Язь в духовке рецепт — пошаговые рецепты приготовления с фото в домашних условиях. Советы поваров, рекомендации хозяйкам.
Простой язь в духовке
Взависимости от размера тушки, его можно нарезать крупными кусками или оставитьцелым.
Ингредиенты:
- рыба– 1-1,5 кг.;
- укроп– 2 веточки;
- лук– 2 шт.;
- лимон– 1 шт.;
- сметана– 80 гр.;
- соль;
- специи.
Приготовление:
- Почистите рыбу от чешуи ивнутренностей.
- Промойте, и если будете запекатьцеликом, сделайте надрезы по всей тушке.
- Натрите рыбку солью и перцем.
- Смажьте противень маслом и разогрейтедуховку.
- Лук очистите от шелухи и нашинкуйтетонкими колечками.
- Выложите на противень слой лука, арыбу обмажьте сметаной, уложите в брюшко несколько тонких слайсов лимона и паруветочек укропа.
- В надрезы вставьте по кусочку лимонаи отправьте в духовку.
- Запекайте около получаса, дообразования румяной корочки.
- Готового язя переложите на большуютарелку, а на гарнир приготовьте картошку или рис.
Еслизапекали рыбку не целиком, а кусочками, то подавать можно сразу порционно.
Кулинарные тайны
Рецепт приготовления язя в духовке известен многим рыбакам. Как и другие продукты из этого ряда, язь содержит высокое количество протеина, витаминов, микро- и макроэлементов, минералов, необходимых человеческому организму для полноценного функционирования.
Если вам предстоит впервые приготовить язя, то в первую очередь необходимо научиться правильно разделывать такую рыбку. Чешуя с язя счищается очень сложно. Как только не экспериментировали кулинары, пока не нашли действенный способ.
Сначала охлажденного язя промывают проточной водой, а затем ошпаривают крутым кипятком. После такой манипуляции чешуя счищается гораздо легче.
На заметку! Слишком долго держать свежего язя в кипятке нельзя, иначе сварится кожица.
Только после того, как вы полностью очистили рыбку, можно приступать к разделыванию. Вспарываем брюшко и вычищаем внутренности. Осторожно вынимаем пузырь. Если его проткнуть, то рыбное филе приобретет горьковатый привкус.
Язь, как и другая речная рыбка, имеет специфический запах. От него обязательно следует избавляться. Поможет в этом свежеотжатый лимонный сок, ароматные пряности, сушеные прованские и итальянские травы, соль и смесь молотых перцев.
На заметку! Маринад можно использовать любой: сметанный, майонезный, соевый. Обязательно такую рыбу мариновать, тогда мелкие косточки размягчатся и вы без проблем сможете наслаждаться вкусом запеченного язя.
По-разному готовится язь в духовке. Рецепт с картошкой пользуется особой популярностью. Тушка рыбы этого сорта не маленькая, поэтому ее рекомендуется запекать целиком. Кстати, перед маринованием на тушке язя делают поперечные неглубокие надрезы, чтобы филе хорошенечко пропиталось маринадом.
Вообще можно добавлять не только картофель. Традиционно союзниками рыбных блюд выступают лук, свежий, обжаренный или маринованный, морковь, кабачки, баклажаны, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек, брокколи.
Чтобы рыбка хорошенечко пропеклась и при этом не пересохла, лучше использовать алюминиевую фольгу. Малокалорийным получится угощение, приготовленное в рукаве.
Советы кулинара:
- в среднем язь запекается около одного часа, независимо от того, целую тушку вы готовите или разделанную на порционные куски;
- если вы не любите маринады, используйте по старинке свежеотжатый лимонный сок и смесь перцев;
- особый вкус рыбе придает свежий или сушеный розмарин;
- добавьте немного маринованного лука, и запеченный язь сразу же приобретет потрясающий вкус;
- можно для приготовления использовать сливочные соусы, сметану или майонез;
- мариновать язя следует не менее пары часов, чтобы меленькие кости хорошенечко размягчились.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 646.3 ккал | белки 109.6 г | жиры 12.2 г | углеводы 28.4 г |
| Порции | |||
| ккал 161.6 ккал | белки 27.4 г | жиры 3.1 г | углеводы 7.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 65.9 ккал | белки 11.2 г | жиры 1.2 г | углеводы 2.9 г |
Описание и образ жизни язя
Распространение
Эта рыба в разной степени концентрации представлена почти во всех водоемах Европы. Исключением являются южные и юго-восточные ее регионы. В России рыба встречается на большей части территории. Отсутствует только в регионе Якутии и восточной части страны.
Язь населяет реки северной части Каспийского бассейна (Волга, Эмба, Урал). Живет рыба в реках, которые впадают в Черное море (от Кубани до Дуная). Правда в Крыму она не встречается. Путем интродуцирования вид завезен в США, где прижился в водоемах штата Коннектикут.
Рыба язь – пресноводный вид. Хотя легко переносит солоноватую воду и может жить в морских заливах. Распространен в ручных прудах, реках, проточных озерах. Не любит быстрых, холодных, горных рек. Предпочитает медленное течение и глубокие места. Ее легко встретить вблизи ям, водоворотов, мостов, кустарников, нависших над водой у берегов.
У рыбы нет зимней спячки. Зимой легко переносит значительные перепады температуры. Является очень выносливым видом среди сородичей.
Внешний вид
Длина взрослых особей достигает 35…63 см, их вес обычно 2,8…2,0 кг. Хотя известен самый большой язь, пойманный рыболовами, длина которого составляла 90 см, а вес достигал 8…6 кг. Живет рыба 15…20 лет.
Тело у рыбы толстое, с укороченной головой. Рот косой и небольшой. В разных условиях обитания, в зависимости от периода года, возраста, рыба может иметь ярко или не очень выраженные отличия друг от друга.
Внешний вид язя
В весеннюю пору тело рыбины отдает металлическим блеском. Жаберные крышки, голова рыбы кажутся золотистыми. Цвета быстро меняются при повороте тушки под солнечными лучами. Они могут быть золотистых, серебристых и почти темных тонов.
Нижние плавники красноватые. Иногда такой же цвет имеют хвостовой и верхний. Спина черно-синеватая, брюхо серебристое, бока беловатые. Глаза желтые или зеленовато-желтые, с расположенным в верхней части темным пятном.
Взрослые особи окрашены более интенсивно и ярко в сравнении с подъязками.
Отличия язя и голавля
Язь внешне очень похож на голавля. Отличия выражаются в более светлом окрасе спины, уплощенном теле, узкой голове и пасти, мелкой чешуе.
Рыба также сильно напоминает плотву. Хотя имеет более мелкую чешую, светлую спину и желтые глаза.
Отличия язя от голавля
Питание
Рыба язь всеядный тип. Питается животной, растительной пищей. В ее рационе присутствуют насекомые, их личинки, черви, моллюски, водная высшая растительность. Время кормежки – ночь и сумерки. Место – участки с повышенной скоростью течения.
Размножение
Половозрелыми язи становятся на 3…5 году жизни. Нерест рыбы обычно происходит весной, в ее второй половине. Стаи рыб после таяния льда устремляются к традиционным для них нерестилищам. Тело самцов в этот период покрывается желтоватыми мелкими бородавочками. Их в нерестовом стаде больше самок примерно в 2 раза.
Начало метания икры у язей совпадает по времени со щукой и окунем. Температура воды при этом достигает 2° С…13° С. Длительность периода икрометания 1…2 недели.
Икра откладывается на глубине примерно 0,80 м, на корни подводных различных растений, прошлогодние кусты травянистой растительности. Икрометание одномоментное.
Икринки у рыб округлые, 2,0…1,5 мм в диаметре. Их количество у рыбы зависит от ее возраста, размеров и достигает 130 тыс. шт.
Ингредиенты
Язь — 600 г
Картофель — 4-5 шт.
Сметана — 2 ст.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Щавель — 10 листиков
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Соль, перец — по вкусу
- 127 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Общие рекомендации
Запекание рыбы имеет ряд преимуществ. Во-первых, так сохраняются полезные вещества продукта. Во-вторых, не нужно столько масла, что удешевляет блюдо и делает его менее калорийным. И в-третьих, не нужно стоять у плиты, как в случае с жаркой. Но нужно знать основные принципы того, как запечь рыбу в духовке с корочкой и при этом не пересушить ее. Прежде всего, это выбор посуды.
Противень, форма или сковорода должны быть либо чугунными, либо глиняными или эмалированными. Прочий металл придает продукту неприглядный серый цвет, затхлый запах, а температурный режим при накаливании алюминия разрушает полезные вещества в продукте.
Форма посуды также имеет значения. Не стоит класть рыбку на большой противень. Выбирайте посуду под размер продукта. Чтобы рыба осталась в духовке сочной, ее следует замариновать или начинить тушку лимоном и ароматическими травами. Стоит ли говорить, что продукт должен быть предварительно почищен и выпотрошен? Это само собой разумеется. Чтобы добиться аппетитной корочки, форму нужно класть в хорошо разогретую духовку.
Варианты блюд
Оду рыбку запечь сумеет даже неопытный кулинар. Но вы можете сразу убить двух зайцев – приготовить и рыбное угощение, и гарнир. Как уже было сказано, язь отлично сочетается с овощными компонентами.
Предварительно овощи подвергать тепловой обработке не нужно. Просто очистите выбранные овощи и нашинкуйте их кубиками примерно одинакового размера. Вообще, овощи можно отдельно сложить в рукав и запечь параллельно с язем.
Вкусно получится, если картофель смазать тщательно майонезным или сметанным соусом, добавить слой замаринованного лука и обжаренной моркови, а сверху разложить кусочки рыбки.
На заметку! Неповторимый аромат и изысканный вкус язю придает сыр твердых сортов. Натираем его на терке с крупной перфорацией и добавляем в самом конце, когда остальные ингредиенты будут готовы.
Добавляйте больше зелени, особенно если запекаете рыбку целиком. Лучше всего взять веточки укропа, петрушки и розмарина.
Очень вкусной получится рыба, запеченная с брокколи и цветной капустой. Овощи нужно разобрать на соцветия и предварительно бланшировать в кипящей воде. После повторного закипания жидкости овощи проваривают ровно три минуты.
Если вы любите пикантные блюда, в качестве маринада используйте соевый соус, смешанный с цитрусовым соком. Добавьте еще немного жгучего перца и молотого имбиря.
Язь жареный со сметаной и луком
Жареная в сметане рыба – это типичное для русской кухни блюдо. Сметана придает нежность, делает постную рыбу более жирной и вкусной. При жарке в сметане, вместо панировки можно использовать яйцо, оно не даст рыбе пересушиться.
Ингредиенты:
- язь – 1200-1300 г,
- лук – 150 г,
- сметана – 150 мл.,
- панировочная крошка – 120 г,
- масло растительное – 100 мл.,
- сок лимона – 70 мл.,
- соль, перец черный
Как пожарить язя с луком и сметаной:
1. Рыбу подготовить обычным способом, почистив от чешуи, удалив жабры, плавники и внутренности. Тушку хорошо промыть под проточной водой и замочить на полтора часа в соленой воде, чтобы избавится от нежелательного запаха тины. 2. Язя вынуть из соленой «ванны», ополоснуть под струей из крана, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусками, подходящими для одной порции, примерно около четырех сантиметров. Более толстые куски будут долго прожариваться, а мелкие могут развалиться в процессе готовки. 3. Рыбу слегка подсолить (она уже немного впитала соль при отмачивании), поперчить и обвалять в панировочной хлебной крошке. 4. Сковороду с растительным маслом хорошо прогреть и выложить на нее куски язя. Обжарить с двух сторон до получения хрустящей корочки: с одной стороны 10-12 минут, с другой – 7минут. 5. Очищенный лук нарезать в виде полуколец и отправить в сковородку к рыбе. Продолжать обжарку еще 3-4 минуты. 6. Равномерно по рыбе распределить сметану, накрыть крышкой, через 2-3 минуты, когда сметана начнет сворачиваться, конфорку выключить, но подержать под крышкой еще пять минут, после чего можно подавать на стол, выложив на блюдо.
Если рыба небольшая, то ее можно не разрезать на порционные куски, а жарить целиком, сделав небольшие продольные или чуть диагональные надрезы.
Как правильно солить язя
Засолить язя в домашних условиях можно разными способами – сухим, быстрым или в рассоле. В любом случае следует придерживаться некоторых требований:
- Тушка должна быть свежим или охлажденным.
- Перед засолкой необходимо выпотрошить.
- Соль используется не йодированная.
- Тара – чистая и сухая.
- Лучше брать эмалированные или стеклянные емкости.
Сухой способ засолки
Для 5 кг рыбы потребуется подготовить:
- сахара – 50 г;
- перца горошком – 10 г;
- крупной соли.
Мелкая соль может обжечь и пересолить рыбку, но не обезводит, что необходимо для плотной консистенции готового продукта.
Солить язя следует следующим образом:
- Потрошеную рыбу обмазывают смесью из соли и сахара внутри и снаружи и укладывают в тару, пересыпая перцем.
- Последний слой – соль с сахаром.
- Сверху кладут крышку и гнет (подойдет банка с водой).
- Затем емкость помещают в прохладное место на 3-4 дня.
Быстрый способ засолки
Для этого метода на каждые 700 г потребуется 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Потрошеную рыбу сначала освобождают от головы, хвоста и плавников. Разрезают вдоль на две части и затем на куски по 5 см. в поперечнике. Затем укладывают их в емкость, переслаивая смесью из соли и сахара. Через 2-3 дня соленый продукт готов.
Еще один быстрый способ, так называемый, сёмужный заключается в следующем:
- Сначала разделывают на филе, по возможности извлекая крупные кости.
- Затем мякоть слегка подсушивают полотенцем.
- В контейнер или банку укладывают кусочки филе посыпая их сахарно-солевой смесью (1:2) ровным тонким слоем.
Спустя 1-2 дня рыбу можно подавать к столу с отварной горячей картошечкой.
Кроме того, язя можно посолить и в рассоле, который готовят из 2 л воды, 500 г соли, черного перца и лаврового листа (на 3 кг рыбы). Все специи следует прокипятить в воде, рассол остудить и залить им небольшие кусочки рыбы или филе.
Готова рыба будет через неделю.
Кроме того, можно засолить и икру язя. Для этого потребуется крепкий тузлук – крепкий рассол, в котором не тонет яйцо или картофелина.
Для 100 г икры берут около 120 г соли. Объем тузлука должен превышать объем икры в 3 раза.
Рассол сначала следует прокипятить 10 минут, охладить до 40 градусов и поместить в него икру. В течение 15 минут осторожно помешивают массу, чтобы она хорошо напиталась солью и откидывают на сито для удаления жидкости. В соленую икру добавляют немного растительного масла.
Рецепт «Язь запеченный»:
Предварительно язя почистить и замочить в очень соленой воде на пару часов (для удаления запаха тины и водорослей).
В карман из фольги на дно кладем порезанный полукольцами репчатый лук. На рыбе делаем надрезы до скелета с шагом 1 см с обеих сторон. В каждый надрез кладем лимон, порезанный полукольцами. Солим, перчим и укладываем на подложку из лука.
Плотно закрываем карман и в духовку на 50-60 минут при температуре 200 градусов.
Затем вынимаем из духовки, вскрываем фольгу, смазываем оливковым маслом и запекаем еще 15-20 минут.
Самое главное! Столько лимона необходимо не только для улучшения вкуса, а еще для того, чтобы растворить самые мелкие косточки, т. к. язь очень вкусный, но очень костлявый:)))
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Язь запеченный
Язь, на мой взгляд, одна из самых вкусных речных рыб. Если его правильно приготовить, получается очень вкусно.
Категория: Горячие блюда › Блюда из рыбы и морепродуктов › Горячие блюда из рыбы
Ингредиенты для «Язь запеченный»:
Попробуйте приготовить вместе
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Язь с сельдереем
Как приготовить язя по этому рецепту? Просто, если следовать инструкции.
Для приготовления требуется:
- 150 грамм корня сельдерея;
- луковица;
- соль;
- две рыбины;
- яйцо;
- лимонный сок;
- 1 ст. ложка муки;
- 100 мл молока.
Приготовление:
- Помойте рыбку, почистите.
- Натрите солью.
- После уложите измельченный кубиками сельдерей и лук.
- Полейте лимонным соком язя.
- Соедините яйцо, молоко, подсолите смесь, добавьте муку. После перемешайте.
- Уложите на противень рыбку, сверху залейте ее тестом. Язь в духовке запекается 45 минут. Температуре должна быть 180 градусов.
Готовим котлеты из язя
Язь довольно костляв, но этот недостаток можно преодолеть, если приготовить из него котлеты. Филе лучше пропустить через мясорубку трижды, чтобы не осталось косточек.
Использовать кухонный комбайн нежелательно, так как при этом мясо быстро становится пастообразным, а косточки могут остаться. При желании, в котлеты, кроме лука, можно добавить чуть-чуть чеснока, но он может убить прекрасный нежный рыбный вкус.
В качестве панировки для котлет можно использовать пшеничную муку, но лучше, если это будут сухари.
Ингредиенты:
- язь – 1000 г,
- лук – 120 г,
- хлебный мякиш – 100 г,
- панировка – 120 г,
- масло растительное – 90 г,
- молоко – 50 г,
- яблочный уксус или сок лимона – 50 мл.,
- яйцо – 1 шт.,
- соль, перец.
Как приготовить котлеты из язя:
1. Язя почистить, выпотрошить, промыть. 2. Отделить филе, проводя острым ножом вдоль хребта от головы к хвосту. Хребет, голову и плавники с хвостом можно пустить на уху. 3. Филе осмотреть, крупные косточки удалить (это удобно делать пинцетом), нарезать на куски и замочить на час в соленой воде, в которую добавить лимонный сок или яблочный уксус. Это нужно для того, чтобы нейтрализовать специфический запах тины, кислота также немного размягчит оставшиеся косточки. 4. Мясо нарезать на куски и пропустить не менее двух раз через мясорубку с мелкими дырочками. 5. Лук освободить от верхних сухих чешуек и перемолоть в мясорубке. 6. Хлебный мякиш замочить в молоке, отжать и раскрошить в фарш или также перемолоть на мясорубке. 7. Рыбный фарш посолить, добавить молотый перец, ввести яйцо и активно вымесить. Если фарш будет жидковат, можно добавить немного раскрошенного хлебного мякиша. 8. Котлеты сформировать в форме лодочки и обвалять в панировочной крошке. 9. На сковороду влить масло растительное и разогреть. Аккуратно разместить котлеты по поверхности сковороды, чтобы они не соприкасались друг с другом. Первые десять минут жарить под крышкой. Затем крышку снять, дождаться пока нижняя сторона зазолотится и перевернуть на другую сторону, далее жарить примерно 10-12 минут без крышки, пока котлеты не зарумянятся.
Такой вариант приготовления язя можно сделать более изысканным и праздничным. Для этого 100 г мягкого сливочного масла нужно соединить с 1 столовой ложкой мелко-мелко нарезанного укропа и перемешать вилкой.
Из укропного масла сформировать узкую колбаску ( диаметром примерно в 1,5 см) и положить ее в морозильник. При формировании котлет из язя в серединку вдавить небольшой кусочек замороженного масла.
Котлету сначала обвалять в панировке, потом обмакнуть в яйцо, а затем вновь запанировать. Далее обжарить так, как описано выше.
Как приготовить язя в духовке вкусно и полезно:
Язь запеченный с овощами
Ингредиенты:
- 1 язь (200-300 г),
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 свежий помидор,
- 2-3 шт. укропа (зелень),
- 2 ст. л. растительного масла,
- листья салата,
- соль по вкусу,
- перец по вкусу.
Приготовление:
- Язя очистить и выпотрошить. Удалить жабры и хорошо промыть.
- Натереть солью и перцем, внутрь вложить веточки укропа.
- На резать лук полукольцами, морковь небольшими брусочками, помидор кружочками.
- Выложить лук и морковь в пакет для запекания, немного посолить и поперчить. Сбрызнуть маслом. Уложить поверх овощей рыбу и накрыть помидорами. Полить остатками масла и закрыть пакет. Готовить в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов С.
- Выложить на листья салата и гарнировать овощами. Посыпать мелко нашинкованным укропом.
Подавать к столу.
Язь в соли
Этот способприготовления позволяет сохранить все соки и ароматы.
Ингредиенты:
- рыба– 0,8-1,2 кг.;
- тимьян– 2 веточки;
- яйца– 2 шт.;
- лимон– 1 шт.;
- сольмелкая – 0,5 кг.;
- солькрупная – 1 кг;
- специи.
Приготовление:
- Рыбку помойте, очистите от чешуи ивнутренностей. Удалите жабры.
- В глубокой миске смешайте морскуюкрупную соль с обычной мелкой.
- Добавьте два яичных белка, инебольшое количество воды, чтобы смесью можно было облепить рыбу.
- В брюшко положите несколько кусочковлимона и пару веточек тимьяна.
- В форму подходящего размера выложитеслой соли, уложите на неё язя и закройте сверху оставшейся солью.
- Слепите на рыбке панцирь так, чтобынигде не было отверстий.
- Разогрейте духовку, и запекайте рыбутакого размера не меньше часа.
- Достаньте форму из духовки, аккуратнорасколите соленую корочку и разделайте рыбку на филе.
- В ресторанах рыбу в соли подают настол и разделывают при гостях.
Рыбкаполучается сочной, нежной и в меру соленой.
Полезная ивкусная рыба, приготовленная по одному из рецептов, украсит ваш праздничныйстол, или обычный семейный обед или ужин. Для здоровья рыбу и морепродуктынужно употреблять не меньше одного раза в неделю. Попробуйте запечь язя вдуховке. Приятного аппетита!
Профилактика описторхоза
Описторхоз – заболевание печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, вызванное плоскими червями – мелкими паразитами 10–15 мм длиной и 1–2 мм шириной плоской формы. Заражение происходит при приеме в пищу недостаточно обеззараженной рыбы. Лечение проводится амбулаторно.
В профилактических целях рыбу нужно употреблять хорошо просоленную, прожаренную или проваренную. Избегать строганины, расколотки, слабосоленой рыбы.
При замораживании необходимо соблюдать определенные режимы.
Температура в тушке рыбы и необходимый минимум времени в часах:
- 40 градусов 7 часов
- 35 градусов 14 часов
- 28 градусов 32 часов
- В бытовой морозилке – не менее месяца.
Учитывая все сказанное, можно сделать вывод, что к приготовлению рыбных блюд следует относиться со всей ответственностью, в том числе и блюдам из язя.
Видео: Язь – рыба моей мечты!
Дата: 30.01.2020.
Чем фаршируют язей?
Надо как в той сказке: по сусекам поскрести, по амбарам помести — заглянуть в холодильник и на полки с продуктами, выудить, что есть. Практически любая начинка для пирогов сгодится для фаршировки рыбы.
Варианты:
- Овощи — картошка, тушёная капуста, кабачки, баклажаны, болгарский перец, морковь, лук.
- Крупы — пшено, гречиха, рис, перловка, пшеничная, манка.
- Грибы, сыр, яйца варёные и сырые.
- Зелень любая, включая пряную, перья лука и чеснока.
- Специи: мускатный орех, сухие травки, перцы горькие, готовые приправы.
Часть продуктов используют для украшения при подаче: кетчуп, майонез, горчицу, маринованные огурчики и корнишоны, оливки.
- Рецепты блюд из икры язя
