и прогрейте до 180°C. Не забудьте переместить решетку в духовке на срединную позицию. Взбейте вилкой 1 яйцо до однородности, подготовьте мак, достаньте кисточку. Теперь «раскутайте» Халу.

Шаг 12

Смажьте Халу сначала яйцом (аккуратно, слегка касаясь), затем равномерно посыпьте маком.

Шаг 13

В прогретую духовку поместите будущий хлеб. Выпекайте при температуре 180°C в течении 17 минут, а затем убавьте температуру духовки до 160°C – и подержите еще 19 минут. Дверь духовки не открывать ни в коем случае. Достаньте наш хлеб, бережно переместите с противня на охлаждающую решетку и оставьте на 10 минут. Важно! Если у Вас конвекция, то хлеб испечется быстрее, насколько быстрее? Зависит от вашей духовки.

Шаг 14

Рекомендую дождаться полного охлаждения Халы (1,5 часа) или не дожидаться и покушать теплого хлеба с медом или маслом и джемом спустя 15 минут, как Вы достали из духовки. Нарезать на ломти лучше всего специальным хлебным ножом (он напоминает ручную пилу для дерева). Остывший хлеб переместить в полиэтиленовый пакет или герметичную хлебницу. Приятного аппетита!

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего …

Рецепты с хлебом

Свежий или чуть подсушенный хлеб — полноценный ингредиент различных блюд во многих национальных …

Итальянская кухня: хлеб фокачча

Фокачча – плоский хлеб, выпекаемый в печи или духовке на разогретом камне. Вкусная и несложная …

Ингредиенты:

• для опары:
• 50 мл. тёплой воды
• 11 гр. сухих дрожжей (стандартный пакетик)
• 1 ч.л. сахара
• для теста:
• 200 мл. тёплого молока
• 1 яйцо

• 50 гр. растопленного сливочного масла
• 2 ст.л. сахара
• примерно 3,5 ст. муки
• для смазывания
• 1 яичный желток+1 ст.л. молока
• мак для посыпки

Описание приготовления:

Катлама — это выпечка, приготовленная из пресного теста с различными начинками. Относится такая выпечка к кухням восточных народов, таких как татары, ногайцы, узбеки. Раньше это была лепешка, которую прослаивали топленым жиром с разными начинками. Сегодня я предлагаю вам приготовить ее сладкий вариант. Приятного аппетита!

Назначение: Недорого
Основной ингредиент: Тесто / Мак
Блюдо: Выпечка / Сладкое
География кухни: Татарская / Восточная

Рецепт «Катлама с маком»:

Подготовим маковую начинку. У меня в пакетиках по 100 г.

Разогреваем сковороду и высыпаем на разогретую сухую поверхность мак. Слегка обжариваем, постоянно помешивая до появления приятного запаха.

Смешиваем обжаренный мак с сахаром.

Теперь приступаем к приготовлению теста. Для это необходимо растопить масло, добавить сахар и соль.

Вливаем молоко или воду.

Выглядит это вот так. Всё перемешиваем до однородной массы.

Добавляем яйцо и опять перемешиваем. Затем добавляем постепенно муку и замешиваем тесто.

Нам нужно замесить не очень крутое тесто, но оно и липнуть к рукам не должно. У меня ушло грамм 350 муки, но иногда уходит чуть больше или чуть меньше — от муки зависит.

Теперь тесто тонко раскатываем толщиной примерно 3мм — не толще.

Растопите сливочное масло и очень обильно смажьте им тонко раскатанное тесто.

Затем обильно посыпаем маком и сахаром.

Одну сторону загибаем к середине.

И вторую сторону тоже — как на снимке.

Снова обильно смазываем маслом и посыпаем маком и сахаром.

Затем нужно сложить тесто вдоль пополам.

Опять обильно смазываем и посыпаем оставшимися сливочным маслом, маком и сахаром.

Складываем тесто поперёк пополам. Перекладываем нашу получившуюся катламу на противень или форму для запекания. Я использую силиконовый коврик для выпечки, поэтому ничем его не смазываю. Вы же можете смазать форму маслом.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180-200 градусах минут 20-30.

Готовую катламу достаём и охлаждаем.

Затем нарезаем на кусочки.
Готово!

Приятного аппетита!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Катлама с маком

Интересное блюдо национальной татарской кухни. Придётся по душе любителям маковой выпечки!

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Другие изделия

Ингредиенты для «Катлама с маком»:

Фотографии «Катлама с маком» от приготовивших (2)