Патиссоны на зиму – 8 лучших рецептов

Патиссоны на зиму — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК

Что можно приготовить из патиссонов на зиму?

Заготовки из патиссонов на зиму по своей сути схожи с запасами, которые осуществляют, применяя кабачки, но без сомнений отличаются и внешним видом, и итоговым вкусом.

1. Прежде всего патиссоны используют для маринования, дополняя только зеленью и пряностями или сочетая плоды с помидорами, огурцами, сладким перцем.
2. Нарезанные патиссоны в компании со всевозможными овощами станут компонентом вкуснейших салатов.
3. Исполняя на практике кулинарные хитрости удастся приблизить вкус овоща к грибам или насладиться изумительной остротой корейской закуски.
4. Если нет желания заготавливать патиссоны с уксусом, их можно законсервировать с лимонной кислотой, заквасить или заморозить, что откроет зимой широкие возможности для кулинарных экспериментов и результативного применения овоща.

Патиссоны, маринованные на зиму – рецепт

Заготовить патиссоны на зиму вкусные и хрустящие, удастся по простому рецепту маринования. В отличие от кабачков и огурцов, овощ не терпит длительного томления при высоких температурах, из-за чего становится дряблым и невкусным. Поэтому заготовку нельзя укутывать для самостерилизации, а напротив как можно быстрее охладить.

Ингредиенты:

• патиссоны – 800-1000 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 70% – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• зелень, горошины перца.

Приготовление

1. Зелень, перец и патиссоны укладывают в простерилизованные банки, заливают кипятком на 15 минут.
2. Воду сливают, в каждую литровую банку добавляют ложку соли, 2 ложки сахара и чайную ложку уксуса.
3. Кипятят слитую жидкость, заливают ею овощи в банке.
4. Укупоривают патиссоны маринованные на зиму, переворачивают до остывания.

Самая вкусная икра из патиссонов на зиму

Заготовленная икра из патиссонов на зиму – идеальная добавка к свежему хлебу или самостоятельная закуска, которую можно будет подать вместе с мясными, рыбными блюдами. Ее нежный вкус покорит с первой же ложки. Придать заготовке пикантности можно, добавив в состав в конце варки немного измельченного чеснока, зелени.

Ингредиенты:

• патиссоны – 2 кг;
• помидоры – 500 г;
• морковь – 600 г;
• лук – 300 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• мало растительное – 150 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 1-1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Измельчают патиссоны, помидоры, морковь и лук при помощи мясорубки или блендера.
2. Добавляют соль, сахар, масло, варят при помешивании 1 час.
3. Добавляют в икру уксус, перемешивают, раскладывают по стерильным банкам.
4. Укупоривают патиссоны на зиму и переворачивают емкости до остывания.

Патиссоны с огурцами на зиму

По следующему рецепту получится приготовить настолько вкусный салат из патиссонов на зиму, пальчики оближешь. Для рассола можно использовать любую зелень на свой вкус и подкорректировать количество острого перца. Кроме того, состав допускается дополнять различными пряностями: гвоздикой, душистым перцем, семенами горчицы.

Ингредиенты:

• патиссоны и огурцы – по 700 г;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• зелень – 1 пучок
• чеснок – 4 зубка.

Приготовление

1. С огурцов и патиссонов срезают края.
2. Разрезают овощи дольками или произвольными крупными ломтиками.
3. В чистой воде растворяют соль.
4. Добавляют измельченную зелень и чеснок.
5. Заливают полученным рассолом овощи, оставляют на 3 дня.
6. Сливают рассол, кипятят, снова разливают по банкам.
7. Укупоривают патиссоны с огурцами на зиму прокипяченными крышками, переворачивают до остывания.

Патиссоны по-корейски на зиму

Великолепная закуска из патиссонов на зиму для почитателей блюд с корейским акцентом. Характерный вкус придаст использование готовой приправы для корейской моркови, которая может быть как жгучей, так и умеренной остроты. Форма нарезки овощных компонентов не принципиальна и может осуществляться на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• патиссоны – 1 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• мало растительное – 50 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• уксус 70% — 1 ч. ложка;
• вода – 50 мл;
• корейская приправа – 10-15 г.

Приготовление

1. Нарезают тонкими пластинами патиссоны, шинкуют лук, перцы, морковь и зелень.
2. Добавляют тертый чеснок, соль, разведенный в воде уксус и приправу.
3. Перемешивают массу, оставляют на 2 часа.
4. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют емкости объемом 0,5 л 20 минут, а литровые 30 минут.
5. Укупоривают патиссоны корейские на зиму, переворачивают до остывания.

Патиссоны, как грибы – рецепт на зиму

Патиссоны, консервированные на зиму в пикантном маринаде, напомнят маринованные грибы, если воспользоваться пропорциями ингредиентов данного рецепта. По желанию ассорти пряностей из лавра и перца можно дополнить бутоном гвоздики, нарезанным зубком чеснока или мелко нарубленным свежим укропом.

Ингредиенты:

• патиссоны – 1 кг;
• вода – 170 мл;
• мало растительное – 170 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 30 мл;
• лавр – 2 шт.;
• перец черный – 10 горошин.

Приготовление

1. Патиссоны шинкуют пластинами.
2. Кипятят смесь из воды, соли, сахара и уксуса, добавив лавр и перец.
3. Закладывают в маринад нарезку из патиссонов, проваривают 5 минут.
4. Расфасовывают овощ с маринадом в банки, стерилизуют их 5 минут.
5. Укупоривают патиссоны на зиму герметично, дают остыть.

Патиссоны с помидорами на зиму

Готовить ассорти с патиссонами на зиму можно не только с помидорами, но и добавляя в банки небольшие огурцы, сладкий перец, другие овощи. В качестве сопровождающих компонентов, придающих дополнительный вкус и пикантность может быть всевозможная зелень, пряные добавки: перец, гвоздика, корица.

Ингредиенты:

• патиссоны – 200 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – ¼ шт.;
• сладкий перец и лук – по 0,5 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 25 мл;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Закладывают в банки зелень, чеснок, морковь, лук, чеснок.
2. Добавляют патиссоны, а затем помидоры.
3. Заливают овощи кипятком на 7 минут.
4. Сливают воду, заливают новую порцию на минуту.
5. Снова сливают воду, добавляют сахар, соль и уксус, кипятят.
6. Заливают маринадом овощи, укупоривают, переворачивают до остывания.

Патиссоны на зиму с лимонной кислотой

Маринование патиссонов на зиму в банках можно осуществлять без уксуса, заменив его лимонной кислотой. Вкус заготовки станет ярче и приобретет дополнительную приятную остроту при дополнении ассорти из зелени и пряностей корнем хрена, который следует предварительно очистить и некрупно нарезать.

Ингредиенты:

• патиссоны – 1 кг;
• корень хрена – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• гвоздика – 8 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• лимонная кислота – ¾ ч. ложки на литровую банку;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. В пропаренные банки закладывают зелень, чеснок, корень хрена, пряности и патиссоны.
2. Заливают все кипятком на 10 минут.
3. Сливают воду, добавляют в нее соль, сахар.
4. В каждую банку засыпают лимонную кислоту и вливают рассол.
5. Укупоривают герметично емкости, переворачивают до остывания.

Очень вкусные квашеные патиссоны на зиму

Засолка патиссонов на зиму может осуществляться путем естественного брожения без добавления кислоты или уксуса. При наличии используют деревянные кадки, помещая заготовку в погреб минимум на 1,5 месяца, или применяют способ соления овоща в стеклянных банках с последующим кипячением рассола.

Ингредиенты:

• патиссоны – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 60 г;
• перец горошком;
• листья хрена, вишни и укроп.

Приготовление

1. В стерильные емкости закладывают зелень, перец и чеснок.
2. Патиссоны отваривают в кипящей воде 5 минут, раскладывают по банкам.
3. Заливают овощ рассолом из вскипевшей воды с солью, оставляют под крышкой на 3 суток.
4. Сливают рассол в кастрюлю, кипятят и снова заливают в банки.
5. Прикрывают квашеные патиссоны на зиму крышками и после остывания убирают в холод.

Как заморозить патиссоны на зиму?

Заморозка патиссонов на зиму позволит надолго сохранить овощ и использовать его по мере надобности для приготовления всевозможных блюд.

1. Небольшие плоды можно замораживать целиком, предварительно сполоснув их и обсушив.
2. Более зрелые экземпляры покрупнее нарезают кубиками или брусочками, раскладывают на поддоне одним слоем, а после заморозки ссыпают в пакет или контейнер для хранения.

Патиссоны на зиму

Патиссоны – вкуснейшие «родственники» кабачков, которые превосходно сочетаются со многими блюдами. Для того, чтобы не расставаться с их нежным вкусом даже в зимнее время, можно законсервировать их. Овощи в банках сохраняют полезные вещества, витамины и вкусовые качества.Существуют разные способы заготовки этих овощей. Рецепты патиссонов на зиму предлагают весьма интересные решения. Закатывать эти продукты в банки можно совместно с другими ингредиентами: тёртой или нарезанной морковью, капустой, огурцами, помидорами, сладким болгарским перцем, уксусом, лимонной кислотой, горчицей, чесноком, луком и различной зеленью. Ароматные специи и листья плодовых деревьев (смородина, вишня) значительно усиливают «звучание» угощения, делая его ещё более приятным и аппетитным. Разнообразие вкусов — от острых до сладковатых — может удивить самых искушенных гурманов. Все зависит лишь от предпочтений и фантазии повара.Приготовить данное блюдо довольно просто: продукты чистятся, нарезаются кубиками или крупными дольками, а после заливаются тузлуком.Хрустящая консервация станет отличным дополнением к мясным блюдам или картофелю. Данную еду можно подавать на стол по совершенно любому поводу: будь то скромный семейный ужин или новогодний пир.

Ингредиенты

• 2,5 кг патиссонов
• 5-6 зонтиков укропа
• 1-2 листа хрена
• 10-12 листьев вишни или смородины
• 10 листьев дуба
• 2 л холодной воды
• 8 ст. л. соли
• 20 горошин черного перца
• 5-6 зубчиков чеснока

Какие выбрать питиссоны

Чтобы заготовки из патиссонов получились вкусными, необходимо придерживаться следующих правил:

• желательно использовать для консервирования молодые плоды, мелкие патиссончики можно мариновать целиком;
• если есть только большие плоды, диаметром 7-8 см, то их лучше применять для приготовления икры или салатов;
• по вкусу патиссоны похожи на кабачки, поэтому их можно консервировать, используя одинаковые рецепты. Но патиссоны перед приготовлением необходимо бланшировать;
• перед приготовлением патиссоны тщательно моют, и срезают плодоножку. Кожуру очищать не нужно, она очень тонкая;
• можно консервировать патиссоны вместе с другими овощами, они отлично сочетаются с луком, морковью, помидорами, капустой, кабачками и пр.

Интересные факты: патиссоны – это искусственно выведенная разновидность тыквы, в диком виде это растение не встречается. Свое название овощ получил за свою необычную форму, название произошло от французского слова «пирог».

Засолка патиссонов на зиму в банках

Для заготовок лучше брать молоденькие патиссончики с мягкой кожурой, они буду намного вкуснее в маринованном и засоленном виде. Более зрелые плоды пойдут на салаты, икру, варенье. Рассмотрим же как можно готовить патиссоны.

Простой рецепт соленья из патиссонов порадует в зимнюю пору и разнообразит повседневный стол. Вам потребуются:

• 2 кг молодых маленьких патиссонов
• головка чеснока
• листья хрена и смородины (или вишни) — по 3 шт
• укроп — половина небольшого пучка
• соль — 2 ст.л. с горкой
• перец черный горошком — 3 горошины на банку
• вода — около полутора литров

При необходимости патиссоны можно порезать на четвертины

Итак, после сбора и приготовления продуктов можно приступать к готовке:

1. Возьмите патиссоны, хорошенько промойте. Если они большие и не поместятся в банку, то порежьте их на половинки 2. В банки распределите поровну листики хрена, смородины, укроп, перец горошком и чеснок 3. Плотненько уложите в баночки патиссоны 4. Наберите воду в большую кастрюлю и поставьте греться. В кипящую воду добавьте соль, прокипятите еще несколько минут 5. Измельченные патиссоны с приправами залейте рассолом, который сварили, прикройте крышкой 6. Оставьте баночки с патиссонами настаиваться 3 дня 7. По истечению 3—х дней вылейте рассол с банок в кастрюлю, хорошенько прокипятите, опять заполните им баночки и закройте металлическими крышечками 8. Каждую баночку переверните и плотно укутайте. Когда баночки охладятся, выносите в подвал сохраняйте соления там

Приятного аппетита!

Что из себя представляет патиссон?

Патиссоны на 70 % состоят из воды, а остальной процент питательных веществ приходится на растительный белок, пектиновые вещества, сахар в виде глюкозы и фруктозы. Эти овощи являются ценными источниками фосфора, кальция и калия. Большое количество натрия, магния, железа, алюминия, цинка, витаминов В1 и В2 повышают питательную ценность этого продукта.

Низкая калорийность овоща и высокое содержание клетчатки позволяет использовать его в диетическом питании, при борьбе с лишними килограммами, так как он нормализует обмен веществ, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, почек и печени. Но несмотря на его диетичность, большое количество растительных жиров благоприятно влияет на функционирование женской репродуктивной системы.

Икра из патиссонов

Чаще всего, икру готовят из баклажанов или кабачков, но икра из патиссонов получится не менее вкусной.

• 2 кг патиссонов;
• 500 гр. спелых помидоров;
• 500 гр. моркови;
• 300 гр. репчатого лука;
• 170 мл растительного масла;
• 1-1,5 столовых ложек соли (по вкусу);
• 2-3 чайные ложки сахара;
• 1-1,5 столовых ложек уксуса (9%).

Овощи хорошо вымоем, очистим. Нарежем их на небольшие кусочки, а потом измельчим в блендере или пропустим через мясорубку. Получившееся пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, вливаем растительное масло. Перемешиваем и ставим на плиту.

Тушим икру на небольшом огне в течение одного часа. В самом конце приготовления вливаем уксус.

Совет! По желанию, можно добавить в икру чеснок. Его нужно измельчить и положить в кипящую массу за пять минут до окончания варки.

Заранее вымоем банки, простерилизуем их любым способом, который вам удобен. Разливаем в сухие стерильные банки икру, укупориваем герметично. Остужаем заготовку «под шубой».

Патиссоны на зиму вкус как грибы

Посмотрите еще один рецепт консервирования патиссонов, на мой взгляд, заслуживающий внимание. Овощи приобретают вкус грибов.

Ингредиенты:

• Патиссоны 1 кг
• Вода 170 мл
• Масло растительное 170 мл
• Уксус 30 мл
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный горький перец 10 горошин
• Соль 1 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.

Приготовление:

Патиссоны необходимо помыть, обрезать плодоножку. Разрезать овощи мы будем пластинками, толщиной 3-5 мм

Ставим на огонь кастрюлю, начинаем готовить маринад.

Для этого наливаем воду 170 мл

Растительное масло 170 мл, 30 мл уксуса

Добавляем 2 лавровых листа и 10 горошин черного душистого перца

Насыпаем по одной столовой ложке соли и сахара

Полученное доводим до кипения

Выкладываем нарезанные овощи в маринад

Закрываем крышкой и продолжаем варить полученную смесь

После закипания патиссонов в маринаде, их надо поварить 5 минут

Раскладываем овощи по банкам, заранее помытым

Оставшийся маринад разливаем по банкам, на 2 см ниже уровня горлышка. При стерилизации он может выплескиваться

Прикрываем крышками банки и ставим их в духовку, разогретую до 150 градусов

Признаки кипения, это пузырьки воздуха, которые бегут вверх. При появлении пузырьков, необходимо патиссоны еще оставить в духовке 5 минут

Вытаскиваем банки из духовки и закрываем крышки герметично

Остывание заготовок происходит при комнатной температуре.

Хранить их необходимо в сухом, темном, прохладном месте

Приготовление

1. Промоем листья вишни или смородины, дуба и выложим их в глубокую емкость 4 л или 5 л. Можно использовать для закваски овощей бутыли от минеральной воды, срезав с них горлышко, или же небольшие дубовые кадки, но не алюминиевую посуду! Выложим промытые листья на дно емкости.

2. Приобретем или сорвем «молодые» патиссоны, без плотной кожуры и плотных семян. Промоем их в воде и выложим в емкость. Крупные разрежем пополам, мелкие – выложим целиком, стараясь не заполнять емкость до верха. Необходимо оставить немного места для брожения.

3. Добавим зонтики укропа и промытые листья хрена.

4. Очистим зубчики чеснока, добавим их в емкость вместе с солью и горошинами черного перца.

5. Зальем холодной водой, желательно охлажденной кипяченной, оставляя сверху емкости не менее 5 см свободного пространства. Немного взболтаем емкость. По желанию соль сначала можно растворить в воде и затем залить овощи. Придавим гнетом и оставим в таком виде на 3-5 дней в тепле от 15 до 20 градусов.

6. За это время патиссоны заквасятся, рассол приобретет слегка мутный цвет.

7. Нарежем овощи и продегустируем их. Для дальнейшего хранения рассол сольем и процедим, вскипятим и остудим. Выложим квашеные патиссоны в банки и зальем холодным рассолом, укупорим крышками и поместим на хранение до зимы.

Комментировать

Смотрите ещё:

Закуски

Блюда из патиссонов

Правила хранения консервации

Закупоренная герметично металлическими крышками зимняя засолка свободно сохраняется в комнатных условиях, особых требований к ее хранению нет. Единственное, на что следует обратить внимание, – это срок хранения продуктов домашнего изготовления.

Важно! Домашние соленья из патиссонов не рекомендуется сохранять более 24 месяцев.

Так долго простоявшие банки лучше открыть, отправить их содержимое в ведро, и во время следующего сезона заготовок приготовить и закрыть соленые или маринованные овощи по новому рецепту. Хранение в подвале или погребе требуется для снижения риска брожения продуктов и незапланированного взрыва банок в теплое время года.

Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

Ассорти из помидор, огурцов и патиссонов

Вкусная и красивая заготовка – ассорти из помидор, огурцов и патиссонов.

• 600 гр. мелких молодых патиссонов;
• 700 гр. мелких крепких помидоров;
• 700 гр. небольших огурцов;
• 30 гр. петрушки;
• 30 гр. укропа;
• 4 зубка чеснока;
• 50 гр. лука;
• 4 лавровых листика;
• 10 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 4 бутона гвоздики;
• 1 литр воды;
• 4 чайных ложек соли;
• 9 чайных ложек сахара;
• 11 чайных ложек укуса (9%).

Овощи и зелень тщательно вымоем и обсушим. Лук и чеснок очистим, у патиссонов срежем плодоножки. Помидоры наколем со стороны плодоножки, выполнив пару проколов зубочисткой, у огурчиков обрежем кончики. Лук нарезаем крупными кружками.

В чистые сухие банки укладываем по несколько веточек укропа, по лавровому листику. Туда же кладем колечки лука и зубчики чеснока, а также горошинки перца и гвоздику. Выкладываем в банки подготовленные овощи. Огурцы лучше положить вниз, а помидоры расположить верхним слоем.

Совет! Если под рукой есть только крупные овощи, то огурцы и патиссоны можно нарезать кусочками, помидоры же лучше оставить целыми.

Вливаем в банки крутой кипяток, сверху накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на четверть часа. Затем сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем в неё соль, сахар и кипятим в течение одной минуты. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Заливаем маринад в банки и закручиваем их крышками. Остужаем «под шубой».