Я стараюсь всегда иметь в запасе небольшие баночки апельсинового, лимонного, клубничного и малинового конфи. Они всегда выручают, если нужно срочно сделать торт с яркими по вкусу и цвету фруктовым кремами. Они незаменимы для придания привычному десерту нового оттенка. А также с их помощью можно исправить кулинарные ошибки и превратить кондитерские неудачи в кулинарные шедевры
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца – 6 шт;
- Кукурузный крахмал – 35 гр;
- Соль и подсластитель – по вкусу;
- Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Для суфле:
- Молоко 3,2% — 100 мл;
- Мягкий творог обезжиренный – 800 гр;
- Подсластитель;
- Ванилин – 2 гр;
- Желатин – 30 гр.
Для апельсинового кули:
- Свежевыжатый апельсиновый сок – 150 мл;
- Вода – 50 мл;
- Агар-агар – 10 гр
- Подсластитель – по вкусу.
Для украшения:
- Горький шоколад (72% какао) – 12 гр;
- Молоко – 1-2 ст.л.
Ингредиенты
Апельсин — 2 шт.
Вода — 100 мл
Желатин — 10 г
Сахар — 4 ст.л.
- 84 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 7771.4 ккал | белки 123.1 г | жиры 531.9 г | углеводы 626.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 318.5 ккал | белки 5 г | жиры 21.8 г | углеводы 25.7 г |
Нужные ингредиенты
Для бисквита
- 2 яйца
- 60 гр сахарного песка
- 10 гр ванильного сахара
- 40 гр муки
- 20 гр крахмала
- 3 гр разрыхлителя
Для желейного слоя
- 400 гр очищенных апельсинов
- 600 мл апельсинового сока
- 70 гр сахарного песка
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- 20 гр желатина
- 80 мл воды
Для баварского крема
- 4-5 желтков
- 400 мл молока
- 100 гр сахарного песка
- 10 гр ванильного сахара
- 100 гр чёрного шоколада
- 20 гр желатина
- 70 мл воды
- 400 гр сливов 33%
Для шоколадного декора
- 100 гр чёрного шоколада
- 100 гр сливок 33%
- 7 гр какао
- 8 апельсиновых долек
Полезная информация
| Уровень сложности: | 3* | Размер порции: | 100 г |
| Время приготовления: | 3 часа | Калорийность порции: | 340 ккал |
| Количество порций: | 10 | Цена одной порции: | 26 руб. |
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Крем для начинки и покрытия торта:
600г сливочного сыра (Виолетте)
200-300мл сливок 33% (количество зависит от плотности сыра)
150г сахарной пудры
Сыр взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя сливки, взбивать крем на маскимальной скорости до мягкости и воздушности. Крем хорошо держит форму.
Как приготовить шоколадно-апельсиновый торт — рецепт из шоколадного бисквита с кремом, глазурью и апельсиновой прослойкой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
- 4 больших яйца
- 100 г муки
- 20 г какао-порошка
- 120 г сахара
Крем:
- 250 мл сливок 33%
- 100 г темного шоколада
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 1 ст. л. апельсинового ликера (по желанию)
Пропитка:
- 100 мл апельсинового сока
- 50 г сахара
- 1 ст. л. апельсинового ликера (по желанию)
Прослойка:
- 1 ст. л. с горкой апельсинового джема
Глазурь:
- 50 г темного шоколада
- 50 г сливочного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Пошаговый рецепт с фото
Возьмите необходимые продукты для приготовления апельсинового конфи для торта.
Из одного апельсина выдавите сок, но мякоть не удаляйте.
Второй апельсин очистите от кожуры и белого слоя, разделите на дольки и нарежьте их кусочками. Удалите косточки, если таковые присутствуют.
Всыпьте сахарный песок и размешайте.
Поместите емкость на плиту и доведите до кипения, отварите примерно 3-5 минут, чтобы апельсиновая мякоть отдала жидкости свой цвет, вкус и аромат.
Выключите нагрев и пюрируйте массу, но не блендером, иначе он измельчит и части прозрачной кожуры и они будут попадаться в застывшей прослойке. Я пользуюсь прессом для отварного картофеля. В целом, вы можете создать конфи только из апельсинового сока, даже из того, что куплен в магазине. Но такой вариант прослойки будет менее ароматным и вкусным.
Затем аккуратно процедите все содержимое емкости через ситечко с мелкими ячейками.
В горячую жидкость всыпьте желатин и перемешайте. Оставьте на 5-8 минут, чтобы он набух, и снова перемешайте очень тщательно, полностью растворяя его в соке.
Застелите форму пищевой пленкой и перелейте в нее сок с вмешенным в него желатином. Поместите емкость в морозильную камеру на 1-1,5 часа. Помните, что диаметр формы должен быть хотя бы на 2 см меньше, нежели диаметр собираемого торта, коржей для торта, чтобы желе было слегка спрятано и замазано кремом по бокам!
Спустя указанное время извлеките заготовку из морозильной камеры и слегка разморозьте.
Выложите апельсиновое конфи на тарелку и удалите пленку, если собираетесь сразу же добавлять конфи в торт. Если же нет, то обмотайте пленкой и храните в морозилке, извлекая по мере необходимости.
Вкусных вам десертов!
Аймкук
- 1300
Рецептов
- 151
Подписчиков
- 136
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Как приготовить «Апельсиновое конфи» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобится вода, апельсины, сахар, картофельный крахмал.
Шаг 4Ссылка
Нарезать филе апельсинов небольшими кусочками и выложить в сотейник. Туда же отправить весь выделившийся сок. Также в сотейник отжать весь сок из остатков апельсинов, которые остались после филирования. Добавить в сотейник 70 грамм сахара.
Шаг 5Ссылка
Довести смесь до кипения и готовить 2-3 минуты.
Шаг 6Ссылка
60 мл воды соединить с картофельным крахмалом (20 грамм), тщательно перемешать и ввести в апельсиновую массу. Довести, помешивая, до кипения и проварить 1 минуту.
В какой пропорции разводить крахмал
Шаг 7Ссылка
Апельсиновое конфи готово.
Клубничное
Клубничное компоте по этому рецепту ярко-красный и прозрачный, так как для стабилизации этого деликатеса применяют не кукурузный крахмал, а желатин. Также эта начинка для торта примечательна тем, что еще можно применять и в других десертах.
Состав ингредиентов
Основной ингредиент для компоте – клубника. Эту ягоду лучше приобретать в сезон ее созревания, потому что в таком случае вероятность того, что она будет вкусной, сладкой и натуральной намного больше. Хорошие плоды должны быть темно-красного цвета, а верхушка из листьев – ярко-зеленая. Следует подбирать плотную и упругую на ощупь клубнику, а твердую или слишком мягкую ягоду стоит отложить. Также при выборе компонента для начинки торта необходимо помнить, что зачастую продукт крупных размеров не отличается сладостью.
Если товар упакован в контейнер, то его следует осмотреть со всех сторон, так как обычно недобросовестный производитель кладет на дно упаковки испорченные плоды. Кроме того, на стенках контейнера не должно быть влаги, которая свидетельствует о несвежести продукта. Для приготовления начинки для торта можно использовать и замороженную ягоду. Лучше использовать клубнику, замороженную в домашних условиях – тогда можно быть уверенным в отсутствии излишней воды и качестве продукта.
При выборе же такого ингредиента в магазине следует обратить внимание на наличие смерзшихся плодов, которые свидетельствует о неверных условиях хранения, влияющих на вкусовые и ароматические свойства товара. Кроме того, таким методом можно сделать вывод о том, сколько воды образуется при размораживании компонента для компоте. Упаковка продукта должна быть целой, без повреждений и инея. На 300 г начинки потребуется 454 г свежей или размороженной клубники.
Компоте для торта – это такая составляющая кондитерского изделия, которую готовят исключительно с таким сладким компонентом, как сахар, мед, кленовый сироп или нектар агавы.
В этом рецепте используют сахарный песок. При выборе этого продукта его следует небыстро покрутить в руках. Если крупинки пересыпаются быстро и не прилипая друг к другу, то товар не насыщали влагой для увеличения его массы. В домашних условиях можно провести эксперимент для проверки сахара на наличие примесей.
В стакан теплой воды кладут 1 – 2 ст. л. продукта и размешивают. Если спустя длительное время на дне стакана все равно будет оставаться осадок, то в товаре присутствуют добавки, похожие на сахарный песок, например, стекло. На указанное количество ягод потребуется 70 г сладкого компонента.
Для стабилизации компоте для торта необходимо подготовить желатин. В данном рецепте применяют продукт в порошкообразном состоянии. Качественный товар не должен обладать ароматом и вкусом. Цвет хорошего желатина варьируется от светло-желтого до желтого цвета с коричневым оттенком. Следует отдавать предпочтение желатину в непрозрачной упаковке без дефектов и повреждений, которые могут свидетельствовать о неправильных условиях хранения. На 300 г компоте потребуется ½ ч. л. желатина.
Чтобы отрегулировать кислотность начинки для кондитерского изделия, используют лимонный сок. В составе качественного продукта присутствует только лимон или его сок. Хороший лимонный сок имеет слегка желтоватый цвет. Если присутствуют другие оттенки, то в продукте есть добавки. Также плохим показателем считается прозрачная жидкость, так как в таком случае велика вероятность того, что это разбавленная лимонная кислота. Кроме того, этот ингредиент можно без больших усилий приготовить дома несколькими способами.
| Необходимые приборы | Процесс получения сока |
| Соковыжималка, нож | Цитрус разрезают на 2 части. При помощи соковыжималки отжимают сок. |
| Нож, большая ложка | Лимона режут на 2 половины. На мякоть одной из частей нажимают тыльной стороной ложки до тех пор, пока не будет выжат весь сок. |
| Нож, вилка | Фрукт нарезают на 4 части, которые затем избавляют от кожуры. Мякоть складывают в миску. Сок выдавливают при помощи вилки. Жидкость процеживают. |
| Марля | Лимон очищают от кожуры и мелко нарезают. Фрукт перекладывают в марлю, сок выдавливают руками над миской. |
Чтобы приготовить 300 г компоте для торта, потребуется 1 ст. л. лимонного сока.
Пошаговый процесс приготовления
- В отдельной емкости смешивают лимонный сок и желатин. Полученную массу на время отставляют.
- Клубнику промывают. У ягод отрезают кончики с зеленой шапкой. Плоды нарезают на половинки или четверти в зависимости от предпочтений кулинара.
- В кастрюле средних размеров смешивают кусочки ягод и сахар-песок. Эту смесь ставят на сильный огонь и доводят до состояния кипения, периодически помешивая. После закипания сладкую ягодную массу готовят на среднем огне на протяжении 8 – 10 минут.
- После вносят лимонно-желатиновую смесь в клубнику с сахаром. Массу продолжают готовить 5 – 7 минут, пока компоте не станет чуть гуще. Затем его снимают с огня и остужают до комнатной температуры.
Готово.
Что можно добавить
Чтобы усилить вкус, в компоте можно добавить ягодный ликер. Отлично подойдут малиновый Шамбор или Крем де Кассис с черной смородиной. На 300 г компоте потребуется 1 ст. л.
Как подавать блюдо на стол
Клубничное компоте используют для заправки следующих блюд:
- вафли;
- панкейки;
- блины;
- ванильное или клубничное мороженое;
- французские тосты;
- чизкейк.
Также эта начинка – отличная составляющая для ангельского торта, главной изюминкой которого является минимальной содержание жиров и наличие винного камня в составе. Клубничное компоте хорошо сочетается с белым тортом, в бисквит которого не добавляют яичные желтки, и фунтовым кексом, компоненты которого добавляют в равных соотношениях.
Фундук:
100г фундука
Если орехи сырые — обжарить 5-6мин на сухой сковороде все время помешивая. Измельчить блендером или ножом.
Как приготовить «Апельсиновое конфи»
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество сахара в рецепте указано приблизительное. Апельсины нужно тщательно вымыть, обдать кипятком и потереть щеткой.
Апельсины нарежьте полукольцами толщиной 5 мм. Косточки нужно извлечь и завернуть в марлю. В кастрюлю сложите нарезанные апельсины и косточки в марле, залейте 1 литром холодной воды. Оставьте в темном месте на 12 часов.
Через 12 часов поставьте кастрюлю на огонь и варите на среднем огне в течение 40 минут, без крышки. Оставьте кастрюлю с апельсинами на сутки при комнатной температуре.
Через сутки извлеките марлю с косточками и взвесьте воду с апельсинами. Добавьте такое же количество сахара и доведя до кипения варите конфи 40 минут или до загустения, но не больше 1 часа.
Готовые апельсины разложите по банкам и залейте сиропом.
Апельсиновое компоте (форма 14см):
30г сахара
2г агар-агара
70г кусочков апельсина
160мл свежевыжатого сока апельсина
Сок вылить в сотейник, добавить агар, немного подогреть, добавить сахар, довести до кипения и проварить 10-15сек. Кольцо диаметром 14см затянуть пленкой, вылить сок, выложить кусочки апельсина. Дать компоте остыть и отправить в морозилку до полного замораживания (~3часа). Затем приступить к сборке торта или убрать компоте в холодильник.
Персиковое кули
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 3 часа
