Как замариновать козлятину для запекания в духовке — пошаговые рецепты приготовления с фото в домашних условиях. Советы хозяйкам.
Особенности приготовления
Основные принципы приготовления козлятины мало отличаются от тех, по которым готовится мясо других домашних животных. Однако этот процесс имеет свою специфику, и кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата только в том случае, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Мясо диких и домашних коз обладает специфическим запахом, который практически никому не нравится, а у некоторых может даже вызвать отвращение. Этого недостатка лишено лишь мясо совсем молодых козочек. Для того чтобы нейтрализовать неприятный запах, козлятину перед приготовлением приходится мариновать. Обычно достаточно бывает 6-8 часов, но можно оставить продукт в маринаде и на более долгое время.
- Если вы не располагаете временем ждать, когда козлятина промаринуется, маринад в нее можно ввести с помощью шприца. Обычно для этого используют смесь соевого соуса и гранатового сока. Подойдет и полусладкое красное виноградное вино. В этом случае запекать козлятину можно стразу же после «инъекций».
- Перед маринованием мясо козы нужно промыть и обсушить полотенцем. Мясо диких коз иногда даже вымачивают 2 часа в воде, чтобы избавить от крови.
- Козлятина является жестким мясом, особенно если оно принадлежало дикому животному, которому приходилось много бегать. Маринад помогает его размягчить, но все же без длительного запекания не обойтись. Ногу или лопатку козы запекают 1,5-2 часа, в зависимости от возраста животного. Ребрышки и порезанную на небольшие куски мякоть можно готовить на 20-30 минут меньше.
- Для того чтобы козлятина не подгорела и не пересохла во время длительного приготовления, ее помещают в фольгу или кулинарный рукав. При запекании мяса в форме ее накрывают крышкой или фольгой. Если хочется, чтобы мясо подрумянилось, за 15-20 минут до готовности фольгу убирают.
- Особенно мало жира содержит мясо диких коз. При его приготовлении используют жирные соусы или сало, кусочками которого покрывают козлятину.
- Одновременно с козлятиной можно запечь картофель или другие овощи. Пропитавшись соком и ароматом мяса козы, они станут идеальным гарниром к нему.
Козлятину в духовке можно запечь по разным рецептам. Технология приготовления закуски не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок, желательно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Описание приготовления:
Козлятина с картошкой — очень ароматное и вкусное блюдо, которое вы можете без труда приготовить в духовке. Его подают только горячим, так как мясо в холодном виде имеет специфический привкус, но и его легко можно удалить маринадом, соусами, приправами. Не забудьте про горчицу или соленья.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Картофель
Блюдо: Горячие блюда
Ингредиенты
Козлятина — 600 грамм;
Лук репчатый — 1 шт;
Чеснок — 3 зубчика;
Огурец соленый — 1 шт;
Уксус — 3 ст.л;
Соль — по вкусу;
Перец черный — по вкусу;
Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
- 171 кКал
- 40 мин.
- 40 мин.
ОПИСАНИЕ
Очень легко и просто.
Ингредиенты
- — мясо козы около 2 кг. передняя нога с лопаткой
- — 3 средних луковицы
- — головка чеснока
- — 2 морковки
- — пастернак 200 гр.
- — лаврушка
- — соль
- — чёрный перец
- — рукав для запекания.
- для инъекций:
- — 100 гр. гранатового сока
- — соевый соус .
Козлятина, запеченная в фольге
Состав:
- козлятина (лопатка) – 1,2-1,5 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- французская горчица – 100 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль – 5 г;
- сушеный базилик – 5 г;
- сушеная петрушка – 5 г;
- молотая паприка – 5 г;
- зира – 5 г.
Способ приготовления:
- Помойте лопатку, промокните полотенцем.
- В небольшую миску выжмите сок из половины лимона. С помощью специального пресса раздавите чеснок, смешайте с лимонным соком. Добавьте соль, специи, масло. Взболтайте венчиком.
- Получившийся жидкий соус соедините с горчицей, тщательно перемешайте.
- С одной стороны лопатки сделайте 4-5 разрезов длиной около 2 см, по возможности максимально глубоких.
- Положите на лопатку половину приготовленного маринада, обмажьте ее с одной стороны и с боков, стараясь затолкать как можно больше соуса в разрезы.
- Лист фольги сложите пополам, положите на него лопатку козы смазанной частью вниз.
- Сделайте надрезы на чистой стороне, покройте ее оставшимся соусом.
- Заверните лопатку в фольгу, уберите в холодильник на 9-12 часов.
- Поместите сверток на противень, отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 2 часа.
Козлятину нужно подавать горячей. Ее можно дополнить овощным салатом или гарниром из картофеля, гороха, фасоли.
Как и сколько варить козлятину для супа
Длительность приготовления зависит от возраста животного. Молодую козлятину нужно варить – 1 час, взрослую – 2,5-3 часа. Используют небольшие кусочки для блюд.
Ингредиенты
- козлятина на кости – 1 кг;
- морковь – 3 средние;
- лук – 4 крупные;
- лимон – средний;
- соль – по вкусу;
- вода – 5 л;
- перец черный горошек – 5 шт.;
- морковь – 3-4 шт.;
- картофель – 300 г;
- сельдерей – пучок;
- гвоздика – 2 шт.
Способ приготовления по шагам
- Козлятину порубить на небольшие кусочки, залить 2 литрами воды, добавить сок ½ лимона. Вымачивать час.
- Слить жидкость, залить оставшуюся воду.
- Подготовить овощи: 1 морковь очистить и нарезать брусочками, лук очистить и разрезать на 4 части. Ингредиенты добавить в кастрюлю, к ним соль, перец, гвоздику.
- Поставить на огонь, с момента закипания варить 15-20 минут, снимая пену.
- Ослабить огонь, варить еще 2,5 часа.
- Процедить жидкость, овощи и специи выбросить.
- Овощи очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель на 4 части.
- Варить на среднем огне 10 минут после закипания (снимать пенку).
- В конце добавить нарезанный сельдерей, сок ½ лимона.
Суп нужно есть горячим, жир быстро твердеет. Вкус холодного блюда теряется и внешний вид тоже.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Жаркое
Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.
А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.
Пищевая ценность блюда
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Основные
| нога козленка  Мясо домашней козы особенно популярно в странах Азии и Африки. Этот вид красного мяса можно назвать диетическим, ведь оно содержит мало холестерина и его калорийность ниже, чем у баранины, говядины и даже курицы. узнать больше | 2 кг |
| чеснок  Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше | 8 шт. |
| оливковое масло  оливковое масло Ингредиент Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье. узнать больше | по вкусу |
| перец лимонный  перец c лимонным ароматом (citronpipari) Ингредиент Лимонным перцем называют приправу, в состав которой входит молотый черный перец, измельченная лимонная цедра, лимонная кислота, лук, куркума и соль. узнать больше | по вкусу |
Косуля, запечённая с пивом
Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.
Ингредиенты:
- 200 мл. тёмного пива;
- 2 кг мяса косули;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- 5 чесночных зубцов;
- 3 листа лавра;
- соль.
Приготовление:
- Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
- Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
- Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
- Запекайте 1 час при 180°С.
Котлеты
Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.
Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.
