Щи из красной капусты — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Суп из красной капусты: объяснение, как выбрать овощ, и можно ли варить из него кушанье — ✅ 19.03.2020 Экология питания.Краснокочанная капуста содержит большое количество витаминов и микроэлементов, а также каротин, клетчатку, ферменты, фитонциды и сахара Краснокочанная капуста содержит большое количество витаминов и микроэлементов, а также каротин, клетчатку,

Можно ли варить?

Для приготовления щей вместо белокочанной свежей или квашеной капусты можно использовать краснокочанную.

Первое блюдо из красной капусты будет оригинального синего или фиолетового цвета, но его можно скрыть за счет добавления моркови и томатной пасты. Красная капуста более жесткая, чем обычная, поэтому варить ее нужно немного дольше.

Ингредиенты

Аймкук

Аймкук

Запеканка

• кочан из красной капусты;
• 4 картофеля;
• 1 яичко;
• стакан молока;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 г муки;
• Поваренная соль;
• пряность.

Чтобы сделать запеканку, вам понадобится:

1. Взбить яйцо и смешать с молоком (соотношение 1: 1).
2. Запекать или варить картофель, очистить, измельчить в блендере или толкушкой.
3. Нарежьте капусту (не забудьте соотношение 1: 1).
4. Натереть чеснок до образования каши.
5. Перемешать с картофелем, добавить чеснок, залить яйцо молоком.
6. Пора солить и добавлять специи.
7. Добавить муку до полученной консистенции.
8. Положите тесто в форму для выпечки. Блюдо должно находиться в духовке 20 минут.
9. После того, как блюдо готово, сверху накройте его листьями петрушки.

Как сварить суп из квашеной капусты?

Приготовление супа из квашеной капусты состоит из нескольких этапов, включающих подготовку овощных и прочих составляющих блюда, приготовление заправки или овощной поджарки и непосредственно варки горячего.

1. Блюдо на первое с квашеной капустой может быть сварено на мясном бульоне с мясом, на овощном или грибном отваре.
2. Кроме капусты в составе зачастую очищенный и нарезанный картофель, который доводят практически до готовности перед тем как добавлять капусту. Кислота последней при совместной варке будет способствовать жесткости картофельных ломтиков.
3. В зависимости от рецепта в качестве сопровождения к овощам выбирают злаковые крупы, бобы, грибы или мясные фрикадельки.
4. Задаваясь вопросом, сколько варится квашеная капуста в супе, обращают внимание на качество соленья, возможность ее предварительного тушения в сотейнике и желаемую итоговую мягкость.

Разные варианты: 7 рецептов с фото

Способов приготовления щей из краснокочанной капусты много. Рассмотрим самые интересные и популярные рецепты приготовления щей из красной капусты с фото.

С говяжьими ребрами

Щи с ребрами будут более ароматными, чем на бульоне из курицы, к примеру. Они будут наваристыми. Если взять копчёные ребрышки, вкус станет пикантнее.

Понадобится:

• говяжьи ребра – 800 г;
• картофель – 5 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежая зелень, лавровый лист, соль, перец, приправы по вкусу.

Как готовить:

1. Залить ребра водой в кастрюле, чтобы она полностью покрывала их. Кастрюлю должна быть заполнена на две трети. Поставить ее на большой огонь. Когда вода закипит, добавить к ребрам головку лука, лавровый лист, а затем посолить по вкусу. При варке снимать пенку.
2. В бульон забросить порубленный картофель и мелко нашинкованную краснокочанную капусту.
3. Приняться за поджарку к будущим щам: измельчённые овощи (лук, морковь, помидор) тушить вместе до готовности. В конце заправить томатной пастой, долить несколько столовых ложек кипящего бульона и подержать на медленном огне еще 3 – 5 минут.
4. Когда капуста и картошка будут готовы, добавить поджарку и раздавленный чеснок в кипящие щи. Присыпать зеленью и оставить на 5 минут на небольшом огне.

С мясом

Этот рецепт подойдет людям, которые любят, чтобы в супе было много мяса из бульона.

Понадобится:

• свежая говядина или свинина на кости – 800 г;
• краснокочанная капуста – 400 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свежие помидоры – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт;
• зелень, соль, перец красный и черный по вкусу.

Как готовить:

1. Залить мясо водой в кастрюле. Поставить на огонь. Посолить бульон и уменьшить огонь, чтобы бульон получился прозрачным. После закипания снимать постоянно пену. Варить мясо в течение часа до готовности.
2. Подготовить помидоры: помыть и залить горячей водой на 10 минут. Снять кожицу с помидор – мякоть измельчить до состояния пюре в блендере.
3. Пока бульон варится, нарезать лук, картофель. Нашинковать капусту. Морковь натереть на терке.
4. Когда мясо будет мягкое, достать его и забросить в бульон подготовленный измельченный лук, морковь и капусту.
5. Подождать, когда будущие щи закипят, а затем добавить картофель и измельченное отделенное от кости мясо, а также лавровый лист. Когда картофель сварится, добавить томатное пюре и порезанную свежую зелень (петрушка, укроп). Варить еще минуты 3.
6. Посолить и приправить любимыми специями. Убрать с огня.

С сельдереем

Этот рецепт необычен присутствием не только сельдерея, но и огуречного рассола. Такие щи удивят приятной кислинкой и интересной пряностью.

Понадобится:

• говядина на кости или без – 500 г;
• красная капуста – 400 г;
• огуречный рассол – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сельдерей – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень, лавровый лист, соль, душистый перец по вкусу.

Как готовить:

1. Поставить вариться говядину. После закипания воды посолить и кинуть три лавровых листа.
2. Пока варится бульон, измельчить уже очищенный репчатый лук и корень сельдерея. Натереть на терке хорошо вымытую морковь.
3. Слегка обжарить овощи на подсолнечном масле.
4. Нашинковать капусту. Вытащить мясо и добавить капусту в бульон.
5. Отправить поджарку к капусте в бульон. Порезать мясо и закинуть в кастрюлю. Добавить стакан рассола.
6. Уменьшить огонь и готовить до готовности капусты.

С болгарским перцем

Щи с болгарским перцем подойдут не всем, так как он имеет особый вкус, который не по душе многим людям. Однако любители болгарского перца оценят обязательно это блюдо.

Понадобится:

• говядина на кости или без – 500 г;
• краснокочанная капуста – 400 г;
• перец болгарский – 3 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• свежие помидоры – 3 шт.;
• зелень, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Поставить вариться бульон из мяса. Время от времени снимать пену шумовкой.
2. Когда бульон будет готов, вынуть мясо. Остудить и нарезать.
3. В кастрюлю закинуть нашинкованную красную капусту и картофель, нарезанный соломкой или кубиками.
4. Посолить щи и сбавить огонь после закипания воды.
5. Нарезанный полукольцами болгарский перец добавить в кастрюлю.
6. Снять кожицу с помидор и сделать из них пюре.
7. Нарезать очищенный репчатый лук и морковь. Пассировать на подсолнечном масле несколько минут. Залить поджарку томатным пюре. Снять с огня через пару минут и отправить в щи.
8. В блюдо добавить лавровый лист, черный перец и другие специи по желанию.
9. Варить щи до готовности всех овощей. Забросить порубленное мясо, посыпать зеленью и снять с огня.

В мультиварке

Необычный рецепт для быстрого приготовления щей.

Мультиварка избавит хозяйку от необходимости стоять возле плиты во время приготовления: нужно лишь забросить все ингредиенты и включить нужный режим. Мультиварка сама выберет температуру и время для готовки.

Понадобится:

• вода – 5 ст.;
• красная капуста – 200 г;
• свиная варено-копченая грудинка – 100 г;
• лук-порей – 100 г;
• вяленые помидоры – 50 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• свежий перец чили – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, смесь пяти перцев, тимьян, итальянские травы, свежая зелень по вкусу.

Как готовить:

1. В мультиварку налить оливковое масло.
2. Измельчить все овощи и мясо. Отправить все ингредиенты в чашу.
3. Залить очищенной водой, сразу посолить и добавить приправы.
4. Включить режим «Суп».

Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить щи из красной капусты в мультиварке:

Постные

Рецепт подойдет людям, которые соблюдают пост, а также для вегетарианцев.

Понадобится:

• краснокочанная капуста – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль, перец, лавровый лист, зелень и сметана по вкусу.

Как готовить:

1. Поставить кипятить воду в кастрюле.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками или соломкой. Капусту нашинковать.
3. В кипящую воду добавить овощи. Посолить и варить 10 минут.
4. Заправить щи томатной пастой. Оставить на огне до готовности овощей.

На скорую руку

Это простой рецепт щей из красной капусты, который можно использовать, если нет много времени на приготовление. Куриная грудка варится недолго и сделает щи одновременно легкими и сытными.

Понадобится:

• куриная грудка – 500 г;
• картофель – 5 шт.;
• красная капуста – 400 г;
• помидоры – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 большая головка;
• чеснок – 3 зубчиков;
• соль, специи по вкусу.

Как готовить:

1. Сварить бульон из куриной грудки.
2. Измельчить все овощи. Добавить в кастрюлю сначала картофель, а затем, когда он сварится до полуготовности, закинуть капусту. Посолить после закипания.
3. Сделать поджарку из лука и моркови. Отправить к щам.
4. Нарезать помидоры кубиками – обжарить на той же сковороде и добавить к остальным овощам.
5. Варить первое блюдо еще 10 минут, затем забросить чеснок. Выключить огонь и дать настояться щам хотя бы минут 15.

Варианты подачи блюд

Традиционная подача заключается в следующем:

1. тарелку нагревают до 40 градусов;
2. кладут кусок мяса;
3. наливают щи;
4. кладут сметану и посыпают зеленью.

Температура щей должна быть 75 градусов. Другие подачи:

• с половиной яйца желтком вверх;
• с сухариками на другой тарелке;
• с лепешкой или пирожками.

О том, как приготовить необычный борщ из краснокочанной капусты, мы рассказывали в этой статье.

Можно комбинировать разные варианты подачи щей, чтобы удивить своих близких. Щи из краснокочанной капусты – вкусный и оригинальный обед за счёт цвета капусты. Ценность красной капусты по витаминам, минералам и клетчатке выше, чем у белокочанной, поэтому первое блюдо из нее нужно обязательно попробовать.